李 微

（海南省技師學(xué)院 海南?？?571100）

淺談中醫(yī)藥膳學(xué)在生活中的應(yīng)用

李 微

（海南省技師學(xué)院 海南海口 571100）

中醫(yī)藥膳學(xué)是研究我國(guó)傳統(tǒng)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”的理論和經(jīng)驗(yàn)，將中藥與食物相結(jié)合，以達(dá)到防病治病、康復(fù)保健、養(yǎng)生延年的目的。在日常生活中中醫(yī)藥膳學(xué)的應(yīng)用也極其普遍，幾乎家家戶戶餐桌上都有藥膳。本文從中醫(yī)藥膳學(xué)知識(shí)在食品營(yíng)養(yǎng)與保健中的應(yīng)用、中醫(yī)藥膳學(xué)在特殊人群食療養(yǎng)生中的應(yīng)用、中醫(yī)藥膳學(xué)在普通家庭中食療保健預(yù)防疾病的應(yīng)用、三個(gè)方面探討中醫(yī)藥膳學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，從而管窺中醫(yī)藥膳學(xué)在我們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮的作用。

中醫(yī)藥膳學(xué) 營(yíng)養(yǎng) 保健 食療 應(yīng)用

引言

王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀(jì)的醫(yī)學(xué)不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)以人類和人群的健康作為主要的研究方向。隨著社會(huì)進(jìn)步與發(fā)展，人們的飲食健康觀念也逐漸加重?！懊褚允碁樘臁敝袊?guó)五千年的傳統(tǒng)文化歷史積淀了深厚的飲食文化底蘊(yùn)，形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)藥膳學(xué)，它比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)、保健、治療作用。通過大量的食療和醫(yī)療過程的積累，將適當(dāng)?shù)乃幉呐c食材相配伍，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品，起到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的作用，做到“由病后求治轉(zhuǎn)向未病先防”的生活理念。［1］

在人人談營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)世界中，中醫(yī)藥膳學(xué)能給我們帶來種種健康生活的指導(dǎo)及各種疾病的預(yù)防。中醫(yī)藥膳學(xué)正在幫助健康人群遠(yuǎn)離疾病，幫助疾病患者早日康復(fù)。［2］

一、中醫(yī)藥膳學(xué)概念及基本內(nèi)容

中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，將不同藥物與食物進(jìn)行合理的組合，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)的加工技術(shù)進(jìn)行制作，具有色、香、味、形、效的食品?，F(xiàn)如今的中醫(yī)藥膳學(xué)，在保留中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化遺留的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)烹飪技術(shù)，現(xiàn)代食品科學(xué)理念，以及食品衛(wèi)生學(xué)的大量臨床經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成和確立為一門獨(dú)具特色的學(xué)科。將中醫(yī)藥膳學(xué)的研究與應(yīng)用大量運(yùn)用到我國(guó)居民日常飲食中，將有利于推廣和傳播中華民族的藥膳文化，為人類的飲食保健做出巨大的貢獻(xiàn)。［3］

中醫(yī)藥膳學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)，食品營(yíng)養(yǎng)與保健專業(yè)，中醫(yī)治療學(xué)專業(yè)、中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)的重要組成部分及主干課程，基本包括中醫(yī)藥膳學(xué)的概念與發(fā)展、中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論、烹飪中醫(yī)藥膳的基本技能、由藥物與食物兩類藥膳原料的性能特點(diǎn)選擇合適藥膳方劑、由不同人群的生理需求合理應(yīng)用藥膳、將傳統(tǒng)藥膳方與實(shí)踐相結(jié)合。［4］

二、中醫(yī)藥膳學(xué)在生活中的應(yīng)用

1.中醫(yī)藥膳學(xué)知識(shí)在食品營(yíng)養(yǎng)與保健中的應(yīng)用

目前，我國(guó)保健食品原料一般有以下幾類，普通食品，新資源食品，中藥類動(dòng)植物，天然產(chǎn)物，真菌，益生菌，食品添加劑及食品強(qiáng)化劑，通過安全性評(píng)價(jià)允許使用的物品。其中中藥類動(dòng)植物是保健食品原料的主要來源，占60%以上，由此可見，中藥與食品相結(jié)合在食品營(yíng)養(yǎng)與保健行業(yè)中的重要位置。由于中醫(yī)藥膳學(xué)在我國(guó)有著廣泛深厚的群眾基礎(chǔ)，故我國(guó)民眾對(duì)中醫(yī)“證”等術(shù)語和內(nèi)涵有著一定的認(rèn)知程度，而中醫(yī)藥膳學(xué)采用中醫(yī)辨證施藥的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，在養(yǎng)生保健、臨床治療學(xué)上都是如此，把中醫(yī)辨證施治的理論與食品結(jié)合，細(xì)化保健食品適宜人群的范圍。更有針對(duì)性，更好的發(fā)揮保健的效能，從而突出我國(guó)中醫(yī)藥膳學(xué)的特色和優(yōu)勢(shì)。運(yùn)用其防病治病的作用特點(diǎn)以及方便烹飪的優(yōu)勢(shì)，已廣泛被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。［5］

2.中醫(yī)藥膳學(xué)在特殊人群食療養(yǎng)生中的應(yīng)用

特殊人群一般指孕婦，嬰幼兒，學(xué)齡兒童、青少年，老年及特殊慢性疾病的人群。這類人群由于生理機(jī)能的特殊性在飲食與服藥方面都需額外注意。而中醫(yī)藥膳不同于一般的中藥方劑，又有別于普通食品，因此中醫(yī)藥膳既可以讓特殊人群享受美味食物，又可以起調(diào)理身體，促進(jìn)特殊時(shí)期的生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老、治療疾病等作用。［6］

3.中醫(yī)藥膳學(xué)在普通家庭中食療保健預(yù)防疾病的應(yīng)用

現(xiàn)在的人們已經(jīng)有在日常飲食中加入保健、養(yǎng)生、防病的膳食的習(xí)慣。中醫(yī)藥膳使用的多為藥材與食材，并有食品的色、香、味等特性；在加入了部分有效藥材的同時(shí)，注意了藥物性、味的選擇，通過與食物的調(diào)配仍可制成美味可口的藥膳。中醫(yī)藥膳烹制過程注重保留食品、藥品的原汁原味，運(yùn)用藥品的補(bǔ)益作用，加以食品菜肴鮮美的特點(diǎn)，誘發(fā)人們的食欲，達(dá)到確切的養(yǎng)生保健的功效。由于藥膳食品是東方特色飲食，富有豐富的飲食文化藝術(shù)內(nèi)涵，在家居、休閑、飲宴、娛樂交際、接待賓客、旅游、療養(yǎng)活動(dòng)、臨床輔助中，豐富日常保健方法、改進(jìn)烹制技術(shù)、美化飲食生活、弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化等諸多方面產(chǎn)生良好而深遠(yuǎn)的影響。中醫(yī)藥膳除上述在生活中的應(yīng)用外，還應(yīng)用于瘦身減肥、滋陰壯陽、輔助醫(yī)療等方面。尤其近十余年來，在人類回歸自然的呼聲下，中醫(yī)藥膳這種致力于天然食品，倍受食品、藥品行業(yè)及大眾的青睞，藥膳主題餐飲行業(yè)如雨后春筍，紛紛面世，各種提高性和普及性藥膳書籍不斷發(fā)表，專門的藥膳機(jī)構(gòu)的成立，中醫(yī)藥膳已開始由中國(guó)走向世界，并向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。［7］

結(jié)語

隨著中醫(yī)藥、食品保健事業(yè)受到黨和國(guó)家的高度重視和多種政策的監(jiān)督與保護(hù)以及科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，中醫(yī)藥膳學(xué)知識(shí)正廣泛地應(yīng)用到我們生活飲食中，成為我們保健、養(yǎng)生和輔助疾病治療的工具，它與我們的實(shí)際生活更是息息相關(guān)，密不可分。它也能給我們帶來種種生活的指導(dǎo)及啟示。本文從中醫(yī)藥膳學(xué)知識(shí)在食品營(yíng)養(yǎng)與保健中的應(yīng)用、中醫(yī)藥膳學(xué)在特殊人群食療養(yǎng)生中的應(yīng)用、中醫(yī)藥膳學(xué)在普通家庭中食療保健預(yù)防疾病的應(yīng)用的三個(gè)方面探討分析中醫(yī)藥膳學(xué)知識(shí)在日常生活中發(fā)揮的巨大作用。事實(shí)上，我們身邊的應(yīng)用中醫(yī)藥膳學(xué)知識(shí)的地方還有很多，需要我們不斷地去發(fā)現(xiàn)，最大限度地研究與開發(fā)，使之更好地為人類服務(wù)。［8～9］

［1］周蓓，易薇.中醫(yī)藥膳學(xué)教學(xué)方法改革的探索與實(shí)踐.南寧：中國(guó)中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程技術(shù)，2014（2）.

［2］福建中醫(yī)藥協(xié)會(huì).福建中醫(yī)藥膳食療學(xué)科發(fā)展研究報(bào)告.海峽科學(xué)，2013（1）.

［3］華碧春.論中醫(yī)藥膳的安全與合理應(yīng)用.福建：光明中醫(yī)，2009（2）.

［4］陳靜.中醫(yī)藥膳學(xué).中國(guó)中醫(yī)藥出版社，2006（6）.

［5］白鴻，葉祖光.中醫(yī)藥與保健食品的關(guān)聯(lián)性探討.中國(guó)中醫(yī)藥信息雜志，2011（3）.

［6］裴蘭英，楊聯(lián)河.中醫(yī)藥膳學(xué)的現(xiàn)狀和展望.2013年藥膳學(xué)術(shù)年會(huì)暨藥膳高級(jí)研修班論文集.2013（9）.

［7］海老原英子，秋實(shí).現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)藥膳學(xué)并用的考察.中國(guó)食品，2010（12）.

［8］彭欣；戴霞；秦林.論飲食"補(bǔ)養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、助養(yǎng)"的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義.遼寧中醫(yī)雜志，2015，（7）.

［9］夏明；管婧婧.中國(guó)傳統(tǒng)藥膳文化科學(xué)發(fā)展問題的思考，浙江中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（7）.