■黃　潔

中職學(xué)前教育專業(yè)營(yíng)養(yǎng)課教學(xué)的實(shí)踐與探索

■黃潔

學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)水平可以反映一個(gè)國(guó)家的國(guó)民經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育以及社會(huì)進(jìn)步水平。這一點(diǎn)已經(jīng)成為很多國(guó)家的共識(shí)。美國(guó)在經(jīng)歷了第二次世界大戰(zhàn)之后，發(fā)現(xiàn)國(guó)民身體素質(zhì)差是戰(zhàn)爭(zhēng)失利的關(guān)鍵，強(qiáng)健國(guó)民身體素質(zhì)要從孩子們的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)抓起。

一、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)的意義

近些年來(lái)，在我國(guó)城市地區(qū)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)大幅度改善的同時(shí)，超重、肥胖開始大幅度出現(xiàn)。在北京、上海等沿海都市，肥胖、超重兒童的數(shù)量不斷增長(zhǎng)，肥胖正逐步取代營(yíng)養(yǎng)不良，成為中小學(xué)生首要的健康危險(xiǎn)因素之一。出現(xiàn)肥胖、超重的主要原因是膳食熱量攝入過(guò)多、體力活動(dòng)消耗減少、“以靜代動(dòng)”的生活方式、不良飲食行為等。與肥胖超重兒童相對(duì)的另一方面是學(xué)生群體中繼續(xù)存在著較多的營(yíng)養(yǎng)不良和貧血現(xiàn)象，存在著多種不同類型的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這些現(xiàn)象在我校的學(xué)前教育學(xué)生中也占有一定的比例?？梢哉f(shuō)，錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣不僅僅是我校某個(gè)專業(yè)的學(xué)生中出現(xiàn)的問(wèn)題，而且是一個(gè)社會(huì)性的問(wèn)題。

我們一直強(qiáng)調(diào)健康飲食，但缺乏具體的措施和指導(dǎo)，也很少成為學(xué)校生活的教學(xué)內(nèi)容。從教學(xué)的實(shí)踐來(lái)看，我校中職學(xué)前專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不僅有利于改變自身不良的飲食習(xí)慣，更重要的是從學(xué)生未來(lái)的工作出發(fā)，能夠針對(duì)學(xué)前幼兒和家長(zhǎng)傳遞正確的營(yíng)養(yǎng)和飲食觀念，課程的開設(shè)更是基于學(xué)生發(fā)展基礎(chǔ)上的關(guān)愛。

二、本校中職學(xué)前專業(yè)學(xué)生飲食現(xiàn)狀

在平常的觀察中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于飲食選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)是口感與時(shí)尚，學(xué)校統(tǒng)一配置的營(yíng)養(yǎng)學(xué)生餐，因?yàn)榭诟星宓?，很難引起學(xué)生的興趣。很多學(xué)生無(wú)視學(xué)校的管理規(guī)定，把每天中午的套餐倒掉，取而代之的是沖方便面，或者通過(guò)多種途徑叫肯德基外賣、麻辣燙，或者以膨化食品、碳酸飲料、冰淇淋等代替午餐。上學(xué)期間不喝白開水，有些孩子每天帶兩大瓶飲料，或者兩大瓶礦泉水作為補(bǔ)水的方式。放學(xué)后，學(xué)生經(jīng)常會(huì)在車站的流動(dòng)商販那里購(gòu)買炸臭豆腐、炸雞柳、炸年糕和奶茶等對(duì)健康存在大量危害的食品。這些零食因?yàn)榭诟兄?，往往代替了學(xué)生的正餐飲食。大量的午餐被倒掉不僅是浪費(fèi)，不合理的飲食也對(duì)學(xué)生的健康形成了潛在的危害。每到感冒流行的季節(jié)，班級(jí)內(nèi)都會(huì)出現(xiàn)5至6人不能堅(jiān)持上課的情況。學(xué)生體質(zhì)狀況不佳，和飲食不良有很大關(guān)系。家長(zhǎng)往往擔(dān)心孩子吃不好，一味考慮孩子的口感而忽略了營(yíng)養(yǎng)的平衡。很多家長(zhǎng)反映，孩子不喜歡的食物吃不進(jìn)去，或者說(shuō)從小就這樣，很難改變。錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，往往因?yàn)槿鄙贍I(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)。

學(xué)前專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后的工作對(duì)象是幼兒，幼兒的健康往往是其成長(zhǎng)和發(fā)展的基礎(chǔ)。形成健康的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣，不僅有利于學(xué)生的健康，還具有深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。

三、基于學(xué)生現(xiàn)狀的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教學(xué)實(shí)踐

針對(duì)學(xué)生目前因?yàn)槿狈I(yíng)養(yǎng)觀念導(dǎo)致的不良飲食生活習(xí)慣，有必要開設(shè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的校本課，幫助學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，反思自身在飲食方面的誤區(qū)，形成正確的飲食習(xí)慣，也在初步的教學(xué)實(shí)踐中探討課程的完善并研究課程的價(jià)值。

(一)立足需要，合理選擇內(nèi)容

從學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)的需求出發(fā)，幫助學(xué)生形成正確營(yíng)養(yǎng)觀念，改善不良的飲食習(xí)慣，主要分五個(gè)模塊進(jìn)行教學(xué)：食品安全、食物里的營(yíng)養(yǎng)、我的健康我做主、飲食文化、我來(lái)學(xué)烹飪。這幾個(gè)模塊充分考慮了學(xué)生認(rèn)知能力的實(shí)際情況，既有知識(shí)學(xué)習(xí)又有具體的實(shí)踐，還可以利用大量的網(wǎng)絡(luò)和電視資源，容易調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的興趣。

(二) 情境教學(xué)，問(wèn)題引導(dǎo)

不同的教學(xué)模塊營(yíng)造不同的情境，提出不同的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生在思考的基礎(chǔ)上反思自身的不足。如：在“食品安全”模塊，采用微信群發(fā)信息的形式，組織學(xué)生討論個(gè)人如何杜絕受害，發(fā)動(dòng)學(xué)生收集相關(guān)信息實(shí)現(xiàn)共享。在“我的健康我做主”這一模塊，收集來(lái)自學(xué)生午餐和早餐的大量照片，以倒掉的午餐、各種零吃的袋子、飲料瓶子等物再現(xiàn)學(xué)生飲食的方方面面，促成學(xué)生反思。帶領(lǐng)學(xué)生觀看食堂飲食制作的同步錄像，分析學(xué)校午餐配餐的營(yíng)養(yǎng)搭配。

(三)教學(xué)形式靈活，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與積極性

從課堂教學(xué)形式的改變?nèi)胧?，改變學(xué)生學(xué)習(xí)的方式，首先是課前2分鐘的健康分享，主題是“今天我怎樣管理我的健康”。通過(guò)這樣一種形式，引導(dǎo)學(xué)生把理論與實(shí)踐結(jié)合，對(duì)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)健康實(shí)現(xiàn)自覺的管理。教學(xué)的主體部分，除了教師主講的形式，往往分配預(yù)習(xí)性的任務(wù)，實(shí)行任務(wù)分工，每個(gè)小組主講一個(gè)部分的內(nèi)容。在學(xué)生準(zhǔn)備的過(guò)程中及時(shí)跟進(jìn)和課后指導(dǎo)，學(xué)生往往能呈現(xiàn)良好的教學(xué)內(nèi)容和形式。

教育的目的是促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)，課程的開設(shè)不僅要幫助學(xué)生掌握系統(tǒng)的理論知識(shí)，形成正確的求知觀念，能夠?qū)ψ陨淼某砷L(zhǎng)進(jìn)行關(guān)注，形成良好的習(xí)慣，也應(yīng)該是課程應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。

(作者單位：青島藝術(shù)學(xué)校，山東青島266011)