張微思，李建英，劉紹雄，羅孝坤，王 洹，李 耀，桂明英

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221；2.昆明菌苑食品有限公司，云南昆明 650221）

雙孢蘑菇新型覆土材料研究

張微思1，2，李建英1，劉紹雄1，2，羅孝坤1，王 洹2，李 耀2，*桂明英1

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221；2.昆明菌苑食品有限公司，云南昆明 650221）

通過研究5種不同覆土材料的不同比例配比對雙孢蘑菇產(chǎn)量和穩(wěn)定性的影響，設(shè)計(jì)21個(gè)試驗(yàn)配方，各3次重復(fù)，以期篩選出適合本地雙孢蘑菇栽培的新型覆土材料，為當(dāng)?shù)仉p孢蘑菇生產(chǎn)起到一定的指導(dǎo)作用。結(jié)果表明，無論是田土、紅壤土，還是河泥土，通過添加廢菌糠，雙孢蘑菇的產(chǎn)量均有一定的提高；綜合雙孢蘑菇產(chǎn)量、穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)效益，最終確定最佳覆土配方為河泥土添加量30%，廢菌糠添加量70%，可以作為一種理想新型覆土材料推廣使用。

雙孢蘑菇；覆土栽培；生物學(xué)效率

0 引言

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus（Large） Sing.） 俗稱蘑菇，又稱洋蘑菇、白蘑菇，色質(zhì)白嫩、味道鮮美，富含甘露醇、有機(jī)堿、菌糖等營養(yǎng)物質(zhì)，是典型的低脂肪、低能量、高蛋白的菌類保健食品[1]，還具有較好的藥用功能，常食可以預(yù)防腫瘤、壞血病等疾病[2-3]。雙孢蘑菇屬于目前世界上栽培地域較廣、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)量較多、消費(fèi)量較大的人工栽培食用菌之一[4]。

長期以來，雙孢蘑菇生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益較低，主要原因是成本高、產(chǎn)量低。影響雙孢蘑菇產(chǎn)量的因素有原料選擇與配比、原料發(fā)酵、菌種、發(fā)菌管理、覆土栽培、出菇管理、病蟲害等[5]，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能決定雙孢蘑菇的最終產(chǎn)出量，只有把握好各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)，才能從覆土栽培雙孢蘑菇獲得經(jīng)濟(jì)效益。雙孢蘑菇不覆土不出菇，菌絲生長到一定階段，需要通過覆土刺激其子實(shí)體形成，覆土材料的差異直接影響菇型、產(chǎn)量和品質(zhì)[6]。不同地區(qū)土壤差異較大，本文主要通過研究當(dāng)?shù)?種不同覆土材料的不同比例配比對雙孢蘑菇產(chǎn)量和穩(wěn)定性的影響，以期篩選出適合本地栽培雙孢蘑菇的新型覆土材料，為本地雙孢蘑菇生產(chǎn)起到一定的指導(dǎo)作用。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

（1）菌種。本地主栽培品種雙孢蘑菇As2796，麥粒菌種，來自中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所。

（2） 培養(yǎng)料（按100 m2計(jì)算）。稻草2 000 kg，牛糞750 kg，石灰粉50 kg，石膏50 kg，尿素25 kg，過磷酸鈣35 kg，均為實(shí)驗(yàn)室自備。

（3）覆土材料。田土（稻田耕種層以下土壤）、河泥土、紅壤土、草炭土、廢菌糠（本次研究在云南昆明進(jìn)行，所用土壤均采自當(dāng)?shù)兀?/p>

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 覆土配方

本研究以田土（本地常規(guī)覆土材料）、河泥土和紅壤土作為主要覆土材料。通過在田土、河泥土和紅壤土中添加不同配比的廢菌糠、草炭土進(jìn)行覆土材料配方篩選試驗(yàn)，研發(fā)新型覆土材料。

供試覆土材料配方見表1。

表1 供試覆土材料配方

共21個(gè)配方，各3次重復(fù)。每個(gè)處理0.96 m2（1.2 m×0.80 m），共60.48 m2。

1.2.2 培養(yǎng)料堆置

（1）前發(fā)酵（第1次發(fā)酵）。牛糞、稻草應(yīng)新鮮無霉變，一切配料均嚴(yán)格過秤，切斷稻草，在1%石灰水中浸泡，充分預(yù)濕，撈起，堆踩成長方形。碾碎牛糞，加水預(yù)濕成長方形，含水量為握在手抓成團(tuán)、放開松散即可。

底層鋪30 cm厚的稻草，寬2 m左右，長度可根據(jù)面積適當(dāng)增減，交替鋪上牛糞（3～5 cm）和稻草，從第3層起開始均勻加水和輔料（尿素、過磷酸鈣、石灰、石膏），逐層（層數(shù)為10～12層） 覆蓋，直至料堆高達(dá)1.5 m左右。

建堆約5 d后進(jìn)行第1次翻堆，10 d左右翻第2次，再經(jīng)4～5 d后再翻第3次，使培養(yǎng)料得到良好的轉(zhuǎn)化和分解，第3次翻堆后2 d左右，前發(fā)酵結(jié)束。

顏色為咖啡色，生熟度適中，有韌性，不易拉斷、疏松，含水量65%～67%，pH值7.5～8.5。

（2）后發(fā)酵（第2次發(fā)酵）。把經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料迅速搬進(jìn)菇房，均勻、疏松地堆放在各層床架上，料厚20～35 cm，關(guān)閉門窗，用滅菌鍋爐的蒸氣加熱使其升溫，促其達(dá)到46～52℃，培養(yǎng)1～2 d，再進(jìn)行巴氏消毒，使培養(yǎng)料中心溫度達(dá)到62℃，周圍溫度60℃，保持10 h后，壓爐火保持50～55℃，繼續(xù)培養(yǎng)5～8 d（根據(jù)料的腐熟程度而定），每天通風(fēng)1～ 2次，每次數(shù)分鐘。

1.2.3 播種

二次發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行通風(fēng)，等到培養(yǎng)料溫度降至26℃以下時(shí)即可播種，使用量為1.5瓶/m2麥粒菌種，撒播并將部分輕翻入料面內(nèi)，壓實(shí)打平，關(guān)閉門窗。定時(shí)檢查室內(nèi)溫度，適時(shí)通風(fēng)，防止溫度過高導(dǎo)致燒菌現(xiàn)象。

1.2.4 覆土

播種后（約20 d），當(dāng)菌絲吃料2/3以上后即可覆土。覆土?xí)r用2/3的粗土粒放在下層，細(xì)土粒放上層，粗細(xì)土層總厚度為3～4 cm。

1.2.5 管理及采收

覆土12 d后，待土縫中可見到菌絲時(shí)，及時(shí)噴結(jié)菇水，促進(jìn)菌絲扭結(jié)，噴水量為平時(shí)的2～3倍，以土層吸足水分不漏進(jìn)料為準(zhǔn)。因蘑菇是好氣性真菌，所以在噴結(jié)菇水的同時(shí)，通風(fēng)量必須比平時(shí)加大3～4倍。若氣溫高于22℃時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少噴水量，增加通風(fēng)，推遲噴結(jié)菇水。當(dāng)土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后，及時(shí)噴出菇水，促進(jìn)子實(shí)體形成。當(dāng)子實(shí)體長到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大小，且尚未成薄菇時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘。采摘時(shí)先向下稍壓，再輕輕旋轉(zhuǎn)采下，盡量避免帶動(dòng)周圍小菇。采收后記錄出菇數(shù)（朵）、總產(chǎn)量、單菇質(zhì)量、菌蓋顏色、菌柄形狀、菇型等指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

每個(gè)試驗(yàn)組3個(gè)重復(fù)的平均值，記為平均產(chǎn)量，用STDEVP計(jì)算各試驗(yàn)組標(biāo)準(zhǔn)偏差。

不同覆土處理對雙孢菇產(chǎn)量的影響見表2。

表2 不同覆土處理對雙孢菇產(chǎn)量的影響

不同配方中的子實(shí)體均為白色、整齊，菌蓋和菌柄無明顯差別，說明在此次研究中的21個(gè)覆土材料配方對雙孢蘑菇的子實(shí)體性狀無顯著影響。

由表2可知，不同類型的覆土材料對雙孢蘑菇產(chǎn)量影響較大，覆土配方5（田土30%+廢菌糠70%）的產(chǎn)量最高、生物學(xué)效率最高，平均產(chǎn)量為5.30 kg/m2，生物學(xué)效率為21.20%；其次是覆土配方11（河泥土30%+廢菌糠70%），平均產(chǎn)量為5.06 kg/m2，生物學(xué)效率為20.24%。但配方5的標(biāo)準(zhǔn)偏差達(dá)1.50，比配方11大很多，說明配方5的產(chǎn)量穩(wěn)定性差，而配方11產(chǎn)量穩(wěn)定性較好，2個(gè)配方中均添加廢菌糠。從表2中還可看出，其他所有添加廢菌糠的配方（配方5，7，9，11，13，15，17，19，21）平均產(chǎn)量均達(dá)到了3.7 kg/m2以上，相比添加草炭土的配方產(chǎn)量均明顯偏高。因此，無論是田土、紅壤土，還是河泥土，通過添加廢菌糠，雙孢蘑菇的產(chǎn)量均有一定的提高。

3 討論與結(jié)語

覆土配方5的平均單產(chǎn)量雖比配方11的稍高，但產(chǎn)量穩(wěn)定性較差，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。綜合考慮產(chǎn)量及生產(chǎn)穩(wěn)定性，配方11的產(chǎn)量較高，生產(chǎn)穩(wěn)定性好，更適合于規(guī)?；碾p孢蘑菇生產(chǎn)。

與田土和河泥土相比，紅壤土無論是否添加其他覆土材料，產(chǎn)量均相對偏低，不利于雙孢蘑菇的生產(chǎn)，因此不適合作為雙孢蘑菇栽培的覆土材料。21個(gè)覆土配方中，添加廢菌糠的配方單產(chǎn)量普遍比添加草炭土的高，這說明在雙孢蘑菇覆土栽培中，添加廢菌糠相比較草炭土更有利于提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量。廢菌糠作為食用菌栽培中的重要副產(chǎn)物，用于雙孢蘑菇覆土栽培，既能提高蘑菇產(chǎn)量，又有利于食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。綜上所述，配方11（河泥土30%+廢菌糠70%）產(chǎn)量高、穩(wěn)定性好，經(jīng)濟(jì)發(fā)展效益好，為雙孢蘑菇栽培最佳覆土配方，可以作為一種理想新型覆土材料推廣使用，具有廣闊的應(yīng)用前景。

[1]張榮飛，王相友，劉戰(zhàn)麗.納米TiO2/SiO2復(fù)合膜結(jié)構(gòu)的表征及其對雙孢菇涂膜保鮮的影響 [J].現(xiàn)代食品科技，2014，30（9）：134-141.

[2]趙春霞，李大虎，程玉嬌，等.高氧氣調(diào)包裝對雙孢蘑菇品質(zhì)的影響 [J].包裝工程，2014，35（15）：5-10.

[3]周曉慶，胡蓉，鄒凱，等.MAP技術(shù)在新鮮食用菌包裝保鮮中的研究進(jìn)展 [J].包裝工程，2010，31（15）：117-121.

[4]羅信昌，陳士瑜.中國菇業(yè)大典 [M].北京：清華大學(xué)出版社，2010：542.

[5]李旭東.影響雙孢蘑菇產(chǎn)量的因素分析 [J].農(nóng)村科技，2016（4）：68-69.

[6]李漢昌.白色雙孢蘑菇栽培技術(shù) [M].北京：金盾出版社，2000：69.◇

Study on New Cover-soil Material for Agaricus bisporus

ZHANG Weisi1，2，LI Jianying1，LIU Shaoxiong1，2，LUO Xiaokun1，WANG Huan2，LI Yao2，*GUI Mingying1
（1.Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives，Kunming，Yunnan 650221，China；2.Kunming Fungus Garden Food Co.，Ltd.，Kunming，Yunnan 650221，China）

This paper studies the impact of different covering materials with different proportion on the Agaricus bisporus yield and stability.Twenty-one experimental formula are designed，and all of them with 3 repeats，to select the new covering materials，suitable for local A.bisporus cultivation，playing a guiding role for the local Agaricus.bisporus production.The results showthat Agaricus.bisporus yield is improved by adding spent mushroom compost in field soil，red loam，or river mud. The covering formula with 30%river mud added 70%spent mushroom compost is the best formula，comprehensive consideration of A.bisporus yield，stability and economic benefits.And it can be used widely as a kind of ideal newcover-soil material.

Agaricus bisporus；soil covered cultivation；biology efficiency

S318

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.046

1671-9646（2016）12b-0062-03

2016-11-30

“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國家科技計(jì)劃課題（2013BAD16B04）。

張微思（1982— ），男，碩士，副研究員，研究方向?yàn)槭秤镁z傳學(xué)。

*通訊作者：桂明英（1965— ），女，博士，研究員，研究方向?yàn)槭秤镁Y源開發(fā)與保護(hù)。