□ 海南省?？谑猩礁邔W(xué)校 王玉國

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像抓教改一樣抓廚藝教研

□ 海南省?？谑猩礁邔W(xué)校 王玉國

山高學(xué)校創(chuàng)辦于2000年秋季，至今已 15年了，山高食堂也15歲了，山高食堂迎來了她的第一個生日頭銜——“省一級學(xué)校示范食堂”。

實話說，搞食堂管理，我是個門外漢，我是搞教學(xué)抓教改出身的。山高把我放到食堂安全管理這個位置上，讓我得到多方面歷練。

起初，我以為學(xué)校就是抓我個官差?？僧?dāng)我踏上這個崗位后，我發(fā)現(xiàn)我以前的那種只有教學(xué)才是教書育人的教育觀也太狹隘了。我應(yīng)該把先進(jìn)的教育思想和理念放到需要我的更薄弱的區(qū)域去。

“民以食為天，食以安為先”，以前的山高食堂注重的是“民以食為天”。認(rèn)為如果讓孩子吃飽、吃好，本著自己的良心，盡力做事就好。這種貌似“正?！钡乃枷耄瑢?dǎo)致出現(xiàn)了多起食品安全事件。如，2000年5月份，我校六年級有個班中午吃早上煮的雞蛋，出現(xiàn)3名學(xué)生腹瀉問題；2013年5月一個周六，我校廚工早餐煮的豆?jié){出現(xiàn)假開現(xiàn)象，多虧被生活老師及時發(fā)現(xiàn)，才使事態(tài)沒有進(jìn)一步惡化，但有廚工提前食用，導(dǎo)致腹瀉嚴(yán)重。2015年10月一個星期五中午，又發(fā)生“蒸肉事件”。新來的廚師把沒有蒸熟的肉出爐，而生活老師沒有重視食品監(jiān)測員的意見，擅自決定分餐給學(xué)生，幸好食品檢測員及時向我匯報，立刻禁止學(xué)生食用，才及時規(guī)避了這起惡劣事件的發(fā)生。這一系列的事件告訴我一個“食以安為先”的道理，我開始珍惜每一次省教育廳相關(guān)處室和龍華區(qū)食藥監(jiān)專家到我校食堂指導(dǎo)工作與交流的機(jī)會。既然他們是專家，他們的專業(yè)指導(dǎo)準(zhǔn)沒錯。我這人喜歡聽專家講有道理的話，既然有道理就去執(zhí)行。

2015年底，省食藥監(jiān)、省教育廳聯(lián)合對我校食堂進(jìn)行檢查，并提出14條整改意見，我校當(dāng)即召開緊急校領(lǐng)導(dǎo)會議，成立整改小組，部署工作分配任務(wù)，要求三日內(nèi)完成一切整改工作。我校參與整改方案制定的就有50多人，解讀制度20多項，梳理成適合我校食堂管理的規(guī)章制度近40萬字。在參與這次文件制定的過程當(dāng)中，我細(xì)究了如何成為一個規(guī)范化學(xué)校食堂的各項條款，真正認(rèn)識到食品安全管理的重要性。

只有規(guī)范的才是最安全的。現(xiàn)在的山高學(xué)校食堂非常重視流程化管理，主要是生食和熟食的檢測檢驗流程，以及廚工、廚師的操作流程。我認(rèn)為，食品的本質(zhì)沒有問題，哪里出現(xiàn)問題，就一定是操作程序有問題。為此，我們在原有的基礎(chǔ)上又增加了監(jiān)控攝像頭，使從事廚房工作的人員每時每刻都在監(jiān)控之下開展工作，這樣又便于開展問責(zé)管理制度。我校食堂的每個區(qū)域、每項工作都有人負(fù)責(zé)，就連老鼠、蒼蠅、蟑螂都有專項整治小組負(fù)責(zé)。

“向管理要質(zhì)量，用規(guī)章保安全”，現(xiàn)在的山高學(xué)校食堂不一樣了，員工的素質(zhì)有很大的提高，大家每周都會自發(fā)地開廚師廚藝研討會，互幫互學(xué)，切磋廚藝，就跟老師開教研會一樣認(rèn)真下功夫。教師們研究如何教好學(xué)生，我們研究如何做好菜，服務(wù)好我們的孩子。

今年3月份，我校舉行了拔河比賽；4月份舉行了廚藝大賽；5月和6月份，我們醞釀著舉辦一個大型的聯(lián)歡晚會，廚工們每天晚上都在排節(jié)目，練舞蹈。就是這樣，廚師工作和廚藝生活兩不誤，讓原本一日只盯三餐的員工們幸福指數(shù)高漲。看到員工思想上有升華，業(yè)務(wù)上有進(jìn)步；我校食品安全有保障，孩子們吃好喝好茁壯成長，我還真是感到小有成就呢！