□ 海南屯昌思源實驗中學(xué) 閔玉龍 鄧立軍

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“五抓一確立”，服務(wù)師生，安全第一

□ 海南屯昌思源實驗中學(xué) 閔玉龍 鄧立軍

學(xué)校食堂是學(xué)校全體師生生活的保障，也是寄宿制學(xué)校后勤工作的核心。

一、狠抓學(xué)校食堂軟、硬件建設(shè)

海南省屯昌思源實驗中學(xué)是2011年海南省委省政府教育扶貧移民工程項目之一。目前建有兩個食堂,1號食堂可容納1024人同時就餐,2號食堂可容納1016人同時就餐，配齊后勤工勤人員31人，專職食品安全監(jiān)督員1人，均有健康證。

軟件方面建設(shè)：主要是材料建設(shè)與收集：1.所有制度上墻。2.學(xué)生用餐大廳，食堂內(nèi)部加工區(qū)域，粘貼標(biāo)語、宣傳展板。3.規(guī)范化管理食堂檔案材料，從采購——進(jìn)貨——驗貨——登記臺賬——加工——售餐——每日留樣——消毒登記，堅持每天索票索證并整理歸檔。4.同各供貨商簽訂合同，并以書面形式約定雙方的責(zé)任。5.設(shè)置有食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。6.明確食堂工勤人員的崗位職責(zé)及獎懲方案等32條，建立和健全了食堂各項規(guī)章制度。

硬件方面建設(shè)：辦學(xué)4年多來,學(xué)校多方籌集資金，先后投入60多萬元，針對1號食堂，進(jìn)行了食堂內(nèi)部空間重新布局改造、刷卡機(jī)線路改造、電纜改造、設(shè)備添置等等。食堂按照食品加工流程要求設(shè)置備餐間、糕點專間（面點間）、烹飪間、蒸氣間、粗加工間（肉類）、粗加工間（蔬菜）、洗滌間、消毒區(qū)、倉儲區(qū)、更衣室和檢測室等。

二、嚴(yán)抓食堂職工隊伍建設(shè)

以“服務(wù)師生、安全第一”為宗旨:1.加強(qiáng)食堂工勤人員的日常培訓(xùn)，常利用每周五放假時間加強(qiáng)培訓(xùn)，先從崗位規(guī)范做起，不同的崗位有不同的職責(zé)，例如廚師要熟練各種設(shè)備操作，對于菜肉檢查如出現(xiàn)異常的情況，第一時間上報食品安全監(jiān)督員和總務(wù)處?？倓?wù)處要馬上做出妥善處理意見。2.在安全用水、用電方面、消防安全方面要專題培訓(xùn)。3.在食品安全培訓(xùn)方面，主要采取以講座、考試的形式，常常利用課余休息時間進(jìn)行有關(guān)上級部門文件通報的食品安全中毒事件進(jìn)行教育。4.食堂加工流程要科學(xué)規(guī)范，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。附：學(xué)校食堂加工流程圖。5.在平時管理中，要做到“五常法”：(1)工作常組織;(2)天天常清潔;(3)天天常整頓;(4)事物常規(guī)范;(5)人人常自律。

三、重點抓質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)建設(shè)

對原料一定得嚴(yán)格把關(guān)，我們主要從以下兩個方面入手：1.質(zhì)量關(guān)。組織人員對于食堂所需的物品進(jìn)行考察，確定出實力雄厚、社會信譽(yù)高的商家為食堂提供副食品、肉類產(chǎn)品、蔬菜等，同時簽訂供貨協(xié)議書，明確雙方責(zé)任,并嚴(yán)格遵守定點購買和索票索證制度。2.安全關(guān)。堅持每日留樣。有專門的留樣冰箱，并按照留樣要求保留48小時。要做到,種類齊,分量足,標(biāo)簽有,及時記。學(xué)校投入11萬元籌建了食堂檢測室，設(shè)備先進(jìn)，檢測項目齊全準(zhǔn)確。

四、突出抓食堂環(huán)境建設(shè)

營造文化氛圍方面:1.在學(xué)生用餐大廳顯著位置，以文明用餐和節(jié)約糧食為主題，貼上標(biāo)語和宣傳橫幅。2.添置電視，讓學(xué)生在用餐期間，可以觀看新聞、體育比賽、法制節(jié)目等，一定程度上讓學(xué)生用餐愉快，同時潛移默化起到了教育的目的。3.安裝監(jiān)控系統(tǒng)，完整記錄了食品的每個加工環(huán)節(jié)，可查可溯，保障了師生和家長的監(jiān)督權(quán)。

衛(wèi)生清潔方面：每天餐后及時清潔，每周一次大清除，每周對菜、肉餐碟，指定專人進(jìn)行一次高溫蒸汽消毒，指定專人對砧板用鹽水浸泡，晾曬。消毒間，采取“一沖二洗三清四消毒”的方式，確保餐具清潔衛(wèi)生。

學(xué)生就餐方面：1.開展“光盤計劃”活動。2.開展“節(jié)約糧食、文明用餐活動”。3.開展“食品安全宣傳月”活動。4.平時值周領(lǐng)導(dǎo)、老師、學(xué)生會干部參與維持中午學(xué)生用餐大廳的秩序。防止出現(xiàn)學(xué)生插隊、推搡、打鬧等不良行為,以及指導(dǎo)學(xué)生自覺排隊打開水，并督促學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。聯(lián)合學(xué)校團(tuán)委,開展學(xué)生志愿者行動,每天安排有四至六名學(xué)生,參加公益勞動體驗,食堂為他們提供免費就餐的機(jī)會。主要任務(wù)有:（1）督促學(xué)生用餐后把餐盤存放在指定位置,并及時搬運(yùn)回食堂內(nèi)部洗滌間；（2）督促學(xué)生排隊用餐秩序。

五、實抓規(guī)范化食堂建設(shè)

1.制度規(guī)范化。按照食品安全法，不斷建立健全食堂管理制度，并按照制度要求履行各自職責(zé)。2.采購規(guī)范化。要求供貨商證件齊全——簽訂合同——履行合同內(nèi)容——堅持索票索證。3.財務(wù)制度規(guī)范化。堅持收支兩條線，拒絕現(xiàn)金交易，規(guī)范報賬。4.食堂檔案建設(shè)規(guī)范化。堅持臺賬、索票索證、食品安全培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、師生意見反饋等等常規(guī)化，不斷提高食堂管理軟實力。5.要注意營養(yǎng)均衡。學(xué)校下一步將咨詢有關(guān)食品營養(yǎng)學(xué)專家，優(yōu)化學(xué)生食堂一周菜譜，重點考慮菜品、外觀、口感、營養(yǎng)均衡等，要讓師生吃得飽、吃得好、吃得營養(yǎng)還健康。6.成立第三方專門的食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，學(xué)生代表、教師代表、家長代表參與進(jìn)來齊抓共管。7.加強(qiáng)學(xué)習(xí)。特別食堂管理者本身，不能滿足于現(xiàn)狀，如有機(jī)會，一定要主動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)國內(nèi)其他省份食堂管理方面先進(jìn)的做法，學(xué)人之長補(bǔ)己之短，努力提高學(xué)校食堂的管理水平。

六、確立食堂發(fā)展目標(biāo)

以“服務(wù)師生、安全第一”為服務(wù)宗旨，以創(chuàng)建省級食品安全示范學(xué)校食堂為目標(biāo)，以不斷創(chuàng)新的精神，以更高的標(biāo)準(zhǔn)管理食堂，為廣大師生創(chuàng)建安全舒適的用餐環(huán)境。