楊登彥德藝雙馨方為師

原北京市政府副秘書長，原北京烹飪協(xié)會會長

今年90歲高齡的楊登彥老人是北京市委原副秘書長，1982年至2008年間歷任北京烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、會長，從事餐飲管理工作近30年之久，在“弘揚(yáng)餐飲文化、推動烹飪技藝”的事業(yè)中可謂是功不可沒。

在長期的工作接觸中，楊老深刻感受到餐飲事業(yè)對于傳承技藝、弘揚(yáng)文化的重要性。他講到，“我國是烹飪大國、餐飲王國，民以食為天，烹飪事業(yè)關(guān)乎社會和民眾的方方面面。發(fā)展烹飪事業(yè)離不開優(yōu)秀的廚師人才。我們今天所看到的百花齊放、百鳥爭鳴的繁榮餐飲景象，是一代代廚師運(yùn)用自己的智慧勤勞所創(chuàng)造的?！?/p>

1982年，北京烹飪協(xié)會成立。北京市原副市長郭獻(xiàn)瑞任會長，楊登彥任常務(wù)副會長。北京烹?yún)f(xié)成立后，充分發(fā)揮橋梁和紐帶的作用，努力樹立餐飲工作者的良好形象，提高廚師的專業(yè)素質(zhì)和社會地位，積極開展比賽、展評、培訓(xùn)活動和同行業(yè)交流，取長補(bǔ)短，多次組織優(yōu)秀廚師參與國內(nèi)外的交流活動，先后兩次在人民大會堂表彰優(yōu)秀廚師、特級廚師上百人，受到上級領(lǐng)導(dǎo)的親切接見。

楊老講到，國寶級烹飪大師的命名緣起于一次市委領(lǐng)導(dǎo)的接見。“當(dāng)時(shí)，北京烹飪協(xié)會組織多位名廚參與臺灣組織的烹飪交流活動，現(xiàn)場精湛的表演和高超的技藝讓臺灣媒體在宣傳時(shí)將他們封為‘大師’。從臺灣回來后，北京市委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)接見了和這批赴臺交流載譽(yù)而歸的大廚，并真切表示‘你們是國寶啊’?！币恢敝铝τ谔岣吲腼冃袠I(yè)認(rèn)知度的楊登彥，萌生了命名一批國寶級大師的想法，以此表彰他們的供給與貢獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)，各地烹飪協(xié)會組織還沒有命名“國寶級大師”的先例。楊老便親自找到當(dāng)時(shí)市委負(fù)責(zé)同志，提出想命名一批國寶級烹飪大師的意愿。在得到了肯定答復(fù)后，楊登彥組織各方專家開始著手評選工作。

國以才興，政以才治。2002年，根據(jù)中央人才發(fā)展戰(zhàn)略，北京烹飪協(xié)會在廣泛征求各方面意見的基礎(chǔ)上，歷時(shí)半年，最終對年齡在70歲以上，從事烹飪工作50年以上，廚藝精湛、德高望重，在某一菜系有卓越貢獻(xiàn)，桃李滿天下的16位廚師授予“國寶級烹飪大師”的稱號，并將他們的事跡和技藝整理出來，收入《北京烹飪大師》一書。“每位入選的國寶級大師都是各自菜系的領(lǐng)軍人物，有的還是代表流派的創(chuàng)始人。他們中很多是在新中國成立以前就已經(jīng)聲名赫赫的老廚師、老前輩。”楊老與其中很多位大師都有30年以上的交情，既是老領(lǐng)導(dǎo)，又是老朋友、好兄弟，對他們的技藝、為人和對事業(yè)的熱愛都非常了解。

楊老在最后表示：“這16位國寶級大師代表著中國當(dāng)代烹飪技藝和文化的最高水平，他們的廚藝、廚德在烹飪界有口皆碑，不僅有精湛的技術(shù)，而且有極高的威望，是當(dāng)之無愧的國寶?！?/p>