策劃/《餐飲世界》編輯部 文/蕭燕 馮靖伊

美味傳奇 向國(guó)寶級(jí)大師致敬

策劃/《餐飲世界》編輯部 文/蕭燕 馮靖伊

味，是中國(guó)幾千年飲食文化的根基，也是歷代廚壇耕耘者所追求的最高境界。美味的延續(xù)，廚藝的傳承，靠的是一代代廚師們的口耳相傳，心領(lǐng)神會(huì)。正是這些廚藝精湛、廚德高尚的大師們，創(chuàng)造出一個(gè)又一個(gè)流傳不滅的美味傳奇。

時(shí)光荏苒，進(jìn)入21世紀(jì)，很多烹飪大師年事已高，漸漸退居二線，他們掌握的很多絕活面臨著失傳的危險(xiǎn)。為了傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化，2002年北京烹飪協(xié)會(huì)決定在從業(yè)50年以上的知名廚師中，評(píng)選一批國(guó)寶級(jí)烹飪大師。在廣泛征求各方面意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，最終對(duì)『年齡在70歲以上，從事烹飪工作50年以上，廚藝精湛、德高望重，在某一菜系有卓越貢獻(xiàn)，桃李滿天下』的16位廚師，授予『國(guó)寶級(jí)烹飪大師』的稱號(hào)。

這些入選的大師，大都年少學(xué)藝，經(jīng)歷風(fēng)雨，走過(guò)輝煌，見(jiàn)證了幾十年新中國(guó)餐飲史的跌宕沉浮，繼承了流轉(zhuǎn)百年的中華烹飪技藝。他們有的在新中國(guó)成立前就已成名，有的參與過(guò)開(kāi)國(guó)第一宴，不僅是各個(gè)菜系的集大成者，也是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化杰出的代表。

在全新一年的首期雜志中，我們特別推出『向國(guó)寶級(jí)大師致敬』的專題。通過(guò)拜訪4位德藝雙馨的國(guó)寶級(jí)烹飪大師，重溫一段段即將湮沒(méi)的歷史，講述一些值得回味的感人故事。

作為記錄者，我們不僅用文字記錄下大師們的一生業(yè)績(jī)，也是在宣揚(yáng)從廚從業(yè)、為人為師的『大師』精神，更是想通過(guò)這種方式傳承其中所體現(xiàn)的中國(guó)飲食文化精髓。