林少玲 孔令華 朱子瑤 鄭寶東 曾紹校

摘 要：食品生物技術(shù)是研究生物技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的一門學(xué)科，課程理論知識(shí)多，傳統(tǒng)教學(xué)課堂枯燥乏味，而新的教學(xué)方式——“微課”的誕生對(duì)于提升這門課的教學(xué)效果具有良好的促進(jìn)作用。這種新式課堂是個(gè)性學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)、碎片化學(xué)習(xí)的綜合體，在國(guó)際廣受關(guān)注，并取得了巨大成功。該文淺談了微課的定義及特點(diǎn)、制作步驟，并重點(diǎn)舉例《食品生物技術(shù)》中的重要專題“轉(zhuǎn)基因食品”，以此作為微課設(shè)計(jì)對(duì)象；闡述了《食品生物技術(shù)》的教學(xué)現(xiàn)狀及教學(xué)組織特點(diǎn)，提出微課教學(xué)方式在“轉(zhuǎn)基因食品”中的設(shè)計(jì)原則、設(shè)計(jì)思路以及設(shè)計(jì)要點(diǎn)，為高等教育理論課《食品生物技術(shù)》的教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù)；微課；教學(xué)方式

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）02-133-03

Application of Micro-lecture on Higher Education Theory Course of Food Biotechnology

Lin Shaoling et al.

（College of Food Science， Fujian Agriculture and Forestry University，F(xiàn)uzhou 350002，China）

Abstract：As a main course in food application field， the theory course of Food Biotechnology is mainly about the application of biotechnology in the food research field.Due to the boring characteristics of traditional teaching method， new teaching ways are develped to meet the requirement of the theory teaching of Food Biotechnology.With the advantages of personalized learning and online learning，micro-lecture play a good role in provoking the interest of students and promoting the teaching effect.This new teaching method has attracted world-wide attention and achieved great success.This paper discussed the definition and characteristics of micro lecture， and the topics of "Genetically Modified Food” in the course of food biotechnology was choose as an example to illustrate the principle， idea and key points of micro lecture design， which could provide a new way for the teaching reform of the course of “Food Biotechnology”.

Key words：Food biotechnology；Micro lecture；Teaching method

食品生物技術(shù)（Food Biotechnology）是研究生物技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的一門學(xué)科，基礎(chǔ)理論較多，抽象概念難以理解，傳統(tǒng)的教師課堂講授的教學(xué)方式導(dǎo)致課堂較為枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，無(wú)法達(dá)到預(yù)定的教學(xué)效果。隨著微時(shí)代的到來(lái)，一種豐富有趣、微小精悍的新型教學(xué)方式——微課應(yīng)運(yùn)而生。這種課堂注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣，并且根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，分析學(xué)生的各種行為習(xí)慣和學(xué)習(xí)習(xí)慣，提出針對(duì)性的解決方案，讓學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，對(duì)于教育教學(xué)非常有幫助[1]。

本文淺談了微課的定義、特點(diǎn)及制作步驟，并重點(diǎn)舉例說(shuō)明了其在食品生物技術(shù)理論教學(xué)中的應(yīng)用，證實(shí)其在食品領(lǐng)域教育教學(xué)中的重要作用，體現(xiàn)食品學(xué)科的特點(diǎn)和發(fā)展方向。

1 微課的定義及組成

相較于傳統(tǒng)授課方式，微課（Microlecture）以微小為顯著特色，教師采用視頻、音頻等多媒體教學(xué)方式為主，輔以配套資源，圍繞某個(gè)單一的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生通過(guò)微課進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高了對(duì)學(xué)習(xí)的興趣性和自主性。這種新型教學(xué)形式既是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式的繼承，更是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)的創(chuàng)新和發(fā)展。

“微課”的核心組成內(nèi)容是課堂教學(xué)視頻（課例片段），同時(shí)還包含與該教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)設(shè)計(jì)、素材課件、教學(xué)反思、練習(xí)測(cè)試及學(xué)生反饋、教師點(diǎn)評(píng)等輔助性教學(xué)資源，它們以一定的組織關(guān)系和呈現(xiàn)方式共同“營(yíng)造”了一個(gè)半結(jié)構(gòu)化、主題式的資源單元應(yīng)用“小環(huán)境”。因此，“微課”既有別于傳統(tǒng)單一資源類型的教學(xué)課例、教學(xué)課件、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)反思等教學(xué)資源，又是在其基礎(chǔ)上繼承和發(fā)展起來(lái)的一種新型教學(xué)資源。

2 微課的特點(diǎn)

當(dāng)前，微信、微博、微電影之所以越來(lái)越受人歡迎，在于其“微”的特點(diǎn)。相比傳統(tǒng)的長(zhǎng)篇新聞，人們更愿意花費(fèi)更少的時(shí)間看到更多的內(nèi)容。微課正是利用此特點(diǎn)：主題突出、視頻為主、時(shí)間較短[2]，具體如下：

（1）主題突出、內(nèi)容具體：一個(gè)課程就一個(gè)主題，或者說(shuō)一個(gè)課程講一個(gè)事，研究的問(wèn)題一般來(lái)源于教育教學(xué)具體實(shí)踐中的具體問(wèn)題：或是生活思考、或是教學(xué)反思、或是難點(diǎn)突破、或是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)、或是學(xué)習(xí)策略、教學(xué)方法、教育教學(xué)觀點(diǎn)等等具體的、真實(shí)的，自己或與同伴可以解決的問(wèn)題。

（2）以視頻為主、資源容量?。骸拔⒄n”視頻及配套輔助資源的總?cè)萘恳话阍趲资鬃笥?，視頻格式須是支持網(wǎng)絡(luò)在線播放的流媒體格式（如rm，wmv，flv等），師生可流暢地在線觀摩課例，查看教案、課件等輔助資源；也可靈活方便地將其下載保存到終端設(shè)備（如筆記本電腦、手機(jī)、MP4等）上實(shí)現(xiàn)移動(dòng)學(xué)習(xí)、“泛在學(xué)習(xí)”，非常適合于教師的觀摩、評(píng)課、反思和研究。

（3）教學(xué)時(shí)間較短：教學(xué)視頻是微課的核心組成內(nèi)容。根據(jù)中小學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和學(xué)習(xí)規(guī)律，“微課”的時(shí)長(zhǎng)一般為5～8min左右，最長(zhǎng)不宜超過(guò)10min。因此，相對(duì)于傳統(tǒng)的40min或45min的一節(jié)課的教學(xué)課例來(lái)說(shuō)，“微課”可以稱之為“課例片段”或“微課例”。

3 微課的優(yōu)點(diǎn)與不足

3.1 微課的優(yōu)點(diǎn) （1）課程資源由各種教學(xué)短片構(gòu)成，內(nèi)容以知識(shí)點(diǎn)為單位，聚焦新知識(shí)講解，形式上強(qiáng)調(diào)片段化、碎片化，便于網(wǎng)絡(luò)傳播與學(xué)習(xí)；（2）由傳統(tǒng)的教師授課給學(xué)生學(xué)習(xí)到技術(shù)支持的學(xué)生自學(xué)并且教授給他人；（3）提供支撐師生開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)、管理教學(xué)過(guò)程的支撐環(huán)境，提供教學(xué)分析、評(píng)價(jià)與診斷功能；（4）通過(guò)云計(jì)算、云存儲(chǔ)技術(shù)建立可流動(dòng)、可獲取、可應(yīng)用的大規(guī)模非結(jié)構(gòu)化教育數(shù)據(jù)。

3.2 微課的不足 事物都有兩面性，微課也不是萬(wàn)能的，它有著自身的局限性，如單次授課只能講解一個(gè)知識(shí)點(diǎn)、視頻錄制和制作較復(fù)雜等，同時(shí)也要考慮完全視頻教學(xué)的形式在學(xué)生中的接受度。最好采取微課與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的形式[3]，循序漸進(jìn)。

4 食品生物技術(shù)微課的制作及應(yīng)用

制作微課時(shí)可以使用快課工具+PPT錄制、拍攝設(shè)備直接錄制教學(xué)視頻、電子白板軟件錄制、平板電腦+“涂鴉”工具錄制等多種手段。制作流程通常為：明確教學(xué)主題-撰寫教案設(shè)計(jì)練習(xí)—準(zhǔn)備素材—制作課件—實(shí)施拍攝—后期制作—教學(xué)反思—上傳平臺(tái)。

在制作微課時(shí)，選題要有針對(duì)性，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)短完整，視頻錄制應(yīng)內(nèi)容豐富，注意分鏡設(shè)計(jì)、時(shí)間的控制；授課時(shí)應(yīng)注意語(yǔ)言明確規(guī)范，視頻和現(xiàn)場(chǎng)的切換，與學(xué)生的互動(dòng)[4]；課后將微課放置網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)供學(xué)生復(fù)習(xí)，聽(tīng)取建議以進(jìn)一步完善教學(xué)[5]。

本文以食品生物技術(shù)的一個(gè)重要課程專題“轉(zhuǎn)基因食品”為例闡述微課在這門課當(dāng)中的應(yīng)用?！稗D(zhuǎn)基因食品”作為一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)不足，爭(zhēng)議較多，如果通過(guò)傳統(tǒng)教學(xué)方式，需要45min的教學(xué)實(shí)踐，而采用微課教學(xué)方式，我們?cè)O(shè)計(jì)成15min的微課，課前提出3個(gè)問(wèn)題：什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品是否安全？它是否存在長(zhǎng)期隱患？由此讓學(xué)生思考并引出本節(jié)課內(nèi)容。視頻中講解轉(zhuǎn)基因食品概念、分類、優(yōu)缺點(diǎn)、爭(zhēng)議問(wèn)題以及各國(guó)政府對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度等，同時(shí)PPT展示番茄、黃金大米等轉(zhuǎn)基因食品的圖片表征其重大社會(huì)意義，并配以圖表數(shù)據(jù)展示轉(zhuǎn)基因作物在各國(guó)的種植面積等，在視頻進(jìn)行中現(xiàn)場(chǎng)與學(xué)生互動(dòng)提問(wèn)，就市面上小西紅柿、彩椒等是否為轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題進(jìn)行討論，從而使學(xué)生更深刻理解轉(zhuǎn)基因食品的概念。課程結(jié)束時(shí)再對(duì)課堂重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單總結(jié)，并把相應(yīng)的微課視頻放在公眾網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)供學(xué)生復(fù)習(xí)思考。

運(yùn)用微課這種授課形式能讓學(xué)生更容易接受課程內(nèi)容，輕松學(xué)到知識(shí)，對(duì)枯燥無(wú)味的知識(shí)可以深刻記憶，而且編輯好的視頻資源能夠幫助教師節(jié)省時(shí)間，提高教學(xué)技能[6]。微課鼓勵(lì)學(xué)生選擇最適合自己的方式接受新知識(shí)，通過(guò)技術(shù)手段優(yōu)化教學(xué)流程、教學(xué)結(jié)構(gòu)，能有效提高課程教學(xué)質(zhì)量。

5 微課資源在高等教育食品學(xué)科中的前景展望

當(dāng)前，我國(guó)高等教育中食品科學(xué)課程的授課方式主要以教師集中授課為主，教學(xué)效果并不理想。而在網(wǎng)絡(luò)web2.0時(shí)代，隨著信息與通迅技術(shù)快速發(fā)展，與當(dāng)前廣泛應(yīng)用的眾多社會(huì)性工具軟件（如博客、微博、Facebook、Youku、Tudou等）一樣，微課具有十分廣闊的教育應(yīng)用前景。對(duì)食品科學(xué)學(xué)科的教師而言，微課技術(shù)能突破傳統(tǒng)的教學(xué)與教研方式，革新教師傳統(tǒng)的聽(tīng)評(píng)課模式，教師的電子備課、課堂教學(xué)和課后反思的資源應(yīng)用將更具有針對(duì)性和實(shí)效性。微課資源庫(kù)的校本研修、區(qū)域網(wǎng)絡(luò)教研將大有作為，有望成為食品學(xué)科教師專業(yè)成長(zhǎng)的重要途徑之一。對(duì)于學(xué)生而言，微課以視頻的方式呈現(xiàn)給學(xué)生，加強(qiáng)感官認(rèn)識(shí)，提高學(xué)習(xí)效率，可以課后幫助學(xué)生查漏補(bǔ)缺、強(qiáng)化鞏固知識(shí)，是傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)的一種重要補(bǔ)充和資源拓展。特別是隨著手持移動(dòng)數(shù)碼產(chǎn)品和無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的普及，基于微課的移動(dòng)學(xué)習(xí)、遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)、“泛在學(xué)習(xí)”將會(huì)越來(lái)越普及，微課必將成為一種新型的教學(xué)模式和學(xué)習(xí)方式。更是一種可以讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)的平臺(tái)。但微課作為一種全新的從國(guó)外引進(jìn)的教育模式，面向的學(xué)生情況有所區(qū)別，未來(lái)還需進(jìn)一步的調(diào)整和改善以適應(yīng)我國(guó)實(shí)際教學(xué)[7]。

6 結(jié)語(yǔ)

微課是微型課的代名詞，來(lái)源于現(xiàn)實(shí)的課堂教學(xué)模式，是課堂教師授課的濃縮、搬遷與改版，本質(zhì)上屬于教師為中心模式。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)作為課程教學(xué)的重要介入手段，突破了傳統(tǒng)課程教學(xué)的基本結(jié)構(gòu)，對(duì)課程教學(xué)的內(nèi)容結(jié)構(gòu)、教學(xué)流程結(jié)構(gòu)、師生互動(dòng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化與重構(gòu)，從而帶來(lái)了新的教與學(xué)方式。

微課小而精、新穎而有趣，應(yīng)用在高等教育食品生物技術(shù)理論教學(xué)中，既能提高教師工作效率，又能促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。但微課的制作十分考驗(yàn)教師的能力，尤其是推陳出新的能力，比如對(duì)素材的選擇、視頻的剪輯、講解的方式等，這些都不是容易的事情。如何更好地制作微課，跟上時(shí)代的步伐，將其應(yīng)用到食品科學(xué)專業(yè)理論教學(xué)中是高校食品科學(xué)專業(yè)教師需要思考的問(wèn)題。

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（責(zé)編：徐煥斗）