◎何 彪

（四川省輕工業(yè)研究設(shè)計院，四川 成都 610057）

瑪卡中生物堿和芥子油苷的提取及其在瑪卡酒中的穩(wěn)定性研究

◎何 彪

（四川省輕工業(yè)研究設(shè)計院，四川 成都 610057）

瑪卡酒的組成成分較多，不同成分之間含量的多少影響著酒的品質(zhì)，需要采取可靠的技術(shù)手段對其中的成分進(jìn)行必要的分析?，斂ㄖ械纳飰A及芥子油苷的提取流程比較復(fù)雜，對于相關(guān)技術(shù)的要求非常高。同時，這些生物堿和芥子油苷在瑪卡酒中能否穩(wěn)定存在，必須通過相關(guān)的措施進(jìn)行有效監(jiān)測，為相關(guān)的研究工作提供必要的參考依據(jù)。

瑪卡；生物堿；芥子油苷

為了獲得純度更高的瑪卡酒，必須嚴(yán)格控制其中不同成分的含量，掌握科學(xué)的提取方式。其中，生物堿和芥子油苷的提取所涉及的工藝流程較多，對于提取技術(shù)的可靠性要求高，客觀地增大了相關(guān)的成本費(fèi)用。一般瑪卡中生物堿和芥子油苷提取率的評價指標(biāo)相對較多，如常見的料液比、食用酒精的濃度等，都對這些成分的實際作用效果有著較大的影響。利用可靠的技術(shù)提高生物堿和芥子油苷的提取效率，并維持它們在瑪卡酒中的穩(wěn)定性，將會更好地發(fā)揮這些重要組成成分的實際作用。

1　瑪卡中生物堿和芥子油苷的提取分析

作為瑪卡酒中的有效成分，生物堿及芥子油苷提取率的高低，直接影響著酒的純度。因此，需要對瑪卡中生物堿和芥子油苷的提取方法進(jìn)行必要的分析。試驗中提取瑪卡中的有效成分時，首先需要控制食用酒精的濃度。一般提取過程中選用的是濃度為95%的酒精，瑪卡粉的料液比選擇為100 mg/mL，經(jīng)過配制的酒精需要進(jìn)行加蓋密封處理，所需時間為3 d。由于料液比對生物堿和芥子油苷的提取率影響較大，因此提取過程中也需要控制其濃度。它的制取過程工作原理與食用酒精基本類似。

相關(guān)的研究資料表明，食用酒精濃度在增加的過程中，瑪卡中的生物堿的提取率也會相應(yīng)地提高，平面區(qū)域內(nèi)二者之間是正相關(guān)的關(guān)系。但是，瑪卡中的芥子油苷提取率隨著食用酒精濃度的增大變化范圍很小，不同時間段內(nèi)基本沒有明顯的差異。這些方面的內(nèi)容客觀地說明了：食用酒精的濃度對于生物堿及芥子油苷提取率的影響存在著一定的差異性。生物堿的提取率與食用酒精濃度之間的關(guān)系主要依據(jù)的是溶劑相似相溶的理論。提取中的溶劑本質(zhì)上是一種混合溶液，主要是水和酒精組成的。在這種溶液中，根據(jù)相關(guān)的化學(xué)理論，可知水的極性大于酒精的極性。當(dāng)混合溶液的極性逐漸變?nèi)鯐r，酒精的濃度就會相應(yīng)增大，瑪卡中生物堿的濃度也會變得更高。用50%的乙醇作為提取試劑時，最終獲得結(jié)果與食用酒精的結(jié)果基本一致。當(dāng)酒精的濃度增大到90%，生物堿及芥子油苷提取率將會達(dá)到最高的極限值，相關(guān)的差異性變化不大。但是，這樣的措施會加大提取成本，濃縮的時間也會存在醫(yī)德問題。因此，相對酒精的實際作用效果，選用90%的使用酒精提取生物堿及芥子油苷效果更好，經(jīng)濟(jì)成本相對合理。

由于料液比對瑪卡中的生物堿及芥子油苷的提取率也會存在較大的影響。結(jié)合相關(guān)的參考資料分析可知：當(dāng)料液比的濃度逐漸增大時，生物堿及芥子油苷的提取率將會下降。為了提高瑪卡中生物堿及芥子油苷的提取率，需要適當(dāng)?shù)卦龃筇崛∪軇?。一般選用80 mg/mL的料液比時，生物堿的提取率將會達(dá)到最高；當(dāng)料液比保持在40 mg/mL時，瑪卡中的芥子油苷提取率最大；與此同時，料液比為100 mg/mL時，二者的提取率變化差異性不大。在保證經(jīng)濟(jì)成本的前提下，選擇100 mg/mL的料液比效果最好。這也客觀地說明了料液比對瑪卡中有效成分的影響。

2　瑪卡中生物堿和芥子油苷對于瑪卡酒穩(wěn)定性的影響

結(jié)合相關(guān)的參考資料可知，瑪卡酒在一定的貯藏期內(nèi)，生物堿和芥子油苷的含量將會發(fā)生變化，影響著酒的品質(zhì)。當(dāng)瑪卡酒貯藏半年后，生物堿和芥子油苷的含量將會減少一部分。隨著貯藏時間的延長，生物堿和芥子油苷在瑪卡酒中的成分將會更少，這與它們的自身特性有關(guān)。經(jīng)過90 d儲藏期的瑪卡酒，芥子油苷的含量將會不斷地減少，主要與其溶劑降解性有關(guān)。經(jīng)過60 d儲藏期的瑪卡酒，生物堿和芥子油苷的含量基本保持不變。結(jié)合生物堿的自身特性可知，當(dāng)瑪卡酒儲藏150 d后，其含量損失將會逐漸地增大。

因此，為了有效地保持瑪卡酒的品質(zhì)，需要對酒的儲藏時間進(jìn)行必要地控制。一般符合瑪卡酒要求的生物堿與芥子油苷的保存率與儲藏期限及這些有效成分的溶劑有關(guān)。經(jīng)過半年儲藏的瑪卡酒，從第90天開始芥子油苷的含量將會下降。隨著儲藏時間的延長，其有效成分損失越快。而生物堿相對芥子油苷，在瑪卡酒儲藏時間期限內(nèi)含量的變化有所區(qū)別。從瑪卡酒儲藏的第5個月開始，生物堿的含量將會大幅度下降，對于酒的價值帶來較大的影響。因此，為了保證生物堿與芥子油苷含量的有效性，必須對瑪卡酒的儲藏期限進(jìn)行嚴(yán)格控制，為這些有效成分實際作用效果的發(fā)揮提供可靠的保障。

3　結(jié)語

瑪卡中生物堿和芥子油苷的提取流程相對比較復(fù)雜，需要技術(shù)人員在提取過程中對這兩種有效成分的相關(guān)特性有充分地了解，減少它們不必要的損失。同時，由于食用酒精對于生物堿和芥子油苷的提取率有著較大的影響，提取過程中必須嚴(yán)格控制食用酒精的濃度，增強(qiáng)瑪卡酒的品質(zhì)。此外，也需要將瑪卡酒的儲藏期限制在合適的范圍內(nèi)，增強(qiáng)相關(guān)有效成分的穩(wěn)定性。

[1]蔣寒林.外來物種瑪咖主要化學(xué)成分研究[D].廣州：華南理工大學(xué)，2014.

[2]楊曉飛.瑪咖有效成分提取工藝設(shè)計[D].濟(jì)南：山東師范大學(xué)，2015.

[3]王金全.瑪咖中多糖的提取，分離純化與簡單的結(jié)構(gòu)鑒定[D].廣州：華南理工大學(xué)，2010.

Extraction of Alkaloids and Glucosinolates in Maca and Stability Research in Maca in Wine

He Biao
（Light Industry Research and Design Institute of Sichuan Province， Chengdu 610057， China）

The components of Maca wine are much more， the different components of the content affects quality of wine， so we need to take the reliable technical means to analyze the ingredients. Maca alkaloids and glucosinolates extraction process is more complex， the relevant technical requirements is very high. At the same time， the existence of these alkaloids and glucosinolates in Maca wine can stabilize， must through the related measures to carry out the effective monitoring， provide a necessary reference to the related research work.

Marka； Alkaloids； Glucosinolates

TQ28；TS262.91

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.030