趙永春

青翠欲滴——菠菜色素 在制作面食方面的菜品時(shí)，為了能使色澤更加美觀，往往會(huì)調(diào)入色素而增加美觀。這時(shí)，將菠菜榨汁而取得其色素調(diào)入面粉中和勻就能起到不錯(cuò)的效果。而在制作羹湯時(shí)，有時(shí)為了突出美觀也可以加入用菠菜榨取的汁進(jìn)行調(diào)色；在制作素涼菜時(shí)，加入菠菜所榨取的色素，其色澤更顯得青翠欲滴。

紅亮誘人——胡蘿卜色素 胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，是人體補(bǔ)充維生素的重要來(lái)源。用胡蘿卜榨取的汁，不僅是飲料中的佳品，而且將其作為色素加入面食之中調(diào)和成菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且顏色美觀。還可將胡蘿卜煮熟搗成茸后，再放進(jìn)七成油溫的色拉油中用小火將其色澤和味慢慢地浸入油中，當(dāng)需制作色澤紅亮但不要醬油的涼菜時(shí)，即可將其油加入，成菜后將達(dá)到別具一格的效果。

抗癌健體——綠茶色素 （綠茶粉） 綠茶具有減肥、抗癌和養(yǎng)生健體的特殊功效，用綠茶磨粉作為色素所制成的糕點(diǎn)和羹湯，不僅能滿(mǎn)足人們對(duì)綠色食品的追求，單其色澤就能讓人垂涎欲滴，口舌生津。

嬌艷健康——紅菜頭色素 紅菜頭榨制而成的汁，是一種不可多得的色素，不但絕對(duì)的綠色環(huán)保，還能同時(shí)滿(mǎn)足人們對(duì)美觀與健康的追求，在制作糕點(diǎn)時(shí)，如果需要紅色，也可以作為首選添加，但這種色素不能放入鍋中蒸煮，否則其色澤會(huì)被改變。

金黃美味——南瓜色素 南瓜（選老南瓜）榨汁后色澤金黃。在制作糕點(diǎn)時(shí)，作為色素加進(jìn)去，不但顏色金黃，還具南瓜之味。在制作玉米羹等金黃色的湯羹時(shí)，添加進(jìn)去，更能增添不少風(fēng)采。

另外，還有一些食材可以直接在烹調(diào)中作為色素食用。

紅曲米：紅曲米是大米發(fā)酵之后制成的，其顏色紅艷，略帶酒味。使用時(shí)，在鍋中用小火將紅曲米慢慢地炒制5分鐘左右，然后摻入少量白酒，再加入適量的清水，鹵制肉食的時(shí)侯，即可將其加入鹵水中，所鹵制的食品色澤紅艷，賞心悅目。烹制菜品和燒烤食品時(shí)，都可加入炒制好的紅曲米，以提升菜品的顏色。

濃橙汁：在制作葷腥類(lèi)的蘸汁時(shí)，如果配以酸甜之味相佐，則可加入橙汁調(diào)配，不僅能增加一股特殊的酸味，而且其成菜后顏色非常誘人。