◆郭焰 嚴(yán)玉玲 豆一玲 李陽 申玉飛

基于項目主線、賽說結(jié)合、能力為主的食品檢驗基本操作技術(shù)課程構(gòu)建*

◆郭焰 嚴(yán)玉玲 豆一玲 李陽 申玉飛

10.3969/j.issn.1671-489X.2016.12.075

基于“項目主線、賽說結(jié)合、能力為主”改革食品檢驗基本操作技術(shù)課程教學(xué)，關(guān)鍵在于課程體系的框架設(shè)計、項目的選擇實施。課程體系以工作項目為載體組織教學(xué)活動，以工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，通過真實的實訓(xùn)場景、完整的工作過程，把食品檢驗基本操作技術(shù)課程滲透在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中，有效提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

食品檢驗基本操作技術(shù)課程；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；課程改革

食品檢驗基本操作技術(shù)課程是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心能力課程，面向食品行業(yè)的企事業(yè)單位化驗員、品控員、質(zhì)檢員等職業(yè)崗位群培養(yǎng)必備的專業(yè)技術(shù)技能，對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成起到明顯的促進(jìn)作用，為學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程進(jìn)行技能儲備，尤其對學(xué)生獲得從事食品檢驗職業(yè)崗位必需的職業(yè)能力起著不可或缺的作用，主要學(xué)習(xí)食品檢測中各種單元操作的基本規(guī)律、基本原理、基本操作技能，是一門應(yīng)用性強、覆蓋面大、實踐性強的職業(yè)基礎(chǔ)課程。該課程之前的教學(xué)采取以教師為主體的“教師講、學(xué)生聽”的教學(xué)模式，教學(xué)形式單調(diào)，考核形式單一；教學(xué)內(nèi)容應(yīng)用性差，學(xué)生多處于被動接受知識，抑制了自己的主動性和創(chuàng)造性；理論與職業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)，不能滿足畢業(yè)生崗位需求。這種教學(xué)模式不利于在實踐中培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)習(xí)動力，不利于提高教學(xué)質(zhì)量、提升教學(xué)效益。

國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中對“增強針對性”提出的舉措是：一是堅持5個對接，即專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接；二是強化教學(xué)、學(xué)習(xí)、實訓(xùn)相融合的教育教學(xué)活動。

基于此，探索適應(yīng)新疆區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展要求的食品檢驗基本操作技術(shù)課程改革是必要的，本研究提出構(gòu)建“項目主線、賽說結(jié)合、能力為主”課程體系是可行的。

1　食品檢驗基本操作技術(shù)課程體系內(nèi)涵分析

課程體系設(shè)計以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，秉承“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作完成學(xué)習(xí)內(nèi)容”的原則；以“食品檢驗工作過程、典型工作任務(wù)”為導(dǎo)向，設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核評價方式；“以能力為本位、就業(yè)為導(dǎo)向”，建立以職業(yè)崗位需求為核心的教學(xué)體系。

項目主線 即課程設(shè)計中以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，緊緊圍繞新疆食品行業(yè)生產(chǎn)檢驗員、品控員的崗位能力，以中、高級職業(yè)資格食品檢驗工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，堅持與企業(yè)共同開發(fā)課程的原則，進(jìn)行課程內(nèi)容的選取與組織，實施整體課程設(shè)計，體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實踐性、開放性。課程設(shè)計遵循高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)技能成長規(guī)律，將課程所要求掌握的基本技能分解成若干項目與任務(wù)，借助實訓(xùn)引入相關(guān)的專業(yè)知識，理論以必須夠用為度，突出基本功訓(xùn)練，重點強化檢驗操作技能。項目內(nèi)容由易到難、螺旋遞進(jìn)，從單一技能訓(xùn)練到綜合訓(xùn)練，由生疏到嫻熟，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

賽說結(jié)合 即為了培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，提高學(xué)生的操作技能，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引入“基本功比賽”和“樣品測定比賽”到教學(xué)中，并將比賽成績作為學(xué)生的考核成績之一。督促學(xué)生在實訓(xùn)中養(yǎng)成操作的規(guī)范性、準(zhǔn)確性；培養(yǎng)學(xué)生自信心、應(yīng)變力、團隊協(xié)作精神和公平競爭意識；調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，重視課堂學(xué)習(xí)，奠定堅實基礎(chǔ)［1］。

注重學(xué)生參與性，提高學(xué)習(xí)趣味性，開展以學(xué)生為主的主動研究、討論型教學(xué)、角色互換等教學(xué)活動。如將教材中“化驗室建設(shè)與管理”章節(jié)留給學(xué)生講授，小組學(xué)生分工協(xié)作查閱資料、認(rèn)真?zhèn)湔n，一人主講、其他輔助；每組講完，大家點評、討論，教師再補充講解、總結(jié)。學(xué)生直接參與教學(xué)可以提高學(xué)習(xí)興趣，師生互動性好，課堂氣氛活躍。

*基金項目：新疆職業(yè)教育學(xué)會科研規(guī)劃項目“基于項目主線、賽說結(jié)合、能力為主的‘食品檢驗基本操作技術(shù)’課程構(gòu)建研究”（編號：XJZJXH2015-06。主持人：郭焰）。作者：郭焰，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院副教授、高級實驗師，主要從事食品加工與檢測技術(shù)教學(xué)與研究；嚴(yán)玉玲、豆一玲、李陽、申玉飛，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院（830021）。

能力為主 即課程教學(xué)設(shè)計遵循“項目引領(lǐng)、能力遞進(jìn)”的原則。通過單一項目初步培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，實施綜合項目系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生綜合實踐、勤于動手的能力，采用競賽項目重點培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作、公平競爭的能力，運用說課項目深化培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團隊合作的能力。

2　食品檢驗基本操作技術(shù)課程體系框架設(shè)計

教學(xué)目標(biāo)設(shè)計 課程是以職業(yè)能力為需求，確定以項目導(dǎo)向引領(lǐng)教學(xué)，突出課程的實用性和技術(shù)性，使學(xué)生獲得從事食品檢驗職業(yè)崗位工作所必備的基礎(chǔ)知識、基本操作技能、規(guī)范的操作手法為教學(xué)總目標(biāo)［2］。具體目標(biāo)是：掌握定量分析中的誤差分析和數(shù)據(jù)處理方法，熟悉化學(xué)試劑的分類、使用、存放方法，掌握實驗室安全與防護(hù)知識、應(yīng)急處理方法；會配制和標(biāo)定各種標(biāo)準(zhǔn)溶液，會重量分析法與容量分析法的基本操作，會正確判斷實驗結(jié)果，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和數(shù)據(jù)誤差分析，會正確撰寫檢驗分析報告，能運用規(guī)范的、安全的操作規(guī)程進(jìn)行操作；具有嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、認(rèn)真求實、自律向上、善于學(xué)習(xí)、探索創(chuàng)新、團結(jié)協(xié)作的素質(zhì)。

教學(xué)內(nèi)容設(shè)計 為了突出食品檢驗職業(yè)崗位應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)要求，教學(xué)內(nèi)容選取按照“以必需為準(zhǔn)，加強針對性；以夠用為度，加強實用性”的原則，將食品檢驗工職業(yè)資格必備的能力鑲嵌在教學(xué)項目中，形成與職業(yè)崗位工作任務(wù)需求相適應(yīng)的各個項目（包含多個工作任務(wù)）。通過實訓(xùn)項目，完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的各項知識、能力、素質(zhì)要求，為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程奠定扎實的基礎(chǔ)。

1）教學(xué)內(nèi)容選取的針對性。課程的教學(xué)內(nèi)容以食品檢測工作過程為導(dǎo)向，依照化驗員、質(zhì)檢員、品控員、營銷員崗位的典型工作任務(wù)，校企雙方共同設(shè)計開發(fā)。以工作項目為載體組織教學(xué)活動，以工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，通過真實的實訓(xùn)場景、完整的工作過程，把食品檢驗基本操作技術(shù)課程滲透在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中，有效提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力［3］。

在食品中總酸含量的測定實訓(xùn)中，提供牛奶、白酒、飲料、食用醋等樣品，學(xué)生自主選擇樣品，按照國標(biāo)規(guī)定的方法，從采樣、試劑配制、儀器校正、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)分析、對照檢查、上交檢驗報告這一企業(yè)實際檢測程序來完成實訓(xùn)任務(wù)，尤其是檢驗報告必須當(dāng)天完成，養(yǎng)成“今日事今日畢”的工作習(xí)慣。

在教學(xué)過程中，教師采用“我講給你聽，我做給你看，你跟我學(xué)做”方法進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)情境的實施完成工作任務(wù)。通過課程教學(xué)的實施，學(xué)生走上工作崗位后，承擔(dān)的工作內(nèi)容即學(xué)習(xí)時的教學(xué)內(nèi)容，完成的實際工作任務(wù)即項目化教學(xué)中的教學(xué)任務(wù)［4］。

2）教學(xué)內(nèi)容選取的適用性。課程以食品檢測分析基本技能為主線，教學(xué)任務(wù)來源于檢測中的真實案例和工作任務(wù)，依據(jù)國家頒布的最新檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品檢驗工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)，講述的內(nèi)容注重就業(yè)需要、崗位知識、崗位技能，以培養(yǎng)技能型實用人才為著力點。對畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查顯示：學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后上手快，能較好地適應(yīng)化驗員、質(zhì)檢員等工作崗位。

教學(xué)方法設(shè)計 按照“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主導(dǎo)，以課程項目為主線”的行動導(dǎo)向指導(dǎo)思想，課程采用多媒體教學(xué)法、演示教學(xué)法、情境教學(xué)法、項目教學(xué)法、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法、競賽教學(xué)法、角色體驗法、工作任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法等，從而做到教、學(xué)、練、做一體化教學(xué)。有效得當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法不僅能幫助學(xué)生快速牢靠地掌握知識，而且滲透著對學(xué)生學(xué)習(xí)方法、思維方法的訓(xùn)練，對學(xué)生素質(zhì)的提高起著積極作用，有助于學(xué)生參加食品檢驗工、微生物檢驗工、微生物培菌工等工種的職業(yè)資格考試。

考核方法設(shè)計 考核方法是教學(xué)改革的指揮棒。以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，以能力考核為中心，以知識考核為參考，采用全過程化考核方法，力求能夠測出學(xué)生真實的水平。課程的考核評價按照項目進(jìn)行，每個項目分為知識、技能與態(tài)度三部分，考核依據(jù)提交的成果、回答問題、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評的結(jié)果進(jìn)行。綜合各個項目的成績、基本功與樣品測定比賽成績、小組說課成績、學(xué)生自我評價總結(jié)后，給出學(xué)生期末成績。

3　食品檢驗基本操作技術(shù)課程體系特色創(chuàng)新

“競賽項目”實現(xiàn)“以賽促學(xué)” 設(shè)計“容量瓶、移液管、滴定管的操作基本功比賽”和“樣品測定操作比賽”兩個項目，把“競賽”引入“教學(xué)”，讓學(xué)生“學(xué)以致用”、教師“教有所用”，符合高職學(xué)生的特點，極大地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、檢閱教師的教學(xué)成果、展示學(xué)生的技能和職業(yè)態(tài)度。

職業(yè)資格融入能力訓(xùn)練 將課程中要求掌握的基本技能化解成多個項目，通過項目化這個載體，把食品檢驗職業(yè)資格必備的知識能力鑲嵌在檢驗任務(wù)中，形成與職業(yè)崗位工作任務(wù)要求相適應(yīng)的各個項目，通過“做”實現(xiàn)“教與學(xué)”，倡導(dǎo)學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，在實訓(xùn)過程中加深對知識的理解和技能的應(yīng)用。

考核評價實施全“過程化” 課程的考核評價按照項目進(jìn)行，項目考核標(biāo)準(zhǔn)參照食品檢驗工中、高級工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，全程采用過程化考核。督促學(xué)生注重過程、淡化結(jié)果，重視每一個訓(xùn)練項目、每一個任務(wù)的完成。

4　食品檢驗基本操作技術(shù)課程體系實施效果

學(xué)生評價 有學(xué)生反饋：“剛剛領(lǐng)到這本書時，我沒有任何的興趣，起初以為只是理論課，后來發(fā)現(xiàn)并不是；這門課安排有很多實訓(xùn)操作。老師為了讓我們將知識掌握好，還將整本書分為十幾個項目，又在各個項目中細(xì)化工作任務(wù)，令我記憶深刻的是那場‘化驗員大賽’，它不光考驗了我們所學(xué)的知識，更是鍛煉了我們分工合作的能力?！?/p>

也有學(xué)生總結(jié)：“這學(xué)期老師給了好多鍛煉自己的機會，第一次是讓我們進(jìn)行食品檢驗儀器正確使用的比賽，第二次是‘化驗室管理與安全防護(hù)’學(xué)生說課比賽，第三次是角色體驗，當(dāng)一次某企業(yè)的化驗員。這些活動都調(diào)動了同學(xué)們的積極性、團結(jié)性?！僮鞅荣悺岣吡送瑢W(xué)們的動手能力和實踐水平，‘說課比賽’展現(xiàn)了小組之間的合作精神和競爭意識，這些活動都讓同學(xué)們對這門課有了很大的興趣，在興趣中學(xué)習(xí)是最有效的學(xué)習(xí)方法?！?/p>

企業(yè)評價 通過實習(xí)生、畢業(yè)生企業(yè)跟蹤調(diào)查問卷顯示：食品檢驗基本操作技術(shù)課程按照產(chǎn)品檢驗流程進(jìn)行項目化教學(xué)，強化實踐能力的培養(yǎng)，符合企業(yè)實際，課程評價體系合理，重視過程化考核，使學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后上崗快，適應(yīng)性強。采用工作情境化教學(xué)，有效調(diào)動了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的熱情，學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中掌握了理論知識，培養(yǎng)了工作意識，適崗能力強，滿足企業(yè)用人的需求。

綜上所述，基于項目主線、賽說結(jié)合、能力為主的食品檢驗基本操作技術(shù)課程建設(shè)，以企業(yè)工作過程為導(dǎo)向，

突出教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，使學(xué)生的職業(yè)能力得到顯著提高。同時能夠適應(yīng)“一帶一路”特別是核心區(qū)建設(shè)給新疆帶來的新機遇、新挑戰(zhàn)，適應(yīng)新疆區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和大力培養(yǎng)食品檢驗方面高技能人才的需求。■

［1］張建中.以賽帶訓(xùn)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與應(yīng)用［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2012（35）：10-13.

［2］翟希東.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的物流管理專業(yè)課程體系構(gòu)建［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2012（35）：36-39.

［3］郭焰，李陽，嚴(yán)玉玲，等.探索以模塊和項目為導(dǎo)向的應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)［J］.中國教育技術(shù)裝備，2013（21）：97-98.

［4］郭焰，王鵬，申玉飛，等.探索高職食品檢驗基本操作課程建設(shè)［J］.中國教育技術(shù)裝備，2013（27）：94-96.

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1671-489X（2016）12-0075-03