文/張 娟

吳堡縣張家山手工掛面制作技藝及其檔案式保護(hù)

文/張 娟

張家山手工掛面制作技藝是人類社會(huì)發(fā)展中產(chǎn)生的寶貴的文化財(cái)富。2011年，它被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄后，吳堡縣檔案局征集了手工掛面的制作技藝、傳承人等文字、照片、實(shí)物、聲像資料，建立起手工掛面陳列室，并編寫了《吳堡縣張家山空心手工掛面考》，通過檔案式保護(hù)的方法，不斷探索建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案的新途徑、新方法，使其更好地保存和傳承，實(shí)現(xiàn)它的文化價(jià)值

吳堡縣位于陜西省東北部，榆林市東南部，西接綏德縣，北靠佳縣，東南沿黃河曲流環(huán)抱，與山西省臨縣、柳林縣隔河相望。全縣南北長(zhǎng)30.4千米，東西寬26.8千米，轄5鎮(zhèn)、1街道辦事處、104個(gè)行政村、3個(gè)居民社區(qū)，總?cè)丝?.4萬人。“全縣初步認(rèn)定非物質(zhì)文化遺產(chǎn)42項(xiàng)，其中省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)3項(xiàng)（吳堡水船、張家山手工掛面制作技藝、吳堡黃河古渡），市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)3項(xiàng)（吳堡《趕牲靈》鄉(xiāng)藝走廊、吳堡嗩吶、吳堡轉(zhuǎn)九曲），縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)12項(xiàng)（吳堡大年習(xí)俗、吳堡婚禮、吳堡剪紙、吳堡柳編、吳堡月餅、吳堡葬禮等）”。這些珍貴的文化記憶,蘊(yùn)涵著獨(dú)特的智慧和寶貴的精神財(cái)富,成為人們的精神寄托。隨著《舌尖上的中國(guó)2·心傳》和央視農(nóng)民春晚的播出，吳堡縣張家山手工掛面一夜之間火了起來,在全國(guó)引起罕見的手工掛面熱效應(yīng)，致使產(chǎn)品供不應(yīng)求?？h檔案局從省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——張家山手工掛面制作技藝入手，進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案探索和保護(hù)。

一、張家山手工掛面制作技藝的傳承現(xiàn)狀

張家山手工掛面制作技藝主要分布于吳堡縣張家山鎮(zhèn)的張家山村、冉溝村、高家塄村。歷史中，掛面究竟起于何時(shí)，眾說不一，有說起于漢朝的，有說起于唐朝的……“據(jù)說，明萬歷（1573年9月～1620年8月）年間，冉溝村的莊稼人霍亭桐，完善了手工掛面的加工器具及流程。過去，張家山鎮(zhèn)村村都有手工掛面加工作坊，特別是張家山村、冉溝村、高家塄村幾乎家家都從事手工掛面加工業(yè)，每逢農(nóng)閑季節(jié)，更是手工掛面的加工熱潮期。當(dāng)時(shí)，張家山的掛面戶擔(dān)著掛面擔(dān)子去賣掛面、換掛面。文革期間，因“割資本主義尾巴”，掛掛面受到了限制，每村只留村辦集體作坊可掛掛面。改革開放后，掛掛面逐步回暖。近年來，縣委、縣政府“號(hào)準(zhǔn)”空心手工掛面產(chǎn)業(yè)“脈象”，投入大量的人力、物力，助推空心手工掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，張家山鎮(zhèn)手工掛面專業(yè)戶發(fā)展到360戶，掛面戶已遍布全鎮(zhèn)各村，成立了張家山手工掛面協(xié)會(huì)，涌現(xiàn)出了“老霍家”、“老張家”、“張斌”等專業(yè)合作社及“柳青故里”、“老霍家手工掛面”、“老張家空心手工掛面”等自創(chuàng)品牌，建成“老霍家”、“張世新手工掛面”大型生產(chǎn)基地2個(gè)。

二、張家山手工掛面制作技藝檔案保護(hù)工作開展情況

手工掛面作為一項(xiàng)傳統(tǒng)的民間手工技藝，其制作工藝全靠口耳相傳、心授手作，到目前為止，沒有任何文字記載。為了添補(bǔ)這一空白，使這一傳統(tǒng)技藝進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，2014年以來，吳堡縣檔案局多次深入到張家山鎮(zhèn)，走訪手工掛面加工戶、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人及相關(guān)人員，征集整理有關(guān)資料，編寫了《吳堡縣張家山空心手工掛面考》，建立起手工掛面陳列室。

（一）收集資料。

1、實(shí)物資料。征集到做掛面所用的相關(guān)器具及其制品，包括和面盆、案板、醒面?zhèn)}、上面架、分面架、掛面架、面筷、泥蛋及各種掛面品牌、包裝和掛面實(shí)物等。

2、制作工藝流程。吳堡縣張家山手工掛面制作技藝十分講究，須經(jīng)過12道工序精制而成。為了掌握第一手資料，采取蹲點(diǎn)式跟蹤采訪，拍攝了手工掛面制作從和面、攤面、搓大條、搓小條、上面、拉面、分面、出面、曬面、下面、切面到捆面全部工序的影像資料17個(gè)小時(shí)、照片300多張。

3、代表性傳承人資料。由于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人年齡普遍偏大，因此建立項(xiàng)目傳承人檔案有很大必要性。就手工掛面代表性傳承人而言，平均年齡在64歲左右。此次征集冉溝村霍來俊、霍根成、霍步峰，高家塄村張世新和張家山村張維海等人個(gè)人照片和簡(jiǎn)介等資料。

4、掛面宣傳資料。征集著名國(guó)畫大師劉文西題寫的“天下第一掛面”、“張家山空心手工掛面”2幅，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)視察調(diào)研手工掛面照片6張，張家山鎮(zhèn)第一屆至第六屆手工掛面研討會(huì)照片6張，發(fā)表在陜西日?qǐng)?bào)、榆林日?qǐng)?bào)及其他媒體上關(guān)于手工掛面報(bào)道的文章10篇，《舌尖上的中國(guó)》第二季和《農(nóng)民春晚》中關(guān)于吳堡手工掛面的視頻和各級(jí)電視臺(tái)關(guān)于吳堡手工掛面報(bào)道的視頻光盤51張。

5、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)材料。從縣文化館征集到申報(bào)省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目申報(bào)書、手工掛面制作技藝照片和聲像資料以及省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)獎(jiǎng)牌照片。

6、其他資料。包括縣政府印發(fā)的《關(guān)于加快吳堡空心手工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》、《吳堡縣空心手工掛面產(chǎn)業(yè)整合實(shí)施方案》，縣文化局印發(fā)的《張家山手工掛面制作技藝保護(hù)規(guī)劃（2011——2015年）》等文件；吳堡縣張家山井水檢驗(yàn)報(bào)告；“掛面爺爺”張世新和“掛面書記”王德烽的掛面情結(jié)和掛面故事等。

（二）整合資源

1、編寫《吳堡縣張家山手工掛面考》，囊括了張家山空心手工掛面的起源、掛面的前世今生、張家山空心手工掛面制作工藝、冉溝人的掛面情結(jié)、掛了一輩子掛面的“掛面爺爺”和掛面書記的“掛面”故事共六部分，附錄主要有空心手工掛面非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人簡(jiǎn)介、吳堡縣張家山井水檢驗(yàn)報(bào)告和媒體上的吳堡空心手工掛面。

2、建立手工掛面陳列室，面積約六七十平方米，主要有吳堡手工掛面地圖、手工掛面制作工藝流程等內(nèi)容，通過文字、圖片、實(shí)物、聲像等方式全方位展示吳堡張家山手工掛面的獨(dú)特魅力。

三、探索新常態(tài)下構(gòu)建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案保護(hù)體系

（一）重視和加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)建檔工作。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗、倫理文化和民間技藝等。隨著時(shí)代的發(fā)展和歷史的變遷，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在逐漸淡出我們的視野，遠(yuǎn)離我們的記憶。因此，要高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救和保護(hù)工作，加大經(jīng)費(fèi)投入，檔案部門要積極探索建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案的新途徑、新方法。

（二）加強(qiáng)部門之間的協(xié)作。建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案，要充分利用已有的資源，加強(qiáng)與縣文化館、縣宣傳部、縣史志辦、縣電視臺(tái)等部門之間的配合和合作，共同完成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和搶救。

（三）按照省、市、縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，分類別先后建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案。要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢(shì)，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案“活起來”。不斷豐富非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案載體形式，不只是紙質(zhì)檔案，還有照片檔案、聲像檔案、實(shí)物檔案等。積極探索建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)記憶，實(shí)現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化保護(hù)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案保護(hù)工作任重道遠(yuǎn)，全面開展此項(xiàng)工作將是當(dāng)前乃至今后檔案工作的一項(xiàng)非常重要的任務(wù)。只有進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案保護(hù)，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案及項(xiàng)目傳承人檔案，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（作者單位：吳堡縣檔案局）