范志紅

油煙不僅會(huì)損害皮膚、污染環(huán)境，對(duì)健康還有很大的危害，是導(dǎo)致肺癌的一個(gè)重要因素。為預(yù)防油煙危害，可采用以下幾項(xiàng)措施：

戒粗油毛油 不要用粗油、毛油，也不要反復(fù)用以前炒菜剩下的油。因?yàn)闆](méi)有精煉過(guò)的油和剩油含雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的油煙。

減少含多不飽和脂肪酸油的比例 炒菜時(shí)，減少大豆油、玉米油、葵花籽油等含多不飽和脂肪酸油的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的品種。如果確實(shí)需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對(duì)熱更為穩(wěn)定的油。

降低煎炸等菜肴比例 多采用蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式來(lái)做菜。

降低炒菜的油溫 現(xiàn)在純凈油脂的煙點(diǎn)都高達(dá)190℃以上，沒(méi)有明顯冒煙時(shí)就能達(dá)到正常炒菜的溫度。所以，只要看到有點(diǎn)若有若無(wú)的煙，就可以把菜放進(jìn)去，溫度正好合適。杜絕鍋里過(guò)火的烹調(diào)方法。這種方式不僅產(chǎn)生油煙，還會(huì)讓食材直接受到高溫而產(chǎn)生更多的致癌物。

選擇少油煙鍋 選擇鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由于鍋體熱容量大，燒熱需要時(shí)間，不至于還沒(méi)來(lái)得及放入菜肴，鍋中就已經(jīng)濃煙滾滾。換用這種鍋需要適應(yīng)幾次，開(kāi)始可能掌握不好放菜的時(shí)間。一旦適應(yīng)之后，就會(huì)享受少油煙的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。

抽油煙機(jī)的選擇 買一個(gè)吸力強(qiáng)的抽油煙機(jī)，安裝在距離灶臺(tái)合理的高度，保證吸力足夠強(qiáng)，以距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)聞不到炒菜的味道為宜，并且定時(shí)清洗。

開(kāi)油煙機(jī)的順序 在還沒(méi)有開(kāi)火的時(shí)候就打開(kāi)抽油煙機(jī)，等到炒菜結(jié)束5分鐘后再關(guān)，保證沒(méi)有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時(shí)，打開(kāi)旁邊的窗戶，讓新鮮空氣流入。

穿著有講究 做炒菜和油炸菜時(shí)戴帽子、穿長(zhǎng)袖罩衣，之后及時(shí)換掉，定時(shí)清洗。出廚房之后清洗手和臉。

空氣炸鍋的使用 用空氣炸鍋烤含脂肪食物（如烤魚(yú)、烤雞翅、烤排骨等）時(shí)，注意把空氣炸鍋放在抽油煙機(jī)旁邊。因?yàn)橛酶邷責(zé)犸L(fēng)來(lái)“干炸”含脂肪食物時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一定量的煙氣，其中，難免含有脂肪受熱而產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

需遠(yuǎn)離廚房的人群 建議孕婦、哺乳期婦女最好不要烹調(diào)冒油煙的食物，并遠(yuǎn)離油煙滾滾的廚房，油炸食品也要少吃。