單祺雯

牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一陣子，類似的傳言就會跳出來。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名后，有些人更是“寧可信其有，不可信其無”。

“食物致癌”的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據(jù)？它們的“致癌等級”又如何呢？

致癌物分四個等級

致癌物是指能誘發(fā)人患癌癥的因素，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等，包括四個等級。

1級 煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。黃曲霉素則主要存在于霉變的堅果、大米和玉米中，吃這些食物時一定要注意是否發(fā)生霉變。

2級 丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等致癌可能性較高的致癌物質(zhì)。這類物質(zhì)目前只在動物實驗中證實有明確的致癌作用。如果經(jīng)常食用高溫油炸、高溫油烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較多，應(yīng)盡量避免。

3級 蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)在動物和人群上的致癌證據(jù)都不充分，或動物實驗證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。當(dāng)然，這并不意味著可以放心吃這些食物，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風(fēng)險。

4級 是指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。

致癌食物認(rèn)識誤區(qū)

如今，食品安全問題堪憂，大家對于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將其列入“黑名單”，不再食用。

其實，大家對此不必過于恐慌，有致癌風(fēng)險并不意味著一定致癌。

第一，“劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果經(jīng)常吃油炸食品、燒烤，時間長了勢必會導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能致癌。

第二，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”“帶飯引發(fā)胃癌”“微波食物致癌”等，這些都是錯誤的科學(xué)認(rèn)知。癌癥是由基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結(jié)為一種致癌物。

“一二三二”防癌飲食模式

雖然說吃了肯定致癌的某種食物并不存在，但不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實會增加患上癌癥風(fēng)險，這更值得我們關(guān)注。

相關(guān)研究表明， 30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等癌癥的風(fēng)險。

值得推薦的防癌飲食模式應(yīng)是“一足量、二不、三少和二堅持”：

一足量 是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類。

二不 是指要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠離煙草制品、二手煙及酒精。

三少 是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽。

二堅持 是指大家要堅持鍛煉，每天規(guī)律運動，將體重控制在健康范圍；堅持體檢，進行合理的癌癥篩查。

（摘自《生命時報》）