徐明磊

菇是一種可食用的菌類，自古以來(lái)被列為上等食物，有人說(shuō)蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。蘑菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，大自然賦予我們千奇百態(tài)的蘑菇種類，不同種類的蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同，烹飪的方法也不盡相同。

香菇：在民間有“山珍”之稱，素有“植物皇后”的美譽(yù)，含有30多種酶、10多種氨基酸，其中7種氨基酸是人體所必需的，也有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。香菇中尤為出色的成分是香菇多糖，其在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上廣泛適用于輔助治療癌癥方面的疾病，能夠有效抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成使其不能繁殖，從而增強(qiáng)人體的免疫力。香菇香氣濃郁，適合紅燒或油燜。

草菇：口感嫩滑，被譽(yù)為“素中之葷”，其B族維生素含量豐富，尤其是煙酸，維生素C含量也高。其中，維生素C可以幫助我們清除自由基、保護(hù)皮膚、延緩衰老，同時(shí)，可以凈化血液，能與進(jìn)入人體內(nèi)的鉛、砷等重金屬結(jié)合，將毒素排出體外。

金針菇：金針菇有“智力菇”的美稱，含有8種人體所必需的氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸含量豐富。而且，金針菇中含有的鈣、磷等礦物質(zhì)，可以促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育。金針菇中鋅含量較高，能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，對(duì)孩子的智力增長(zhǎng)、預(yù)防老年性癡呆有一定的好處。由于金針菇纖維素含量高，可以幫助促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，所以，可預(yù)防便秘、結(jié)腸癌的發(fā)生。金針菇味道鮮美，適合涼拌。值得注意的是，金針菇含有秋水仙堿，一定要用熱水焯過后再食用，以免引起食物中毒。

雙孢菇：雙孢菇之所以有“抗癌之王”的美稱，得益于其硒的含量。硒的最大作用是能夠明顯抑制癌細(xì)胞。此外，硒與一些慢性病，如高血壓、高血脂和部分腫瘤有一定的關(guān)系，飲食中適量補(bǔ)充硒元素，能夠提高身體的免疫力，有一定的抗癌功效。雙孢菇的口味較清淡，只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加熱，其香味才會(huì)散發(fā)出來(lái)，所以，更適合煲湯。

平菇：是生活中最常見的一種蘑菇，物美價(jià)廉，適合人群很廣泛。平菇中含有人體膽汁酸中重要的組成成分——?；撬幔瑢?duì)消化脂類物質(zhì)和溶解膽固醇有一定的作用。平菇中含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，可以提高身體的免疫力。平菇突出的功效是消食，因?yàn)槠焦奖旧砗邢?，能刺激胃酸分泌，有效幫助消化?？梢詫⑵焦疥尚K兒，搭配松仁清炒，營(yíng)養(yǎng)和口感俱佳。

杏鮑菇：因其吃起來(lái)有杏仁的味道、口感像鮑魚而得名。杏鮑菇在某種營(yíng)養(yǎng)成分上不亞于鮑魚的營(yíng)養(yǎng)，葉酸含量較高，適合備孕或孕期的婦女食用。杏鮑菇還含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，鉀、磷含量也較高，有一定的降血壓、降血糖、降血脂功效。杏鮑菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩，這種特殊的口感適合多種烹飪，如燉湯、快炒都可以。

俗話說(shuō)：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。蘑菇就是著名的“一條腿食物”，擁有一般蔬菜里所沒有的營(yíng)養(yǎng)素，讓它們經(jīng)常出現(xiàn)在你的餐桌上吧。