Reform and educationalpractice in the course of food safety supervision and administration

相啟森**馬云芳　董吉林　申瑞玲（鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院，河南鄭州　450002）

《食品安全監(jiān)督管理》課程教學改革與實踐探索*

Reform and educationalpractice in the course of food safety supervision and administration*

相啟森**馬云芳董吉林申瑞玲
（鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院，河南鄭州450002）

**相啟森，男，1984年出生，2013年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學食品科學專業(yè)，博士，講師。

《食品安全監(jiān)督管理》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，具有綜合性、多元性和應(yīng)用性等特點。課程內(nèi)容理論性較強，涉及管理學、法學等多個學科的內(nèi)容，知識點多，學生普遍在理解和掌握方面存在一定難度。因此，如何完善《食品安全監(jiān)督管理》課程的教學內(nèi)容和方法以符合食品質(zhì)量與安全新專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是亟待解決的關(guān)鍵問題。近年來，為適應(yīng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，在教學內(nèi)容、教學方法和課程考核方法等方面對《食品安全監(jiān)督管理》進行了有益的改革與實踐，以期提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生扎實的實驗技能和創(chuàng)新能力，達到專業(yè)培養(yǎng)目標。

1　教學內(nèi)容的優(yōu)化和改革

要做好《食品安全監(jiān)督管理》課程的教學工作，首先要按照本科專業(yè)規(guī)范和學生的接受能力，合理安排教學內(nèi)容，明確教學重點。作為一門相對新興的多邊界綜合學科，食品安全監(jiān)督管理課程涉及食品科學、管理學、流行病學、法學、食品衛(wèi)生學等多學科的知識。各學校由于培養(yǎng)目標、培養(yǎng)計劃、學時數(shù)以及授課教師專業(yè)的差異性，安排的教學內(nèi)容側(cè)重點不盡相同，也沒有嚴格規(guī)范。依據(jù)《食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)范》（2014版）并結(jié)合鄭州輕工業(yè)學院教學實際情況，確定該課程的教學內(nèi)容主要包括食品安全監(jiān)督概述、中國食品安全監(jiān)督管理體制、國外食品安全監(jiān)管體系、食品生產(chǎn)的認證管理和市場準入、食品安全執(zhí)法管理、食品安全風險管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理和食品安全溯源管理等方面。由于《食品安全監(jiān)督管理》是一門新興學科，目前國內(nèi)尚無適合該課程的教材。因此，在教學過程中，主要參考了一些相關(guān)書籍，如表1所示。

表1　《食品安全監(jiān)督管理》課程參考教材

2　教學方法的優(yōu)化和改革

2.1多媒體教學

在教學方面，采用多媒體教學方法進行課堂教學。與傳統(tǒng)教學手段相比，多媒體教學具有多種獨特的優(yōu)勢。多媒體教學能夠大幅度增加課堂教學的知識信息量，能夠通過運用圖片、動畫、視頻和網(wǎng)絡(luò)資源等使教學內(nèi)容更直觀、生動形象，從而激發(fā)學生的學習興趣和求知欲望，提高學生學習的主動性和積極性。例如，在講授食品安全風險預警時，首先通過交通安全的圖片引入風險的概念，并通過大量氣象災害預警的圖片和視頻引入食品安全預警的概念；在講授食品安全風險評估時，播放有關(guān)2012年國家食品安全風險評估中心對蘇泊爾不銹鋼鍋錳遷移量進行風險評估的視頻，從而加深了學生對食品風險評估的認識和理解。

2.2理論教學與案例教學相結(jié)合

《食品安全監(jiān)督管理》課程的內(nèi)容相對抽象與枯燥，如果課堂教學僅拘泥于參考書的知識，教學內(nèi)容就會枯燥難懂，使學生難以理解和掌握。為了便于學生學習，緊密結(jié)合每章教學內(nèi)容，將案例運用于教學過程，把抽象的概念、理論與具體、生動的案例分析進行有機結(jié)合，使得理論教學生動化和形象化，取得了良好的教學效果。例如，在講授食品安全風險評估時，選取了2012年國家食品安全風險評估中心的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》作為教學案例。通過該風險評估案例教學，使學生很好地理解了危害、危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等食品風險評估的基本概念，掌握了食品安全風險評估的步驟與方法，學習了食品安全風險評估報告的撰寫方法，很好地實現(xiàn)了教學目標。在講授食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理時，選取了2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件作為教學案例，使學生很好地理解了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理的基本知識。

2.3教師講授與學生討論相結(jié)合

傳統(tǒng)課堂教學方法是灌輸式的，以教師主動講授和學生被動接受為主要特征，忽視了調(diào)動學生學習的主觀能動性和培養(yǎng)學生的綜合能力。在教學過程中，以教師講授為主，兼用討論式、啟發(fā)式、互動式等教學方法。在課堂上，通過提問、討論等方式與學生交流，適當增加課堂教學中的討論時間，啟發(fā)學生進行思考，鼓勵學生大膽發(fā)言和進行學術(shù)辯論，從而極大地調(diào)動了學生學習的積極性。例如，在講授我國食品安全監(jiān)督管理體制和國外食品安全監(jiān)管體系后，讓學生討論我國與其他國家在食品安全監(jiān)督管理體制方面存在的差異和我國食品安全監(jiān)督管理體制存在的問題，并讓學生積極思考，提出自己對完善我國食品安全監(jiān)督管理體制的建議和意見，從而形成了良好的互動效應(yīng)。此外，通過聽取學生就教師講授內(nèi)容和課堂教學方法提出的批評性建議，能夠進一步提高教學效果，從而實現(xiàn)教師與學生之間的教學相長。

3　課程考核方法的優(yōu)化和改革

考核是對教師教學效果和學生學習效果的檢驗和評價。目前，在許多高校，專業(yè)選修課的考核多以課程論文為主要形式，有時甚至是唯一的形式。但是，單純以課程論文的考核評價方式也存在一些弊端。同時，部分學生對待課程論文缺乏認真的態(tài)度和嚴謹?shù)木?，存在拼湊、抄襲、代寫等現(xiàn)象，不能很好地達到課程考核的目的。因此，將考核內(nèi)容分為理論考核和實踐考核兩部分，從而全面評價、考核學生對知識的掌握程度以及解決實際問題的能力。理論考核要求學生圍繞課程內(nèi)容撰寫一篇學術(shù)論文，其成績占總成績的40%。在課程論文寫作過程中，首先對論文格式、字數(shù)、選題、參考文獻時效性等提出具體要求，促使學生廣泛查閱材料，從而擴大學生的知識視野并提高其科技論文的寫作水平；明確對抄襲等學術(shù)不端行為的處罰措施，以利于學生養(yǎng)成嚴謹?shù)那髮W態(tài)度和治學精神。在實踐考核方面，主要結(jié)合學生在課堂討論、提問環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)，其成績占總成績的60%，以提高學生的自學能力、綜合運用知識能力和口頭表達能力，從而培養(yǎng)學生獨立思考的能力和創(chuàng)造精神。

4　討　論

作為一門新興的綜合性交叉性課程，《食品安全監(jiān)督管理》的教學內(nèi)容多、知識點分散、知識面廣，這給教學帶來了很大的難度和挑戰(zhàn)，也對教師和學生提出了更高的要求。從教學內(nèi)容、教學方法和考核方法等方面對《食品安全監(jiān)督管理》進行了課程教學的改革與實踐。實踐結(jié)果表明，教學改革與實踐激發(fā)了學生學習的積極性，提高了課堂教學的效率和效果。在今后的教學過程中，應(yīng)該繼續(xù)以培養(yǎng)學生學習興趣、提高學生綜合素質(zhì)和鍛煉學生多種能力為目的，不斷完善、更新教學內(nèi)容和教學方法，從而提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

參考文獻

［1］蔣立文，周紅麗，劉素純，等.“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)設(shè)置的思考［J］.食品安全質(zhì)量檢測學報，2011，2（4）：218-222.

［2］勵建榮，鄧少平，顧振宇，等．我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實踐［J］.中國食品學報，2004，4 （4）：109-112.

［3］魏益民，徐俊，安道昌，等.論食品安全學的理論基礎(chǔ)與技術(shù)體系［J］.中國工程科學，2007，9（3）：6-10.

［4］沈國娟，尹軍霞，沈美，等.食品安全課程教學改革初探［J］.科技展望，2014（9）：11.

［5］國家食品安全風險評估中心發(fā)布蘇泊爾不銹鋼鍋錳含量［EB/OL］.2012-03-01/［2015-03-25］.http://v.youku. com/v_show/id_XMzU2OTI4NTg4.html.

［6］朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學》課程教學改革與探索［J］.江西農(nóng)業(yè)學報,2010，22（6）：206-207.

［7］中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.中國居民膳食鋁暴露風險評估報告［EB/OL］.（2014-06-24）［2015-03-25］.http://www.moh.gov.cn/sps/s3586/201406/ 35d88b68b1174a38adac4f4123782e5a.shtml.

［8］王松梅.高校課程論文考核面臨的問題及應(yīng)對思路［J］.經(jīng)濟研究導刊，2011（5）：224-246.

XIANGQisen**MAYunfang DONGJilin SHENRuiling
（College offood and biological engineering，Zhengzhou universityoflight industry，Henan Zhengzhou 450002，China）

摘要《食品安全監(jiān)督管理》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，具有綜合性、應(yīng)用性和實踐性等特點。為了提高教學質(zhì)量，在教學內(nèi)容、教學方法和課程考核方法等方面對《食品安全監(jiān)督管理》進行了課程教學的改革與實踐。結(jié)果表明，上述教學改革與實踐激發(fā)了學生學習的積極性，提高了課堂教學的效率和效果。

關(guān)鍵詞食品安全監(jiān)督管理；課程；教學改革實踐

AbstractThe course of food safety supervision and administration is an important professional basic course in food qualityand safetydisciplines, which is characterized bythe comprehensiveness, applicability, and practicality. In order to improve the quality of teaching, a serious reform and practice on the course of food safety supervision and a dministration was performed, such as the course content, instructional methods, and assessment methods. These reformand educational practice stimulated students' enthusiasmfor learningand improved the effectiveness and efficiencyofteachingand engineeringpractice ability.

Keywordsfood safetysupervision and administration；course；reformand educational practice

收稿日期：2015- 06- 09

*基金項目：鄭州輕工業(yè)學院博士科研基金資助項目（NO. 2013BSJJ079）；2013年鄭州輕工業(yè)學院第十批教學改革與研究項目。

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.02.001

文章編號：1673- 6044（2015）02- 0001- 03

文獻標識碼：A

中圖分類號：TS201.6