中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食健康行為的調(diào)查與分析

彭亞紅

【摘要】目的 調(diào)查與分析中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食健康行為。方法 2014年8月～2015年2月，對(duì)600名中小學(xué)生（小學(xué)生400名、中學(xué)生200名）的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食健康行為進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果 中學(xué)生與小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分分別為（4.89±1.23）分和（3.89±1.11）分，中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分高于小學(xué)生（P < 0.05）。中小學(xué)生存在葷素搭配不合理、不吃早餐等多種不良飲食習(xí)慣，對(duì)早餐、牛奶、水果等攝入不夠重視，偏食、亂吃零食現(xiàn)象嚴(yán)重。結(jié)論 中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較貧乏，飲食健康行為存在不足，需要積極進(jìn)行干預(yù)，促進(jìn)中小學(xué)生的健康。

【關(guān)鍵詞】中小學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；飲食健康行為；調(diào)查

作者單位：467000 河南省平頂山市衛(wèi)東區(qū)疾控中心

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況有了很大的改善，但由于學(xué)生及家長(zhǎng)們普遍缺乏基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，缺乏飲食健康，引起學(xué)生肥胖等營(yíng)養(yǎng)性疾?。?］。肥胖、超重成為大城市青少年最突出的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，高發(fā)人群正從6～9歲小學(xué)生向整個(gè)中小學(xué)階段擴(kuò)展，對(duì)中小學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)造成不良影響，需要積極進(jìn)行干預(yù)［2-3］。根據(jù)健康教育“知-信-行”模型理論，人們要形成良好的行為，須以知識(shí)和態(tài)度為基礎(chǔ)，方能實(shí)現(xiàn)行為的改變［4］。本文具體調(diào)查與分析了中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食健康行為，現(xiàn)報(bào)告如下。

1　資料與方法

1.1研究對(duì)象

2014年8月～2015年2月，采用分層整群抽樣方法在平頂山市衛(wèi)東區(qū)選擇辦學(xué)條件、教學(xué)質(zhì)量等各方面相近的4所中學(xué)和4所小學(xué)作為調(diào)查學(xué)校，中學(xué)選擇八年級(jí)與九年級(jí)，小學(xué)選擇三年級(jí)與四年級(jí)作為調(diào)查年級(jí)；每個(gè)年級(jí)隨機(jī)選擇2個(gè)班，每個(gè)班的全部走讀學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象。共調(diào)查600名學(xué)生，其中小學(xué)生400名，中學(xué)生200名。調(diào)查的小學(xué)對(duì)象中男213例，女187例，平均年齡為（10.11±1.98）歲；調(diào)查的中學(xué)對(duì)象中男108例，女92例，平均年齡為（15.02±2.00）歲。

1.2調(diào)查內(nèi)容

中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食健康行為的調(diào)查問(wèn)卷均參考國(guó)內(nèi)相關(guān)資料，自行設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)預(yù)調(diào)查、反復(fù)討論修改而成。調(diào)查內(nèi)容包括中小學(xué)生的一般情況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食健康行為等部分組成。

1.3調(diào)查方法

在調(diào)查中，中學(xué)生采用更加簡(jiǎn)單、更加口語(yǔ)化的問(wèn)法，調(diào)查問(wèn)卷由學(xué)生獨(dú)立完成，當(dāng)場(chǎng)收回。對(duì)于小學(xué)生，則由調(diào)查人員以問(wèn)答的形式幫助填寫，所有調(diào)查人員調(diào)查前進(jìn)行統(tǒng)一指導(dǎo)。

1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

所有調(diào)查問(wèn)卷經(jīng)檢查核對(duì)后，剔除無(wú)效問(wèn)卷，確保調(diào)查的有效率為100.0%，核查無(wú)誤后建立原始資料數(shù)據(jù)庫(kù)，選擇SPSS 15.00軟件進(jìn)行分析，計(jì)數(shù)資料的比較采用χ2檢驗(yàn)或Fisher確切概率法，P＜0.05代表差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2　結(jié)果

2.1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分及膳食結(jié)構(gòu)情況

經(jīng)過(guò)調(diào)查，中學(xué)生與小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分分別為（4.89±1.23）分和（3.89±1.11）分，中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分高于小學(xué)生（P＜0.05）。膳食結(jié)構(gòu)以葷素搭配不合理為主，蛋、奶、水果攝入較少。詳見表1。

表1　中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食搭配結(jié)構(gòu)情況

2.2早餐飲食健康行為狀況

經(jīng)過(guò)調(diào)查，絕大多數(shù)學(xué)生吃早餐，但從不吃早餐的占5%以上，究其原因是睡懶覺(jué)、時(shí)間緊迫。詳見表2。

表2　中小學(xué)生的早餐食用情況

3　討論

兒童青少年期是行為習(xí)慣形成的關(guān)鍵期和接受外界信息的敏感期，因此中小學(xué)階段是對(duì)兒童、青少年實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育的重要時(shí)段。在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與人們物質(zhì)生活條件日益提高的今天，很多青少年群體中存在肥胖和較低體重并存以及體質(zhì)下降的現(xiàn)象［5］。

經(jīng)過(guò)調(diào)查顯示中學(xué)生與小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分分別為（4.89±1.23）分和（3.89±1.11）分，中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分高于小學(xué)生（P＜0.05），表明隨著年級(jí)的增長(zhǎng)，中小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的平均得分均有所提高，提高的原因可能與年齡的增加，學(xué)習(xí)和關(guān)注營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的機(jī)會(huì)增加有關(guān)，但是總體營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平普遍低下。調(diào)查表明中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，存在多種不良飲食習(xí)慣，對(duì)早餐、牛奶、水果等攝入不夠重視，偏食、亂吃零食現(xiàn)象嚴(yán)重［6］。

在飲食健康干預(yù)中，需要給予必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)平衡膳食，指導(dǎo)飲食行為。學(xué)校在教育學(xué)生的同時(shí)應(yīng)盡量增加家長(zhǎng)受教育的機(jī)會(huì)，學(xué)校也應(yīng)直接加強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育，培養(yǎng)良好飲食行為，教育的形式應(yīng)選擇學(xué)生所喜歡的方式進(jìn)行［7］，如開展“大手拉小手”等健康教育活動(dòng)，讓健康飲食行為真正落實(shí)到學(xué)生中去。

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Investigation and Analysis of School Children's Nutritional Knowledge and Eating Healthy Behaviors

PENG Yahong He’nan Pingdingshan Weidong Centers for Disease Control， Pingdingshan 467000， China

【Abstract】

Objective To investigate and analyze student's knowledge of nutrition and healthy eating behaviors. Methods From August 2014 to February 2015，600 school children（400 pupils students and 200 high school students）were given the knowledge of nutrition and healthy eating behaviors survey. Results Nutritional knowledge of middle school students and Pupils' scores were（4.89±1.23）and（3.89±1.11）points， nutrition knowledge of middle school students' score was significantly higher（P < 0.05）. Lunch in the proportion of students three meals a day maximum， but lunch was higher than the proportion of primary school students（P < 0.05）. Conclusion The nutritional knowledge of primary and middle school students is relatively poor， and there is a shortage of food and health behaviors， Need to actively intervene to promote the health of primary and middle school students.

【Key words】School children， Nutrition knowledge， Healthy eating behavior， Survey

doi:10.3969/j.issn.1674-9316.2015.19.005

【中圖分類號(hào)】R153.2

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B

【文章編號(hào)】1674-9316（2015）19-0006-02