賴吉星 石 軍

（1.廣西華南農(nóng)林金景科技有限公司，廣西南寧 530007；2.大化縣江南鄉(xiāng)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西河池530800）

水牛作為主要牛種之一，是家畜的一個優(yōu)良品種，適應(yīng)熱帶、亞熱帶氣候環(huán)境，具有適應(yīng)性強、役力大、耐租飼、易調(diào)教、乳質(zhì)好、利用年限長等優(yōu)點。水牛奶被譽為“奶中之王”，乳脂肪、乳蛋白含量高，奶質(zhì)佳，富含鋅、鐵等礦物元素，易吸收，脂肪球大，香味濃，既可加工成保鮮奶、消毒奶、酸奶，供人們食用，也可加工成奶粉、奶油、煉乳等多種制品滿足人們不同需要。

1 試驗設(shè)計、材料和方法

1.1 試驗動物

摩拉泌乳水牛

1.2 試驗設(shè)計與分組

根據(jù)體重、泌乳期、產(chǎn)奶量等選擇遺傳基礎(chǔ)相近的健康的摩拉雜交一代泌乳水牛16頭，分為4組，每組4頭，分別喂給高蛋白日糧（20%）、中蛋白日糧（18%）、低蛋白日糧（16%）、超低蛋白日糧（14%）。預(yù)試期為14 d，正式期分兩階段進行（第一階段為5月份-6月份，第二階段為6月份-7月份）各為30 d。飼養(yǎng)試驗結(jié)束后進行7 d的消化試驗。

1.3 精料配方及精料營養(yǎng)水平

精料配方及精料營養(yǎng)水平見表1。

表1 不同蛋白組的日糧配方

1.4 飼養(yǎng)管理

將泌乳水牛進行分組，單槽飼養(yǎng)，統(tǒng)一管理，精粗飼料混合飼喂，精料補充料定量供應(yīng)（2.5 kg/d/頭），粗飼料自由采食，精料組成如表一，每日飼喂兩次，人工擠奶兩次，分別是早上8：00和下午15：00，粗飼料為打碎的木薯、渣青綠橡草，自由飲水，其他方面按水牛所牛場日常管理實行。

1.5 數(shù)據(jù)的采集及主要測定項目

人工擠奶兩次，分別是早上8：00和15：00，每次擠完奶分別記下各組的產(chǎn)奶量。

牛奶樣品的采集：每周取水牛奶樣一次(100 ml／頭)，混合均勻在4℃冷藏。乳中主要營養(yǎng)成分的測定，取其中50 ml不需任何處理，直接用于乳脂率、乳蛋白、乳糖和非脂固性物的測定。實驗儀器為Funke Gerber型乳成分快速分析儀。

1.6 數(shù)據(jù)處理與分析統(tǒng)計

本試驗的所有數(shù)據(jù)均采用Excel軟件和SAS軟件進行分析處理，差異顯著時用LSD檢驗法進行各組多重比較，試驗數(shù)據(jù)用平均值土標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析比較

2.1 精料不同蛋白水平對泌乳水牛泌乳量的影響

第一期和第二期水牛的平均泌乳量見表2。

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)，小寫字母相同表示差異不顯著(P〉0.05)，小寫字母不同表示差異顯著(P〈0.05)。下同。

從表中可以看出，第一期和第二期中，高和中蛋白組對低和超低蛋白組差異都顯著(P〈0.05)。在第一期中，高蛋白組比超低蛋白組的泌乳量高出了39.12%，中蛋白組比低蛋白組高出了33.69%。在第二期中，中蛋白組比超低蛋白組的泌乳量高出了33.41%，高蛋白組比低蛋白組高出了20.48%。說明不同蛋白質(zhì)水平對泌乳水牛泌乳量有一定的影響。由于高蛋白組與中蛋白組差異不顯著(P〉0.05)，而中蛋白組與低蛋白組的差異顯著(P〈0.05)，低蛋白組與超低蛋白組差異不顯著(P〉0.05)，所以最佳的蛋白質(zhì)水平應(yīng)該是居于中蛋白組與低蛋白組含量之間的。

2.2 精料不同蛋白水平對乳成分的影響

第一期乳成分見表3。

表3 精料不同蛋白水平對乳成分的影響

從表3可看出，比重、非脂（非脂乳固體）和乳糖在四組蛋白中差異不顯著(P〉0.05)；低蛋白組的脂肪含量與高蛋白組和中蛋白組的脂肪含量差異顯著(P〈0.05),高蛋白組的脂肪含量比低蛋白組高39.46%，中蛋白組的脂肪含量比低蛋白組高40.50%；低蛋白組的蛋白含量與高蛋白組和中蛋白組的蛋白含量差異顯著(P〈0.05)；高蛋白組的蛋白質(zhì)含量比低蛋白組高15.16%，中蛋白組的蛋白質(zhì)含量低蛋白組高15.96%；低蛋白組的總固（總固形物）與高蛋白組和中蛋白組差異顯著(P〈0.05)，高蛋白組比低蛋白組高出15.46%。

第二期乳成分見表4。

表4 精料不同蛋白水平對乳成分的影響

從表4中可看出，脂肪、蛋白、總固（總固形物）、非脂（非脂乳固體）和乳糖在四組蛋白中差異不顯著(P〉0.05)；比重在高蛋白組與超低蛋白組中差異顯著(P〈0.05)；

從表3和表4綜合來看，非脂（非脂乳固體）和乳糖在四組蛋白中差異不顯著(P〉0.05)，說明日糧不同蛋白對乳成分中的非脂（非脂乳固體），乳糖和FFA（游離脂肪酸）沒有影響。在第一期中脂肪含量低蛋白組的脂肪含量對高蛋白組和中蛋白組的脂肪含量差異顯著(P〈0.05)，低蛋白組的蛋白含量與高蛋白組和中蛋白組差異顯著(P〈0.05)，低蛋白組的總固（總固形物）與高蛋白組和中蛋白組差異顯著(P〈0.05)；而在第二期中，四組蛋白的脂肪差異不顯著(P〉0.05)，從中找不到規(guī)律，說明日糧不同蛋白質(zhì)水平對其沒有影響。

3 討論

3.1 不同蛋白水平對泌乳水牛泌乳量的影響

第一期和第二期中，高和中蛋白組對低和超低蛋白組差異都顯著(P〈0.05)。在第一期中，高蛋白組比超低蛋白組的泌乳量高出了39.12%，中蛋白組比低蛋白組高出了33.69%。在第二期中，中蛋白組比超低蛋白組的泌乳量高出了33.41%，高蛋白組比低蛋白組高出了20.48%。說明不同蛋白質(zhì)水平對泌乳水牛泌乳量有一定的影響。由于高蛋白組與中蛋白組差異不顯著(P〉0.05)，而中蛋白組與低蛋白組的差異顯著(P〈0.05)，低蛋白組與超低蛋白組差異不顯著(P〉0.05)，所以最佳的蛋白質(zhì)水平應(yīng)該是居于中蛋白組與低蛋白組含量之間的。如需知道最佳的蛋白質(zhì)含量，還要在16%-18%的蛋白質(zhì)做更進一步的研究。從試驗結(jié)果可知，在其他條件相同的情況下，蛋白質(zhì)水平的高低對水牛泌乳量有一定程度的影響，但并不是蛋白質(zhì)水平越高越好，也不是越低越好。過高的蛋白質(zhì)水平會提高飼料的成本而卻沒有提高泌乳量。只有合適的蛋白質(zhì)水平方可做到較高的泌乳量而又節(jié)約蛋白質(zhì)，什么樣的蛋白質(zhì)含量才是最合適于泌乳水牛，這還關(guān)系到日糧的能量、纖維、維生素等很多的因素，還需要進一步的深入研究。在不能提高泌乳量的時候，怎么樣的能量蛋白水平才可以的讓水牛維持長久和穩(wěn)定的泌乳量也是一個值得研究的問題。

3.2 不同蛋白水平對乳成分的影響

試驗結(jié)果表明，在其他條件相同的情況下，兩個實驗期蛋白質(zhì)水平的高低對水牛乳成分中的非脂、乳糖和FFA都沒有影響.而乳的比重、脂肪蛋、白、總固在兩期的實驗中出現(xiàn)不同程度的差異，且在兩期中找不到相同的規(guī)律。不能完全的歸結(jié)于不同蛋白質(zhì)水平影響的結(jié)果。畢竟乳中各成分含量受多種因素的影響，這些因素包括泌乳時間、遺傳、食物、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、環(huán)境、乳腺炎和酮病等。不同種別動物的乳，其各種成分含量不同。即使同一個體在泌乳不同階段乳成分含量也不同，特別是初乳和常乳的成分含量差別顯著。Hurley等研究了懷孕荷蘭乳牛干乳過程中乳腺分泌物成分的變化，在干乳ll d內(nèi)乳脂穩(wěn)定在4%，干乳30 d后，乳脂含量僅為0.6%。在Bitman等的研究中，牛乳中C脂肪酸在乳脂中所占比例由泌乳第7 d的33%下降至泌乳第180 d的21%。在這脂肪酸下降的171 d中，還沒研究出它的下降規(guī)律。所以，這可能也是影響試驗結(jié)果的一個重要因素。乳中存在著不同濃度的蛋白水解酶和脂酶，這也是乳中蛋白質(zhì)和脂類變化的原因。在這些基本成分中，乳脂受食物或飼料中的脂肪影響較大，而乳蛋白和乳糖一般不隨日糧成分變化而變化。此外，乳的組成也受季節(jié)、營養(yǎng)水平、健康狀況以及吸吮或擠乳過程的影響。

本試驗中，由于條件的限制，用于試驗的泌乳水牛并不是產(chǎn)期都是完全一樣的，只是產(chǎn)期相近的泌乳水牛來做試驗，同時，本實驗分兩期進行，由于季節(jié)不同，氣溫有所不同，這可能都會對試驗的結(jié)果造成影響，雖然在做試驗分組時已經(jīng)采取隨機分組，但也不可能做到平衡。所以，本實驗在研究日糧不同蛋白水平對乳成分的影響沒有取得很好的研究成果。而在泌乳量的影響上，通過本次試驗可以得知，日糧不同蛋白質(zhì)水平對泌乳水牛的泌乳量是有影響的，最佳的蛋白質(zhì)水平為18%。

4 結(jié)論

本試驗結(jié)果表明，日糧不同蛋白質(zhì)含量對泌乳水牛的泌乳量和乳脂是有影響的，通過綜合評估，以18%的中蛋白質(zhì)水平飼料組最好。

[1]章純熙.中國水牛科學(xué)[M].廣西科學(xué)技術(shù)出版社，2000年12月第一版.

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