千春錄++潘洪建++顧林++金昌海

摘 要 本文旨在通過思維導圖在“液態(tài)乳制品工藝學”課程教學中的應用，探討思維導圖在高等教育中的成效，并為教育工作者了解并應用思維導圖奠定基礎。結果顯示思維導圖可以提高乳品工程專業(yè)的綜合實訓項目成績，使學生思路清晰，活動開展順利。思維導圖能明顯提高教學效率，培養(yǎng)學生的發(fā)散性思維和創(chuàng)新能力，提高其解決復雜問題的綜合能力。

關鍵詞 思維導圖 教學應用 乳品開發(fā)

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.12.059

Application of Mind Map in Dairy Engineering

"Liquid Dairy Technology" Teaching

QIAN Chunlu[1]， PAN Hongjian[2]， GU Lin[1]， JIN Changhai[1]

（[1] College of Food Science and Engineering， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225127；

[2] School of Education Science， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225002）

Abstract This paper aims to Mind Map in "liquid dairy technology" course teaching investigate the effectiveness of the Mind Map in higher education， and to understand and apply mind mapping foundation for educators. The results show mindmaps can improve dairy engineering accomplishments comprehensive training program to enable students to clear thinking， the activities carried out smoothly. Mind mapping can significantly improve teaching efficiency， students of divergent thinking and innovation， to improve their comprehensive ability to solve complex problems.

Key words mind map； teaching application； dairy development

“液態(tài)乳制品工藝學”是乳品工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課，是液態(tài)乳產品開發(fā)的重要理論基礎課程，也是實現(xiàn)液態(tài)乳產品科學合理和現(xiàn)代化生產的一門應用科學?！耙簯B(tài)乳制品工藝學”涉及多學科知識，既包括液態(tài)乳自身的理化性質，又涵蓋液態(tài)乳加工工藝需要的化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養(yǎng)學等各方面的基礎知識，同時該課程也是一門實踐性較強的綜合應用型科學，需要理論教學和實驗、實習等實訓教學。目前該課程主要的教學方法是教師講授與示范，但是由于知識點較多，層次性較強，學生不易系統(tǒng)掌握和記憶重點。根據(jù)“液態(tài)乳制品工藝學”的綜合性和應用性的特點，我們將思維導圖引入該課程教學，以期提高教學效率并為思維導圖在高等教育中的推廣應用提供參考。

1 思維導圖概述

思維導圖于20世紀60年代初，由英國心理學家托尼·巴贊（Tony Buzan）提出，其主要理論依據(jù)是腦科學。思維導圖能把各級主題的關系用相互隸屬與相關的層級圖表現(xiàn)出來，它既是一種利用直觀圖形或圖示方法將放射性思考具體化的工具，也是一種新的思維模式。使用者通過思維導圖可以形成全局和整體的視角思考問題，進而提高其思維靈活性、發(fā)散思維能力和創(chuàng)新能力。

思維導圖20世紀90年代傳入我國，將其應用于教學，能以直觀方式表征知識，有效呈現(xiàn)知識的關聯(lián)，以圖文并茂的方式體現(xiàn)教師的思維過程，有助于引導學生進行思維訓練，能提升記憶力、增強創(chuàng)造力；思維導圖能幫助學生提高筆記效率，對所學知識進行梳理、歸納，闡明各知識點間的關系，使思路更加清晰，因而能提高學習效率；思維導圖能以一種可視化的方式，創(chuàng)造性地探索、修正和總結某一學習問題。思維導圖在我國高校教學中如在教育技術學、數(shù)學、化學和食品工藝原理等課程教學的應用研究已有報道，但在食品工藝開發(fā)活動綜合實訓教學中的應用還未見報道。

2 思維導圖在“液態(tài)乳制品工藝學”教學中的應用

“液態(tài)乳制品工藝學”課程知識點多，各知識點層次性強，授課時間為16周，教師難將前后內容連貫，學生也較難形成知識框架，難以綜合運用前期基礎知識，抓不住學習重點。思維導圖作為新的思維輔助工具，能更好地體現(xiàn)“液態(tài)乳制品工藝學”的知識綜合性和層次性。思維導圖在“液態(tài)乳制品工藝學”教學中的應用需要應用指導、任務確定、思維導圖制作和計劃制定、項目實施、項目總結等步驟。

2.1 應用指導

教師首先集中學習思維導圖的作用、使用技巧和制作方法，再在教學中應用思維導圖來進行問題分析，使其簡單化、形象化展現(xiàn)出復雜問題和課程知識點，使學生在深刻理解課程內容的同時，了解、熟知并應用思維導圖。思維導圖是一種優(yōu)秀的知識呈現(xiàn)形式，可以引導并鼓勵學生在做筆記、知識梳理和計劃制作的時候應用思維導圖。思維導圖的制作可以是簡單的手繪，如記筆記時，也可以是應用專業(yè)軟件，如知識梳理和計劃制定時。

2.2 任務確定

思維導圖是一種圖文并重的思考輔助和信息表征工具，其應用需要圍繞一個問題或項目，本文以“液態(tài)乳制品工藝學”課程最后的綜合實訓項目——巧克力乳飲料開發(fā)為例來探討思維導圖的應用。液態(tài)乳飲料開發(fā)是液態(tài)乳制品加工的關鍵技術，也是乳品工程專業(yè)學生必備的技能，同時液態(tài)乳飲料開發(fā)也是知識綜合的過程，需要較多的知識技能、清晰細致的加工準備和次序明確的實踐操作。該開發(fā)項目的復雜性需要思維導圖來體現(xiàn)項目所需的知識和技能框架。endprint

2.3 思維導圖制作和計劃制定

當遇到問題時，我們頭腦中有一定的想法，但在解決問題時卻往往不知如何下手。因此，在解決問題前，我們需要一定的時間來思考實踐操作方法，構思需求和操作的整體框架。通過思維導圖進行信息表征具有發(fā)散性、非線性結構化和整體性的特點，便于信息的組織、可視化和加工，所以能形象構建和調整解決問題的需求和過程框架。圍繞巧克力乳飲料開發(fā)的思維導圖制作，應建立在教師和學生充分準備的基礎上，教師首先提出開發(fā)要求，讓學生根據(jù)要求開始學習和準備，同時教師提出思維導圖制作要求，讓學生通過該形式表達巧克力乳飲料開發(fā)的準備和操作；學生根據(jù)教師要求來思考項目操作的各要素，利用思維導圖來整理并呈現(xiàn)項目準備和操作。最后教師根據(jù)學生的思維導圖對其前期準備做補充，同時學生改進思維導圖，正規(guī)的思維導圖由Buzans iMindMap軟件制作（圖1），該過程中教師明確指出巧克力乳飲料開發(fā)過程中工具器材、實驗室規(guī)則、人員組織、過程記錄、實踐操作和感官評價等部分的要求。思維導圖制作后，學生之間相互交流制作心得，最重要的是通過思維導圖能分享不同學生巧克力乳飲料開發(fā)的思路，達到相互學習和補充的目的。

圖1 巧克力乳飲料開發(fā)思維導圖

思維導圖可以清晰地反映巧克力乳飲料開發(fā)注意事項和開發(fā)步驟的要點。學生根據(jù)自己制作的思維導圖，在教師的指導下制定工作計劃，將各步驟細節(jié)和注意事項都重點凸顯，確保計劃的可行性和人員的執(zhí)行力。

2.4 項目實施

巧克力乳飲料開發(fā)是“液態(tài)乳制品工藝學”課程的綜合實訓項目，其項目實施在專業(yè)的乳品加工實驗室內進行，實施前教師應根據(jù)項目需求與實驗室做好溝通和準備，學生根據(jù)思維導圖和項目計劃書做好人員分工、實驗方法等準備。項目實施過程中實驗室管理人員和教師給予適當?shù)闹笇?，確保開發(fā)項目順利實施。

2.5 項目總結

項目實施后，學生整理實驗數(shù)據(jù)，結合思維導圖、項目計劃書和實驗結果提交開發(fā)項目的總結報告，該報告包括巧克力乳飲料產品開發(fā)的要求、準備、實施和最后結論，重點凸顯新巧克力產品的配方、加工工藝和注意事項等信息。

3 思維導圖教學應用的成效

教師引導乳品工程專業(yè)15級學生應用思維導圖進行筆記、知識梳理和計劃制定等學習活動，而乳品工程專業(yè)14級學生并沒有推薦思維導圖的學習方法，通過比較14級和15級學生的巧克力乳飲料產品開發(fā)綜合實訓的總結報告和期末考試成績發(fā)現(xiàn)，與14級學生相比，15級學生的總結報告思路清晰，思維導圖表達直觀，加工步驟合理，注意事項表達詳細，開發(fā)實施順利，結果合理，同時15級學生的期末考試平均成績高于14級學生12.6%。該結果表明思維導圖使學生的思路更清晰，使其知識框架體系更加完整，提高學生的學習興趣和創(chuàng)新能力，因此能明顯提高教師教學和學生學習的效率。

總之，思維導圖在“液態(tài)乳制品工藝學”教學中的實施可激發(fā)學生發(fā)散性思維，提高創(chuàng)新能力，同時能生動地展示思考問題的過程，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題和分析問題的能力。該教學方法不僅有助于提高教學效率，也有助于學生分析解決復雜問題，是一種提高學生綜合素質的有效方法。

*通訊作者：金昌海

基金項目：教育部、財政部職業(yè)院校教師素質提高計劃-職教師資食品科學與工程本科專業(yè)培養(yǎng)資源開發(fā)項目 （項目編號：VTNE 049）；揚州大學食品科學與工程學院教改計劃-思維導圖教學在食品工程類課程研究性教學模式中的探索和應用

參考文獻

[1] 張海森.2001-2010年中外思維導圖教育應用研究綜述[J].中國電化教育，2011.295：120-124.

[2] 趙雷，余小林，胡卓炎，鄧瑞君，張媛媛.思維導圖在《食品工藝原理》課程教學中的應用研究[J]. 廣東化工，2015.42（291）：122-123.endprint