探究華夏千古佳釀 （連載一）

中國自夏禹時(shí)期便已發(fā)明了酒。酒興之初，主要供人們品味和享受。但人們并未滿足于此，而是將酒與中醫(yī)藥結(jié)合，制成藥酒劑，向著養(yǎng)生、醫(yī)療等領(lǐng)域發(fā)展，逐漸形成了一條完整的藥酒文化和治療體系。故在中國醫(yī)學(xué)發(fā)展史上，有“酒為百藥之長”之說。

隨著中醫(yī)藥方劑和治療手段的發(fā)展，藥酒作為獨(dú)具特色的劑型也得到了空前發(fā)展。三國時(shí)期華佗用酒沖服麻沸散，始創(chuàng)麻醉劑。隋唐時(shí)期，孫思邈的《千金方》載有藥酒方80余首，明代李時(shí)珍的《本草綱目》載藥酒方200余首。建于康熙八年（1669）年的北京同仁堂，即為清宮供奉虎骨酒，史國公酒等藥酒。當(dāng)代中國，藥酒的科研與生產(chǎn)呈現(xiàn)出嶄新的局面，藥酒生產(chǎn)正朝著傳承發(fā)展的方向邁進(jìn)。

歷史的車輪緩緩輾過，留下了藥酒不可磨滅的足跡，回首過望，讓我們從“酒文化”開始，伴隨時(shí)代的變遷走進(jìn)異彩紛呈的藥酒歷史，尋祖覓宗，追溯中國藥酒文化。

儀狄釀酒 杜康潤色

酒的歷史，據(jù)現(xiàn)在所能查閱的文獻(xiàn)資料，最早可以追溯到夏禹時(shí)期。在民間曾流傳著兩位酒的創(chuàng)始人——儀狄和杜康。儀狄造酒的說法初始于秦漢?！妒辣尽分性涊d：“儀狄始作酒醴，變五味”；還有陶潛的《述酒詩》中序說：“儀狄造酒，杜康潤色之”，都說明儀狄是酒的創(chuàng)始人。但不少學(xué)者又從宋代高承所著《事物紀(jì)原》中找到：“少康作秫酒”之說，其中“少康”即指杜康，可見杜康才是酒真正的創(chuàng)始人。然而在眾多傳說和記載中，很多人似乎更信服于后者的說法。因?yàn)閾?jù)史料記載，歷史上確有杜康其人。杜康字仲宇，陜北白水縣康家衛(wèi)人，因無意間發(fā)現(xiàn)糧食經(jīng)儲(chǔ)存發(fā)酵會(huì)散發(fā)出芳香氣味而聞名，至于是不是將剩飯剩菜倒在樹洞里而成為及時(shí)開啟創(chuàng)造靈感的發(fā)明家，這就是后人想象力和挖掘歷史能力的體現(xiàn)了。

隨著時(shí)間的推移，杜康發(fā)明酒的說法逐漸占了上風(fēng)，尤其有曹操“何以解憂，唯有杜康”的名句后，更使杜康成為了酒的代名詞。

天降甘露 酒曲神說

關(guān)于酒的起源，各種傳說異彩紛呈，其中儀狄和杜康是最具爭議的兩個(gè)。然而在眾多傳說中，還有一些具有神話色彩的，被后人演繹得神乎傳神。

相傳酒是由天界的酒曲星君所做，以神授的方式將釀酒方法傳給儀狄。酒曲星君，人稱酒星，詩仙李白曾有佳句：“天若不愛酒，酒星不在天，地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天”；東漢末年，孔融在《與曹操論酒禁書》中也有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的詞句。此外還有“龍頭瀉酒邀酒星”、“吾愛李太白，身是酒星魂”、“酒星不照九泉下”等等，無疑都是詩人美好愿望的一種展現(xiàn)，使我們感悟到飲酒的真趣。此后，世人將這種傳說同女媧補(bǔ)天、盤古開天辟地一樣流傳至今，成為老百姓喜聞樂見的一種故事形式。雖然是古人的一種想象，既沒有科學(xué)根據(jù)，又沒有立論之理，但細(xì)細(xì)品味后，不得不欽佩古人的想象與智慧。

野果落地 猿猴嗜酒

我國古代有一種非常有意思的訓(xùn)猴方法，就是在猿猴經(jīng)常出沒的地方放上幾壇香濃的美酒，猿猴被酒味吸引而來，先是在跟前躊躇一陣，接著就會(huì)小心翼翼地用手指蘸著品嘗，最終受不住誘惑，開懷暢飲起來，直至酩酊大醉，乖乖被人馴服。經(jīng)后人觀察，猿猴不但嗜酒，而且會(huì)造酒，甚至衍生出“猿猴造酒”的傳說?！蹲咸臆庪s綴·蓬櫳夜話》中曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”恐怕是猿猴將成熟墜落的野果藏在洞里，時(shí)間一長，就“醞釀成酒”了。清代文人李調(diào)元也曾在文章中提到過：“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，可見這種傳說流傳的還是比較廣泛的。

民族神話 醉人心脾

漢文化中將酒的起源描述得千姿百態(tài)，與此同時(shí)，少數(shù)民族也在以種種神話傳說記述著他們心中酒的來歷?？藸柨伦巫逯械囊粋€(gè)部落在遷移過程中發(fā)現(xiàn)，馬在急行時(shí)，人的腳會(huì)不自覺地踢打在馬鐙附近的羊皮袋上，而羊皮袋中的馬奶，經(jīng)過幾天踢打，會(huì)逐漸散溢出一股清香，喝起來香甜爽口，身上的疲憊和困倦全都消失了。這就是當(dāng)?shù)亟?jīng)典的馬奶酒。

關(guān)于奶酒的起源，還有人說是在元朝初期，漠北大動(dòng)亂，一位妻子邊思念征戰(zhàn)在外的丈夫，邊在家里制作奶制品。在燒酸奶時(shí)，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，散發(fā)出特殊的奶香味，清爽、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺。征戰(zhàn)回來的將士們喝過之后連聲叫好，從此，奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀，每當(dāng)蒙古族向您敬獻(xiàn)哈達(dá)和奶酒時(shí)，那是對(duì)貴客的最高禮儀。

沽上藥酒 百年傳承

上迄樂顯揚(yáng)于康熙年間創(chuàng)辦同仁堂藥室，中承樂達(dá)仁創(chuàng)建天津達(dá)仁堂，樂家老鋪的藥酒文化深承中國酒文化的底蘊(yùn)而源遠(yuǎn)流長，璀璨至今。

一座集藥酒文化與生產(chǎn)現(xiàn)場為一爐的“樂家老鋪沽上藥酒工坊”于2009年建成，這是我國第一所藥酒文化與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的展示館。沽上藥酒工坊的弘揚(yáng)者—天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)師古創(chuàng)新，激揚(yáng)藥酒文化，將樂家老鋪300多年制作藥酒經(jīng)驗(yàn)的積淀，以及早年制作流膏、膏藥和藥酒的獨(dú)特工藝、操作要領(lǐng)、技術(shù)訣竅等祖?zhèn)髅刂平?jīng)驗(yàn)和宮廷工藝配方，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)完整地傳承下來。

樂家老鋪的歷史，可追溯至明朝永樂年間。其祖先樂良才明醫(yī)理辨藥性，頗得百姓歡迎，之后樂家子孫世代行醫(yī)，到樂良才四世孫樂顯揚(yáng)時(shí)，于清康熙年間創(chuàng)建了同仁堂藥室，此后近300年，同仁堂世代相傳，故又被稱為樂家老鋪。

樂顯揚(yáng)創(chuàng)辦同仁堂藥室后，即開始為皇室制作藥酒。樂顯揚(yáng)之子樂鳳鳴接管同仁堂后，整理出了《樂氏世代祖?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健?。并?duì)這些方劑的制藥標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范，其中包括藥酒的制作工藝。由于同仁堂的中藥療效顯著，1723年，清雍正帝欽定同仁堂供奉清宮御藥房。

1912年，樂家老鋪第十二代傳人樂達(dá)仁創(chuàng)建了天津達(dá)仁堂，引入了樂家老鋪的藥酒技術(shù)和秘方。而其藥酒基地（今達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)）的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和質(zhì)量，至二十世紀(jì)五六十年代，已在全國居于領(lǐng)先地位，并一直發(fā)展至今。

敬請(qǐng)關(guān)注下期“一杯玉液香三品，藥酒醫(yī)人鑒仁心”。