葉普 尤延慶 謝文

摘 要：隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)加傳統(tǒng)行業(yè)已經(jīng)走入我們的生活當中，電子商務就是其中很鮮明的成果之一，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)也是屢見不鮮，近年來，像美團、餓了嗎這樣的平臺就是針對于餐飲平臺，但是從行業(yè)情況來看，早餐O2O模式在行業(yè)還是很少見甚至沒有。據(jù)此，以SWOT分析法即從優(yōu)勢、劣勢、威脅、機會這幾個方面來闡述、分析我國早餐外賣O2O平臺的發(fā)展現(xiàn)狀，并就怎樣有利于實現(xiàn)我國早餐外賣O2O平臺的發(fā)展提出參考性建議。

關鍵詞：移動互聯(lián)網(wǎng)；O2O；WOT分析；建議

中圖分類號：F27

文獻標識碼：A

文章編號：16723198（2015）23007302

1 我國早餐O2O平臺的發(fā)展歷程

B2B、B2C、C2C模式的興起，雖然刺激了很多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但是也暴露出許多問題，如質(zhì)量不過關、缺乏消費體驗等諸多問題，于是一種新型的模式O2O——online to offline應運而生。該模式線上交易，線下消費。打破了傳統(tǒng)電子商務的局限性。而O2O SiO2模式在我們身邊最廣泛的應用就是餐飲業(yè)，對于早餐平臺，其發(fā)展歷程可謂是極其艱難。它經(jīng)歷了三個階段。

起步階段：在這個階段開始有一些創(chuàng)業(yè)公司涉足早餐O2O平臺，像“早餐佳”是最早做早餐O2O SiO2平臺服務的，由于初期市場競爭非常小，利潤空間可觀。

發(fā)展階段：各大餐飲界公司紛紛開始試水，比如像美團、淘點點這樣的餐飲界大鱷也紛紛投資進軍早餐外賣。

瓶頸階段：在試水一段時間后，一些企業(yè)、公司陸續(xù)退出早餐O2O SiO2行業(yè)，只有一些規(guī)模較小的公司在堅持，從此早餐O2O SiO2市場陷入一片低迷。

2 基于SWOT分析法分析早餐O2O產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

2.1 優(yōu)勢（Strength）

2.1.1 節(jié)省成本，提高行業(yè)運營效率

傳統(tǒng)外賣行業(yè)訂單預定方面大多采用電話、短信方式，在接單過程中耗費大量人力、財力，這樣導致信息不能清晰、全面地傳達，從而導致配送速度過慢，影響顧客體驗；而利用O2O平臺，使得信息更加流通化，商家和顧客分別通過商家后臺終端和客戶端很清楚地管理自己的信息，從而實現(xiàn)信息高度匹配的目的，最終也大大提高早餐外賣行業(yè)的運營效率。

2.1.2 擴大宣傳，增加消費者粘性

移動互聯(lián)網(wǎng)的一個優(yōu)勢在于是不斷擴大人們的交際圈，不斷縮小網(wǎng)絡圈的距離，最后人們不可避免地會走向交易。這也是優(yōu)勢，是騰訊成功的主要原因，因此，商家可以充分發(fā)揮O2O平臺的優(yōu)勢，為自己的商品造勢，聚集更多地、穩(wěn)點的客戶鏈。

2.1.3 形成品牌，增強產(chǎn)品附加值

在外賣行業(yè)尤其是早餐行業(yè)，人們關心的是食品的快捷、安全、營養(yǎng)、品位等問題，這些都可以通過構造特色品牌來解決，然而，構建品牌就意味著商品定位、經(jīng)營模式、消費群體、利潤回報這些模式的特色化，商家可通過O2O平臺將商品信息、企業(yè)概況等一系列信息定時或不定時發(fā)布，逐漸加深顧客的品牌意識，相比傳統(tǒng)線下宣傳手段而言，節(jié)省了大量成本，只有產(chǎn)品品牌形成后，產(chǎn)品的附加值才會在無形中慢慢增加，才會獲得可觀的利潤回報。

2.1.4 引導消費，提升健康意識度

大力發(fā)展早餐行業(yè)，從健康角度來看，有著積極的促進作用，研究表明，早餐的作用有使人精力充沛、提高記憶、預防疾病等功效，所以從某種角度來說，O2O早餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是在引導消費者走向更加健康的生活方式。

2.2 劣勢（Weakness）

2.2.1 市場浮動，無法穩(wěn)固市場數(shù)額

早餐相比中餐和晚餐，需求不是太強，對于早餐，總是不定時，有時間就吃，沒時間直接吃中餐，諸多原因?qū)е略绮褪袌鰯?shù)額不穩(wěn)定，進而商家無法根據(jù)市場做出產(chǎn)品預算，成本也隨之增大。

2.2.2 競爭激烈，實體店鋪競爭過強

線下早餐店由于長期經(jīng)營，拉攏了大量而穩(wěn)定的熟客，現(xiàn)在的人們更注重早餐的快捷化，相比家實體早餐店，外賣早餐想要搶占市場份額，就需要使線下配送的服務更加精細化、人性化。

2.2.3 食品質(zhì)量，無法保障服務質(zhì)量

食品安全一直是人們關注的重中之重，在部分人看來，早餐雖然不像正餐是必需品，但是作為餐飲業(yè)，即便人們追求早餐的快消費，但是食品安全人們也從未忽視，而O2O外賣的市場定位應介于路邊早餐店和高品質(zhì)的品牌餐飲店之間，既保留路邊早餐店的價格優(yōu)勢，又盡量提高食品的安全性。這樣才有足夠的發(fā)展空間。

2.2.4 客單價低，配送成本大大增加

早餐不像正餐，食品價值量小，其特點是小訂單、高頻化，多為毛利，導致配送的次數(shù)高頻化。然而若采取團購或?qū)嵭信渌蛿?shù)量要求限制，則大大降低用戶體驗，因此這是目前制約O2O早餐外賣發(fā)展的一大瓶頸。

2.2.5 市場教育，人們?nèi)狈υ绮鸵庾R

俗話說“治標要治本”，對于現(xiàn)在這樣的快節(jié)奏社會，由于受到各種主觀和客觀的因素，比如說：習慣睡懶覺，迫于工作、學習的時間緊張等諸多原因，導致人們忽視了早餐的重要性。因此，要擴大O2O早餐市場，首先要逐漸改變顧客的消費習慣，增強顧客早餐的健康重要性，引導市場教育。普及健康知識是當前首要難關。

2.3 威脅（Threat）

2.3.1 食品查抄，與相關制度相違背

由于早餐配送多為第三方配送，其服務質(zhì)量有待考量。在許多特殊場所，如：學校、重要機關、高級小區(qū)等地方受到當?shù)匚飿I(yè)的阻攔，導致無法送餐上門，這樣，大大降低顧客體驗度，因此配送服務質(zhì)量將是遏制O2O早餐平臺發(fā)展的一大短板。

2.3.2 消費習慣，人們的快節(jié)奏生活

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示：我國居民中不吃早餐、午餐和晚餐的比例分別為3.2%、1.7%和0.6%，城市居民中不吃早餐的比例高于農(nóng)村，不吃午晚餐的比例低于農(nóng)村。由此看來，人們尤其是城市居民對吃早餐的意識和習慣不強，但是外賣平臺的中心大多處在城市中心，城市生活一般都是“早出晚歸”的按部就班的生活，于是給早餐O2O餐飲市場帶來很大沖擊。

2.3.3 行業(yè)沖擊，穩(wěn)固的線下早餐

城市居民大多都是上班族，常常因為時間關系，不會自己做早餐，往往在自家小區(qū)門口吃早餐，久而久之，就會形成穩(wěn)定而健康的關系鏈，而眾所周知，對于大多數(shù)城市居民來說，首先追求快捷化，其次是食品質(zhì)量、最后才是口味。而對于O2O早餐業(yè)來說，只有不斷改進、優(yōu)化早餐配送方案，才能慢慢為人們所接受，才能慢慢站穩(wěn)市場。

2.4 機會（opportunity）

2.4.1 政策導向，政府支持的政策

2014年11月，國務院發(fā)布“國辦發(fā)〔2014〕51號”《關于促進內(nèi)貿(mào)流通健康發(fā)展的若干意見》，其中提到要大力發(fā)展O2O餐飲業(yè)，2015年，李克強總理提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念，鼓勵“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”，言外之意就是鼓勵眾多“創(chuàng)客”充分發(fā)揮創(chuàng)意，運用互聯(lián)網(wǎng)工具，開拓新的產(chǎn)業(yè)，在這樣一個明晰的大背景下，作為創(chuàng)業(yè)者應該奮發(fā)圖強，激流勇進。

2.4.2 物流發(fā)展，解決食品配送問題

自電子商務席卷全中國后，人們的生活方式、消費習慣發(fā)生翻天覆地的變化，同時也帶動了一大批附加產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，物流運輸就是其中之一，如果說當電子商務剛興起的時候，物流還毫不起眼，但是發(fā)展到今天，已經(jīng)成了不可或缺的產(chǎn)業(yè)，同時政府也逐漸開始重視物流產(chǎn)業(yè)的橫向、縱向發(fā)展，據(jù)相關信息報道，政府相關部門聯(lián)合發(fā)布《關于鼓勵和引導民間投資進入物流領域的實施意見》，其目的是進一步加大民間資本投資物流領域的扶持力度。同時也強調(diào)中程、短程物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這無疑是為眾多O2O創(chuàng)業(yè)者（尤其是餐飲業(yè)從業(yè)者）提供很好地契機。

2.4.3 利用存點，線下存點普及化

早餐不同于正餐，配送要求更加高，屬于即時消費，具有易壞、易冷等特點。多年來，政府一直號召“一杯牛奶強壯一個民族”的口號，并且在全國很多省市的小區(qū)建議專門的牛奶存放點。為了解決配送早餐的諸多問題，可將早餐臨時放到存放點，這樣充分利用硬件資源。

2.4.4 食品安全，食品安全政策強化

自2006年蘇丹紅事件被曝光后，食品安全問題成為人們關注的焦點，而后的“三聚氰胺”時間使事件持續(xù)升溫，直到2015年，食品安全問題仍然在我們身邊頻頻發(fā)生。一方面，政府不斷制定相關政策來針對食品安全；另一方面，相關部門不斷加大排查、監(jiān)管力度。我們相信有政府強有力的相關措施為創(chuàng)業(yè)者“保駕護航”，相信其開拓市場更輕松。

3 我國O2O早餐業(yè)發(fā)展的可行性建議

3.1 政府角度，加大扶持政策，制定相關法律

自2013年新的領導班子上任以來，政府出臺一系列政策和扶持了一大批新型電子商務平臺，給眾多創(chuàng)客提供了良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，同時也指明了方向，為早餐O2O產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。

3.2 社會角度，擴大早餐意識，導消費習慣

利用社會規(guī)模效應，大力宣傳引導社會消費潮流，通過圈子效應，帶動更多的人轉(zhuǎn)變飲食習慣，逐漸提升人們的早餐健康意識，真正提升社會整體早餐消費質(zhì)量與品位，如此一來，對于早餐O2O產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就會更快地形成市場效應，健康品牌效應。

3.3 企業(yè)角度，形成品牌效應，改進物流體系

對于整個早餐供應環(huán)節(jié)來說，企業(yè)是核心地位。企業(yè)擔負著食品設計、銷售管理、物流體系的把關與監(jiān)測。首先對于食品設計，應本著快捷、健康、口味、服務這些環(huán)節(jié)來優(yōu)化；對于銷售管理，應本著誠信、守則、細心、專業(yè)的態(tài)度去面對顧客；對于物流體系，應不斷改進和研發(fā)新型的快捷化、質(zhì)量化的物流方案。

3.4 個體角度，學習上崗技能，提升服務能力

作為O2O銷售平臺的主體，對于個人來說不僅要認真學習相關行業(yè)的上崗技能，比如：網(wǎng)絡、物流、營銷等知識；還要遵守相關的法律法規(guī)和道德規(guī)范，在實際行動中，時時刻刻用條例和道德來約束自己。

作者簡介：

吳柯華（1983-），女，四川成都人，四川商務職業(yè)學院，碩士研究生，講師，研究方向：零售管理，人力資源管理，市場營銷；

張雪斌，男，碩士，重慶三峽職業(yè)學院經(jīng)濟貿(mào)易系，物流管理教研室主任，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品物流。