摘 要 超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)方面有著區(qū)域優(yōu)勢(shì)，通過(guò)O2O經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。庫(kù)存管理作為O2O經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)，成為超市開(kāi)展O2O經(jīng)營(yíng)的掣肘。通過(guò)對(duì)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理影響因素的分析，并提出深化品類(lèi)分析、加強(qiáng)庫(kù)存費(fèi)用核算、推動(dòng)供應(yīng)商管理庫(kù)存以及建立開(kāi)放式供應(yīng)鏈信息平臺(tái)等策略，實(shí)現(xiàn)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫(kù)存管理水平的提升。

關(guān)鍵詞 連鎖超市；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；庫(kù)存管理

中圖分類(lèi)號(hào)：F724.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2015）33--02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平得到顯著提高，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注點(diǎn)從價(jià)格轉(zhuǎn)變?yōu)槠贩N的多樣性、質(zhì)量安全和便利性等，消費(fèi)需求也日益差異化。超市具有門(mén)店多且布局合理的優(yōu)勢(shì)，憑借良好的購(gòu)物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)、齊全的商品種類(lèi)、一站式購(gòu)物模式及會(huì)員卡客戶(hù)管理，獲得了消費(fèi)者信賴(lài)。通過(guò)構(gòu)建O2O模式，超市實(shí)現(xiàn)了向電子商務(wù)的延生，為消費(fèi)者提供了豐富的購(gòu)物途徑和消費(fèi)體驗(yàn)。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)激烈、流通環(huán)節(jié)損耗大的特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)績(jī)效難以提升。作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的主要掣肘因素的庫(kù)存管理，也是超市經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)[1]。

1 超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理影響因素

生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存的主要作用在于能夠有效的促進(jìn)供需平衡，保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行，具體內(nèi)容包括：提高顧客的反應(yīng)速度，保證正常供應(yīng)，改善服務(wù)質(zhì)量；集中批量下達(dá)訂單，減少訂單次數(shù)，減少采購(gòu)成本。

超市為了更好地對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存實(shí)施管理，需要搞清楚其影響因素。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理影響因素主要包括以下幾個(gè)方面。

經(jīng)營(yíng)模式：生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)分為購(gòu)銷(xiāo)和聯(lián)銷(xiāo)2種模式，庫(kù)存管理方式亦存在不同。購(gòu)銷(xiāo)模式下，超市需要自主管理庫(kù)存；聯(lián)銷(xiāo)模式則由供應(yīng)商負(fù)責(zé)庫(kù)存管理。在日常經(jīng)營(yíng)中，是否允許缺貨，也將影響安全庫(kù)存水平。

品種：生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)繁多。為了更好地開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，超市希望經(jīng)營(yíng)更多品種的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。由于不同的品種，在價(jià)格、保鮮期、物流環(huán)境等方面差異較大，品種的增加將引起周轉(zhuǎn)與安全庫(kù)存的增加，其物流過(guò)程也將更為復(fù)雜。

訂貨提前期：訂貨提前期長(zhǎng)短對(duì)安全庫(kù)存也有一定影響，訂貨提前期越長(zhǎng)，安全庫(kù)存越高。

市場(chǎng)預(yù)測(cè)：市場(chǎng)預(yù)測(cè)是庫(kù)存量的重要影響因素，準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)可以在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的前提下，降低庫(kù)存量。市場(chǎng)需求往往隨著淡旺季而波動(dòng)，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)顯著差異，這對(duì)市場(chǎng)預(yù)測(cè)提出了較高要求。市場(chǎng)預(yù)測(cè)精度的提高將降低安全庫(kù)存[2]。

庫(kù)存信息有效性：庫(kù)存信息包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、地點(diǎn)、進(jìn)貨日期、批次和批量等。只有掌握了準(zhǔn)確的庫(kù)存信息，才能對(duì)庫(kù)存過(guò)剩、庫(kù)存短缺進(jìn)行及時(shí)處理；同時(shí)，向供應(yīng)商及時(shí)反饋，便于供應(yīng)商做好供應(yīng)計(jì)劃。

2 超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理策略

超市可在充分考慮各項(xiàng)影響因素的前提下，通過(guò)適當(dāng)改進(jìn)庫(kù)存控制策略，實(shí)現(xiàn)既能保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，又能有效降低庫(kù)存水平的目標(biāo)。

2.1 深化品類(lèi)分析，完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)作

超市可針對(duì)不同種類(lèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行差別化管理。根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以從3個(gè)維度對(duì)其分類(lèi)：保質(zhì)期/保鮮期長(zhǎng)短；淡旺季及其銷(xiāo)售量；物流環(huán)境，如常溫、冷鏈等。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存一般設(shè)立在物流配送中心和超市門(mén)店。物流配送中心是超市集中采購(gòu)、集中配送的載體，并涵蓋從采購(gòu)到銷(xiāo)售的多個(gè)環(huán)節(jié)，是超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品規(guī)?；?、集約化經(jīng)營(yíng)的支撐。超市既可以通過(guò)發(fā)展冷鏈物流，也可以改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、降低物流損耗及提升經(jīng)營(yíng)績(jī)效。通過(guò)規(guī)模效應(yīng)達(dá)到盈利的品種，應(yīng)發(fā)揮訂貨批量?jī)?yōu)勢(shì)，需要增加周轉(zhuǎn)庫(kù)存數(shù)量。對(duì)于銷(xiāo)售量大、廉價(jià)、易于腐爛的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)將庫(kù)存前置到門(mén)店。高價(jià)農(nóng)產(chǎn)品，如進(jìn)口水果等，庫(kù)存應(yīng)集中于物流中心，并對(duì)門(mén)店按需補(bǔ)貨。

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過(guò)程中的損耗較大，超市應(yīng)加強(qiáng)在庫(kù)管理，并通過(guò)實(shí)施每日盤(pán)點(diǎn)，掌握農(nóng)產(chǎn)品在庫(kù)的數(shù)量及質(zhì)量情況，為庫(kù)存管理提供真實(shí)、有效的庫(kù)存數(shù)據(jù)。在銷(xiāo)售出庫(kù)方面，超市應(yīng)采用先進(jìn)先出方式，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的變質(zhì)、短少等引起的在庫(kù)損耗率，降低庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)成本。作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流末端的超市門(mén)店，也應(yīng)根據(jù)新鮮度情況及時(shí)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，減少銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的損耗率。

2.2 加強(qiáng)庫(kù)存費(fèi)用核算，提升庫(kù)存績(jī)效

超市通過(guò)加強(qiáng)庫(kù)存費(fèi)用核算，充分掌握各項(xiàng)庫(kù)存費(fèi)用，從而有的放矢的提升庫(kù)存績(jī)效。一個(gè)完整的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫(kù)存過(guò)程，一般包括采購(gòu)過(guò)程、保管過(guò)程及銷(xiāo)售過(guò)程。根據(jù)庫(kù)存過(guò)程的階段，可以將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫(kù)存費(fèi)用分為以下幾類(lèi)。訂貨費(fèi)用：訂貨費(fèi)與訂貨次數(shù)成正比，與每次訂貨量的多少無(wú)關(guān)。保管費(fèi)用：保管費(fèi)用的大小與被保管物資數(shù)量的多少，保管時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。缺貨費(fèi)用：缺貨費(fèi)用與缺貨量成正比。補(bǔ)貨費(fèi)用：由于缺貨，需要緊急訂貨后再發(fā)給消費(fèi)者；同時(shí)，給予消費(fèi)者相應(yīng)補(bǔ)償，從而產(chǎn)生補(bǔ)貨費(fèi)用。進(jìn)貨費(fèi)用與購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用：進(jìn)貨費(fèi)用是指在進(jìn)貨過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用及運(yùn)雜費(fèi)用之和，與進(jìn)貨的數(shù)量成正比。除進(jìn)貨費(fèi)用外，還有購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用，用購(gòu)買(mǎi)單位來(lái)表示。購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用也與購(gòu)買(mǎi)數(shù)量成正比。

2.3 調(diào)整供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，推動(dòng)供應(yīng)商管理庫(kù)存

為了更好地開(kāi)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)，超市可以改進(jìn)供應(yīng)鏈庫(kù)存管理模式。超市可通過(guò)縮減供應(yīng)商數(shù)量，加大與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的合作，培養(yǎng)供應(yīng)商對(duì)其供應(yīng)鏈管理的水平，提升供應(yīng)商的補(bǔ)貨能力，降低庫(kù)存水平。在條件成熟時(shí)，可推動(dòng)供應(yīng)商管理庫(kù)存模式，使供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系得以確立。

通過(guò)供應(yīng)商管理庫(kù)存，超市可以實(shí)現(xiàn)以下收益：超市可以與供應(yīng)商合理分擔(dān)庫(kù)存責(zé)任；通過(guò)銷(xiāo)售點(diǎn)（POS）數(shù)據(jù)共享，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈對(duì)市場(chǎng)的快速響應(yīng)，簡(jiǎn)化了銷(xiāo)售預(yù)測(cè)；提高了整體供應(yīng)鏈處理速度，提高了供貨效率，降低了缺貨率，使促銷(xiāo)工作易于實(shí)施；供應(yīng)商可以結(jié)合自身的供貨品種，采用恰當(dāng)?shù)挠嗀洸呗?，靈活處理訂貨時(shí)點(diǎn)和訂貨批量，從而減少超市訂貨偏差和退貨。

為了科學(xué)地開(kāi)展供應(yīng)商管理庫(kù)存，超市應(yīng)聯(lián)合供應(yīng)商制定細(xì)致、周密的實(shí)施方案，具體包括以下3點(diǎn)。一是制定合作框架協(xié)議。超市與供應(yīng)商在共享利益、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的前提下，確定契約性條款，包括補(bǔ)充訂貨點(diǎn)、最低庫(kù)存水平參數(shù)、庫(kù)存信息傳遞方式等。二是建立供應(yīng)商管理庫(kù)存信息系統(tǒng)。通過(guò)EDI系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈信息的實(shí)時(shí)共享；同時(shí)，把由超市進(jìn)行的需求預(yù)測(cè)與分析功能集成到供應(yīng)商系統(tǒng)中，這樣供應(yīng)商能夠及時(shí)掌握需求變化，有效地管理庫(kù)存。三是建立物流管理系統(tǒng)。供應(yīng)商若要很好地管理庫(kù)存，必須建立起完善的物流管理系統(tǒng)，保證市場(chǎng)需求信息和物流暢通。為此，必須確保產(chǎn)品條碼的可讀性和唯一性，解決產(chǎn)品分類(lèi)、編碼的標(biāo)準(zhǔn)化，以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存的合理化等問(wèn)題。

2.4 建立開(kāi)放式供應(yīng)鏈信息平臺(tái)，支撐供應(yīng)鏈庫(kù)存管理

超市作為供應(yīng)鏈核心企業(yè)，可充分發(fā)揮其終端優(yōu)勢(shì)，建立開(kāi)放式供應(yīng)鏈信息平臺(tái)，通過(guò)信息共享和業(yè)務(wù)自動(dòng)化，推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈管理水平的提升。供應(yīng)鏈信息平臺(tái)的建設(shè)可從以下幾個(gè)方面考慮。

2.4.1 在使用主體方面

供應(yīng)鏈信息平臺(tái)對(duì)內(nèi)可連通超市總部、連鎖門(mén)店、物流中心，對(duì)外可連通供應(yīng)商，提升供應(yīng)鏈各主體之間的協(xié)同。

2.4.2 應(yīng)用功能方面

通過(guò)信息平臺(tái)的使用，可以及時(shí)掌握庫(kù)存信息，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存信息和銷(xiāo)售信息與供應(yīng)商共享，對(duì)庫(kù)存管理提供一些必要的支持。供應(yīng)鏈信息平臺(tái)具有固化業(yè)務(wù)流程，規(guī)范業(yè)務(wù)活動(dòng)，支持商流、物流、資金流的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的功能，因此為供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)之間的協(xié)同提供必要支撐。

2.4.3 在信息結(jié)構(gòu)方面

供應(yīng)鏈信息平臺(tái)涉及計(jì)劃、訂單、物流、結(jié)算和質(zhì)量等相關(guān)信息；應(yīng)細(xì)化庫(kù)存信息，促進(jìn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息共享。供應(yīng)商應(yīng)能實(shí)時(shí)掌握庫(kù)存狀態(tài)，如庫(kù)存地點(diǎn)、數(shù)量和質(zhì)量等，從而實(shí)施補(bǔ)貨。

2.4.4 在技術(shù)實(shí)現(xiàn)方面

應(yīng)建立快速的信息傳遞機(jī)制，能夠?qū)OS數(shù)據(jù)、庫(kù)存信息及時(shí)傳遞給不同的供應(yīng)鏈參與企業(yè)。通過(guò)EDI方式實(shí)現(xiàn)超市內(nèi)部各業(yè)務(wù)系統(tǒng)以及超市與大型供應(yīng)商之間的信息互聯(lián)互通，中小型供應(yīng)商可以通過(guò)B/S訪(fǎng)問(wèn)超市的相關(guān)庫(kù)存、訂單和賬務(wù)等信息。通過(guò)實(shí)施POS系統(tǒng)，及時(shí)掌握銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，可以提高避免缺貨現(xiàn)象，使庫(kù)存水平合理化。通過(guò)WMS系統(tǒng)，可以及時(shí)掌握庫(kù)存狀態(tài)。通過(guò)應(yīng)用條形碼技術(shù)，不僅提供了一套可靠的代碼標(biāo)實(shí)體系，還為供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)提供了通用語(yǔ)言，解決了數(shù)據(jù)錄入和數(shù)據(jù)采集經(jīng)常出現(xiàn)的“瓶頸”問(wèn)題，為供應(yīng)商管理庫(kù)存的實(shí)施提供了技術(shù)支持。

3 結(jié)語(yǔ)

伴隨著電子商務(wù)在我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通中發(fā)揮著愈來(lái)愈重要的作用，超市也將轉(zhuǎn)型進(jìn)入O2O時(shí)代。庫(kù)存管理是生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)，只有持續(xù)改進(jìn)供應(yīng)鏈庫(kù)存管理，并借助信息技術(shù)手段，才能促進(jìn)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)向O2O模式升級(jí)，提升超市經(jīng)營(yíng)績(jī)效，最終為消費(fèi)者提供品類(lèi)更齊全、品質(zhì)更優(yōu)良的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

[1]劉果，王益鋒，黃艷麗.供應(yīng)商管理庫(kù)存實(shí)施的問(wèn)題及對(duì)策分析[J].中國(guó)商界，2010（9）：197-198.

[2]樊華.芻議超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模式[J].價(jià)值工程，2013（7）：31-32.

（責(zé)任編輯：趙中正）