肖枝洪，趙忠校

(重慶理工大學(xué)數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院，重慶 400054)

一、引言

食品安全問(wèn)題關(guān)系著國(guó)計(jì)民生，是每一個(gè)消費(fèi)者都不得不慎重考慮的事情。國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全問(wèn)題的文獻(xiàn)大多以政府監(jiān)管、食品生產(chǎn)源頭、食品加工等為切入點(diǎn)進(jìn)行探索研究，并針對(duì)這些問(wèn)題提出建議和防范措施。例如，徐曉新在《中國(guó)食品安全問(wèn)題、成因、對(duì)策》中主要從食品生產(chǎn)與流通鏈中存在的信息不對(duì)稱(chēng)和食品加工過(guò)程中質(zhì)量檢測(cè)及控制不完善兩個(gè)方面闡述食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生［1］。潘淑紅在《中國(guó)食品安全政府監(jiān)管體系研究》中重點(diǎn)從食品安全監(jiān)管、檢測(cè)、法律等體系方面說(shuō)明中國(guó)食品安全存在的問(wèn)題，并提出完善這些體系的建議［2］。M.J McLaughlin，D.R Parker，J.M Clarke 在《Metals and micronutrients-food safety issues》探索了重金屬以及食品添加劑對(duì)食品安全的影響［3］。

重慶市近年來(lái)曝光的假蹄髈、毒血旺、化學(xué)火鍋等事件，嚴(yán)重影響和危害了廣大居民的生命健康。本文以顧客滿(mǎn)意度理論作為理論基礎(chǔ)，以重慶市居民食品安全滿(mǎn)意度為切入點(diǎn)，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查方式獲得數(shù)據(jù)，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法，運(yùn)用SAS9.1和AMOS19.0構(gòu)建具有因果關(guān)系、多變量的結(jié)構(gòu)方程模型，用于評(píng)價(jià)重慶市居民食品安全滿(mǎn)意程度。通過(guò)分析模型，探索滿(mǎn)意度的影響因素，希望在普及食品安全科學(xué)知識(shí)和構(gòu)建安全的食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、消費(fèi)環(huán)境等環(huán)節(jié)上提供理論分析和科學(xué)性建議。

二、調(diào)查方案的設(shè)計(jì)

首先，確定調(diào)查研究的主要指標(biāo)。根據(jù)國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)(CAC)對(duì)食品安全的定義［4］，考慮從食材到制成食品再到消費(fèi)市場(chǎng)這個(gè)過(guò)程中參與者的職能及多方理論資料［5-6］，歸納出20個(gè)可能影響食品安全的指標(biāo)或因素。這20個(gè)指標(biāo)分別為:質(zhì)量狀況、衛(wèi)生程度、營(yíng)養(yǎng)含量、新鮮程度、生產(chǎn)技術(shù)認(rèn)證、食品加工過(guò)程、品牌生產(chǎn)、食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸、食品安全有關(guān)法律、相關(guān)部門(mén)執(zhí)法力度、重金屬含量、添加劑使用、農(nóng)藥殘留、政府政策、監(jiān)管體系、經(jīng)營(yíng)及衛(wèi)生許可認(rèn)證、食品生產(chǎn)源頭、食品包裝、媒體監(jiān)督、輿論評(píng)價(jià)。這些作為建模的觀察變量，可用來(lái)分析食品安全滿(mǎn)意度。

其次，量化測(cè)評(píng)指標(biāo)。圍繞食品安全滿(mǎn)意度來(lái)擬定問(wèn)題和量表，針對(duì)各個(gè)因素設(shè)置具體明確的問(wèn)題。每個(gè)影響因素的滿(mǎn)意度在問(wèn)卷中均采用5級(jí)Likert量表進(jìn)行分級(jí)測(cè)量，并對(duì)量表的內(nèi)容和評(píng)分進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化:“非常不滿(mǎn)意”賦值1分，“不太滿(mǎn)意”2分，“一般”3分，“比較滿(mǎn)意”4分，“非常滿(mǎn)意”5分。所賦分值越高表明受訪者對(duì)該因素的滿(mǎn)意度越高。

最后，確定問(wèn)卷的版式。為了使問(wèn)卷易于接受，在順序安排上，先提問(wèn)受訪者對(duì)食品安全的整體滿(mǎn)意度，再測(cè)量影響食品安全滿(mǎn)意度的各個(gè)因素的滿(mǎn)意度。本次問(wèn)卷主要分為以下3個(gè)層次:第一部分是被調(diào)查者對(duì)食品安全總體滿(mǎn)意度;第二部分是具體因素問(wèn)題與選項(xiàng)，反映食品安全滿(mǎn)意度的重要信息;第三部分是受訪者個(gè)人基本信息，包括性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)、家庭收入、戶(hù)口等。

三、調(diào)查問(wèn)卷預(yù)試及樣本分布

(一)試調(diào)查及問(wèn)卷的信度和效度的分析

根據(jù)抽樣調(diào)查理論，在完成問(wèn)卷設(shè)計(jì)后，我們隨機(jī)地抽取50位居民進(jìn)行試調(diào)查。然后根據(jù)信度［6］的定義，用SAS 9.1對(duì)試調(diào)查所得數(shù)據(jù)做因子分析和可靠性檢驗(yàn)。探索性因子分析的KMO值為0.694，Bartlett值為544.095，P值小于0.001，輸出的4個(gè)因子解釋20個(gè)變量的累積百分比是65.722% 。根據(jù)旋轉(zhuǎn)成分矩陣，我們得到4個(gè)滿(mǎn)意度因子:治理監(jiān)管、有害物質(zhì)、質(zhì)量狀況、輿論監(jiān)督。由表1可知，4個(gè)滿(mǎn)意度因子的 α系數(shù)基本均在0.7以上，說(shuō)明量表內(nèi)在信度是可以接受的。此外，總量表的α系數(shù)高于0.9，說(shuō)明量表的內(nèi)在信度頗佳。因此，調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)了信度檢驗(yàn)。由以上檢驗(yàn)可知，問(wèn)卷通過(guò)了信度與效度檢驗(yàn)，可以進(jìn)行正式調(diào)查。

表1 信度檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量表

(二)調(diào)查數(shù)據(jù)的樣本分布

正式調(diào)查時(shí)發(fā)出問(wèn)卷300份，共回收有效問(wèn)卷200份。在所有受訪者中，男女居民比例為21∶19;城鎮(zhèn)與農(nóng)村戶(hù)口比例為53∶47。受訪者涉及到了各個(gè)年齡階層和各個(gè)職業(yè)范圍(見(jiàn)圖1和圖2)，可以認(rèn)為數(shù)據(jù)具有普遍代表性。

圖3為重慶市居民對(duì)食品安全總體滿(mǎn)意度的統(tǒng)計(jì)圖，由圖3可知居民對(duì)食品安全總體滿(mǎn)意度基本呈正態(tài)分布，均值為2.68，表明重慶市居民對(duì)食品安全總體滿(mǎn)意度介于不太滿(mǎn)意和一般之間，滿(mǎn)意度偏低。

對(duì)總體滿(mǎn)意度進(jìn)行交叉列聯(lián)表分析，得出如下結(jié)果:從性別上分析，女性的總體滿(mǎn)意度為2.74，高于男性的總體滿(mǎn)意度2.62;從職業(yè)情況來(lái)看，農(nóng)民的滿(mǎn)意度3.75為最高，其次是農(nóng)民工的滿(mǎn)意度2.875，醫(yī)生的滿(mǎn)意度最低2;從學(xué)歷來(lái)看，學(xué)歷在碩士及以上水平的，對(duì)食品安全滿(mǎn)意度最低，為1.875，滿(mǎn)意度最高的是中專(zhuān)或高中學(xué)歷，為3.053;從戶(hù)口所在地來(lái)看，農(nóng)村戶(hù)口的居民對(duì)食品安全滿(mǎn)意度為2.564，城鎮(zhèn)戶(hù)口的居民的滿(mǎn)意度為2.811。

圖1 職業(yè)分布

圖2 年齡分布

圖3 食品安全總體滿(mǎn)意度

(三)因子分析及滿(mǎn)意度指標(biāo)統(tǒng)計(jì)分析

用正式調(diào)查得到的200份問(wèn)卷數(shù)據(jù)做因子分析［9］，我們提取出4個(gè)因子:質(zhì)量狀況因子、有害物質(zhì)因子、治理監(jiān)管因子和輿論監(jiān)督因子作為結(jié)構(gòu)方程模型的潛在變量，將衡量食品安全滿(mǎn)意度的指標(biāo)變量分為三級(jí)，詳細(xì)情況見(jiàn)表2。

表2 食品安全滿(mǎn)意度的指標(biāo)體系

四、滿(mǎn)意度的結(jié)構(gòu)方程模型及評(píng)價(jià)

根據(jù)顧客滿(mǎn)意度理論和結(jié)構(gòu)方程模型原理［7-8］，建立如下的測(cè)量模型和結(jié)構(gòu)模型。

外生變量測(cè)量模型:

內(nèi)生變量測(cè)量模型:

結(jié)構(gòu)模型:

模型中，η1、η2、η3是內(nèi)生潛在變量，分別代表治理監(jiān)管、有害物質(zhì)、質(zhì)量狀況;ξ1是外生潛在變量，代表輿論監(jiān)督;xi，i=1，2，，3，4，代表外生觀察變量，yj，j=1，…，16，代表內(nèi)生觀察變量;λi(i=1，…，20)表示觀察變量和潛在變量間的回歸系數(shù);βij表示內(nèi)生潛在變量間的回歸系數(shù);γ11表示外生潛在變量對(duì)內(nèi)生潛在變量的影響;δi(i=1，2，3，4)代表外生觀察變量的誤差，εi(i=1，…，16)表示內(nèi)生觀察變量的誤差;ζi(i=1，2，3)表示結(jié)構(gòu)方程的殘差項(xiàng)，反映了在方程中未能被解釋的部分。

本文使用Amos19.0軟件，逐步探索設(shè)置符合此次研究主題的因果路徑圖，得到標(biāo)準(zhǔn)化后具有路徑系數(shù)的路徑圖，并通過(guò)不斷地建立變量之間的聯(lián)系消除路徑的偏差對(duì)模型加以修正，最終得到模型圖(見(jiàn)圖4)和檢驗(yàn)結(jié)果表(見(jiàn)表3)。

圖4 修正模型路徑圖

從表3可知，卡方對(duì)應(yīng)的p值為0.051，表現(xiàn)為不顯著，不拒絕原假設(shè)，即理論模型和實(shí)際數(shù)據(jù)可以契合。再?gòu)钠渌m配度指標(biāo)來(lái)看，模型絕對(duì)適配度指數(shù)GFI、AGFI，理論上大于0.9表示通過(guò)檢驗(yàn)。增值適配度指數(shù) NFI、IFI、CFI，理論上大于0.9表示模型通過(guò)檢驗(yàn)，越接近1越好。簡(jiǎn)約適配度指數(shù)PGFI、PCFI，理論上大于0.5表示模型通過(guò)檢驗(yàn)。CMIN/DF是χ2自由度比，理論上小于2.00表示模型通過(guò)檢驗(yàn)。由表3可知，理論因果模型圖與實(shí)際數(shù)據(jù)可以適配。

表3 模型檢驗(yàn)與擬合優(yōu)度結(jié)果

五、結(jié)論與建議

(一)潛在變量之間的關(guān)系分析

潛在變量間的路徑系數(shù)表示某一變量的變動(dòng)引起其他變量變動(dòng)的程度。如圖4中所示，輿論監(jiān)督因子與治理監(jiān)管因子之間的路徑系數(shù)為0.8，表示輿論監(jiān)督因子滿(mǎn)意度提高1個(gè)百分點(diǎn)將直接使治理監(jiān)管因子滿(mǎn)意度提高0.8個(gè)百分點(diǎn);同理，治理監(jiān)管因子滿(mǎn)意度提高1個(gè)百分點(diǎn)將直接使質(zhì)量狀況因子滿(mǎn)意度提高0.61個(gè)百分點(diǎn);治理監(jiān)管因子滿(mǎn)意度提高1個(gè)百分點(diǎn)將直接使有害物質(zhì)因子滿(mǎn)意度提高0.67個(gè)百分點(diǎn)。因此，在提高居民食品安全滿(mǎn)意度的過(guò)程中，管理部門(mén)在制定相關(guān)政策法規(guī)時(shí)，除了強(qiáng)調(diào)綜合治理外，還應(yīng)該有重點(diǎn)地加強(qiáng)專(zhuān)項(xiàng)治理力度，比如更加積極地倡導(dǎo)和鼓勵(lì)對(duì)食品安全的輿論監(jiān)督等。

(二)潛在變量與觀察變量之間的關(guān)系分析

通過(guò)食品安全滿(mǎn)意度指標(biāo)中潛在變量與觀察變量之間關(guān)系的分析，可以發(fā)現(xiàn)與潛在變量關(guān)系緊密的觀察變量，還可進(jìn)行各因子內(nèi)觀察變量間的比較。

1.治理監(jiān)管滿(mǎn)意度與觀察變量之間的關(guān)系。

治理監(jiān)管因子中食品加工監(jiān)管系數(shù)(0.76)最大，生產(chǎn)技術(shù)認(rèn)證系數(shù)和監(jiān)管體系系數(shù)(0.75)次之，接下來(lái)是食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸系數(shù)(0.73)、經(jīng)營(yíng)及衛(wèi)生許可證系數(shù)(0.72)、政府政策系數(shù)(0.65)、相關(guān)部門(mén)執(zhí)法力度系數(shù)(0.63)、食品安全有關(guān)法律系數(shù)(0.62)。以上說(shuō)明政府以及食品生產(chǎn)廠商在食品安全監(jiān)管方面的健全與完善對(duì)穩(wěn)定居民消費(fèi)信心至關(guān)重要。同時(shí)，規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)認(rèn)證、科學(xué)合理的食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸以及加強(qiáng)法制管理是治理監(jiān)管食品安全工作的實(shí)際可行性的重要保障［10-11］。

2.質(zhì)量狀況滿(mǎn)意度與觀察變量之間的關(guān)系。

食品質(zhì)量系數(shù)(0.81)最大，衛(wèi)生程度系數(shù)(0.78)次之，然后是食品新鮮程度系數(shù)(0.77)。以上說(shuō)明食品質(zhì)量以及衛(wèi)生程度和新鮮程度是影響居民對(duì)食品質(zhì)量狀況滿(mǎn)意度的主要因素。另外，質(zhì)量狀況因子不僅受自身各個(gè)因素的直接影響，而且還受治理監(jiān)管和有害物質(zhì)的間接影響。因此，要提高居民對(duì)食品質(zhì)量狀況的滿(mǎn)意度，在保證自身各個(gè)影響因素的滿(mǎn)意度的同時(shí)，還要從治理監(jiān)管等方面著手，綜合管理食品安全。

3.有害物質(zhì)滿(mǎn)意度與其觀察變量之間的關(guān)系。農(nóng)藥殘留系數(shù)(0.87)最大，添加劑使用系數(shù)(0.84)次之，然后是重金屬含量系數(shù)(0.72)。3個(gè)觀察變量的路徑系數(shù)之高，表明其對(duì)有害物質(zhì)因子滿(mǎn)意度影響之顯著。又由于高危害農(nóng)藥殘留或有毒添加劑關(guān)乎生命的安全，居民對(duì)有害物質(zhì)因子特別重視，但滿(mǎn)意度卻最低。因此，合理使用食品添加劑和監(jiān)管含有有害物質(zhì)的食品的流通是當(dāng)前治理監(jiān)管部門(mén)要重點(diǎn)考慮的，有關(guān)部門(mén)應(yīng)在質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)方面加強(qiáng)監(jiān)督或改善技術(shù)檢測(cè)方法。

4.輿論監(jiān)督滿(mǎn)意度與觀察變量之間的關(guān)系。

媒體監(jiān)督系數(shù)為0.71，輿論評(píng)價(jià)系數(shù)0.70，品牌產(chǎn)品系數(shù)0.62，食品包裝系數(shù)0.62。這些都說(shuō)明居民對(duì)媒體及社會(huì)輿論發(fā)揮的監(jiān)督作用是比較認(rèn)可的，品牌產(chǎn)品無(wú)論從生產(chǎn)還是包裝上媒體口碑都比較好，對(duì)輿論監(jiān)督滿(mǎn)意度也有促進(jìn)作用。因此，大力倡導(dǎo)媒體對(duì)食品安全的監(jiān)督，積極鼓勵(lì)輿論評(píng)價(jià)及品牌產(chǎn)品的自我提升，對(duì)提高居民食品安全滿(mǎn)意度有積極的作用。

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