｜文/阮光鋒

果蔬洗滌劑真能去掉果蔬上的農(nóng)藥？

｜文/阮光鋒

果蔬洗滌劑與清水沖洗果蔬對(duì)于農(nóng)藥殘留的去除其實(shí)沒有明顯差異。

夏日，各種新鮮美味的水果陸續(xù)上市，草莓、櫻桃、香瓜、李子……都說吃水果有益健康，不過，很多人總是擔(dān)心有農(nóng)藥殘留，加之最近還有報(bào)道說草莓中含農(nóng)藥會(huì)致癌，這讓人們就更擔(dān)憂了。

也因此，很多人買水果回家后都要仔細(xì)清洗，還要用洗潔精、洗滌劑，認(rèn)為能更好的去除農(nóng)藥殘留，沒有洗滌劑清洗的水果都不敢吃。是不是真的這樣呢？真的有必要嗎？

洗滌劑去除農(nóng)藥殘留沒有神奇功效

很多人都認(rèn)為用果蔬洗滌劑清洗水果能夠更有效地去除農(nóng)藥殘留，更安全。

洗滌劑主要是由表面活性劑、乳化劑、香精、和色素等成分組成。在使用洗滌劑清洗果蔬時(shí)，其所含有的乳化劑成分能夠分解油污，將難溶于水的物質(zhì)變得易溶，使之變成可以溶于水的乳化物，然后通過表面活性劑將污物與待清潔的物體分離，繼而通過搓洗和流動(dòng)的水將其去掉。有些類型的洗滌劑中還具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止細(xì)菌增生防止疾病的傳播。

不過，洗滌劑能能去除農(nóng)藥殘留嗎？其實(shí)未必，科學(xué)家對(duì)此進(jìn)行了許多研究。

在美國也有很多果蔬清洗劑，很多都說用自己的洗滌劑清洗過能更好地清除農(nóng)藥殘留，有的還稱比清水好3～5倍，甚至10倍的都有。

加州大學(xué)有研究對(duì)市場(chǎng)上常用的5種果蔬洗滌劑進(jìn)行分析，分別用這5種果蔬洗滌劑清洗果蔬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，果蔬洗滌劑清洗果蔬的確能夠去除部分農(nóng)藥殘留，但是都不能100%的去除，而且，跟清水沖洗相比，果蔬洗滌劑清洗果蔬也沒有達(dá)到他們宣稱的高效，相反，果蔬洗滌劑與清水沖洗對(duì)于農(nóng)藥殘留的去除其實(shí)沒有明顯差異。

美國康涅狄格州政府的一個(gè)部門也曾進(jìn)行過一項(xiàng)規(guī)模比較大的清洗去農(nóng)殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測(cè)清洗前后幾種常見農(nóng)藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但是用這些專門的果蔬清洗劑的效果與用清水的并沒有區(qū)別。

他們還發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關(guān)系很小，主要是依靠清洗時(shí)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)去除的。所以，用果蔬洗滌劑清洗水果并不會(huì)比清水更好。平時(shí)清洗果蔬時(shí)，在自來水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗即可。

洗滌劑也有安全風(fēng)險(xiǎn)

洗滌劑因?yàn)樵谑褂眠^程中會(huì)直接與皮膚接觸，還會(huì)跟我們的餐具、果蔬接觸，所以，其原料必須符合安全的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

一旦其使用的原料、生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)問題，就會(huì)帶來一些有害物質(zhì)，例如甲醛、鉛、砷等超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就可能給給健康埋下風(fēng)險(xiǎn)。

洗滌劑對(duì)人們健康可能造成危害的一種重要途徑就是清洗不徹底，很容易會(huì)有部分洗滌劑殘留。這樣，洗滌劑中可能的有害物質(zhì)會(huì)在飲食過程中直接通過消化道進(jìn)入人體，給人的健康埋下安全隱患。當(dāng)然，正規(guī)的洗滌劑并不會(huì)給人體健康造成危害。

但是，消費(fèi)者需要明白的是，用洗滌劑洗與清水洗對(duì)于去除農(nóng)藥殘留并沒有明顯差異，反而還可能導(dǎo)致二次污染，吃進(jìn)去對(duì)人體同樣可能造成不利。

事實(shí)上，美國農(nóng)業(yè)部也建議消費(fèi)者在清洗果蔬時(shí)，不要用肥皂、果蔬洗滌劑等清洗劑。因此，清洗果蔬時(shí)，我們沒有必要用果蔬洗滌劑，最好也不要對(duì)洗滌劑產(chǎn)生依賴。

是否需要擔(dān)心果蔬中的農(nóng)藥殘留？

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥非常廣泛，農(nóng)藥在果蔬中已經(jīng)不可避免的會(huì)有殘留。我們需要避免高毒性農(nóng)藥的濫用，也應(yīng)該盡量降低農(nóng)藥的使用。但是，在擔(dān)憂農(nóng)藥之余，我們也應(yīng)該明白兩點(diǎn)：

第一，“檢出農(nóng)藥殘留”并不一定“危害健康”。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害，這個(gè)量應(yīng)該由國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。而且，制定這個(gè)安全量的時(shí)候，其毒性研究一般在動(dòng)物身上進(jìn)行，考慮到人和動(dòng)物的差異以及人與人之間的差異，還要除以一個(gè)系數(shù)來作為人的“安全劑量”，再根據(jù)人們每天可以吃到的食物的最大量，來制定“安全上限”。所以，基于目前科學(xué)對(duì)于該農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)，只要不超過這一上限，可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。

第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使有同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。也就是說，如果每種的殘留量都低于國家標(biāo)準(zhǔn)，那么危害可以忽略；如果殘留量超標(biāo)，那么即使只有一種也還是不合格產(chǎn)品。

我們需要擔(dān)心日常飲食中的農(nóng)藥殘留嗎？

中國疾病預(yù)防與控制中心曾對(duì)中國居民膳食農(nóng)藥殘留水平進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)，而且，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國部分農(nóng)藥的濫用現(xiàn)象就得到了明顯改善，比如有機(jī)磷農(nóng)藥。

總的來看，我們國家的水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留并不高。水果蔬菜大多美味，而且多吃蔬菜和水果有益健康，不必因?yàn)橐稽c(diǎn)農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)而拒絕水果蔬菜。平時(shí)吃果蔬時(shí)用清水沖洗、削皮等簡單處理也可以幫助去除一部分農(nóng)藥殘留。新的食品安全法中也明確對(duì)高毒農(nóng)藥加強(qiáng)管理，逐步不再使用，相信農(nóng)藥殘留的問題將會(huì)得到進(jìn)一步的改善。

作者系食品與營養(yǎng)信息交流中心信息部副主任，營養(yǎng)與食品安全碩士