張敏　陸德祥

摘 要：海蜇是南通地區(qū)傳統(tǒng)的海產品，營養(yǎng)價值高，口感好，市場需求量一直較大。隨著捕撈量的下降，發(fā)展海蜇的人工養(yǎng)殖成為必然趨勢。南通地區(qū)灘涂資源豐富，為發(fā)展海蜇養(yǎng)殖提供了必要條件。南通海區(qū)的溫度、鹽度、酸堿度、底質等水文因素，能夠滿足海蜇生長的要求。本地區(qū)可以充分開發(fā)利用灘涂資源，在借鑒外地區(qū)成功養(yǎng)殖經驗的基礎上，結合本地區(qū)特點，開展池塘、港塭、大棚、圍網等多種形式的海蜇養(yǎng)殖，同時不斷提高管理水平，從而增加海蜇產量，滿足日益增長的市場需要。

關鍵詞：南通地區(qū)；海蜇；養(yǎng)殖技術

中圖分類號：S963.21+3

海蜇是對大型水母的習慣稱呼，特別是指可食用的水母類。我國沿海常見的食用水母共有5種，除了海蜇屬的海蜇和黃斑海蜇以外，還有口冠水母屬的口冠水母、葉腕水母屬的葉腕水母和擬葉腕水母屬的擬葉腕水母等3個種類[1]。國內也有對其它種類的大型水母開發(fā)利用其食用價值的研究[2-3]，國外也有一些種類的大型水母可加工食用[4]。但海蜇因營養(yǎng)價值高、味道鮮美、口感好等優(yōu)點，一直是重要的食用水母，也是傳統(tǒng)的重要捕撈對象。在中國食用水母類總產量中，海蜇產量占80%以上[5]。

海蜇屬腔腸動物門、缽水母綱、根口水母目、根口水母科、海蟄屬，本文涉及的海蜇都是指海蜇屬海蜇。海蜇的食用價值高，營養(yǎng)豐富，組成合理，脂肪含量低，蛋白質和無機鹽類等含量高。每百克海蜇含水分65 g左右、蛋白質6～12 g、脂肪0.1～0.5 g、碳水化合物4 g左右、熱量276 kJ、鈣182 mg、碘132 pg以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品[6]。另外，海蜇蛋白質的營養(yǎng)價值高。海蜇的傘部和口腕部均含有18 種氨基酸，必需氨基酸含量分別占海蜇口腕部、海蜇傘部氨基酸總量的26.62% 、26.66%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別是0.36、0.36[7]。可以看出蛋白質營養(yǎng)全面、氨基酸組成合理，特別是必需氨基酸含量高，主要呈味的谷氨酸、甘氨酸等分別在口腕部、傘部中含量最高，使其口感出眾。

1 養(yǎng)殖前景分析

海蜇是傳統(tǒng)的重要的海產品，市場需求量大。20世紀90年代之前，產量主要來自捕撈生產。與其他海產品一樣，捕撈量也經過了由少到多，到達頂峰后逐步衰退的過程。根據漁業(yè)統(tǒng)計資料，1980年中國的海蜇統(tǒng)計產量僅有0.9萬 t，其后產量在波動中呈上升趨勢，至1998年產量達歷史最高，為43萬t以上[8]。其后至現(xiàn)在為止，產量基本呈現(xiàn)逐年持續(xù)下降的趨勢。所以，發(fā)展海蜇養(yǎng)殖是市場和自然資源增殖的需要。

我國海蜇養(yǎng)殖及捕撈總產量年均近30萬 t[9]，捕撈產量大體上呈下降趨勢，而養(yǎng)殖產量逐步上升，但在海蜇總產量中所占比例仍偏少，尚不足20%[9]。海水漁業(yè)生產發(fā)展到現(xiàn)在，海水養(yǎng)殖總量已經超過捕撈產量，隨著自然資源量的衰減，養(yǎng)殖越來越被重視，兩者之間差距還會逐步擴大，很多養(yǎng)殖種類產量已遠超捕撈量，所以海蜇養(yǎng)殖上升空間很大。為了生態(tài)的恢復、平衡以及保護，國家會加大海水捕撈限制的力度，而在發(fā)展人工養(yǎng)殖方面會提供更多的技術、資金以及政策方面的傾斜和扶持，這些也為發(fā)展海蜇養(yǎng)殖提供強有力的條件。

海蜇人工養(yǎng)殖具有生長快、周期短、成本低、養(yǎng)殖風險低、經濟效益高等優(yōu)點，而南通地區(qū)更具備溫度高優(yōu)勢，相比較北方地區(qū)可以一年養(yǎng)殖三茬，產量可以提升1/3多。2004年山東東營河口大北養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)殖，平均單產海蜇6 750 kg/hm2，產值在60 000元/hm2以上，效益在37 500元/hm2以上[5]。隨著海蜇的市場行情看好，價格一路上漲，養(yǎng)殖效益會進一步凸顯。

2 南通海區(qū)特點

南通海區(qū)屬于南黃海區(qū)域，長江入海口北側，海岸帶面積13 240 km2，約為全市陸地面積的15倍[10]。海產資源豐富，是南通地區(qū)國民經濟的重要支柱。2014年南通市實現(xiàn)漁業(yè)產值147.8億元，占全市農林牧漁業(yè)總產值的23.4%，全市生產總值的2.6%。漁業(yè)生產一直得到當?shù)卣容^大的重視，有很多的鼓勵、扶持政策，再加上地理位置的優(yōu)越，這些都為發(fā)展海水養(yǎng)殖提供了有利條件。

2.1 水文條件

海蜇為我國食用水母的主體，中國沿岸分布極為廣泛，從渤海到南海的沿岸水域均有分布[11]，主要分布于黃海、渤海和東海。海蜇幼體主要發(fā)生于河口咸淡水交匯水域，東、黃、渤海沿岸各較大江河的河口區(qū)，均是幼蜇繁殖生長的場所。南通海區(qū)地處長江口，有豐富的海蜇分布。

2005年對南通市近岸海域水質pH、鹽度、水溫監(jiān)測研究，水質各要素的監(jiān)測結果顯示，pH呈弱堿性（7.95～8.12）；鹽度、水溫相對正常，量值范圍分別是20.69‰～27.99‰、3.0～32.3 ℃；濁度范圍在219‰～600‰之間[12]。海蜇最適pH為7.8～8.5，對水溫的適應范圍為15～32 ℃，最適水溫為18～24 ℃，對鹽度的適應范圍為12‰～36‰，最適鹽度為18‰～28‰，喜棲息在光照強度2 500 lx以下的弱光環(huán)境[13]。南通海區(qū)具備海蜇生長的基本水文條件。

2.2 灘涂資源

南通全市海岸線206 km，其中潮上帶面積近2萬hm2，潮間帶18萬hm2，潮下帶（-15 m等深線內淺海）26.7萬hm2。沿海除30 km岸線為侵蝕型岸段外，其余176 km均是淤漲型的淤泥質海岸，平均每年以25～30 km的速度向外延伸，每年淤漲的灘涂面積約467 hm2[14]。南通灘涂資源很豐富，而且每年還在增加，可以進行大規(guī)模的多種形式的海蜇養(yǎng)殖。在潮上帶、潮間帶可以開展池塘養(yǎng)殖等方式，潮下帶可以攔網養(yǎng)殖。

3 養(yǎng)殖方式

海蜇是南通傳統(tǒng)的海產品，原有產量來自于捕撈，野生資源受制于氣候條件、海洋水文因素等的影響，產量不穩(wěn)定，而且捕撈量逐年呈下降趨勢，而市場的需求量越來越大，供需矛盾逐步擴大，價格一路走高，從而發(fā)展海蜇增養(yǎng)殖是必然的趨勢。在前期工作的充分準備下，南通在2013年春季進行海蜇育苗，當年就投苗試養(yǎng)獲得成功，其后多家公司嘗試海蜇養(yǎng)殖。

考慮南通地區(qū)的灘涂特點，借鑒外地區(qū)的海蜇養(yǎng)殖模式，以及其他海產品的養(yǎng)殖方式，充分利用已有的養(yǎng)殖設施，可以進行以下幾種方法的養(yǎng)殖實踐。

3.1 池塘養(yǎng)殖

在潮上帶以及潮間帶地區(qū)，可以挖池塘蓄水養(yǎng)殖。池塘面積在2 hm2以上，大水面水質比較穩(wěn)定。池深控制在1.5～2 m，池底平坦，底質泥底或泥沙質底，南通地區(qū)符合要求。海水水源優(yōu)質，方便換水。附近具備淡水水源，可以在高溫季節(jié)鹽度偏高時調節(jié)鹽度。池塘進水前進行清塘和消毒，清除掉大型的礫石、石塊等，防止造成海蜇撞擊受傷，用30～50 mg/L的漂白粉或1 500～2 250 kg/hm2的生石灰消毒。進水利用40～60目篩絹網過濾。海蜇營浮游生活，遇風易被吹向池邊聚集，導致?lián)尀┧劳觯蕬诔靥了闹?.5 m水深處設置高出水面30 cm網帶（網孔10目即可）。

苗種投放密度與池塘位置、換水量、投餌量以及管理水平等有關。一般養(yǎng)殖潮區(qū)偏低，日換水量達10%以上的池塘，密度可以在7 500頭/hm2。如餌料充足，管理水平高，密度可以適當提高。如養(yǎng)殖潮區(qū)偏高，每半月?lián)Q水量僅50%的池塘，養(yǎng)殖密度應控制在1 500頭/hm2左右。

海蜇以浮游植物、浮游動物、有機碎屑和一些動物的卵粒等作為食物，以浮游動物為主。海蜇對食物的種類選擇性較弱，但對食物大小有要求，以1 mm以下的食物為主。養(yǎng)殖過程中可以通過有機肥和無機肥肥水或者接種小球藻、輪蟲、鹵蟲等浮游生物的方式培養(yǎng)生物餌料，海蜇利用池塘以及換水帶進來的餌料作為食物，養(yǎng)殖期間可不投放人工餌料，節(jié)約養(yǎng)殖成本。也可以建有配套的餌料生物培養(yǎng)池，培育輪蟲、鹵蟲無節(jié)幼體、橈足類等，生物餌料培養(yǎng)池根據條件約為海蜇養(yǎng)成池面積的5%～10%，因餌料充足，可適當提高苗種放養(yǎng)密度，從而在海蜇個體規(guī)格、群體產量和養(yǎng)殖容量等方面得到提高。李曉東等[14]研究輪蟲、鹵蟲無節(jié)幼體、橈足類對海蜇存活率以及生長率的影響，得出結論：其生長率與試驗餌料的種類關系不大，而與投喂密度有關。所以餌料池主要保證有足夠數(shù)量的浮游動物供應，而品種選擇可以根據來源方便、養(yǎng)殖難易、養(yǎng)殖密度以及成本等因素進行考慮?，F(xiàn)在也有制成3 mm人工配合顆粒飼料進行投喂。池塘水質要保持肥、活、嫩、爽，池水透明度應控制在30～40 cm左右，水色長期保持在茶褐色、褐綠色或黃綠色。透明度過小，控制施肥，加大換水；過大，加大施肥量，保證海蜇生長充足的餌料需求。

池塘肥水，以及自然海區(qū)的污染，可能導致養(yǎng)殖池塘的富營養(yǎng)化，池水氨氮、硫化氫等有毒物質堆積，特別換水量小的池塘會尤其嚴重，從而影響海蜇生長，導致海蜇存活率下降。淤泥較多，以及水體富營養(yǎng)化的海區(qū)，可以利用人工培養(yǎng)的或市售的有益菌如光合細菌等來改善底質，同時提高換水量，停止施肥。

南通地區(qū)溫度適宜養(yǎng)殖三茬，養(yǎng)殖過程中可以采用暫養(yǎng)技術來提高存活率、延長生長周期以及提高養(yǎng)殖產量和效益?？稍诔靥林醒牖虮筹L向陽一角，按池塘面積3%～5%的大小，用60目篩絹設置海蜇暫養(yǎng)池。5月份左右就可以進行頭茬養(yǎng)殖。先將海蜇苗暫養(yǎng)，10 d后再拆網放至池塘養(yǎng)殖。一般海蜇生長到45 d，傘徑達20 cm時，二茬海蜇苗圍網暫養(yǎng)。海蜇生長到60 d，傘徑達30 cm時，可以捕撈，此時可將二茬苗種網箱拆除，進行大面積養(yǎng)殖。依此模式，三茬養(yǎng)殖也是如此操作[15]。

海蜇放苗可以分為一次放足，也可以分批放苗，輪放輪捕。春天水溫回升至16 ℃以上時第一批投苗，控制在總苗量的1/3左右。養(yǎng)殖20 d后，海蜇傘徑達15 cm左右，投放第二批苗，同樣是總苗量的1/3。再養(yǎng)殖20 d，投放余下的總苗量1/3的第三批苗。第三批苗投放一個月后，第一批苗達商品規(guī)格可以起捕上市[16]。這種養(yǎng)殖方式可以充分利用養(yǎng)殖設施，節(jié)約了時間，提高養(yǎng)殖效益，甚至可以進行第四茬的養(yǎng)殖。

3.2 港塭養(yǎng)殖

港塭是由人工在海灣中筑壩或攔網形成。港塭養(yǎng)殖主要充分利用天然條件，包括海灣、水質、天然餌料等，因勢利導，形成一個適合人工養(yǎng)殖的設施。養(yǎng)殖過程有與池塘養(yǎng)殖相類似的地方。放水進苗前可以進行清底、消毒等，海水用篩絹網過濾。港塭水深要求1.5 m以上，底質泥質或泥沙質底，底部稍平坦。養(yǎng)殖過程中不投喂人工餌料，通過大換水，主要利用港塭天然生產力進行生產，放養(yǎng)密度不要超過4 500只/hm2。每天換水量大，可達30%左右，水質能得到保證。港塭養(yǎng)殖的關鍵因素天然餌料，港塭水體中浮游動物的組成和數(shù)量及其生產力決定了海蜇的放養(yǎng)量和產量的高低。選擇港塭進行海蜇養(yǎng)殖，除了港灣、水文條件、底質等硬件條件外，浮游生物特別是浮游動物的生物量必須進行調查，從而決定有沒有開展海蜇養(yǎng)殖的價值以及海蜇投放量的大小，以及經濟效益大小的核算。

3.3 圍網養(yǎng)殖

圍網選擇潮下帶區(qū)域，大潮最高水位不超過7 m，大潮最低潮時最淺處應在0.5 m以上，防止海蜇擱淺。面積至少在10 hm2以上，面積較大，可以避免海蜇觸網。底質為泥質或泥沙質，利于海蜇安全以及便于圍網。養(yǎng)殖季節(jié)風浪要小。南通海區(qū)能夠滿足要求。圍網養(yǎng)殖水質很穩(wěn)定，但圍網養(yǎng)殖的食物來源只能是天然餌料，所以圍網養(yǎng)殖類似港塭養(yǎng)殖，必須對水體中浮游動物的組成和數(shù)量及其生產力進行調查，從而決定養(yǎng)殖的可行性以及養(yǎng)殖密度。一般海區(qū)養(yǎng)殖密度同樣不要超過4 500只/hm2。

3.4 大棚養(yǎng)殖

南通養(yǎng)殖戶很早就開展大棚養(yǎng)殖水產品的實踐，主要有河蟹育苗、南美白對蝦養(yǎng)殖等，但海蜇養(yǎng)殖的大棚面積要求較大，寬度要達30 m左右，長度依地勢，一般不少于100 m，面積達1 hm2左右。面積過小影響海蜇存活以及生長，面積過大則不易管理和調控。水深1.5 m。水質通過換水以及人工增氧來控制，增氧只能設置小型增氧機，通過鋪設細管和氣石來進行水體增氧，不能使用葉片式等增壓機，防止對海蜇造成傷害。餌料可以使用配合飼料，輔以輪蟲、鹵蟲無節(jié)幼體、橈足類等。大棚養(yǎng)殖人工可控性強，養(yǎng)殖密度可以達到50 000只/hm2。水色以茶色、茶褐色為好。大棚保溫性好，可以及早放苗，延長養(yǎng)殖周期。

4 結語

海蜇是南通地區(qū)很重要的海產品，加工的海蜇頭、海蜇皮因營養(yǎng)價值高、口感好一直是當?shù)乩习傩障矏鄣氖巢?，另外也逐漸成為南通地方特產中重要的組成部分和符號產品，市場需求量越來越大。隨著捕撈量的萎縮，通過發(fā)展海蜇的人工養(yǎng)殖來提高產量就顯得尤為重要，也是目前比較好的解決方案。南通地區(qū)海蜇的人工養(yǎng)殖引進的較晚，有許多基礎知識需要研究和完善。外地區(qū)的養(yǎng)殖模式和經驗可以學習和借鑒，但要結合本地區(qū)的實際，另外其他海產品的養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖管理，也可以部分應用到海蜇養(yǎng)殖上，甚至養(yǎng)殖設施也可以被海蜇養(yǎng)殖利用或加以改造利用。通過借鑒外來的海蜇養(yǎng)殖方法和本地的其他水產品的養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖技術，開創(chuàng)出適合本地區(qū)的海蜇養(yǎng)殖模式。

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