侯 萍，李 銘*，陳冬梅，馬 軍，肖容雍（．三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南三亞 57000;．瓊州學(xué)院，海南三亞 570）

麒麟菜（Betaphycus gelatinum），隸屬于紅藻門(mén)（Rhodophyta）、真紅藻綱（Florideae）、杉藻目（Gigartinales）、紅翎菜科（Solieriaceae），是珍貴的熱帶海洋藻類(lèi)，生長(zhǎng)在海底珊瑚礁上，有“海底莊稼”之稱(chēng)。

麒麟菜是當(dāng)今世界上制造卡拉膠的主要原料。目前卡拉膠國(guó)際產(chǎn)量的90%，是由中國(guó)、菲律賓和印度尼西亞大規(guī)模麒麟菜人工養(yǎng)殖維系的［1］。麒麟菜也是副食品之一，除食用外，還有一定藥療作用［2］。所以它是熱帶、亞熱帶海域藻類(lèi)人工養(yǎng)殖的主要對(duì)象之一。

麒麟菜在我國(guó)唯一能夠種植的區(qū)域就是海南省，其分布在我國(guó)的海南島、西沙群島等熱帶海區(qū)［3］，是海南省重要的海洋資源之一。研究麒麟菜資源的現(xiàn)狀，對(duì)于進(jìn)一步開(kāi)發(fā)海南省麒麟菜資源，促進(jìn)麒麟菜養(yǎng)殖業(yè)和發(fā)展麒麟菜加工產(chǎn)業(yè)鏈具有重要的意義。

1 海南麒麟菜資源和應(yīng)用現(xiàn)狀

目前海南麒麟菜品種主要是瓊枝麒麟菜、異枝麒麟菜和珍珠麒麟菜3種。瓊枝麒麟菜是海南省進(jìn)行人工栽培的主要種類(lèi)，多呈紫紅色或黃綠色，腹面多為紅色，枝與枝間?；ハ喔街纬蓤F(tuán)塊狀;異枝麒麟菜，又稱(chēng)長(zhǎng)心卡帕藻，是中國(guó)科學(xué)院海洋研究所從菲律賓引入，藻體多呈圓柱形或扁平狀，有2叉式或不規(guī)則的分枝，一般分枝上有突起，藻體多呈鮮紅色或紅綠色，向外伸展，無(wú)其他附著物;珍珠麒麟菜藻體北面黃綠色至紫紅色，腹面暗紅色，主枝圓柱形或略扁，二至三回叉狀分枝，分枝較粗短，彼此相互重疊，纏繞成團(tuán)塊狀，枝體表面有乳頭狀或圓錐狀突起。

海南島麒麟菜資源有野生和人工養(yǎng)殖2種來(lái)源。野生麒麟菜主要分布在西沙群島，一年四季都有生長(zhǎng)，主要附著鹿角珊瑚等枝狀珊瑚上。歷史上麒麟菜一直以采收野生資源為主，在玉琢礁、浪花礁等處產(chǎn)量較大，由海南漁民采集。

養(yǎng)殖麒麟菜最早于20世紀(jì)50年代，在海南瓊海沿海就已經(jīng)種植栽培瓊枝麒麟菜［4］。異枝麒麟菜1985年5月先后在海南瓊海、澄邁沿海進(jìn)行了生態(tài)學(xué)和人工栽培方法的試驗(yàn)，1999年進(jìn)行了大面積人工養(yǎng)殖試驗(yàn)，是我國(guó)目前產(chǎn)量較高、生長(zhǎng)速度最快的大型海藻。目前麒麟菜養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在海南的瓊海、文昌和昌江等地。隨著麒麟菜的養(yǎng)殖技術(shù)的完善和推廣，在海南麒麟菜人工養(yǎng)殖基地逐漸增加，目前是麒麟菜原料的主要來(lái)源。

麒麟菜的養(yǎng)殖模式有水泥框網(wǎng)片式、延繩浮筏式和綁苗播植式等［4］。綁苗播植式是海南早期采用的傳統(tǒng)栽培方法，需要珊瑚枝作為附著基質(zhì)，適用于瓊枝麒麟菜的養(yǎng)殖。延繩浮筏式是將種苗綁在浮筏上生長(zhǎng)，可以擺脫以珊瑚枝作為藻體附著基質(zhì)的限制，適宜栽培異枝麒麟菜。水泥框網(wǎng)片式是近幾年發(fā)展起來(lái)的養(yǎng)殖模式，2006年試驗(yàn)，2007年在海南昌江、儋州等市縣推廣，此法對(duì)瓊枝麒麟菜和異枝麒麟菜均適用，且操作簡(jiǎn)單，成本投入第一次相對(duì)較高，但整體效益相對(duì)較好。用水泥框網(wǎng)代替珊瑚枝，不但擴(kuò)大了養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量，而且減少了珊瑚礁資源的破壞，取得了較好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

在麒麟菜的加工應(yīng)用方面，麒麟菜是生產(chǎn)卡拉膠的主要原料，主要是以干制品和加工成卡拉膠粉的形式向海南省外，甚至國(guó)外銷(xiāo)售。有文獻(xiàn)表明，不同種屬的麒麟菜其卡拉膠的產(chǎn)率不同，瓊枝麒麟菜的卡拉膠產(chǎn)率高達(dá)74．6%，異枝麒麟菜和珍珠麒麟菜的產(chǎn)率在50%左右;在凝膠強(qiáng)度方面，異枝麒麟菜、珍珠麒麟菜要高于瓊枝麒麟菜［5］。國(guó)內(nèi)外對(duì)麒麟菜中多糖“堿改性”、“提高凝膠強(qiáng)度”方面研究較多，如劉思儉等對(duì)我國(guó)海南島瓊海、文昌的麒麟菜用36～39度的燒堿在常溫下浸泡2～3 d或用31度的燒堿在65℃下浸泡2 h，能提高凝膠強(qiáng)度［6］。

2 麒麟菜產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2．1 麒麟菜資源存在的問(wèn)題 海南野生麒麟菜資源由于無(wú)序采捕，產(chǎn)量在逐年縮小，目前麒麟菜資源主要由人工養(yǎng)殖提供。麒麟菜對(duì)養(yǎng)殖條件的要求較高，要求海水的透明度大、水質(zhì)清澄、水流通暢、營(yíng)養(yǎng)鹽豐富;海水比重1．020以上且相對(duì)穩(wěn)定;海水溫度21～36℃，最適溫度是24～33℃。所以養(yǎng)殖區(qū)域要求遠(yuǎn)離河口、雜藻海草茂盛以及工業(yè)排污和陸源污水較嚴(yán)重的海區(qū)，且要求海底平坦、退潮后藻體不會(huì)裸露干燥、敵害生物較少。

由于缺乏相關(guān)領(lǐng)域的機(jī)理研究，人工養(yǎng)殖存在一些問(wèn)題，如可人工培育的優(yōu)質(zhì)種苗缺乏，養(yǎng)殖產(chǎn)量低下，且海水的理化指標(biāo)對(duì)瓊枝麒麟菜生長(zhǎng)特性以及一些重要物質(zhì)含量有重要的影響;如果單位面積過(guò)度養(yǎng)殖，水動(dòng)力也會(huì)下降，海底沉積物增多，導(dǎo)致病原微生物大量滋長(zhǎng)，海水的富營(yíng)養(yǎng)化程度會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，不宜于麒麟菜的繼續(xù)養(yǎng)殖。另外，如遇到臺(tái)風(fēng)等天災(zāi)，會(huì)對(duì)麒麟菜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成重大損失，嚴(yán)重的幾乎會(huì)使麒麟菜全部損失。

而近幾年瓊海和文昌海域污染、水質(zhì)變差，養(yǎng)殖產(chǎn)量在逐漸下降。據(jù)海南省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，全省麒麟菜養(yǎng)殖年產(chǎn)量（干品）從2005年的10 311 t上升到2007年的11 687 t，但近年來(lái)，由于受到麒麟菜養(yǎng)殖用海面積萎縮和海南島近岸海域麒麟菜養(yǎng)殖環(huán)境等條件的制約，2008年起麒麟菜年產(chǎn)量逐年下降，到2010 年3 726 t、2012 年1 288 t，只是2007 年的1/9。

2．2 麒麟菜應(yīng)用存在的問(wèn)題 因麒麟菜藻體粗糙、腥味大、不耐熱等因素，在我國(guó)食用并不普遍，而且食用方法單一，主要是涼拌和制作海涼粉。

由于我國(guó)對(duì)南海大型海藻的高值化深加工綜合利用還缺乏系統(tǒng)研究，目前麒麟菜還未得到高效的利用，一般是曬干后以低價(jià)提供給廠家作為提取卡拉膠原料，產(chǎn)品模式單一，經(jīng)濟(jì)附加值有限。麒麟菜中提取的卡拉膠只能作為增稠劑、乳化劑等簡(jiǎn)單地應(yīng)用于食品添加劑和日用化學(xué)工業(yè)上，在醫(yī)藥方面的應(yīng)用也是僅僅局限在作為藥膏基、藥片粘結(jié)劑和藥用膠囊等［7］，應(yīng)用領(lǐng)域過(guò)于單一。

3 麒麟菜產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展

麒麟菜資源是海南重要的海洋資源之一，人們首先應(yīng)做好種質(zhì)資源的保護(hù)工作。2013年6月，水產(chǎn)專(zhuān)家在漫步暗沙海域投放瓊枝麒麟菜2萬(wàn)株，為海南麒麟菜建立起種質(zhì)資源供應(yīng)庫(kù)，達(dá)到資源增殖、品種優(yōu)化、水質(zhì)凈化、保種的效果。

另外，麒麟菜養(yǎng)殖需要一條完整、通暢的產(chǎn)業(yè)鏈，如果養(yǎng)殖起來(lái)的麒麟菜沒(méi)有綜合利用的途徑，必然損害麒麟菜養(yǎng)殖戶(hù)的利益，嚴(yán)重挫傷其積極性，麒麟菜養(yǎng)殖業(yè)也勢(shì)必難以為繼。

在麒麟菜的食用價(jià)值方面，已開(kāi)發(fā)出麒麟菜即食風(fēng)味食品［8］。將干麒麟菜通過(guò)酸、堿處理，脫腥、軟化、殺菌等工藝加工成，可直接食用，擴(kuò)大麒麟菜的應(yīng)用范疇。而且即食麒麟菜是一種功能型保健食品，具有高纖維、低脂肪、低熱能，且富含礦物質(zhì)、微量元素的特點(diǎn)，將麒麟菜加工成各種食品，將有一定的保健應(yīng)用價(jià)值和市場(chǎng)前景，是食用安全的新資源食品［9］。

麒麟菜在醫(yī)藥、精細(xì)化工方面的應(yīng)用研究最近幾年也有了新的進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)，卡拉膠對(duì)許多病毒、病原菌的廣譜抑制活性和免疫系統(tǒng)刺激等方面具有特殊的醫(yī)藥療效，具有抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等多種生理活性［10－11］。麒麟菜含有豐富的生物活性物質(zhì)，如海藻多糖、海藻氨酸及多種微量元素，且已證實(shí)，這些活性物質(zhì)具有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低高血脂癥患者血清膽固醇和治療氣管炎、痔疾等功效［12］。此外，它還具有抗?jié)儭⒖鼓茸饔?。美、日等?guó)已從麒麟菜中獲取了大量醫(yī)藥、精細(xì)化工等行業(yè)所需的寶貴原料［13］，日本每年要從我國(guó)海南大量進(jìn)口麒麟菜作為活性成分的提取原料。這些研究為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用麒麟菜資源，推動(dòng)海南海洋資源開(kāi)發(fā)和海藻高值化加工提供了一定的研究基礎(chǔ)。

因此，深入麒麟菜的養(yǎng)殖業(yè)和高值化應(yīng)用研究，不僅有助于推動(dòng)海南現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，豐富人民的物質(zhì)生活，為海南經(jīng)濟(jì)提供新的增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)也有利于維護(hù)海南良好生態(tài)環(huán)境，具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

［1］張婷，時(shí)旭，何建華．麒麟菜屬和卡帕藻屬海藻的ISSR初步分析［J］．海洋學(xué)報(bào)，2011，33（3）:173 －178．

［2］蔡玉婷．麒麟菜的栽培技術(shù)及其經(jīng)濟(jì)價(jià)值［J］．福建水產(chǎn)，2004，25（1）:57－59．

［3］匡梅，曾呈奎，夏邦美．中國(guó)麒麟菜家族的分類(lèi)研究［J］．海洋科學(xué)集刊，1999（41）:168－198．

［4］王紅勇．麒麟菜的幾種栽培方法［J］．中國(guó)水產(chǎn)，2013（3）:61 －63．

［5］吏升耀，劉萬(wàn)慶．中國(guó)海南島麒麟菜中卡拉膠的制備與性質(zhì)［J］．水產(chǎn)學(xué)報(bào)，1986（1）:1－6．

［6］劉思儉，莊屏．我國(guó)的麒麟菜栽培技術(shù)［J］．湛江水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào)，1984（1）:1－5．

［7］戚勃，李來(lái)好，章超樺．麒麟菜的營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)［J］．現(xiàn)代食品科技，2005，21（l）:115 －118．

［8］李劉冬，陳培基．即食麒麟菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用安全性［J］．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2004（26）:311－313．

［9］賴(lài)綺華．麒麟菜即食風(fēng)味食品殺菌技術(shù)研究［J］．熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，33（12）:66－68．

［10］LI H Y，MAO W J，ZANG X L，et al．Structural characterization of an anticoagulant-active sulfated polysaccharide isolated from green algaMonostroma latissimum［J］．Carbohydrate Polymers，2011，85（2）:394 －400．

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