張茜，令狐寧，楊本曉，封靜，唐瑾，李克途

（1.北京一輕環(huán)境保護(hù)中心,北京100061；2.北京三元食品股份有限公司,北京100163）

0 引言

在資源能源承載有限，污染物排放嚴(yán)峻、生態(tài)環(huán)境脆弱的現(xiàn)狀背景下，對(duì)工業(yè)企業(yè)資源能源消耗指標(biāo)和污染物產(chǎn)排指標(biāo)的考核要求越來(lái)越高[1]，而企業(yè)生產(chǎn)成本不斷上漲，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越受到資源和環(huán)境約束的今天，如何能夠做到節(jié)能降耗、減污增效，已成為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在[2]。

清潔生產(chǎn)是生態(tài)文明建設(shè)、節(jié)能減排，環(huán)境保護(hù)最有效的技術(shù)手段之一[3]。

對(duì)乳制品企業(yè)而言，其生產(chǎn)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到食品安全，關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)健康，更具有特殊性和重要性，因此，清潔生產(chǎn)不僅能夠節(jié)約資源能源，減少污染物產(chǎn)生排放，更能夠體現(xiàn)出企業(yè)良好的社會(huì)責(zé)任和正能量，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展、為環(huán)境經(jīng)濟(jì)和諧發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

1 清潔生產(chǎn)審核方法

（1）清潔生產(chǎn)審核思路

清潔生產(chǎn)審核思路主要圍繞三個(gè)層次：?jiǎn)栴}產(chǎn)生的環(huán)節(jié)、為什么會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題、如何減輕或消除問(wèn)題（圖1）。

（2）從八個(gè)方面查找問(wèn)題、分析原因、制定方案

從原輔材料和能源的替代、技術(shù)工藝改造、設(shè)備維護(hù)和更新、過(guò)程優(yōu)化控制、產(chǎn)品種類性質(zhì)的優(yōu)化改變、廢棄物回收利用和循環(huán)使用、加強(qiáng)管理、員工素質(zhì)提高及積極性的激勵(lì)等8個(gè)方面分別進(jìn)行問(wèn)題查找、分析原因，并制定相應(yīng)的方案（圖2）。

（3）審核原理

審核原理主要包括逐步深入原理、分層嵌入原理、反復(fù)迭代原理、物質(zhì)守恒原理、窮盡枚舉原理。

（4）審核程序

圖1 清潔生產(chǎn)審核思路

圖2 清潔生產(chǎn)審核8個(gè)方面

審核程序分為7個(gè)階段，每個(gè)階段都有工作重點(diǎn)，階段之間相互關(guān)聯(lián)、層層遞進(jìn)。7個(gè)階段分別包括審核準(zhǔn)備、預(yù)審核、審核、實(shí)施方案的產(chǎn)生與篩選、實(shí)施方案的確定、方案的實(shí)施、持續(xù)清潔生產(chǎn)[4]。

2 乳制品行業(yè)清潔生產(chǎn)審核特點(diǎn)

乳制品和居民的生活息息相關(guān)，其特殊性決定了產(chǎn)品種類繁多、包裝形式多樣、工藝流程繁瑣的特點(diǎn)。按產(chǎn)品類型，分為液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型乳制品等）；按熱處理方式，分為巴氏殺菌乳、滅菌乳；按營(yíng)養(yǎng)功效，分為純牛奶、高蛋白牛奶、功能牛奶、乳飲料等；按包裝形式，有瓶裝奶、紙盒裝、利樂(lè)包、袋奶等。在能源利用和產(chǎn)排污方面，乳制品行業(yè)存在能源種類較多，水污染物化學(xué)需氧量產(chǎn)生濃度較高等特點(diǎn)。

2.1 乳制品行業(yè)資源能源、產(chǎn)排污環(huán)節(jié)

（1）乳制品行業(yè)的水資源消耗環(huán)節(jié)。乳制品行業(yè)的水資源主要用于三個(gè)方面，一是制備軟化水，二是制備少量的純凈水，三是用于車間地面清潔，職工辦公生活，綠化，如有瓶裝奶，用于瓶箱清洗等。其中軟化水主要用于車間CIP清洗、前處理管路清洗、鍋爐系統(tǒng)補(bǔ)水、制冷系統(tǒng)補(bǔ)水等。少量純凈水進(jìn)入產(chǎn)品（圖3）。

圖3 乳制品行業(yè)水資源消耗示意圖

（2）乳制品行業(yè)的能源消耗環(huán)節(jié)。乳制品行業(yè)能源消耗主要包括蒸汽、電力等。電力主要為車間內(nèi)各種生產(chǎn)設(shè)備及輔助設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)提供電能，例如空壓機(jī)、制冷設(shè)備、水處理、鍋爐房等；鍋爐產(chǎn)生的蒸汽用于生產(chǎn)過(guò)程中的預(yù)熱和殺菌等工序，部分轉(zhuǎn)化為熱水用于建筑采暖。蒸汽主要用于蒸汽來(lái)自天然氣或者燃煤鍋爐，在北京市，燃煤鍋爐已基本被天然氣鍋爐所替代（圖4）。

圖4 乳制品行業(yè)能源消耗示意圖

（3）乳制品行業(yè)的污染物產(chǎn)生環(huán)節(jié)。廢水來(lái)自生產(chǎn)廢水和生活污水，其中生產(chǎn)廢水主要為制水排水、各車間設(shè)備管路CIP清洗、前處理管路清洗、瓶奶生產(chǎn)清洗瓶箱等；生活污水主來(lái)自衛(wèi)生間、浴室、食堂等。

廢氣來(lái)自鍋爐燃燒廢氣，主要為二氧化硫、氮氧化物等大氣污染物，生產(chǎn)廠若設(shè)有食堂，還生產(chǎn)油煙廢氣。

噪聲來(lái)自輔助設(shè)施鼓風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)等。

固體廢棄物來(lái)自生產(chǎn)廢物和生活垃圾，其中生產(chǎn)廢物主要為包裝工序廢棄包裝物，生活垃圾主要為職工日常辦公、生活等，另外生產(chǎn)廠若有污水處理站，還有污泥產(chǎn)生。

（4）其他。乳制品生產(chǎn)車間須進(jìn)行CIP清洗，CIP清洗俗稱就地清洗，又稱定位清洗，廣泛應(yīng)用于對(duì)衛(wèi)生級(jí)別要求嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化，例如飲料、乳品、果汁、酒類等。CIP清洗包括容器罐體、管道、泵、過(guò)濾器等及整個(gè)生產(chǎn)線在無(wú)需人工拆卸或打開的前提下，在一個(gè)預(yù)訂時(shí)間內(nèi)，將一定溫度的清潔液通過(guò)密閉的管道對(duì)設(shè)備內(nèi)表面進(jìn)行噴淋循環(huán)而達(dá)到清洗的目的。CIP清洗使用酸堿。

另外，由于部分乳制品例如低溫奶、酸奶等的特殊性，需在低溫條件下暫存，一般乳制品生產(chǎn)廠都建有冷庫(kù)，生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)有冰水機(jī)組，冷庫(kù)一般利用氟制冷，生產(chǎn)冷卻過(guò)程使用冰水機(jī)組，為氨制冷。

當(dāng)儲(chǔ)罐發(fā)生泄漏，酸堿可能流淌；氨泵的軸封處和閥門、法蘭、管件接頭處也有可能發(fā)生液氨泄漏。因此，乳制品生產(chǎn)廠須建立完善的危險(xiǎn)化學(xué)品管理制度、應(yīng)急預(yù)案、運(yùn)輸管理程序。酸堿儲(chǔ)罐須設(shè)置圍堰，圍堰下方設(shè)置收集池，如發(fā)生事故，收集后交有資質(zhì)單位處理。

2.2 產(chǎn)生問(wèn)題的原因。

從三個(gè)方面來(lái)分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因：

（1）與國(guó)家及地方的產(chǎn)業(yè)政策符合性進(jìn)行分析。

目前，國(guó)家及地方出臺(tái)的有關(guān)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策有以下幾種：

a.國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）（修正）》（2013年5月1日實(shí)施），乳制品屬于為“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、功能食品的開發(fā)與生產(chǎn)”，屬于“鼓勵(lì)類”產(chǎn)業(yè)。

b.國(guó)家工業(yè)和信息化部頒布的《高耗能落后機(jī)電設(shè)備（產(chǎn)品）淘汰目錄（第一批）》（工節(jié)[2009]第 67 號(hào)）、《高耗能落后機(jī)電設(shè)備（產(chǎn)品）淘汰目錄（第二批）》（中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部公告2012年第14號(hào)），《高耗能落后機(jī)電設(shè)備（產(chǎn)品）淘汰目錄（第三批）》（中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部公告2014年第16號(hào)）。

c.國(guó)家工業(yè)和信息化部和國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)頒布的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策（2009年修訂）》工聯(lián)產(chǎn)業(yè)[2009]第48號(hào)。該產(chǎn)業(yè)政策中不僅對(duì)乳制品生產(chǎn)做了定性的要求，例如第十章資源節(jié)約與環(huán)境保護(hù)中第五十六條?降低包裝材料消耗，節(jié)約社會(huì)資源。提倡乳制品包裝多樣化，鼓勵(lì)企業(yè)使用能夠回收的、循環(huán)使用的、環(huán)保的、節(jié)能的包裝材料，減少包材的使用量，合理包裝。第五十七條嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地方相關(guān)環(huán)境保護(hù)、污染治理及清潔生產(chǎn)等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加大環(huán)境保護(hù)執(zhí)法力度，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合治理的方針，增強(qiáng)乳制品企業(yè)的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，健全環(huán)境監(jiān)管機(jī)制，完善污染預(yù)防和治理措施，努力降低企業(yè)產(chǎn)污強(qiáng)度，嚴(yán)格控制污染物排放，建設(shè)環(huán)境友好型乳制品工業(yè)等等。還對(duì)資源能源消耗、污染物產(chǎn)排做了定量的要求，例如第三章行業(yè)準(zhǔn)入中第十六條新建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力（兩班）須達(dá)到500噸及以上。第十九條明確了巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳的單位產(chǎn)量消耗標(biāo)煤、單位產(chǎn)量耗電、單位產(chǎn)品耗水相關(guān)指標(biāo)的定額要求。

d.地方相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，以北京市為例，例如北京發(fā)展和改革委員會(huì)頒布的《北京市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2007年本）》（京發(fā)改〔2007〕2039號(hào)）；《不符合首都功能定位的工業(yè)行業(yè)調(diào)整、生產(chǎn)工藝和設(shè)備退出指導(dǎo)目錄（2013年本）》；北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁止和限制目錄（一、二）（2014年版）等等。

（2）與同行業(yè)清潔生產(chǎn)水平情況對(duì)比分析。

與同行業(yè)產(chǎn)品相當(dāng)、產(chǎn)量相當(dāng)、工藝相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，進(jìn)行資源能源消耗、污染物產(chǎn)生情況對(duì)比分析。

（3）清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)比分析。

乳制品生產(chǎn)的清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)乳制品制造業(yè)（純牛乳及全脂乳粉》（HJ/T316-2006）[5-6]，指以檢驗(yàn)合格的牛乳為原料，不脫脂、不添加輔料，經(jīng)殺菌、灌裝制成的符合《巴氏殺菌乳》及《滅菌乳》要求的液體產(chǎn)品。適合巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn)過(guò)程。

該標(biāo)準(zhǔn)將清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)分為六類，即生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源利用指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)（末端處理前）和環(huán)境管理要求。指標(biāo)分為三級(jí)，一級(jí)代表國(guó)際清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平，二級(jí)代表國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平，三級(jí)代表國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平。

該標(biāo)準(zhǔn)中，資源能源利用指標(biāo)中，原料乳的合格率，一級(jí)大于98.5%；原料乳損耗率一級(jí)小于0.5%；干物質(zhì)利用率一級(jí)大于99.5%；耗水量一級(jí)小于1.0 m3/t；綜合能耗小于1.0GJ/t。

2.3 如何減輕或消除這些問(wèn)題

通過(guò)對(duì)企業(yè)現(xiàn)狀清潔生產(chǎn)水平進(jìn)行對(duì)比，分析出現(xiàn)資源能源消耗高、污染物產(chǎn)排大的原因，并從八個(gè)方面全面系統(tǒng)地產(chǎn)生方案來(lái)減輕或消除問(wèn)題，分別為：原輔材料和能源替代；技術(shù)工藝改造；設(shè)備維護(hù)和更新；過(guò)程優(yōu)化控制；產(chǎn)品更換或改進(jìn)；污染物回收利用和循環(huán)使用；加強(qiáng)管理；員工素質(zhì)的提高以及積極性的激勵(lì)。

產(chǎn)生方案的途徑是：從員工當(dāng)中廣泛采集方案；領(lǐng)導(dǎo)層技術(shù)改造的計(jì)劃；數(shù)據(jù)分析及平衡實(shí)測(cè)結(jié)果有針對(duì)性的產(chǎn)生方案；廣泛收集國(guó)內(nèi)外同行業(yè)先進(jìn)技術(shù)；組織行業(yè)專家進(jìn)行技術(shù)咨詢等。

例如，從源頭上建立大型專業(yè)化的奶牛養(yǎng)殖基地，做好原料乳的儲(chǔ)運(yùn)和檢測(cè)[7]；乳制品生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)升級(jí)，升級(jí)生產(chǎn)殺菌系統(tǒng)，提高熱交換效率，降低能源消耗；生產(chǎn)廠如采用鍋爐提供蒸汽，鍋爐余熱利用，冷凝水回收再次利用，鍋爐房燃燒管理控制等；采用高效制冷系統(tǒng)節(jié)能方案，包括制冷機(jī)冷媒系統(tǒng)改造，冰水機(jī)組應(yīng)用蒸發(fā)式冷凝器、應(yīng)用蒸發(fā)器采用板式換熱器，循環(huán)水系統(tǒng)采用全自動(dòng)變頻供水，實(shí)現(xiàn)節(jié)約電能，利用冷卻塔余熱資源，提供熱水供給采暖或洗衣房，減少蒸汽使用等；廠房光伏發(fā)電，在廠房屋頂加裝太陽(yáng)能光伏發(fā)電系統(tǒng)，大大節(jié)約電能使用；如設(shè)置污水處理站，考慮中水回用，并加以利用污水處理站的沼氣[8]；如有瓶裝奶生產(chǎn)，洗瓶車間水消耗較大，采取洗瓶廢水處理后回用，并加強(qiáng)洗瓶管理控制，節(jié)約水資源等。

3 結(jié)論

對(duì)乳制品企業(yè)而言，其生產(chǎn)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到食品安全，關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)健康，更具有特殊性和重要性。從行業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)出發(fā)，通過(guò)清潔生產(chǎn)及清潔生產(chǎn)審核，深挖潛力，為節(jié)能降耗、減污增效、實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

[1]《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》[A].中華人民共和國(guó),2015.

[2]《中華人民共和國(guó)節(jié)約能源法》[A].中華人民共和國(guó),2003.

[3]《中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》[A].中華人民共和國(guó),2012.

[4]《北京市清潔生產(chǎn)管理辦法》.北京市發(fā)展和改革委員會(huì),2013.

[5]《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 乳制品制造業(yè)（純牛乳及全脂乳粉》（HJ/T316-2006）[S].中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),2007.

[6]尚艷紅,解洺,李慶華.乳制品行業(yè)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的確定[J].環(huán)境科學(xué)與管理,2007（6）:181-184.

[7]雷銀生,路露.后三鹿時(shí)代乳制品企業(yè)清潔生產(chǎn)研究[J].內(nèi)蒙古環(huán)境保護(hù)，2010（5）:59-60.

[8]李剛,李丹,萬(wàn)端極.清潔生產(chǎn)審核在乳制品企業(yè)的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā)，2011（8）:164-166.