文/張 夢

素食：一種樂活態(tài)度

文/張 夢

真視聽欄目主持/羅婧奇

《深層素食主義》

[美]?？怂?著

王瑞香 譯

新星出版社2005年版

與深層生態(tài)主義間的關系

當越來越多的專業(yè)人士認識到過度肉食的危害后，他們從多方面總結了經驗教訓和對未來的展望。但由于不同學科間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，有必要討論下素食與女性主義、哲學、深層生態(tài)主義、社會學等領域間的關聯(lián)。幸好，美國學者?？怂沟摹渡顚铀厥持髁x》提供了幫助，和許多同類書籍不同的是，他堅信：“素食可以把人類以及我們的地球引向較好的未來?！?/p>

通過史料研究，女性主義者注意到，早期人類社會中，人類以動物的肉為主要食物。男性打完獵后可以分得大塊的肉，而婦女兒童只能獲得他們挑剩下的肉。肉食成為一種權力和富裕的象征，誰掌握更多的主導地位，誰就有資格吃更多更好的肉。這種行為延續(xù)流傳下來，可以成為男權文化的一個佐證。還有學者提出：人們支配動物的肉，正如同男性將女性物化的行徑，從這一層面而言，動物解放運動和婦女解放運動有著某種共根性。人作為具有高級智慧的動物，在生態(tài)圈內可以更多的行使自主權，但人類依舊是自然界的組成部分，既無法與自然分離，也并非自然的主宰。

近些年，畜牧業(yè)得到了空前膨脹式發(fā)展，試想一下：如果多數人都信奉素食而放棄了肉類，會對我們的生活帶來哪些顛覆性的影響？一方面，家禽、家畜的數量會大幅度減少；而另一方面，已經出生的動物也需要被善待。我們不能任由它們去野外自由生活，因為這樣做，短期內會打破自然界食物鏈的生態(tài)平衡。作者提出，由政府撥出一部分納稅人的錢來將人類的“臨終關懷”思想引入保護動物領域，也不失為一種新穎暢想。

對人類而言，做到不吃肉，不使用動物制品對提升人類社會的公允性和道德感有很大幫助，盡管要想真正實現還有漫長的路要走，但那遙遠的燈塔已照亮前方的路，只需要我們努力謹慎前行。

吃什么是每個人的自由，而素食在現代生活中有了越來越多的理論依據，為環(huán)保，為健康，為信仰，它可以是一種樂活態(tài)度。

《素食有理》

[美]T·柯林·坎貝爾、約翰·羅賓斯 著張宇輝 等譯

寧夏人民出版社2008年版

同樣珍愛動物的生命

有一句曾經流行一時的話：“人類費勁千辛萬苦爬上食物鏈的頂端，絕不為了只吃素。”姑且不論人類是否真的站在食物鏈的頂端，但為食肉尋找這樣一個借口未免可笑。即使從利己的角度出發(fā)，茹素也比食肉更接近幸福的大門。

觀看《動物世界》時，會發(fā)現肉食動物的“食幼現象”。例如獵豹和獅子同樣是兇猛的動物，因此它們會千方百計掠奪對方的幼崽作為口糧，這樣強有力又狡黠的攻擊行為，促成了它們得以在弱肉強食的大自然中保持一定的霸主地位。戰(zhàn)爭與侵略貫穿了人類歷史發(fā)展的始今，種種研究表明吃肉會讓動物更具有暴力和進攻性，其中紅肉尤甚，而大多數素食動物的性格都較為溫和。中醫(yī)認為“怒傷肝、憂傷肺、恐傷腎”，這些負面情緒對身體都會造成傷害。

隨著全球范圍人口呈幾何式增長的趨勢成型，為了生產更多食物，直接或間接導致了能源的過量消耗和環(huán)境的根本破壞。與肉食相比，奶制品的生產過程同樣觸目驚心。牛奶雖然味美可口，營養(yǎng)含量很高，但它本身是小牛的食物，被人類攝取后，會存在一定的疾病風險，而補充鈣質、蛋白質和防止骨質疏松的能力有限。由于人類對牛奶、羊奶的需求量龐大，母牛和母羊被迫進行著超生理負荷的循環(huán)懷孕生育活動，在產生更多奶水的同時，忍受著乳房發(fā)炎的痛苦，這種痛苦所產生的毒素還會滲透進奶水中，最后遭殃的仍舊是人類。

在肉類的生產過程中，附加的各項成本是昂貴的，因為對人類有益的大豆、燕麥、玉米等高纖維、低脂肪的食物同樣是牛、羊、豬等紅肉動物的最愛，而每年為飼養(yǎng)這些動物所消耗的植物數量，足以讓許多仍在貧困邊緣苦苦掙扎的人們填飽肚子。無怪乎前聯(lián)合國蛋白質咨詢委員會主席這樣說：“窮人的谷物被喂給了富人的牛?！奔Z食是人類賴以生存的最基本需求之一，不消耗掉本該屬于饑餓人民的糧食，也是對我們所生存的地球的一點小小貢獻。

其實從生理構造來看，人類在大自然中的生存能力遠遠不如一些動物。我們不能像鳥兒一樣飛翔，不能像袋鼠一樣蹦高，不能像駱駝一樣挨餓，連吃東西都必須經過后期加工，以安撫不能適應生食和病菌的腸胃。之所以能形成近70億人口的龐大規(guī)模，很大程度上取決于發(fā)達的大腦和無窮的智慧。正因為我們有了更高的智商，同時也就有了對其他物種的同情和憐憫之心。為滿足一己私欲而讓牲畜的生命痛苦不堪，讓地球變得難以負重，最后只會自食苦果。

《素食主義》

史幼波 著

北京圖書館出版社2004年版

中國式素食境況

看完西方學者關于素食的理論后，我們有必要結合我國現實情況，來談談中國式吃素問題。

早在幾千年前，心聰慧能的古代先賢就有過不少勸誡人們食素的言論。如《呂氏春秋》這樣寫道：“肥肉厚酒,務以自強,命之曰爛腸之食。”吃肉喝酒過度，對腸胃會造成損傷，不利于健康和養(yǎng)生。那時不論是上流社會還是平民階層，都有相當一部分素食者，當然他們的動機各不相同，貴族們以吃素齋戒的姿態(tài)來敬畏鬼神，而普通人則被果蔬低廉的價格所吸引。北魏賈思勰《齊民要術》更是細致記載了11道素食菜譜，充分反映了當時的餐飲習俗受到佛教、道教文化的深刻影響，烹調技術、花色種類等方面都有了完善與發(fā)展，對后世也有著開山性的啟迪作用。

民以食為天。歷朝歷代對于糧食生產都給予高度重視，而頻繁出現的“分久必合、合久必分”的戰(zhàn)爭時期或自然災害，普通市民階層中餓殍遍野的情景屢見不鮮。對于命途多舛的中華民族而言，糧食的富足和多樣基本也就是改革開放這三十年發(fā)生的事情。這種根深蒂固的“饑餓記憶”，從某種程度也催化了國人消費肉食和乳制品的高漲積極性，“吃得起肉”在很長一段時間內是生活富裕的標志。中國畜牧業(yè)進入了爆發(fā)式增長時期，從而打破了自然界多年形成的生態(tài)平衡。雖然我國是世界第一人口大國，但人均土地面積數量很少，而牛、羊等動物對草的迫切需求，對植被、森林都造成了毀滅性的打擊。所以作者才會發(fā)出“羊絨衫吃掉了整個草原”的感慨，這種惡性循環(huán)最終將會換來大自然狠狠地報復。目前，國家鼓勵進行退牧還草項目，以試圖對前些年錯誤的環(huán)保定位進行補償和挽救，每一個人都應當用實際行動，為恢復水草豐美的森林和草原做出一份貢獻。

中國社會非常重視人際交往，在人們交際應酬的酒桌上，似乎沒有大魚大肉就顯得不上檔次。素食者有時會受到旁人的不解甚至詰難，但有理由相信，這是人們意識的過渡階段，在循序漸進的過程中會逐漸領悟到健康飲食的真諦。

素食：誤區(qū)和真相——為了地球，為了動物，為了自己

簡明扼要的素食指南

從結構來看，這部紀錄片可以算是一篇說明文，以問答的形式化解了人們普遍對素食存在的誤讀。想了解人們?yōu)楹纬运馗】担沁€是要從人類為何食肉還是說起。

在過去相當漫長的時間內，古人類為了獲取更多的食物，學會了與野獸搏斗并捕捉它們，肉食幫助人們度過了糧食短缺的年代。但自從人類嘗試種植蔬菜并逐漸形成規(guī)模后，是否仍然還要保持必須吃肉的習慣呢？

人類是不是先天的肉食動物，還應當由消化系統(tǒng)來決定。我們的腸道是蜿蜒而又布滿褶皺的，比其它肉食動物要長許多，也就意味著消化肉類的速度更慢。食物殘渣在腸道中停留時間過長，容易加速疾病的產生。人們吃肉，除了滿足口腹之欲，讓分布在舌頭各處的味蕾感到愉悅外，還因為長期以來存在的一個飲食誤區(qū)：吃肉能更有力氣、更有營養(yǎng)。但大量數據表明：在檢查身體的各項指標中，素食者的狀態(tài)都好于肉食者，尤其是在血脂、血壓、心臟、中風等疾病篩查方面，因為人類的生理結構決定了在消化脂肪和類膽固醇物質上處于弱勢。我們經常祝福長者能夠“健康長壽”，而安全食物的攝取，能夠讓人類群體更有效、更高質的繁衍。

將肉菜從餐桌上撤下后，還應當改變原先的飲食搭配結構，才能避免營養(yǎng)不良的情況。正如影片所說：“素食并不只有綠色植物，還有許多種食物都不含肉?！绷私饷糠N植物所蘊含的營養(yǎng)元素以及熱量比例，對身體素質的整體提升有很大幫助。嘗試張開雙臂去擁抱全麥面包、谷物、粗糧、蔬菜和水果，它們同樣具備碳水化合物、礦物質、維生素、淀粉和其他營養(yǎng)，并且會將來自食物的傷害指數降低。

肉食不安全已經是事實，不過素食同樣也存在安全隱患，現在許多蔬果受到高農藥以及轉基因的威脅。要想改變習慣，首先得讓人有改變習慣的條件，連口吃的都不能百分之百放心，何談其他領域的科技革新呢？

地球公民

Earthlings 2005

導演:肖恩·蒙森

編劇:肖恩·蒙森

主演:杰昆·菲尼克斯

讓動物真正活一場

對于大多數鮮有機會和活的動物接觸的城市居民來說，肉食不過是被精心烹飪后擺在桌上的一道菜，看起來和素食并無區(qū)別?；蛟S正像影片所說：“因為屠宰場不是玻璃門”，我們忽略了肉食動物從活蹦亂跳的生命到成為美味佳肴的血腥過程，那過程的恐怖程度簡直會讓人誤以為自己仍停留在茹毛飲血的未進化時代。

地球已經承載了近七十億人口，從基數層面來說，當代比之前任何時代對肉食的需求和消費都更大，而養(yǎng)殖模式也早已不是傳統(tǒng)以家庭或作坊為單位的小規(guī)模散養(yǎng)式，為了獲得更多肉類，人類搭建無數大型的聚集養(yǎng)殖基地，并不惜運用科技手段（如人工授精）、反自然方式（如激素催熟）以更快速、更批量的生產動物。牛、羊、豬、雞、鴨等動物正面臨著高出生率、高自然增長率和高死亡率，而這死亡率前應該還要加上一個定語“人為”。

近年來，為了更體現人道主義的精神，許多屠宰場都引進了對動物的“臨終關懷”措施，即盡可能減少動物死亡時的痛苦，但實際上，既然剝奪動物生存權利已經是不爭事實，那采取何種方式從本質上并沒有區(qū)別，更何況生物都有求生本能，面臨屠殺，動物由于極度恐懼容易向肌肉中滲透對人體不利的毒素，不論從利己還是利他的角度看，都沒有益處，真可謂兩敗俱傷。

人類和動物都是地球的公民，是經過億萬年進化和殘酷優(yōu)勝劣汰后，依然存活下來的物種。提及動物，人們總會說“動物是人類的朋友”，但動物為“朋友”這個稱呼付出的代價太大了，它們大多不能選擇怎樣過自己的一生，一頭牛無法選擇自己吃草還是吃人喂給的飼料，由于雞籠的雞數量太多、空間太逼仄，一只雞甚至終生都沒機會用自己的雙腳在地上來回跑跑，它們來到地球的唯一目的，似乎只剩下成為人類的口糧。任何生命的誕生都是大自然的尊重和饋贈，盡管動物世界的本質就是弱肉強食，以維持食物鏈的基本平衡，但人類動用了科技這柄雙刃劍，為了滿足口腹之欲而讓某些種類的生物數量肆意增長，從長遠發(fā)展來看，是存在許多隱憂的。

喬納森·馬安《揭穿素食的迷思》

當吃肉不再是必須選擇

雖然糾正人類飲食習慣是個嚴肅的主題，但不代表它不能以輕松的方式表達，音樂就是能提供相對寬松氛圍的載體。美國素食主義歌手喬納森·馬安獻出一首《揭穿素食的迷思》，以問答的方式將普通人集中困擾的關于素食的問題一一解答了，聽完這首歌，相信很多人對素食的初級誤區(qū)會隨之破冰。

這首歌的核心思想就是想告訴人們：不止肉類可以提供蛋白質、鈣、鋅、維生素和鐵，豆類、蔬菜、水果等的這些微量元素含量同樣豐富，并且從植物中攝取會比從肉類中攝取更健康。只要合理搭配，素食者并不會身體虛弱和營養(yǎng)不良，相反會減少很多疾病的發(fā)生。綠色蔬菜和谷類并不難吃而且美味可口，吃肉并不是一個必須選擇。

雖然很多人聽完后可能還是會半信半疑，因為這與人們以往的認識是有出入的，但正如歌詞所說：“不可能一夜時間人們全都變?yōu)樗厥痴摺?，如果人們重視肉食的危害和素食的益處，對肉食的需求量會逐漸下降，供應量也會隨之下降，這樣對保護動物、環(huán)境和人類自身都很有益處。

說到這里，不得不提到音樂的傳播魅力。有著悠久歷史的民族都有豐富優(yōu)秀的音樂文化遺產，富有感染滲透力的音樂能起到凈化社會、教育啟迪的目的。貝多芬說：“一首膾炙人口的歌因傳唱度和影響力，對知識的普及和道德的培養(yǎng)有著正面的積極作用?！彪m然許多音樂家都是素食主義者，但他們所創(chuàng)作的這一主題歌曲數量還不多，希望能有更多宣傳素食的歌曲出現。

Myths and Truth about Vegetarianism For Earth, for animals, for yourself

Jonathan Mann/Vegan Myths Debunked