程超+莫開菊+田成+羅祖友+周志+許沙沙

摘要：本文系統(tǒng)介紹了食品理化分析與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程的性質(zhì)以及本課程教學(xué)目前存在的關(guān)鍵問題，并提出了我校針對(duì)這些問題進(jìn)行的教學(xué)過程改革，重點(diǎn)從實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)安排、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)和實(shí)訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)三個(gè)方面進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞：食品理化分析與檢驗(yàn)；實(shí)訓(xùn)；本科

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）15-0099-02

2011年5月我校食品科學(xué)與工程專業(yè)被湖北省教育廳確定為“湖北省第二批普通高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目”。在本項(xiàng)目實(shí)施過程中，我校針對(duì)產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)對(duì)其實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行了改革，將普通、傳統(tǒng)的單一課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)整合為以學(xué)科性質(zhì)為實(shí)踐教學(xué)依據(jù)的新模式，減少局限于課程內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，代之以學(xué)科基本研究方法為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的綜合技能培訓(xùn)，在本實(shí)踐模式改革中其中一項(xiàng)是針對(duì)食品理化分析與檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)課程。

現(xiàn)在有很多高職院校已經(jīng)開始了食品理化分析與檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?yōu)化，作為本科院校的產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施項(xiàng)目之一的《食品理化分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)的課程該如何進(jìn)行，才能保證培養(yǎng)的人才質(zhì)量符合用人單位的需求，而且又有別于高職院校呢？這是我們面臨的一大問題，也是我?！妒称防砘治雠c檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)課程的重中之重。

一、食品產(chǎn)業(yè)的人才需求及食品理化分析與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程性質(zhì)

1.食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的主要需求模式。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于應(yīng)用型專業(yè)，絕大多數(shù)的畢業(yè)生開始均是從生產(chǎn)實(shí)際工作做起，所以工作單位除了要求學(xué)生具有扎實(shí)的基本理論和專業(yè)知識(shí)外，還需有較強(qiáng)的動(dòng)手能力[1-3]，才能很快適應(yīng)工作，以便更好地解決生產(chǎn)實(shí)際問題。眾所周之食品產(chǎn)業(yè)是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年都以較快的速度發(fā)展，與此相匹配的是對(duì)食品科學(xué)專業(yè)人才的需求量也急劇上升，這就形成了一個(gè)良性循環(huán)，因?yàn)槿瞬判枨罅康脑黾樱梢詾槭称房茖W(xué)專業(yè)畢業(yè)生的發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境[3]。目前食品單位企業(yè)對(duì)食品科學(xué)畢業(yè)生的主要要求體現(xiàn)在以下四個(gè)方面[3-6]：①具有過硬的理論專業(yè)知識(shí)背景，能將書本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合起來，靈活運(yùn)用，以便解決生產(chǎn)過程的各種問題；②有一定的創(chuàng)新能力，有一定的自學(xué)能力，能夠及時(shí)掌握和了解相關(guān)行業(yè)的新技術(shù)和新發(fā)展，并進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)；③有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，無論是公司內(nèi)部還是對(duì)外，都可以很好地與他人溝通，共同完成任務(wù)；④具有一定的敬業(yè)精神，肯吃苦、不抱怨、服從指揮。面對(duì)全國眾多的食品專業(yè)院校的畢業(yè)生，如何突出我校學(xué)生的優(yōu)勢(shì)，也是這門課程改革的重點(diǎn)。

2.《食品理化分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)的課程性質(zhì)?！妒称防砘治雠c檢驗(yàn)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課，主要進(jìn)行食品品質(zhì)及其變化的研究和評(píng)定，主要以化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論為依托，研究不同食品成分的檢測(cè)原理、檢驗(yàn)方法和檢測(cè)技術(shù)，是食品科學(xué)專業(yè)的一個(gè)重要分支，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性[7]。食品理化與檢驗(yàn)是食品工業(yè)生產(chǎn)和食品科學(xué)研究的“眼睛”和“參謀”，是不可缺少的手段[8]。該實(shí)訓(xùn)課程可以使食品檢測(cè)理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，起到了橋梁紐帶作用，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，提高學(xué)生主觀能動(dòng)性，鞏固掌握專業(yè)知識(shí)及創(chuàng)新應(yīng)用有著重要意義[9]。

二、目前《食品理化分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)課程面臨的問題

目前本門實(shí)訓(xùn)課程面臨的主要問題體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①學(xué)生無法自主地從一定的高度上對(duì)一個(gè)實(shí)際樣品進(jìn)行測(cè)定。這主要是由于兩個(gè)方面的原因，首先實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容孤立，缺乏系統(tǒng)性和聯(lián)合性；其次實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，一般地都是由實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備好所有的實(shí)驗(yàn)儀器、完成各種試劑的配制，寫好現(xiàn)成的實(shí)驗(yàn)報(bào)告大綱，學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室后只需要按照老師給出的實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成操作，不會(huì)動(dòng)腦筋思考實(shí)驗(yàn)方法的原理等。因此實(shí)驗(yàn)做完后，學(xué)生根本回想不到實(shí)驗(yàn)步驟，也不明白機(jī)制原理，更不清楚食品分析的完整的程序設(shè)計(jì)。這種教學(xué)非常不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主觀能動(dòng)性，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)創(chuàng)新能力和獨(dú)立工作能力差的現(xiàn)象。②在傳統(tǒng)教學(xué)中每位同學(xué)都是單獨(dú)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，中間很少涉及到同學(xué)間的實(shí)驗(yàn)步驟的配合問題，因此這同樣也會(huì)導(dǎo)致在以后工作過程中，相互間溝通能力差的問題。以上的教學(xué)弊端體現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文或?qū)嶋H工作時(shí)，很多同學(xué)不知道如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)分析方法的選擇，即便有現(xiàn)成的分析方法也無從下手，也無法順暢地與老師溝通。針對(duì)實(shí)訓(xùn)課程面臨的問題和食品企業(yè)對(duì)人才的需求，我們對(duì)《食品理化分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行了以下改革。

三、《食品理化分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)課程改革

1.實(shí)訓(xùn)過程的安排。本實(shí)訓(xùn)課程將《食品化學(xué)》、《儀器分析》、《食品理化分析與檢驗(yàn)》等幾門課程實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合，實(shí)訓(xùn)時(shí)間為4周，共計(jì)160學(xué)時(shí)，共有5個(gè)老師參與實(shí)訓(xùn)。具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的學(xué)時(shí)分布安排見表1。

首先將學(xué)生分組，每4人一組（可記為一個(gè)操作團(tuán)隊(duì)），各占一個(gè)操作臺(tái)，并且每個(gè)操作臺(tái)上貼上學(xué)生姓名標(biāo)簽；然后分發(fā)常規(guī)使用的玻璃器皿如容量瓶、移液管、燒杯、量筒、試管等，然后講解學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該注意的問題，例如不能在實(shí)驗(yàn)室大聲喧嘩等，完成之后進(jìn)入實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。

2.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置。①基本操作技能訓(xùn)練。基本操作是否合格直接決定了實(shí)驗(yàn)的成敗，且任何食品工廠都離不開這些基本操作，所以我們花了48學(xué)時(shí)進(jìn)行基本操作的訓(xùn)練。包括以下內(nèi)容：常規(guī)儀器的操作使用，例如天平稱量操作、分光光度計(jì)的操作、滴定管的操作；基本溶液的配制，要掌握不同濃度單位溶液的配制方法；基本操作訓(xùn)練，如酸堿滴定、數(shù)據(jù)處理等。首先有老師講解這些基本操作的注意事項(xiàng)，然后學(xué)生練習(xí)，接著老師逐一檢查并打分，不合格的操作要利用課余時(shí)間自己完成并且有老師檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)行下一個(gè)訓(xùn)練。②綜合操作技能訓(xùn)練。綜合操作是在基本技能掌握的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，不僅要考查學(xué)生是否理解基礎(chǔ)操作在綜合操作中的應(yīng)用，還要考查一個(gè)操作團(tuán)隊(duì)中各個(gè)同學(xué)間的協(xié)作能力。首先由老師指定幾項(xiàng)綜合實(shí)驗(yàn)操作如過氧化值、維生素C、有機(jī)酸含量測(cè)定等，學(xué)生以組為單位查國標(biāo)中的操作步驟，自主完成。然后以組為單位配制試劑，每人至少配一種試劑，樣品處理、測(cè)定過程、數(shù)據(jù)處理、實(shí)訓(xùn)報(bào)告撰寫由各個(gè)學(xué)生單獨(dú)進(jìn)行。在實(shí)驗(yàn)過程中由老師逐一檢查各組的實(shí)驗(yàn)情況，并現(xiàn)場(chǎng)打分。③創(chuàng)新試驗(yàn)設(shè)計(jì)。所有的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是為了保證學(xué)生拿到一個(gè)樣品后知道如何進(jìn)行試驗(yàn)，因此創(chuàng)新試驗(yàn)設(shè)計(jì)是給出試驗(yàn)要求，讓同學(xué)們自己取材，自己根據(jù)測(cè)試項(xiàng)目選擇試驗(yàn)方法，基本要求是最好選擇國標(biāo)測(cè)定方法，然后撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，根據(jù)試驗(yàn)操作和實(shí)訓(xùn)報(bào)告給出成績(jī)。

3.實(shí)訓(xùn)成績(jī)的評(píng)價(jià)。正確衡量本門課的實(shí)訓(xùn)成績(jī)方法直接決定了實(shí)訓(xùn)的效果，實(shí)訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)定方式如果不合理，所有的技能訓(xùn)練都將流于形式。因此綜合考慮，我們擬定了以下成績(jī)?cè)u(píng)定辦法，首先平時(shí)考勤占10%，實(shí)訓(xùn)考試占40%，技能訓(xùn)練占50%（其中基礎(chǔ)技能訓(xùn)練占40%、綜合技能訓(xùn)練40%，創(chuàng)新技能訓(xùn)練20%）。通過兩年的實(shí)施，目前此評(píng)價(jià)方法不錯(cuò)。

四、實(shí)訓(xùn)改革的效果

《食品理化分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)課程在我校產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)中已經(jīng)正式實(shí)施兩年，在非產(chǎn)業(yè)人才項(xiàng)目中，我們也曾經(jīng)進(jìn)行了《食品理化分析與檢驗(yàn)》實(shí)訓(xùn)，但是實(shí)訓(xùn)時(shí)間要短于產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)項(xiàng)目，因此教學(xué)內(nèi)容的深度和廣度也與產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)有差別。我們對(duì)實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果很好，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①在暑假的頂崗實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出、吃苦耐勞、稱樣快速準(zhǔn)確、動(dòng)手能力強(qiáng)、相互體諒的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生比例很大；②參與這些實(shí)訓(xùn)的學(xué)生在畢業(yè)論文設(shè)計(jì)時(shí)很自信，一點(diǎn)即通；③考取檢驗(yàn)師資格證的比例增加。通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生獲得實(shí)踐鍛煉技能，從而獲得與實(shí)際工作崗位“零距離”的工作技能。

五、結(jié)語

本次實(shí)訓(xùn)課程改革的核心在于以學(xué)生為中心，將教學(xué)重心從教師移至學(xué)生，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，從而加深其對(duì)實(shí)訓(xùn)技能的掌握程度。本課程組群將繼續(xù)采取多種措施深化教學(xué)改革，增加學(xué)生動(dòng)手能力，及時(shí)答疑解惑等。此外也會(huì)繼續(xù)不斷地完善課程標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)方法、教學(xué)過程的質(zhì)量監(jiān)控方面進(jìn)行不斷完善。

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