肖滿 倪學(xué)文

摘要：針對(duì)“食品工程原理”課程特點(diǎn)和傳統(tǒng)教學(xué)方法的局限性，將同伴教學(xué)法引入到理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，可以取得良好教學(xué)效果。通過(guò)同伴教學(xué)設(shè)計(jì)，包括教學(xué)法設(shè)計(jì)、課上測(cè)試、課后預(yù)習(xí)以及教學(xué)考核等教學(xué)環(huán)節(jié)，提高《食品工程原理》的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品工程原理;同伴教學(xué)法;教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2015）45-0145-02

食品工程原理課程是高等教育食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論課程，由于其理論知識(shí)涉及物理學(xué)、物理化學(xué)、力學(xué)、數(shù)學(xué)等學(xué)科，基本概念的理解和實(shí)際應(yīng)用的學(xué)習(xí)難度大。另外，高校教學(xué)資源有限以及班級(jí)學(xué)生人數(shù)眾多，學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理課程仍以集中上課，教師單一講授為主。在這樣的課堂教學(xué)過(guò)程中，難以有效地實(shí)施因材施教和合作互動(dòng)的教學(xué)方法。許多專業(yè)教師探索了很多積極的教學(xué)策略，比如說(shuō)課的方式、網(wǎng)絡(luò)資源利用、課程教學(xué)改革，這些方法都取得了良好的教學(xué)效果。同伴教學(xué)法（Peer-Instruction，簡(jiǎn)稱PI）是一種新的教學(xué)方法，它是由哈佛大學(xué)Eric Mazur教授在20世紀(jì)80年代創(chuàng)立的，該教學(xué)方法是設(shè)計(jì)概念測(cè)試題，組織學(xué)生課上和課后答題，變專一課堂教授為引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)生合作探究的教學(xué)方法。該教學(xué)方法在物理教學(xué)實(shí)踐中有應(yīng)用，并取得了良好的教學(xué)效果。本文將探討同伴教學(xué)法在“食品工程原理”課程中的應(yīng)用。

一、同伴教學(xué)法在“食品工程原理“課程中的應(yīng)用

1.課上討論。同伴教學(xué)法中，課上討論是教學(xué)環(huán)節(jié)之一，主要是通過(guò)測(cè)試題的測(cè)試，掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，有針對(duì)性地實(shí)施教學(xué)。首先設(shè)計(jì)測(cè)試內(nèi)容及其時(shí)間，如表1。

測(cè)試內(nèi)容包括教師提問(wèn)、學(xué)生思考、同伴討論及提交答案、教師統(tǒng)計(jì)得分、教師講解等幾個(gè)步驟，每個(gè)步驟的時(shí)間控制在1～2分鐘。這樣課上討論總時(shí)間在10分鐘左右，占一節(jié)課教學(xué)時(shí)間（45分鐘）的20%左右。具體流程可按如下步驟實(shí)施：

（1）教師提出問(wèn)題：在一定溫度下，面粉在空氣中吸收水分時(shí)，面粉的水分活度（aw）與空氣相對(duì)濕度（φ）有如下關(guān)系（ ?）。

（A）aw>φ （B）aw=φ （C）aw<φ （D）aw≠φ

此題考查學(xué)生對(duì)食品中水分活度和空氣相對(duì)濕度的概念和相互關(guān)系的考查，只有學(xué)生預(yù)先預(yù)習(xí)并理解概念后，才可能答對(duì)此題。通過(guò)此題的設(shè)計(jì)，教師一方面可以掌握學(xué)生對(duì)課程新內(nèi)容的預(yù)習(xí)情況，另一方面可以提高學(xué)生課堂參與度，更好地實(shí)施同伴教學(xué)法的教學(xué)方法。該步驟耗時(shí)1分鐘。

（2）學(xué)生思考：在教師提出問(wèn)題后，學(xué)生自主思考一分鐘。

（3）學(xué)生說(shuō)服同伴（同伴教學(xué)法）：學(xué)生之間進(jìn)行討論和說(shuō)服彼此，尋找正確的解答。該步驟耗時(shí)1～2分鐘。

（4）學(xué)生提交答案：生生間討論完成后，提交答案。該步驟耗時(shí)1分鐘。

（5）教師統(tǒng)計(jì)得分：教師迅速統(tǒng)計(jì)得分。該步驟耗時(shí)1分鐘。

（6）教師講解答案：教師針對(duì)學(xué)生答題結(jié)果，進(jìn)行分析講解，該步驟耗時(shí)1分鐘。

教師在整個(gè)過(guò)程中要迅速做出教學(xué)反應(yīng)，如果答題正確率低于30%，教師進(jìn)行講解;如果正確率在30%至70%之間，由學(xué)生同伴討論，學(xué)生再次答題后，教師針對(duì)錯(cuò)誤進(jìn)行講解;如果正確率大于70%，教師直接進(jìn)行講解后，進(jìn)入下一個(gè)主題。具體詳細(xì)的流程見(jiàn)圖1。

2.課后預(yù)習(xí)。課堂教學(xué)的90分鐘無(wú)法達(dá)到讓學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)透徹理解和應(yīng)用的目的，因此，課后復(fù)習(xí)和新課預(yù)習(xí)就尤為重要。同伴教學(xué)法中強(qiáng)調(diào)對(duì)新課的預(yù)習(xí)，所以，選擇性的設(shè)計(jì)幾個(gè)新課內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)的選擇題，對(duì)下一節(jié)課授課成功至關(guān)重要，只有三分之一的學(xué)生預(yù)習(xí)新課，那下一節(jié)才可能有效實(shí)施講授，否則，授課就不算成功。課后預(yù)習(xí)，可以采用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的方法，利用網(wǎng)絡(luò)QQ和微信平臺(tái)，進(jìn)行師生和生生之間的溝通和交流，及時(shí)進(jìn)行教學(xué)。具體可以按照?qǐng)D2的流程進(jìn)行課后預(yù)習(xí)的實(shí)施。首先，教師提出預(yù)習(xí)內(nèi)容和題目，學(xué)生在寢室或教室，借助QQ或微信網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，討論得出答案，教師獲取答案后，分析結(jié)果，如果結(jié)果正確率低于30%，就通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行答疑;如果結(jié)果正確率大于70%，教師不需要講解;如果結(jié)果正確率在30%～70%之間，教師要求學(xué)生進(jìn)行同伴討論，得出答案，等待第二天課堂提出自己的見(jiàn)解。

3.同伴教學(xué)法在“食品工程原理”課堂中的實(shí)踐效果分析。為了了解基于同伴教學(xué)法的教學(xué)效果，我們對(duì)學(xué)生進(jìn)行了一次匿名問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷調(diào)查表中的調(diào)查題目如下：

（1）你分析問(wèn)題的能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒(méi)有提高

（2）你語(yǔ)言表達(dá)的能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒(méi)有提高

（3）你團(tuán)隊(duì)合作的能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒(méi)有提高

（4）你自學(xué)能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒(méi)有提高

（5）你查閱文獻(xiàn)的能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒(méi)有提高

對(duì)五種能力測(cè)試結(jié)果為：86%的受訪學(xué)生選擇顯著提高，14%的學(xué)生選擇提高。在同伴討論中自主構(gòu)建知識(shí)，加強(qiáng)記憶，不易遺忘。同伴教學(xué)法提高了學(xué)生分析問(wèn)題的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、創(chuàng)新能力等，這是因?yàn)楹蛡鹘y(tǒng)教學(xué)方法比較，同伴教學(xué)法首先鍛煉了學(xué)生的表達(dá)能力，改變了長(zhǎng)期以來(lái)學(xué)生被動(dòng)地接受學(xué)習(xí)，極少表達(dá)自己的想法;其次也鍛煉了學(xué)生查閱文獻(xiàn)的能力，這種能力對(duì)以后科學(xué)研究有重要的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖滿，倪學(xué)文，陳雅婷.“食品工程原理”說(shuō)課設(shè)計(jì)[J].科教導(dǎo)刊，2015，（4）：78-79.

[2]肖滿，陳雅婷.通過(guò)學(xué)生說(shuō)課的方式引導(dǎo)學(xué)生自主認(rèn)知《食品工程原理》[J].教育教學(xué)論壇，2014，（25）：173-174.

[3]趙學(xué)偉，安廣杰.Wolfram網(wǎng)絡(luò)資源在《食品工程原理》教學(xué)中的應(yīng)用[J].鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2015，（1）：049.

[4]郭春鋒，李忠宏，王建國(guó)，等.食品工程原理課程教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：學(xué)刊（下），2014，（3）：86-88.

[5]尚宏麗.以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的《食品工程原理》課程教學(xué)改革[J].中國(guó)校外教育：下旬，2014，（6）：107-107.

[6]李鳳，熊雙麗.基于“卓越計(jì)劃”的食品工程原理教學(xué)探索[J].高教研究：西南科技大學(xué)，2014，30（4）：68-70.

[7]張萍.Eric Mazur：Peer Instruction哈佛大學(xué)物理學(xué)課程教學(xué)新方法[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2010，（8）：69-71.

[8]馮麗霞，蔣大橋，馮秀梅.同伴教學(xué)法的中學(xué)物理教學(xué)實(shí)踐探索——以“粒子在場(chǎng)中的運(yùn)動(dòng)”為例[J].課程.教材.教法，2014，34（9）：86-90.

[9]潘江洪，李廷會(huì).同伴教學(xué)法對(duì)課堂期望的影響—基于廣西師范大學(xué)《電磁學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐研究[J].物理與工程，2014，（3）：51-55.