孫銀玲

“蛤蟆魚，滑溜溜，吃一口，透心涼。一天吃個五六碗，勝似做個老神仙。”

蛤蟆魚，是我們家鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)美食。我記憶最深的是村頭老奶奶做的玉米糝兒蛤蟆魚，散發(fā)出一股雜糧粗香。

蛤蟆魚好吃，做起來挺不容易。

首先把摻有淀粉的玉米糝兒倒入熱氣沸騰的鍋中，要慢慢地倒，還要不停用勺去攪拌，不能出現(xiàn)玉米疙瘩，以確保一會兒用漏勺漏出的蛤蟆魚表面細(xì)膩光滑。玉米糝兒倒完后，攪拌的動作也不能停止，直到聽到鍋里玉米糊歡快的歌聲，就知道可以進(jìn)行下一步了。

蛤蟆魚，與蛤蟆（青蛙）和魚都扯不上關(guān)系。玉米糊漏出到?jīng)鏊?，?jīng)過降溫并凝固成型，像一個個小小的蝌蚪，因此大家就稱作蛤蟆魚了。漏蛤蟆魚，是個技術(shù)活！要一手拿漏勺，一手舀玉米糊往漏勺上倒，漏勺對準(zhǔn)裝涼水的盆子。倒的時候，舀玉米糊的那只手還要不停地在空中畫圓圈，以便漏出的蛤蟆魚形狀漂亮，大小均勻。漏滿了一盆后放著備用。

最后一個環(huán)節(jié)是做湯料。湯料的味道或辣，或酸，或甜，隨個人口味而定。不過在我心中酸菜湯和蛤蟆魚更是絕配，只要燒開水，在水中加入適量的酸菜末，再加入適量的鹽、花椒、醬油、辣椒油等即可。

盛一碗蛤蟆魚，澆上一勺湯料，吃上一口，不用嚼，那“小蝌蚪”便順著你的喉嚨滑下去，那滋味，簡直無法用語言表達(dá)。