何存中

一、吉尼斯記錄

在湖北潛江有一項(xiàng)吉尼斯記錄等待揭曉。那就是座落在蝦城廣場的小龍蝦雕像。

江南梅雨季節(jié)到來之前，在江漢平原的潛江，早已籠罩雨霧之中。天靄靄，地綠綠，雨嘩嘩，潑天澆地，那景象只有氣吞云夢澤的故地才有。

長江與漢江在這里并流，潛江是江漢平原腹地。境內(nèi)湖泊眾多，河渠縱橫，是歷史上有名的魚米之鄉(xiāng)。如今魚仍美，米仍熟，但因?yàn)樾↓埼r產(chǎn)業(yè)，整個潛江沸騰起來了。如今小龍蝦是潛江支柱產(chǎn)業(yè)之一。潛江是中國小龍蝦之鄉(xiāng)，是中國小龍蝦加工出口創(chuàng)匯第一市。全市稻田養(yǎng)殖面積達(dá)28萬畝，其中蝦稻共作面積18萬畝，產(chǎn)量達(dá)到6萬噸，出口加工創(chuàng)匯3億美元。加上國內(nèi)龍蝦市場，據(jù)說2015年產(chǎn)值將達(dá)到100億人民幣。這是個宏大的數(shù)據(jù)。

如今油燜大蝦是潛江創(chuàng)造的名吃品牌。每年春夏之交，除了潛江人自己吃，全國慕名到潛江吃蝦的人車水馬龍，絡(luò)繹不絕，盛況空前。由于潛江油燜大蝦格外有名，所以湖北各大小城市紛紛打“潛江油燜大蝦”的牌，競相舉辦龍蝦美食節(jié)，使?jié)摻蜖F大蝦，聲名大振。潛江人把小龍蝦的做法已經(jīng)發(fā)展到了十一種。油燜大蝦只是其中之一。潛江小龍蝦，色香味齊全，每一種做法令人垂涎欲滴。所以吃貨們吃過之后，流連忘返，樂不思家。如今潛江人提起他們的小龍蝦，驕傲之情無不溢于言表。

如今春夏之交，到潛江吃小龍蝦是人間的幸福。雨霧之中，江漢之水奔騰不息，風(fēng)中都是荷花的清香，潛江沸騰在龍蝦油燜、清蒸的美味之中，一派繁榮昌盛的景象，以龍蝦城為甚。

我是在連天的大雨中，來到潛江龍蝦城的。龍蝦城是潛江集龍蝦文化之大成的地方。此城在城鄉(xiāng)結(jié)合部，辟地數(shù)百畝，園林風(fēng)景，高大的樓盤，集吃住游玩、觀賞于一體，其規(guī)模之大，品味之高，叫人嘆為觀止，在全國屈指可數(shù)。

我不說年輕的總經(jīng)理，介紹龍蝦城規(guī)模時，臉上的笑容;也不說他介紹龍蝦城的產(chǎn)值和效益時，心里的底氣;以及說到他們宏偉藍(lán)圖時，美好的憧憬。單說蝦城廣場上聳立的那尊小龍蝦的雕像。那雕像高達(dá)數(shù)十米，有十幾層樓高，通體赤紅，雙螯舉天，全須全尾，活靈活現(xiàn)，屹立在巨大的基座之上，傲視大地，叫人折服，大開眼界。人說世界上所有的雕像都是文化積淀的象征，我深以為然。

年輕的總經(jīng)理說，此小龍蝦雕像正在申請吉尼斯紀(jì)錄。如果組委會通過后，此小龍蝦的雕像就是目前世界上最高大、最宏偉的雕像。通過此雕像足可說明，潛江人養(yǎng)殖小龍蝦，打造小龍蝦文化的認(rèn)知和自信。

能把小龍蝦做成雕像，而且破吉尼斯記錄，這在世界少有。如今小龍蝦成了改革開放的潛江人心中的圖騰。

二、小龍蝦的前世今生

那么潛江的小龍蝦是什么蝦呢？它不是海水中的咸水蝦，雖然它是海洋中對蝦的同類，但不如對蝦名貴。它也不是江湖中的淡水蝦，雖然它與淡水蝦是同類，但它比淡水蝦生長快。雖然它與螃蟹長相相似，但它也不是螃蟹。

據(jù)養(yǎng)殖加工小龍蝦潛江萊克集團(tuán)的科技人員介紹，它學(xué)名叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)地在北美。此蝦生活在江河的入?？?，半咸水半淡水的地方是它們生長的區(qū)域。它們生命極其旺盛，繁殖力極強(qiáng)。它們喜愛混濁之水，食性極全，以水中腐爛動物尸體和水草為生。葷素混食，素有水中清道夫之稱。北美的人們視它們?yōu)橘v物，不以為食。為什么生長在北美的小龍蝦能在中國長江流域生長呢？專家說北美的緯度與中國長江中下游的緯度相當(dāng)?？梢哉f小龍蝦是地道的外來物種。

生長在北美的小龍蝦是如何來到中國的呢？這有一段傳奇的歷史。小龍蝦先是從北美傳到日本，然后傳到中國。從北美傳到日本，不是刻意為之，是隨貿(mào)易的商船來到的，傳到中國也是隨船來的。小龍蝦從日本傳到中國，大約在日本進(jìn)攻中國時候。有人說小龍蝦流到中國，是日本人進(jìn)攻中國留下的陰謀，旨在破壞中國生態(tài)。因?yàn)樗锏男↓埼r與陸地上的蝗蟲一樣，都是害蟲。陸地上的蝗蟲繁殖期能將莊稼的葉子吃光，水里的小龍蝦繁殖時，能將水生植物的莖葉吃光。中國的小龍蝦有名的產(chǎn)地有兩個地方，一個是浙江的盱眙，一個是湖北的潛江。這是打造過后的說法，其實(shí)小龍蝦生命力極其頑強(qiáng)，長江中下游有水溝和稻田的地方都有，小龍蝦殼硬之后，幾乎沒有天敵，可謂遍地開花，隨處可見它的蹤跡。當(dāng)年日本人從上海登陸順長江而上，打到了長沙，所以小龍蝦在長江中下游迅速繁殖。人說小龍蝦是日本人蓄意帶到中國破壞生態(tài)平衡的，這說法不可信，因?yàn)槿毡救饲致灾袊菫榱苏碱I(lǐng)中國，若是占領(lǐng)了，把這個害蟲帶來有什么意義？所以說小龍蝦是日本人侵略中國時不經(jīng)意帶來的。七十多年過去了，日本人徹底失敗了，而當(dāng)年不經(jīng)意帶的小龍蝦，留在了中國長江中下游。在沒有開發(fā)利用它之前，它的確是害蟲。它在田埂上打洞冬眠，春天醒來之后，鉆到稻田里吃青禾，農(nóng)民深惡痛絕。那時候沒人吃它，千方百計撲殺它，而后快。

那時候長中下游的人們，吃魚，吃蝦，吃螃蟹，就是不吃小龍蝦。沒有想到七十年后，改革開放的中國人發(fā)現(xiàn)了它的價值，當(dāng)年的害蟲，如今成了席上的珍品。

記得我小時候在家鄉(xiāng)的河里釣魚，小龍蝦經(jīng)常來湊熱鬧。很叫人討厭，因?yàn)橛兴香^，魚就退避三舍。小龍蝦猶如赳赳武夫，張牙舞爪，天生好斗。這倒像日本兵，如若釣上岸來，必定用腳將它踩碎，決不拿回家。如果將它也視為魚類，湊數(shù)兒，那豈不叫人笑話連篇？

三、小龍蝦是怎樣吃紅的

小龍蝦從開始吃到吃紅，不過十幾年時間。十幾年前小龍蝦在長江中下游流域，情事繁殖，開始是水溝里有，后來不長魚蝦的臭水溝居然也有，而且肥碩壯大，顏色鮮艷。鄉(xiāng)人們隨手可以捕到，小孩子不用釣竿，只須用線和鉤，在水溝里起釣，小龍蝦特貪吃，搶著上鉤，收獲甚豐。這時候就有人嘗試著烹著吃，斬頭去尾，只留中斷，謂之蝦球。發(fā)現(xiàn)它的味道不錯。原來與河蝦和螃蟹的味道相似。于是賓館的飯桌開始出現(xiàn)蝦球這道菜了。吃開之后，人們慢慢嘗出了它的滋味兒。

中國人吃小龍蝦，究其原因，一是有吃螃蟹和河蝦的文化作基礎(chǔ)。中國人吃螃蟹和河蝦有幾千年的歷史，對于螃蟹和河蝦的鮮美，一代代傳下來，留在記憶深處，牢不可破。中國人吃螃蟹不僅是吃，而且吃出了文化。每當(dāng)秋風(fēng)起時，正是蟹肥的季節(jié)，文人們聚在一起，吃螃蟹喝酒，吟出了許多優(yōu)秀詩篇。文人們吃螃蟹喝酒，那是格外講究?！都t樓夢》里，僅吃螃蟹的餐具，就叫人眼花繚亂，嘆為觀止。在歷代文人眼里吃螃蟹是高雅的藝術(shù)。那場面那架式，凡夫俗子們只能羨慕。不光是吃，還吃出了檔次，吃出了文化，吃出了藝術(shù)。要想步入上流社會，你就要學(xué)人家怎樣吃螃蟹。吃螃蟹在中國歷來是件高雅的、叫人難以忘懷的事。但是螃蟹不是什么時間都可以吃的。一年也只有到了秋天才可以吃。人們在吃小龍蝦的時候，發(fā)現(xiàn)小龍蝦與螃蟹極其相似哩。不僅是味道相似，而且形狀和顏色也相似。那腿那螯與螃蟹是一樣的。于是小龍蝦就成了螃蟹的替代品。關(guān)鍵是小龍蝦春夏之交就可以吃。吃完了小龍蝦，接著吃螃蟹。

第二是小龍蝦比螃蟹的價格便宜得多，一斤螃蟹的價格可以買上幾斤小龍蝦。而且小龍蝦的產(chǎn)量高，比比皆是，不像螃蟹物以稀為貴。吃螃蟹不是想吃就能吃的。吃小龍蝦可以想吃就吃。錢多的人可以吃，錢少的人也可以吃。所以吃小龍蝦成為時尚，遍地開花。

目前在潛江，在中國，小龍蝦是吃開了。吃蝦球已成歷史?，F(xiàn)在誰還斬頭去尾哩？從經(jīng)濟(jì)角度，那不劃算。從審美角度，那不美觀。如今吃整只的，吃全須全尾的。戴上透明的手套兒，從盤子里拎起一只油燜的，未吃之前就秀色可餐。目前吃小龍蝦，在中國，在潛江分文吃和武吃兩種，以武吃為主。武吃是什么樣的吃呢？在大排檔里吃，排隊吃，叫號吃。比方潛江的蝦皇店和路邊的各個以小龍蝦名義開的店面。幾十張桌子排開，本地人和全國各地的人蜂涌而至，十幾種做法一齊上陣，一大盤一百三十八元，一桌子上三大盤，加上其它菜，加上白酒和啤酒。男人們脫成赤膊，吃得大汗淋淋。女人們也可以放開，不必矜持。通常啤酒是免費(fèi)的。吃喝的時候，桌子旁邊還有賣唱的，拖著音箱，手握話筒，唱通俗歌曲，或者傳統(tǒng)情歌，唱罷一曲，吃客們隨手給賞錢。蝦皇店的毛收入據(jù)說一天可達(dá)十幾萬。這是武吃。武吃代表了平民們的精神境界。

文吃就在賓館里，窗明幾凈，點(diǎn)上檀香一盤，放著古曲，或琵琶曲，或古琴曲，或《高山流水》，或《春江花月夜》，邊吃邊聽，邊聽邊吃。那吃法就與吃螃蟹相同。小龍蝦的腿和螯，就像螃蟹的腿和螯，都可細(xì)剝細(xì)品，用來佐酒。這是文吃。文吃代表上層人的精神境界。

小龍蝦就是這樣吃紅的。從吃開始，武吃和文吃，吃出了小龍蝦，吃出了如今中國人不同層面的精神境界。文化就在其中。效益亦在其中。

四、小李子傳奇

潛江小龍蝦之所以出名，與一個人分不開。這個人據(jù)說姓李，因?yàn)槟贻p，潛江人叫他小李子。小李子原是農(nóng)村人。責(zé)任田到戶之后，他家的名下也有幾畝水田。這些水田在湖邊低洼地。種稻子，那年由于水澇，稻子沒成熟之前就被淹了。小李子就沒有管它。夏天洪水退了，田埂現(xiàn)了出來。他發(fā)現(xiàn)稻田里有許多小龍蝦，生龍活虎地在吃水里的稻茬。他下網(wǎng)撈，撈出許多小龍蝦，個個肥壯可愛。那時候小龍蝦還沒吃開，那么多小龍蝦就不值錢。怎么辦？小李子開了一家小吃店，他是拿勺的。聰明的小李子就嘗試用油燜小龍蝦。沒想到大受歡迎，潛江油燜大蝦，從此一舉成名，聲名遠(yuǎn)播。據(jù)說小李子的油燜大蝦用了十一種作料，所以吃貨們樂此不疲。油燜大蝦是小李子創(chuàng)造的，從此成了潛江小龍蝦的知名品牌。

如果不是小李子發(fā)明油燜大蝦，潛江的小龍蝦產(chǎn)業(yè)就不可能有如此的效益。如果不是小李子高人一籌的智慧，潛江小龍蝦和中國的小龍蝦，可能還在蝦球的檔次。由于小李子帶頭，潛江人一齊努力，潛江小龍蝦提升到了出口創(chuàng)匯的地步。如今潛江人提到小龍蝦產(chǎn)業(yè)，自然而然提到了小李子。如今小龍蝦在歐美市場是論只賣的。一只的價錢是中國的幾十倍。出口的歐美市場是小龍蝦的原產(chǎn)地哩。為什么能賣到如此高的價錢呢？歐美人不是不吃小龍蝦嗎？追根溯源，出口創(chuàng)匯的小龍蝦，主要是賣給華裔吃的。那些遠(yuǎn)離故土的中國人，文化之根還在故土。螃蟹文化根植在他們的骨子里，他們懷念故鄉(xiāng)的螃蟹。通過吃小龍蝦，他們的精神就回到了家鄉(xiāng)。

據(jù)潛江蝦城的總經(jīng)理說，歐美的華裔們吃小龍蝦，還是喜歡污水里生長的小龍蝦，認(rèn)為那才是原滋原味。但是這環(huán)保嗎？這安全嗎？情感不能代替科學(xué)。

五、稻田里的寵物

如今潛江養(yǎng)殖小龍蝦，主要是在稻田里。潛江小龍蝦之所以能成氣候，與潛江座落在江漢平原有關(guān)。潛江的稻田大多是原來集體農(nóng)場的。連成片，好集中流轉(zhuǎn)進(jìn)行小龍蝦養(yǎng)殖。

為了使小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)保衛(wèi)生，潛江將成片的稻田通過流轉(zhuǎn)，集中起來讓養(yǎng)殖大戶喂養(yǎng)小龍蝦。稻田養(yǎng)殖小龍蝦是衛(wèi)生安全環(huán)保的。吃起來讓人放心。如今的潛江對于小龍蝦養(yǎng)殖，形成一套繁殖、養(yǎng)殖、加工出口、檢測的科學(xué)體系。如今潛江的小龍蝦是在清水里養(yǎng)殖的，稱為清水蝦。清水蝦是吃稻茬為主的。潛江的養(yǎng)殖戶在稻田里養(yǎng)殖小龍蝦。

養(yǎng)殖小龍蝦的稻田只插一季稻谷。在稻田四周開溝，溝深兩米左右，讓小龍蝦在溝里冬眠過冬。春夏之交，將田中間平整過后插上稻子，等秋天稻子收割后，留下稻茬，再將水灌滿，讓小龍蝦進(jìn)入稻茬間放食，吃稻茬和微生物。這樣一來省飼料，二來衛(wèi)生環(huán)保。

如今潛江對于小龍蝦育種有專門的研究機(jī)構(gòu)。提純復(fù)壯，保證種群健康繁殖。健康的小龍蝦生長周期一般一年左右，越冬春來繁殖期就是上市的季節(jié)。但是小龍蝦如果食物不足，或者生存環(huán)境惡劣，它就頑強(qiáng)地活下來，活到兩到三年?；钌蟽傻饺甑男↓埼r，體小，瘦弱，品質(zhì)下降，種群就蛻化了。稻田混養(yǎng)，就可以保證食物充足，種群健康，品質(zhì)優(yōu)良，上市之后就大受吃貨們的歡迎。

今日之潛江之所以成中國小龍蝦第一鄉(xiāng)，與他們稻田混養(yǎng)分不開。這需要科學(xué)的決策和舉措。

對于吃剩的小龍蝦的殼怎么辦呢？聰明的潛江人用高科技的方法，將吃剩的小龍蝦的殼造成甲殼素，甲殼素是高端的保健品。在今日之潛江小龍蝦通過綜合利用開發(fā)，遍身都是寶哩！

專家提醒，小龍蝦味美，好吃，但不是什么人都可以吃的。小龍蝦與螃蟹和河蝦一樣，對于螃蟹和河蝦過敏的人，千萬不能多吃，免得樂極生悲。

相關(guān)鏈接——

潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)兩張靚美名片：

華山水產(chǎn)食品有限公司

湖北省潛江市華山水產(chǎn)食品有限公司是一家加工出口淡水小龍蝦、鮰魚等淡水產(chǎn)品以及甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生制品的民營企業(yè)。公司成立于2001年，起初由一家銷售額幾十萬元的小工廠經(jīng)過十五年奮斗，一躍成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)?，F(xiàn)今，華山公司占地面積22萬平方米，建筑面積9.8萬平方米，職工近2000人，年加工水產(chǎn)品能力6萬噸，年處理廢棄蝦殼能力10萬噸。已先后通過美國、歐盟、俄羅斯和韓國衛(wèi)生注冊，獲得ISO22000國際質(zhì)量體系和英國BRC認(rèn)證，是國內(nèi)僅有的三家獲得輸美通關(guān)綠卡的鮰魚加工廠之一，是英國瑪莎百貨在中國的唯一一家供應(yīng)商，也是國內(nèi)唯一一家獲得歐盟甲殼素系列產(chǎn)品注冊的企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有甲殼素衍生品系列、淡水小龍蝦系列、鮰魚系列、鱖魚系列、鱸魚系列、白刁系列、泡藕帶等產(chǎn)品產(chǎn)銷中、歐、美等20多個國家和地區(qū)。

2015年是公司全面轉(zhuǎn)型的一年，從蝦稻共作基地到小龍蝦食品加工、甲殼素深加工、保健品生產(chǎn)車間，已初步具備了小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)品面向國際國內(nèi)市場，包含龍蝦凍品、速食食品、保健品及正在研發(fā)的輔料產(chǎn)品，其價值鏈也正在不斷完善。上半年公司銷售收入25.16億元，利稅3.2億元。公司力爭到十三五末，形成百億規(guī)模，引領(lǐng)潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“八個升級”。

萊克水產(chǎn)食品股份有限公司

湖北萊克水產(chǎn)食品股份有限公司位于中國小龍蝦之鄉(xiāng)——潛江市，其前身是潛江市萊克水產(chǎn)食品有限公司，創(chuàng)辦于2008年10月，注冊資金5000萬元，旗下?lián)碛泻比R克冷鏈物流有限公司、湖北夏云物業(yè)服務(wù)有限公司、潛江市凱美特商貿(mào)有限公司三家控股子公司，于2013年4月在湖北省工商局登記注冊了湖北萊克集團(tuán)。企業(yè)經(jīng)營規(guī)模80多萬平方米，資產(chǎn)總額10億多元，在小龍蝦生產(chǎn)旺季可安置就業(yè)職工近5000人，帶動種養(yǎng)殖基地30多萬畝。2014年公司工業(yè)生產(chǎn)總值達(dá)30多億元，上繳稅金3000多萬元，出口創(chuàng)匯1.3億多美元，連續(xù)十年保持全省同行業(yè)第一，享有“世界龍蝦看中國、中國龍蝦看湖北、湖北龍蝦看萊克”的美譽(yù)。

公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)、國家級農(nóng)產(chǎn)品加工出口示范企業(yè)、國家級農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)出口示范基地、2013年全國淡水漁業(yè)最具影響力企業(yè)、國家科技部第一批科技特派員小龍蝦產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)連技術(shù)牽頭企業(yè)，也被省委省政府評為湖北省優(yōu)秀民營企業(yè)、湖北省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“四個一批”工程先進(jìn)企業(yè)、“湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十強(qiáng)龍頭企業(yè)”，是唯一入圍的水產(chǎn)品加工企業(yè)。“湖北省水產(chǎn)行業(yè)五強(qiáng)龍頭企業(yè)”，排名第一。

責(zé)任編輯/廖全國