姜丹等

摘 要：在《食品微生物學(xué)》的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)方法和手段使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，而引入創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)體系，不但可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且也提高了教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。該文分析了創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)體系在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品微生物；創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)體系；教學(xué)效果

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）18-161-02

Application of Innovative Experimental System in Food Microbiology Experimental Teaching

Jiang Dan et al.

（School of Public Health，Zunyi 563099，China）

Abstract：In the food microbiology experiment teaching，the traditional teaching methods and means make the students' learning interest low.And the introduction of innovative experimental system not only improve the students' enthusiasm for learning，but also improves the teaching effect and teaching quality.The paper analyzed the application of innovative experimental system in food microbiology experimental teaching.

Key words：Food microbiology；Innovative experimental system；Teaching effect

在食品工業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，食品微生物學(xué)對(duì)食品科學(xué)與工程的影響巨大，這也決定了食品微生物學(xué)在食品學(xué)科中發(fā)展的重要地位，同時(shí)對(duì)高等院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)中食品微生物學(xué)的教學(xué)工作提出了更高的要求。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅對(duì)整個(gè)教學(xué)質(zhì)量與效果起著關(guān)鍵的作用，還對(duì)學(xué)生今后就業(yè)的技能考核奠定了基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式以實(shí)驗(yàn)員進(jìn)行冗繁的準(zhǔn)備、教師詳細(xì)的講授、學(xué)生按部就班的進(jìn)行操作的方式，以基礎(chǔ)、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容太過(guò)陳舊跟不上學(xué)科發(fā)展的腳步、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法過(guò)于單一限制學(xué)科發(fā)展的速度，不利于學(xué)生對(duì)課程體系的掌握，不能充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性和創(chuàng)新性，缺乏綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，在有限的實(shí)驗(yàn)課時(shí)、繁多的教學(xué)內(nèi)容以及飛速發(fā)展的食品學(xué)科等多因素的影響下，對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)進(jìn)行改革勢(shì)在必行。為此，筆者從食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)思想出發(fā)，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使其教學(xué)方法更靈活、講堂更生動(dòng)，以期培養(yǎng)適應(yīng)新時(shí)代食品工業(yè)科技飛速發(fā)展的具有科研創(chuàng)新意識(shí)，較強(qiáng)實(shí)踐能力的綜合性專(zhuān)業(yè)人才。

1 創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)思路

《食品微生物學(xué)》是一門(mén)理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，是一門(mén)交叉學(xué)科，普遍應(yīng)用于食物儲(chǔ)藏、加工及食物安全檢測(cè)方面。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的目的是培養(yǎng)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、邏輯思維縝密、科學(xué)方法創(chuàng)新應(yīng)用、不斷自我總結(jié)的能力，踐行“知信行”模式。食品微生物學(xué)創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)思路主要有2個(gè)方面：一方面貫徹落實(shí)理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，培養(yǎng)學(xué)生熟練的實(shí)踐技能，增強(qiáng)其動(dòng)手能力；另一方面結(jié)合食品工業(yè)的發(fā)展和用人單位的需求，讓學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行科研實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)，形成科研創(chuàng)新思維，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際遇到的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生綜合考慮專(zhuān)業(yè)技術(shù)、實(shí)施與管理等多方面的意識(shí)，真正做到產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合，畢業(yè)后到用人單位能夠直接上崗、開(kāi)展工作[1]。

2 創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)體系的設(shè)計(jì)

創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)體系應(yīng)建立在基礎(chǔ)型、綜合型實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，目的是培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、制定合理的實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)施方案、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析與討論、總結(jié)并撰寫(xiě)論文的能力，鍛煉學(xué)生的科研能力，使得在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排上發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，激勵(lì)學(xué)生的興趣與潛力，改變教師作為主體的情況。例如，在創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置“不同食物的菌落總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定”，模擬質(zhì)監(jiān)部門(mén)人員從產(chǎn)品抽樣、制樣、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)及出具檢測(cè)報(bào)告等系列環(huán)節(jié)，使得學(xué)生了解本課程的重要意義及作為質(zhì)監(jiān)部門(mén)人員的工作職責(zé)，為今后就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[2]。

3 角色置換為導(dǎo)向的教學(xué)方法

在教學(xué)中要充分體現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)思想，不斷進(jìn)行教學(xué)方案的修訂、反思并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、探索以角色置換為導(dǎo)向的教學(xué)方法。例如，在《食品微生物學(xué)》教學(xué)中，以學(xué)校食堂來(lái)創(chuàng)設(shè)職業(yè)情景，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，學(xué)生作為質(zhì)檢人員從食堂的食物原料、對(duì)外銷(xiāo)售的食品、食品盛裝的器具等取樣，分組檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)，使學(xué)生熟練掌握食品細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的檢驗(yàn)程序、方法和結(jié)果的報(bào)告形式設(shè)計(jì)及規(guī)范化書(shū)寫(xiě)，同時(shí)針對(duì)食品微生物污染類(lèi)群及其控制措施對(duì)食品加工工藝等各環(huán)節(jié)有了更深入的了解，為今后職業(yè)工作奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

4 利用多媒體技術(shù)及“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，使講堂更生動(dòng)

在教學(xué)中積極使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，利用多媒體教學(xué)軟件，使學(xué)生在有限的授課時(shí)間內(nèi)接受更直觀的圖文或動(dòng)畫(huà)信息，把抽象枯燥的理論內(nèi)容、涉及的實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容更形象立體化，使學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)時(shí)興趣更濃厚，操作過(guò)程更順利，實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，實(shí)驗(yàn)技能更熟練[3]。在教學(xué)中，利用網(wǎng)絡(luò)資源，應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，在課上查找所需要的信息，遇到問(wèn)題及時(shí)解決，而不是遇到不懂的問(wèn)題就問(wèn)老師，通過(guò)此教學(xué)方法可以培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)及查閱資料提取信息、概括總結(jié)的能力，為畢業(yè)論文的撰寫(xiě)提供學(xué)習(xí)平臺(tái)。

5 加強(qiáng)與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合

食品學(xué)科的應(yīng)用性較強(qiáng)，且離不開(kāi)生產(chǎn)實(shí)踐，目前我院針對(duì)食品微生物的實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展較少，主要是通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，應(yīng)充分利用學(xué)院已建的實(shí)踐基地，與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，鞏固科學(xué)知識(shí)，加強(qiáng)技能操作，拓寬學(xué)生視野，做好自身定位；加強(qiáng)與生產(chǎn)實(shí)習(xí)企業(yè)的溝通交流與密切合作，按照本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃組織學(xué)生到企事業(yè)單位進(jìn)行見(jiàn)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，并根據(jù)學(xué)生及帶教老師反饋回來(lái)的信息，不斷地修改培養(yǎng)方案、實(shí)習(xí)方案和整合教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量，改革教學(xué)方法。這不僅有利培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力、分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新思維的能力，而且使其熟悉了企事業(yè)單位基本的運(yùn)作模式，對(duì)學(xué)生今后的就業(yè)方向起著指導(dǎo)性作用。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：張宏民）