WHO：食品安全五大要點(diǎn)

食品安全五大要點(diǎn)”是世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)消費(fèi)者和食品從業(yè)人員的建議，目的為在食品制備和存儲(chǔ)期間減少危險(xiǎn)微生物污染。目前全球已經(jīng)有95個(gè)國(guó)家將這五大要點(diǎn)納入教育項(xiàng)目。五大要點(diǎn)海報(bào)已經(jīng)被翻譯成66種語(yǔ)言，以便各國(guó)人民使用。

“食品安全五大要點(diǎn)”口訣：

（1）保持清潔

餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚。飲食用具勤清洗，昆蟲(chóng)老鼠要驅(qū)除。

（2）生熟分開(kāi)

生熟食品要分開(kāi)，切莫混雜共保存。刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。

（3）燒熟煮透

肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂。蟲(chóng)卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。

（4）注意存放

熟食常溫難久藏，食畢及時(shí)進(jìn)冰箱。食前仍需加溫煮，冰箱不是保險(xiǎn)箱。

（5）材料安全

飲食用水要達(dá)標(biāo)，菜果新鮮仔細(xì)挑。保質(zhì)期過(guò)不再吃，莫為省錢把病招。

具體建議：

1.雖然現(xiàn)宰殺的雞肉似乎沙門(mén)氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他風(fēng)險(xiǎn)因素的存在，因此建議消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買冷凍雞肉和有包裝的預(yù)處理雞肉；

2.使用兩套案板、刀具、容器，避免生雞肉接觸直接吃的食物（比如涼菜）；

3.廚具和臺(tái)面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂。處理生肉及其制品后要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之后都要洗手；

4.沖洗生雞肉時(shí)，不要水花四濺。如果要剁生雞肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠(yuǎn)一點(diǎn)；

5.雞肉一定要徹底燒熟，因?yàn)殡u肉內(nèi)部也可以帶菌；

補(bǔ)充一點(diǎn)，雞蛋也最好熟透，即使看上去干凈得不得了的雞蛋，其內(nèi)部也可能被沙門(mén)氏菌污染；

6.未吃完的雞肉及時(shí)放入冰箱，一般室溫下不超過(guò)2小時(shí)，溫度達(dá)到30℃以上則不能超過(guò)1小時(shí)，再吃的時(shí)候還要熱透；

7.沖洗生雞肉時(shí)，四濺的水花會(huì)把細(xì)菌弄得到處都是。

（感謝中國(guó)食品藥品檢定研究院的崔生輝老師提供圖片）

左圖為沙門(mén)氏菌交叉污染示意圖：左圖為正常拍攝，右圖為紫外線下拍攝。熒光標(biāo)記的沙門(mén)氏菌沾染雞肉，在紫外燈下發(fā)出熒光。雞肉上的沙門(mén)氏菌再經(jīng)案板、刀具和手，污染蔬菜沙拉。

責(zé)任編輯/鄒佳璇