馬琳+劉映映

曾幾何時(shí)“咖啡”還是一個(gè)遙遠(yuǎn)而陌生的名詞，時(shí)下，坊間的咖啡館竟多到花上一年都逛不完，而且每天都會(huì)有新的人加入到開咖啡館的行列。毫無疑問 “開一家咖啡店”是許許多多少男少女們的夢想。與此同時(shí)咖啡廳也帶動(dòng)了其他行業(yè)的商機(jī)，吃貨是一個(gè)永不會(huì)滅絕的物種，而吃貨身上也有很多其他的市場可以延展。顯然現(xiàn)在的吃貨們希望得到一種精神與物質(zhì)同在的生活方式。

單一的咖啡店已不能滿足人們不斷提升的消費(fèi)者。既然如此，為什么不找出兩種甚至多種領(lǐng)域的長處，將其相結(jié)合呢？越來越多的“跨界咖啡館”面世。然而，如何調(diào)節(jié)好咖啡與其他領(lǐng)域之間的比例，把咖啡與其相融合，而非簡單地“1+1”.，值得我們細(xì)細(xì)探究。就這個(gè)問題，我們采訪了愛咖啡聯(lián)盟中的三家跨界咖啡館。

“別致”咖啡，“吃貨”天堂

雖說咖啡是一種舶來品，但是在中國出現(xiàn)的時(shí)間卻也是比較早的。作為清末中國唯一開放的通商口岸，廣州這個(gè)交流開放的城市，對咖啡這一舶來品的文化吸收，可謂是全國當(dāng)中的佼佼者。作為廣州最早的一批咖啡館，自2002年咖啡館開設(shè)以來，別致咖啡經(jīng)歷了多次轉(zhuǎn)型，由一家傳統(tǒng)的咖啡館逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐患铱缃绲目Х瑞^。

十年前，一說到咖啡館，人們腦海中都會(huì)有一個(gè)基本的輪廓。歐美風(fēng)格的裝修、西洋的老音樂、一杯咖啡、一個(gè)下午……別致咖啡一開始也是遵照這種傳統(tǒng)的思維、傳統(tǒng)的格調(diào)去開設(shè)的。在最初的幾年，咖啡館的數(shù)量不到現(xiàn)在的十分之一，由于咖啡的品質(zhì)好，用材都是原裝進(jìn)口，許多喜歡西方文化，喜歡咖啡的人都會(huì)光顧。然而，處于北上廣深這樣的一線城市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展日新月異，咖啡館的開設(shè)數(shù)量也是直線飆升。單一的傳統(tǒng)咖啡館漸漸失去了它的競爭力。

于是別致咖啡選擇了將其由傳統(tǒng)單一的咖啡館，轉(zhuǎn)型為更被大眾所接受的咖啡餐廳。選擇加入與咖啡相配合的一些美食，去打破傳統(tǒng)咖啡館只有單一的消費(fèi)人群這一僵局。然而，咖啡餐廳的模式，運(yùn)用的人很多，卻同樣面臨著發(fā)展的瓶頸。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各色各樣的餐廳林立，國內(nèi)外各種大型連鎖餐廳的進(jìn)駐，使得許多民營的餐廳，特別是咖啡餐廳舉步維艱，如何在眾多的競爭對手中脫穎而出，成了每一位餐廳負(fù)責(zé)人要關(guān)注的頭等大事，又一次的革新迫在眉睫。

在經(jīng)過一系列的市場分析之后，別致咖啡的負(fù)責(zé)人劉先生找到了一個(gè)突破口。他發(fā)現(xiàn)：國際貿(mào)易日益發(fā)達(dá)的今天，隨著人們對食品要求的日益嚴(yán)格，人們對進(jìn)口食品的需求日益增加，也因此造就了香港自由行的火熱。作為一家一直堅(jiān)持選用進(jìn)口食材的咖啡餐廳，劉先生估量著是否可以把這些食材作為商品直接賣給顧客，把咖啡廳打造成一個(gè)小型的超市。讓顧客可以在咖啡店品嘗過美食以后，購買一些原裝的材料，回家與親朋分享。亦或者是直接在小型超市中選擇自己喜歡的材料，讓咖啡館進(jìn)行加工。用劉先生的話來說：“這是一種把材料倉庫搬到鋪面的簡單調(diào)動(dòng)?！眳s令原本普通的咖啡餐廳變得生動(dòng)。顧客與咖啡館之間多了一個(gè)交流的環(huán)節(jié)，店家多了一個(gè)盈利的渠道，顧客也可以有更多的選擇。在有了這樣一個(gè)新跨越之后，劉先生有了更多的想法。

“跨境購”作為一個(gè)新型的外貿(mào)渠道，已經(jīng)成為別致咖啡的“頭牌”。憑大陸居民身份證，每人每天都可以在一些跨境購平臺(tái)，在零關(guān)稅的前提下，購買到一定限額的進(jìn)口食品。然而，這種結(jié)合外貿(mào)與電商的購買方式，對于顧客來說存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榭鐕缍涣私猱a(chǎn)品的具體細(xì)節(jié)、由于不能看到實(shí)物，購買回來以后才發(fā)現(xiàn)不適合自己的情況很多。別致咖啡憑借著多年來購買進(jìn)口食材的經(jīng)驗(yàn)，在貨品的質(zhì)量上把了第一道關(guān)。而且咖啡店作為這些進(jìn)口商品銷售的載體，扮演著一個(gè)實(shí)體店的角色，同時(shí)由于所購的商品本來也是咖啡店本身的食材，顧客可以在咖啡店品嘗過后再去選擇。這是其他進(jìn)口食品商店所難以做到的體驗(yàn)式消費(fèi)模式。這樣一種結(jié)合外貿(mào)、銷售、餐飲的跨界模式，讓咖啡館在日益激烈的競爭當(dāng)中生存下來，同時(shí)也讓顧客得到更便利、更全面的服務(wù)，跨界有時(shí)候只是一種潛移默化，推陳出新。

四線城市，一線服務(wù)——吾愛酒，愛咖啡

“想開咖啡廳？那一定要選址在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一二線城市”這樣一個(gè)看似統(tǒng)一的回答，在一切求新求變的新時(shí)代，往往會(huì)有不同的答案。在吾愛酒咖啡酒莊負(fù)責(zé)人謝先生的采訪中，我看到了獨(dú)特的逆向思維。

咖啡作為舶來品被傳入中國多年，北京、廣州等大城市已經(jīng)基本接受，并逐漸愛上這一產(chǎn)物。上海的咖啡館更是遍地開花，但是在距離北京兩個(gè)多小時(shí)車程的邢臺(tái)，這樣一個(gè)被劃歸為四線城市的地方，老百姓對咖啡不管是認(rèn)知度亦或是喜愛度上來說都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及其他一二線城市。然而謝先生卻選擇在這樣的一個(gè)地方開設(shè)他的咖啡酒莊。

他選擇在一個(gè)GDP拉后腿的地方，售賣曾位列世界上最貴咖啡排行榜首位的貓屎咖啡，賣拉菲紅酒，賣古巴雪茄……在大家都覺得不可能的地方，他選擇了投入，做第一個(gè)吃螃蟹的的人，追求高端專業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)，讓這樣的一個(gè)看似不可能的項(xiàng)目變成了現(xiàn)實(shí)。

一個(gè)店從無到有，靠的是精準(zhǔn)的定位與完備的計(jì)劃。再小的城市，都會(huì)有一定的高端消費(fèi)人群，對高端商品的消費(fèi)都有一定的剛需，吾愛酒就是抓住了這點(diǎn)，在一個(gè)擁有140萬人口的小城市，萬分之一的轉(zhuǎn)化率就足以讓其生存。然而這從有到 “博”到“精”要求的就不僅僅是簡單的市場定位那么簡單。作為一個(gè)名字帶“酒”的店，看似就是一個(gè)賣酒的地方，然而只有把其他不同的元素融入其中，把它變成一個(gè)可以煥發(fā)各種不同效應(yīng)的交流平臺(tái)，才可以更好地立足于市場，這是所有經(jīng)營者都面臨著的現(xiàn)實(shí)。所以謝先生也選擇了跨界，選擇了交叉點(diǎn)。

咖啡、紅酒、雪茄這三種飲食界的奢侈品，其最大的共性在于都會(huì)讓人興奮，讓人心跳。三者也都經(jīng)常同時(shí)出現(xiàn)在一些高端的場合。如果簡單地把這三樣?xùn)|西疊加起來，那就是無趣的免稅商店，而不是高端客戶所追求的寫意享受。所以，同時(shí)身兼酒友、愛咖啡人、雪茄愛好者的謝先生，打造出了“吾愛酒”這么一個(gè)地方，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕M織當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家在這個(gè)地方進(jìn)行交流，把一個(gè)看似簡單的咖啡酒莊，裝點(diǎn)成為一個(gè)中華藝術(shù)的小型博物館。讓來訪的賓客在品嘗美酒咖啡的同時(shí)，精神上也得到滿足。endprint

調(diào)一杯源于“生活”的咖啡

如今的城市太強(qiáng)大，我們太渺小，推倒那些房，換掉那些街道，關(guān)掉那些商鋪，我們最需要的莫過于這么一個(gè)浪漫的角落。這樣的一角被一個(gè)叫做“咖啡館”的地方所扮演，仿佛那么的理所當(dāng)然。然而這顧客的浪漫往往是經(jīng)營者要面對的現(xiàn)實(shí)。既然做生意必須找到賣點(diǎn)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的要求越來越高。“浪漫”往往不是一杯普通的咖啡就可以簡單做到。只有結(jié)合兩個(gè)或多個(gè)領(lǐng)域的長處，才能更好地經(jīng)營“浪漫”，保持“浪漫”！

而在全國擁有多家分店的貝雅咖啡，正是在咖啡時(shí)尚的基礎(chǔ)上，引入歐美居家文化的理念。使餐飲與休閑文化家居生活融為一體。在提供咖啡餐飲服務(wù)的同時(shí)，為客人精心展示美觀新潮的歐美風(fēng)情咖啡杯、茶具、餐具精品，讓您體驗(yàn)充滿歐美文化氛圍的餐廳、客廳以及休閑庭院等居家空間，店里的一桌一椅，一杯一碗，都承載著設(shè)計(jì)師的創(chuàng)意。它們既是場景又可選購，顛覆了傳統(tǒng)單一的咖啡館模式。憑借來自加拿大的總設(shè)計(jì)師與其他中外設(shè)計(jì)師獨(dú)特的跨文化視野，為顧客帶來立體詮釋和營造出歐美生活方式的魅力與細(xì)節(jié)，把家具飾品店與咖啡館完美結(jié)合。優(yōu)美獨(dú)特的環(huán)境甚至吸引到愛情偶像?。ā缎腋M堂》劇組）不遠(yuǎn)千里到店取景。

貝雅咖啡的全名叫做“貝雅咖啡生活館”，僅僅只是一家賣家居飾品的咖啡館或許可以稱為“跨界咖啡館”，但是卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能冠以“生活館”的美名。既然叫做生活館當(dāng)然不僅僅是家居飾品店那么簡單。除了家具飾品之外，貝雅咖啡還融入了時(shí)尚服飾品。貝雅創(chuàng)始人認(rèn)為：生活是由心而發(fā)的，“由內(nèi)而外”“貫穿中西”的跨界元素才可以與生活掛鉤。這就是貝雅團(tuán)隊(duì)營造的“第三空間”概念，隨著品牌的不斷發(fā)展，這個(gè)空間的內(nèi)涵將會(huì)越來越豐富，更多不同領(lǐng)域元素會(huì)被融合其中隨著咖啡館數(shù)量的不斷攀升，咖啡這個(gè)行業(yè)在不斷的革新的路上不斷進(jìn)步，筆者相信跨界咖啡的數(shù)量會(huì)越來越多，更多不同領(lǐng)域元素會(huì)被加入到咖啡館當(dāng)中，而咖啡經(jīng)營者們所要做的就是讓“1+1≥2”這一公式成立。讓不同的行業(yè)在咖啡館這一載體中得到更好的推廣，不同的領(lǐng)域在與咖啡這一獨(dú)特的文化符號的碰撞當(dāng)中得到完美的升華，迸發(fā)不一樣的火花。

自1902年法國教父田德能將第一棵咖啡樹搬入中國開始，咖啡這種舶來品在中國市場已經(jīng)歷了百余年時(shí)間發(fā)展。從往昔咖啡巨頭畏而遠(yuǎn)離的咖啡荒原，到如今被星巴克、Costa等品牌視為最看重的市場之一。事實(shí)上，咖啡館在中國商業(yè)化的歷程中已獲得不俗成績：咖啡年消費(fèi)量約為20萬噸，咖啡館數(shù)量早已破百萬家，整個(gè)咖啡館市場估值達(dá)到近萬億美元，已超過美國成為全球第一大咖啡市場。

在持續(xù)適應(yīng)、開拓中國市場的道路上，咖啡館形態(tài)不斷演變。事實(shí)上，在這個(gè)沒有咖啡歷史，亦無具喝咖啡剛性需求的國度，咖啡館拼的絕不僅是咖啡品質(zhì)的好壞。創(chuàng)新才是王道，“跨界”的模式也將逐漸會(huì)成為一個(gè)趨勢，而愛咖啡聯(lián)盟也致力于在“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)口下為咖啡廳注入更多的跨界資源，帶動(dòng)更多的傳統(tǒng)咖啡廳積極轉(zhuǎn)型，擁抱創(chuàng)新，擁抱互聯(lián)網(wǎng)。endprint