江禮旸

阿健在微信上說，希爾頓對(duì)面有家“黃埔301”，眷村菜做得不錯(cuò)。天氣悶熱，但走進(jìn)黃埔301倒感到一絲涼意。一路進(jìn)去，到處是舊的壇子、瓶、鐘……就像一戶并不夸張的住宅。墻上掛著毛澤東與蔣介石在重慶談判、毛澤東在天安門城樓會(huì)見斯諾、共和國十大元帥、周恩來出席四屆人大開幕式等老照片，還有海陸空老兵公仔以及老古董。

點(diǎn)好菜后，菜陸續(xù)上桌：小平泡菜、涼拌干絲、鹵味拼盤、滑蛋蝦仁、東安子雞、老兵獅子頭、干煎鯧魚、空心菜、眷村經(jīng)典牛肉面。泡菜不太辣，有點(diǎn)酸。涼拌干絲非常清爽，毫不拖泥帶水。這干絲應(yīng)該就是“云絲”（百頁絲）一類。鹵味拼盤就是“二師兄”的菜，肝、肚、耳朵加上豆腐……都有，不過口味十分清爽，因此吃得進(jìn)、記得?。ㄏ麓卧賮?，會(huì)再點(diǎn)這道菜）?；拔r仁非常棒！滑蛋就是“滑”炒出來的，又不覺油，同蝦仁和諧地結(jié)合在一起。東安子雞，應(yīng)該是湘菜，但這菜類似粵菜，不辣，還有一點(diǎn)檸檬味。老兵獅子頭也有特色，石鍋里有獅子頭、豆腐、白菜，每樣吃一點(diǎn)，感到改良一點(diǎn)也好。干煎鯧魚蠻好吃，但和臺(tái)州版不一樣。空心菜是用乳腐鹵炒的，蠻合上海人的口味。眷村牛肉面是在大陸知名度最高的眷村菜，沒有之一。多年前，曾有“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”版的“加州牛肉面大王”風(fēng)靡一時(shí)，但今天這一碗還有點(diǎn)不一樣，口味不是太濃。

吃得差不多的時(shí)候，“村長(zhǎng)”出場(chǎng)了，大名“孫拳”，個(gè)子不高還有絡(luò)腮胡子，真以為他是習(xí)武出身。不過，他父親倒是軍官，溫州人。母親是上海人，所以菜中有一點(diǎn)江南和浙南味。又過一會(huì)兒，老板郭嘉靖進(jìn)來，他的父母親都是廣東人，這菜里又多了一點(diǎn)粵味。

我對(duì)郭老板說，眷村是60多年前，國民黨敗退臺(tái)灣，一下子涌進(jìn)那么多人，經(jīng)濟(jì)、住房一時(shí)供應(yīng)不上而形成的特殊村落。眷村不是民族，也不是客家人?？图胰耸菑囊粋€(gè)地方遷往另一個(gè)地方，整個(gè)地區(qū)的人遷過去，語言、生活習(xí)慣都差不多。而國民黨部隊(duì)來自五湖四海，語言、習(xí)俗都不同。且一定官階的人帶了家眷，就以部隊(duì)（軍、兵種，或者不同建制）為基礎(chǔ)，分配一些簡(jiǎn)陋的住宅，臨時(shí)居住，這就是眷村。眷村里軍眷不能坐吃山空，就以各自的地方風(fēng)味，相售謀生。幾十年下來，優(yōu)勝劣汰，融入臺(tái)灣地區(qū)本地菜，并成為一大特色。

郭老板又加了三道菜：黃埔紅燒肉、花甲牛肉煲、蛋爆花蟹。紅燒肉很酥，且里面加入“海兔”，非常鮮、香?；着Ｈ忪?，牛肉是切得很薄的片，花甲即花蛤，鮮鮮結(jié)合，魚肉相配，鮮得不得了。蛋爆花蟹，花蟹炒蛋，或者用蛋來包花蟹，也是一個(gè)“鮮”字。

“黃埔301”，開店才兩個(gè)月，前一個(gè)多月是試營業(yè)，正式營業(yè)才一周，已有不俗的業(yè)績(jī)。為什么？我想就是一個(gè)字——鮮！