本刊編輯部+楊玨青+司慧

手洗VS機(jī)洗

潔凈度

手洗可以很直觀地看到餐具是否洗得很干凈，但是這種表面的干凈卻不能保證餐具上殘留的污漬和細(xì)菌被徹底清除，且很多家庭為了省事和節(jié)省能源，并不是每次洗碗都用熱水，尤其在夏天或者有暖氣的冬天，這樣就會導(dǎo)致家用洗滌劑的用量增加。大家最為信任的手洗，其實暗藏著很多的隱患和能源浪費。

其實，只要對洗碗機(jī)的工作原理有一定的了解就會發(fā)現(xiàn)，洗碗機(jī)的清洗效果比手洗更好。手洗時，為了達(dá)到較好的洗滌效果，除了用熱水和洗滌劑分解油污外，更多是需要借助“機(jī)械力”。而人的力氣和有效工作時間是有限的，一般情況下，人工洗碗30分鐘就會疲累不堪，而洗碗機(jī)就像一個廚房小超人，可以不間斷的工作30分鐘至3個小時。

洗碗機(jī)一般采用高溫立體水流強(qiáng)力噴淋沖洗，即利用洗滌泵的壓力，把加熱的水推進(jìn)到噴淋頭（水壓一般可達(dá)2米），再噴向待洗的餐具。水的沖擊力還會使連接噴頭的噴管旋轉(zhuǎn)，就像草地噴灌器一樣。不僅如此，噴出去的水還會無規(guī)則反射，保證每一件餐具都能被無死角地清洗干凈，除非特深的碗或者口徑特別小的容器。當(dāng)清洗和沖刷結(jié)束后，其底部還有一個三層過濾裝置，會將較小的食物殘渣過濾貯存，不會順著排水管排出堵塞下水道。

除此之外，洗碗機(jī)一般還有三個傳感器來進(jìn)行自我監(jiān)測，以確保各項功能都運轉(zhuǎn)正常，一個負(fù)責(zé)監(jiān)測洗碗機(jī)內(nèi)部水和空氣的溫度，以防加熱過度或損壞碗碟；另一個負(fù)責(zé)監(jiān)測水位，防止水從洗碗機(jī)中溢出；還有一個負(fù)責(zé)監(jiān)測清洗碗碟之后水的骯臟程度，如果水足夠干凈，則不停止清洗，進(jìn)入烘干程序。

殺菌效果

抹布是手洗的生力軍，但它卻有著數(shù)以億計的細(xì)菌。其實細(xì)菌無處不在，數(shù)量眾多也是正常的，但2011年發(fā)布的《中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》中的調(diào)查結(jié)果顯示，最常見的19種致病菌都出現(xiàn)在抹布上，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙門氏菌、鏈球菌、李斯特菌等，可感染人體并引發(fā)多種疾病。

洗碗機(jī)的洗滌溫度可達(dá)70℃（有些品牌可達(dá)到80℃），洗滌時間在30分鐘以上，足以殺滅大多數(shù)細(xì)菌，因為大多數(shù)細(xì)菌在68℃持續(xù)30分鐘即可滅活。洗碗機(jī)還有一道防線是在洗滌結(jié)束后，通過底部的加熱裝置對內(nèi)部空氣進(jìn)行加熱來烘干碗碟。實際上，烘干比消毒處理更有意義，只要沒有有機(jī)物質(zhì)附著在碗上，也沒有水分，微生物也就很難生長。只是最好不要把洗碗機(jī)當(dāng)碗柜來使用，在烘干程序結(jié)束后最好將餐具取出，否則等餐具冷卻，水汽又回去了，可能引發(fā)微生物的二次污染。

耗水量

手洗時水是流動的，以洗八套國際標(biāo)準(zhǔn)餐具為例（一套標(biāo)準(zhǔn)餐具包括四個碟子、四把刀子、四把叉子、三個勺子和一些輔助餐具），耗水量為49升左右。

洗碗機(jī)使用循環(huán)水清洗，根據(jù)選擇的洗滌程序不同進(jìn)水3～6次，每次只需2～3升水，之后就不斷進(jìn)行循環(huán)沖刷，洗同樣數(shù)量的餐具，最大耗水量為18升。使用洗碗機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)洗程序，根據(jù)品牌及型號的不同，耗水量為8～12升之間。

耗電量

目前市售洗碗機(jī)的功率一般標(biāo)示為2 500瓦左右，但其洗滌泵功率不超過100瓦，也就是一個白熾燈的功率，只有在需要把水加熱到指定溫度和烘干時，才會達(dá)到其最大功率。而現(xiàn)在市售的洗碗機(jī)一般采用高效的“持續(xù)流量加熱器”對水進(jìn)行加熱，這種方式要比在容器中燒熱水再倒入水池中熱量流失少。此外，洗碗機(jī)內(nèi)部的隔熱功能也可避免熱量的流失。而且洗碗機(jī)一般都有預(yù)約功能，如預(yù)約在晚間工作，半價電費會大大節(jié)約能源開支。而手洗耗水量較大，除非你用冷水洗，否則不會比洗碗機(jī)更節(jié)省能源。

洗滌劑對皮膚的傷害

手洗常用的家用洗滌劑主要成分是表面活性劑。研究表明，表面活性劑對人體皮膚有一定的影響，長期使用會對皮膚產(chǎn)生刺激作用，使表皮老化，產(chǎn)生一定程度的損傷。

洗碗機(jī)可遠(yuǎn)離手洗洗滌劑對手部皮膚帶來的危害，以及使用廚房膠皮手套所帶來的不適。

洗碗機(jī)工作時會產(chǎn)生噪音嗎

家電在使用過程中都會產(chǎn)生輕微的噪音，當(dāng)環(huán)境噪音高于60分貝時，就會影響用戶的正常工作和休息。目前市售的洗碗機(jī)工作時聲音一般在40～50分貝之間，完全在人們可接受的范圍內(nèi)，遠(yuǎn)低于洗衣機(jī)工作時所產(chǎn)生的聲音。洗碗機(jī)噪音的來源主要是水流沖洗的聲音，如果您一邊看電視一邊洗碗那就幾乎聽不到洗碗機(jī)工作的聲音。

可為什么有時在使用時會出現(xiàn)噪音很大的現(xiàn)象呢？這是因為如果機(jī)體放置不平穩(wěn)，工作時會與地面碰撞產(chǎn)生噪音，這時只需重新將機(jī)體擺放平穩(wěn)并保持穩(wěn)定。另外，當(dāng)餐具擺放不當(dāng)時，也會與葉輪或噴淋臂發(fā)生碰撞而產(chǎn)生噪音，所以餐具擺放時要避開機(jī)體轉(zhuǎn)動部位。有時機(jī)體內(nèi)各連接螺釘松動時也會發(fā)出噪音，這時需求助專業(yè)維修人員找到故障并排除。

別讓洗碗機(jī)成為廚房擺設(shè)

在早期洗碗機(jī)剛進(jìn)入中國市場時，第一批勇敢的“吃螃蟹者”大多在使用后選擇將其束之高閣，成了廚房里的擺設(shè)。很多品牌都有水土不服的反應(yīng)，為了更好地融入本土市場，國內(nèi)外的生產(chǎn)商都開始對洗碗機(jī)進(jìn)行了改造，以更適應(yīng)中國人的使用需求。

為了適應(yīng)中國人的廚房格局，按照使用和安裝方式，洗碗機(jī)分為落地式、臺式和嵌裝式。落地式容積較大，可以直接擺放在地上，只要能連接到上下水管的地方都可以安裝使用，適合傳統(tǒng)的中國大家庭；臺式和嵌裝式的體積相對較小，臺式機(jī)可以直接放在臺面上來連接上下水管，適用于不方便改裝廚房結(jié)構(gòu)的家庭；嵌裝式一般要在家庭裝修之前確定好洗碗機(jī)的尺寸和顏色，與家裝風(fēng)格相貼合，嵌入櫥柜中使用。

洗碗機(jī)的機(jī)型除了標(biāo)準(zhǔn)尺寸60厘米的寬度，還有寬度為45厘米的細(xì)長型機(jī)型可供選擇，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)櫥柜的尺寸。細(xì)長機(jī)型可容納8～9套餐具，緊湊型的臺式機(jī)可容納4～6套餐具。購買洗碗機(jī)前，可計算一下家中餐具的數(shù)量，若依然想購買標(biāo)準(zhǔn)尺寸的洗碗機(jī)，可選用有 “一半容量”洗滌功能的機(jī)型，可以只清洗上層或下層碗架。有些廠家甚至推出了水槽式洗碗機(jī)，就算廚房空間小，沒有為洗碗機(jī)預(yù)留位置，只要廚房有水槽，就可以把它請入廚房。

此外，針對中國人餐具較深，飲食重油膩等特點，洗碗機(jī)特別設(shè)計了中式洗碗籃、洗碗架和筷子架。洗碗籃中可以擺放中式碗筷，甚至中式炒鍋、湯鍋等中餐廚具。

還有些洗碗機(jī)增加了果蔬凈化功能，通過超聲波技術(shù)去除果蔬表面的農(nóng)殘，在一定程度上減少了中國人對果蔬食用安全的擔(dān)憂。

使用小貼士

如果使用洗碗機(jī)時出現(xiàn)洗不干凈的情況，多緣于餐具裝載不當(dāng)，所以在使用洗碗機(jī)時，盤碟類的餐具應(yīng)呈直立狀態(tài)放置在擱架內(nèi)，最好是盤口略微上仰的傾斜狀態(tài)；碗類餐具放置后也應(yīng)呈直立狀態(tài)，碗口略微傾斜向下；很深的碗和各類杯子應(yīng)口部向下扣放，但應(yīng)有一定傾斜度，保證碗底不易積水即可；筷子、刀、叉及勺子應(yīng)將手柄處向下，接觸食物處朝上放置在專用位置上。

熱點 本期策劃

使用小貼士

*使用洗碗機(jī)時建議用洗碗機(jī)專用洗滌劑，因為普通洗滌劑在洗滌時一般會產(chǎn)生泡沫，泡沫會溢出到洗碗機(jī)底板上，造成洗碗機(jī)自動停機(jī)，從而影響洗碗機(jī)的正常工作和洗滌效果。

*目前在國內(nèi)各大超市和電商網(wǎng)站都能買到專用洗滌劑，但可選擇性較小，且相對家用洗滌劑來說價格偏高。洗碗鹽（軟化水質(zhì)）+洗滌劑+光亮劑（去除水漬）這樣一套清潔劑的價格大概為100元，可以使用30～50次。

如果你家的廚房沒有為洗碗機(jī)預(yù)留位置，改裝時上水管可與洗衣機(jī)共用，如果不方便與洗衣機(jī)共用，也可單獨改接上下水管，安裝也簡便，目前改裝費用在100～300元。大多數(shù)洗碗機(jī)商家可提供上門改裝服務(wù)。

洗碗機(jī)使用建議

1.可用洗碗機(jī)洗滌的廚房器皿

·油污嚴(yán)重的餐具

·瓷制餐具

·不銹鋼餐具

·單層玻璃餐具

2.需要預(yù)處理才能再放入洗碗機(jī)的廚房器皿

·燒焦或烤焦的鍋

·有黏著物的器皿

3.不可用洗碗機(jī)清洗的物品

i.不適合洗碗機(jī)的內(nèi)部工作溫度（50℃～80℃）

·海綿、毛巾等容易吸收水分的物質(zhì)；

·用膠粘合的器皿

·熔點在90℃以下的塑膠容器

·表面積較大的木質(zhì)器皿（易產(chǎn)生裂紋）

ii.不適合洗碗機(jī)的清洗壓力（水壓可達(dá)2米）

·帶有涂層的器皿（如漆器、不粘鍋等）

·雙層玻璃器皿

·有裂痕或缺角的餐具

iii.較貴重、精細(xì)的廚房器皿

·雕花玻璃器皿、晶體玻璃

·銀制餐具等