要想煮出味道鮮美的花甲芥菜湯，那么買(mǎi)到新鮮的花甲是必須的，否則煮出的湯味道可能是不夠鮮甜甚至變味。買(mǎi)花甲最好是到大的海鮮市場(chǎng)挑選。首選觀察水里的花甲，在沒(méi)人動(dòng)水的情況下，鮮活的花甲會(huì)伸出觸須，如果用手去碰下，它就立馬縮回去。而死的花甲是緊閉著貝殼的，或者是伸出了觸須但是縮不回去，顏色也發(fā)白的。在你挑選的過(guò)程中，有的鮮活花甲可能把觸須縮了回去，讓你難以分辨優(yōu)劣，所以先挑伸出觸須的鮮活花甲。

另外介紹花甲要用鹽水養(yǎng)，方法就是加完鹽之后，等一會(huì)大約20分鐘左右，花甲開(kāi)始露頭了，證明夠咸了。不露頭，就繼續(xù)加鹽。最后整盆放冰箱，到了晚上花甲就吐完泥，再用清水洗凈就可以做菜了。

（據(jù)《媽媽網(wǎng)》）