喬寵如

中國(guó)知名的民族冷飲品牌、曾為第十二屆全運(yùn)會(huì)提供冷飲產(chǎn)品供應(yīng)服務(wù)、有著近70年歷史的沈陽(yáng)中街冰點(diǎn)城，正在遭遇一場(chǎng)前所未有的誠(chéng)信危機(jī)。

2015年7月15日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布例行的食品（保健食品）安全信息通報(bào)，包括中街大果在內(nèi)的9種食品抽檢不合格，需要在全市范圍內(nèi)下架。其中，標(biāo)稱沈陽(yáng)中街冰點(diǎn)城食品有限公司委托北京鳳翔大都食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“中街”牌大果（冷狗）雪糕，大腸菌群指標(biāo)值超出標(biāo)準(zhǔn)值10倍多。

中街大果仍在出售，消費(fèi)者心有余悸

通報(bào)發(fā)出后，《經(jīng)濟(jì)》記者隨機(jī)走訪了幾家位于北京市西城區(qū)的大小商店。記者注意到，冷狗口味的中街大果確實(shí)已經(jīng)不見蹤影，但中街冰點(diǎn)推出的其他口味的大果仍在銷售。

記者致電北京市食藥監(jiān)局投訴舉報(bào)熱線12331后了解到：抽檢不合格批次的雪糕將由廠商進(jìn)行召回和下架處理，但并不影響其他口味或生產(chǎn)批次產(chǎn)品的正常銷售;已購(gòu)買不合格批次產(chǎn)品的消費(fèi)者，可憑購(gòu)物小票和外包裝向銷售單位要求退貨?？头藛T同時(shí)提醒消費(fèi)者，“一定要注意查看生產(chǎn)日期和口味，已經(jīng)通報(bào)不合格的產(chǎn)品千萬不要購(gòu)買。另外，如果食用其他品牌的冷凍飲品后出現(xiàn)了腸胃不適等癥狀，也可以向12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。”

2000年以來，全國(guó)各地監(jiān)管部門針對(duì)冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等）進(jìn)行了數(shù)十次抽檢，檢出不合格品上百件，其中，微生物指標(biāo)不合格的并不在少數(shù)。去年7月，北京食藥監(jiān)局就曾檢出北京市昌平金凱康冷飲食品廠生產(chǎn)的狀元奶（牛奶口味雪糕）菌落總數(shù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的56倍。

對(duì)此，吉林大學(xué)生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院孫永海教授指出，菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，菌落總數(shù)一旦超標(biāo)就說明食品是不合格的，絕對(duì)禁止流入市場(chǎng)。

不過，在歷次抽檢中，知名品牌的合格率確實(shí)顯著高于小品牌。監(jiān)管部門也一直建議消費(fèi)者，不要貪圖便宜購(gòu)買低價(jià)質(zhì)次和路邊小攤上的冷飲，最好前往商場(chǎng)、超市、大的冷飲店購(gòu)買名牌企業(yè)生產(chǎn)的冷凍飲品。

正因如此，此次中街大果大腸菌群超標(biāo)的消息傳出兩周后，仍有不少消費(fèi)者感到心有余悸。家住北京廣安門外南街的劉女士就向《經(jīng)濟(jì)》記者抱怨：“之前一直覺得小廠家不值得信任，現(xiàn)在連中街大果這樣的老字號(hào)品牌都出了問題，真不敢吃雪糕了。”

大腸菌群為何超標(biāo)10倍？

按照冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2759.1-2003），含有不同營(yíng)養(yǎng)成分的冷凍飲品，執(zhí)行不同的微生物指標(biāo)。其中，含乳蛋白冷凍飲品和含豆類冷凍飲品的大腸菌群指標(biāo)不得超過450MPN/100ml。而在本次抽檢中，北京洋竹禮百貨店銷售的“中街”牌大果（冷狗）雪糕大腸菌群指標(biāo)卻達(dá)到了4600MPN/100ml，超標(biāo)10倍。

據(jù)了解，大腸桿菌是雪糕中滋生的主要菌種。食藥監(jiān)管部門曾指出，大腸菌群是反映冷飲加工過程中受污染程度的指標(biāo)之一，數(shù)值越高證明污染越嚴(yán)重?！按竽c菌群的指標(biāo)超標(biāo)，提示一部分冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生規(guī)范，污染控制措施不力。抵抗力較弱的消費(fèi)者，在食用微生物指標(biāo)超標(biāo)的冷凍飲品后，極易引起腹瀉、嘔吐等腸胃道疾病?！?/p>

那么，誰又是導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的元兇呢？

某消毒技術(shù)公司工程師張旭告訴《經(jīng)濟(jì)》記者，企業(yè)在生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的不當(dāng)操作，都可能導(dǎo)致冷凍飲品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

“奶制品、蛋制品、香精等原料，在貯存過程中可能會(huì)受到污染，雖然經(jīng)過高溫殺菌，但不能完全將細(xì)菌殺死，并且污染越嚴(yán)重，殺菌越困難，殘留在混合原料中的細(xì)菌也就越多;還有，一些冷凍飲品生產(chǎn)廠家所使用的生產(chǎn)設(shè)備，在投產(chǎn)前沒有經(jīng)過徹底消毒，這樣一來，也可能造成產(chǎn)品微生物超標(biāo)?！睆埿裾f：“除此以外，冷凍飲品的外包裝材料也很容易受到細(xì)菌污染，這也是最終導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)的重要原因?！?/p>

另有一點(diǎn)值得注意的是，本次檢出的不合格產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2014年7月29日。在張旭看來，存放時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致微生物大量滋生?！按娣艜r(shí)間越長(zhǎng)，受污染的機(jī)會(huì)也就越多。盡管雪糕是在低溫環(huán)境存放，但依舊會(huì)滋生大量的細(xì)菌?！睆埿窠ㄗh，消費(fèi)者在購(gòu)買冷凍飲品時(shí)，要看好外包裝的標(biāo)示、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)日期，盡量選擇出廠日期較近的產(chǎn)品;同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)查看其包裝是否完整無損，最好不要購(gòu)買包裝粗糙、開裂的產(chǎn)品。

中街冰點(diǎn)公司保持緘默

作為一家數(shù)次被評(píng)為“質(zhì)量信用AAA級(jí)單位”的全國(guó)知名企業(yè)，沈陽(yáng)中街冰點(diǎn)城食品有限公司對(duì)于此次抽檢結(jié)果又有何回應(yīng)呢？

《經(jīng)濟(jì)》記者多次致電沈陽(yáng)中街冰點(diǎn)城官方網(wǎng)站列出的聯(lián)系電話，均無人接聽;也曾私信聯(lián)系其官方微博，但截至發(fā)稿日，暫未獲得對(duì)方回復(fù)。

更蹊蹺的是，在7月15日—31日期間，沈陽(yáng)中街冰點(diǎn)城不僅沒有公開發(fā)表針對(duì)此事的任何回應(yīng)，其持續(xù)更新官方微博也一直在提醒消費(fèi)者警惕山寨中街品牌的冰點(diǎn)，似乎絲毫未受此事件的影響。這與中街冰點(diǎn)此前處理食品安全事件的做法可謂大相徑庭。

2008年，三聚氰胺事件發(fā)生后，消費(fèi)者們“談奶色變”。而中街冰點(diǎn)的諸多招牌產(chǎn)品，都需要以鮮奶、奶粉為原料加工制成。為證明自身清白，中街冰點(diǎn)主動(dòng)將旗下所有產(chǎn)品送往質(zhì)量部門進(jìn)行檢測(cè)。此后，中街冰點(diǎn)甚至建設(shè)了奶牛場(chǎng)，以保證旗下冷飲產(chǎn)品的原料供應(yīng)。

中街冰點(diǎn)城的相關(guān)負(fù)責(zé)人也曾公開表示：“老字號(hào)的品牌文化中最重要的就是誠(chéng)信和質(zhì)量，因此質(zhì)量關(guān)是企業(yè)發(fā)展中最重要的一關(guān)。中街冰點(diǎn)的主要原料都來自外國(guó)進(jìn)口，除奶源和蔗糖外，食品添加劑也幾乎都以天然為主，相關(guān)的產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器也均處于國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，以便從源頭上保障產(chǎn)品安全?！?/p>

正因如此，中街冰點(diǎn)先后獲選“全國(guó)十大冷飲品牌”、“全國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)十佳單位”以及“遼寧老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。然而，本次中街大果（冷狗）雪糕大腸菌群超標(biāo)事件發(fā)生后，中街冰點(diǎn)公司卻未發(fā)一言、緘默以對(duì)，令人失望。

老字號(hào)更要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

品質(zhì)和誠(chéng)信是老字號(hào)成功的制勝法寶。作為中國(guó)傳統(tǒng)商業(yè)文化的象征，在經(jīng)濟(jì)全球化和市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境下，老字號(hào)更要做好誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

“隨著時(shí)代的變遷，老字號(hào)的一些經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)將發(fā)生變化，但是，永遠(yuǎn)不變的則是注重‘誠(chéng)信’的價(jià)值原則，這兩個(gè)字構(gòu)成了老字號(hào)的千秋基業(yè)和特質(zhì)文化。”在文化部黨組成員、故宮博物院院長(zhǎng)單霽翔看來，艱苦奮斗和取信于民是老字號(hào)成功的共同經(jīng)驗(yàn)。

2001年中秋節(jié)，南京冠生園被媒體曝光使用發(fā)霉變質(zhì)的陳年餡料制作新月餅，工商部門進(jìn)廠調(diào)查，衛(wèi)生防疫部門再三檢測(cè)，“南冠”月餅在全國(guó)范圍內(nèi)被撤柜，企業(yè)聲譽(yù)一落千丈。

事件發(fā)生后，南京冠生園既沒有坦承錯(cuò)誤，也沒有主動(dòng)與公眾進(jìn)行溝通，反而公開指責(zé)媒體報(bào)道蓄意歪曲事實(shí)、別有用心，更宣稱“使用陳陷做月餅是行業(yè)普遍的做法”，引起了社會(huì)公眾的猛烈譴責(zé)。

2002年3月，南京冠生園食品有限公司由于“經(jīng)營(yíng)不善，管理混亂，資不抵債”，向法院提出破產(chǎn)申請(qǐng)，這家創(chuàng)立于1918年的南京“老字號(hào)”就此轟然倒下。

殷鑒不遠(yuǎn)，在夏后之世。

想要堅(jiān)守“祖業(yè)”、維護(hù)老字號(hào)企業(yè)的“正宗”品牌，經(jīng)營(yíng)者除了需要延續(xù)老字號(hào)企業(yè)的獨(dú)特技藝和傳統(tǒng)風(fēng)格外，更重要的是，要維護(hù)老字號(hào)誠(chéng)信為本的企業(yè)精神和愛崗敬業(yè)的文化傳統(tǒng)?！拔ㄓ腥绱?，才能維護(hù)它們的正宗風(fēng)貌，日復(fù)一日，年復(fù)一年，使其產(chǎn)品永久地保持著醇厚的傳統(tǒng)風(fēng)格?！眴戊V翔說。