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2015-09-10 21:52:21謝芳琳
文史雜志 2015年2期
謝芳琳
古人（這里特指商周至西漢時期的人們）一日幾餐？今天的研究者有說兩餐的，也有說三餐的，也有說四餐的。無論持“一日兩餐”還是“一日三餐”者，所依據(jù)的均是先秦典籍，如《三禮》以及《論語》《孟子》《詩經(jīng)》等。由于所據(jù)記載的差異，且在釋義上亦有不同，所以得出的結(jié)論也不同。
一、“一日兩餐”論
王學(xué)泰在《華夏飲食文化》（中華書局1997年版）一書里引《孟子·滕文公上》里的一段話“賢者與民并耕而食，甕飧而治”說：“周秦、兩漢時的普通人民一般只吃兩頓飯，早餐曰饔，時間當(dāng)為上午1O至11時（指今時），晚餐曰飧或，時間在下午3至5時。王學(xué)泰還引《睡虎地秦墓竹簡·倉》里的記載說，當(dāng)時的筑墻勞役人員每日早餐的飯量是半斗（約合今1升），晚餐為1/3斗。這些記載是“一日兩餐”的有力證據(jù)。王學(xué)泰還指出，至于社會上層，特別是天子諸侯，鐘鳴鼎食，美食方丈，一餐時間很長，因而一日兩餐制亦與他們那慢吞吞的生活節(jié)奏十分合拍。
不過，王學(xué)泰又說，入漢以后，統(tǒng)治階級的飲食已變?yōu)橐蝗杖突蛞蝗账牟土耍@可能與自秦以來建立的皇帝早朝制度有關(guān)。他舉班固《漢書·淮南厲王傳》的記載說，漢文帝時淮南王劉長謀反，獲罪徙蜀。文帝下令，劉長雖以罪流放，但生活待遇不變，即每日可吃三頓飯，給肉五斤、酒二斗。這依舊維持了當(dāng)時諸侯的生活標(biāo)準(zhǔn)。至于皇帝則一日四餐。這有《白虎通義》為證：“平旦食，少陽之始也；晝食，太陽之始也；食，少陰之始也；莫（同暮）食，太陰之始也?！币虼耍蝗账牟驮跐h代當(dāng)為皇帝宮廷飲食之定制。至于老百姓，一般還是一日兩餐，最多是早上加一頓“寒具”（小食品，如麻花、馓子之類）。這正如東漢鄭玄注《周禮》所云：“清朝未食，先進(jìn)寒具口實?！?/p>
許嘉璐在《中國古代衣食住行》（北京出版社1988年版）一書里也認(rèn)為，古人一天只有朝、夕兩餐。
我們注意到，盡管當(dāng)代研究者對周代以降（含周代）的古人是否一日兩餐或三餐問題各持一說，但是，大都認(rèn)可商代人們是一日兩餐的。如持古人“一日三餐”論的胡新生在《談古代日常生活的“三食”習(xí)慣》（載《文史知識》1990年第10期）一文里即指出，殷商甲文中有“大食”、“小食”之稱，其在卜辭中的具體意思分別是指一天中的朝、夕兩餐時刻，即相當(dāng)于現(xiàn)在所說的早飯時、晚飯時。這說明殷商時的人們基本上實行的是兩餐制。他還說，卜辭記錄的內(nèi)容大都屬王室貴族圈里的事。不過，既然連貴族都是一日兩餐，平民百姓自然不敢奢望三餐制的。因此，如果說“古人一日兩餐”，那么，則當(dāng)特指殷人的飲食習(xí)慣。宋鎮(zhèn)豪在其《夏商社會生活史》（中國社會科學(xué)出版社1994年版）一書里也從殷商甲骨文入手進(jìn)行分析，肯定商代人當(dāng)為兩餐制。（他同時承認(rèn)，“夏代人一日用幾餐，不得而知”。）他指出，第一餐當(dāng)在旦和中日之間，約當(dāng)今上午7至9時，稱為“食日”，也稱“大食”；第二餐則在昃和昏之間，約當(dāng)今15至17時之間，稱作“小食”。
二、“一日三餐”論
胡新生在《談古代日常生活中的“三食”習(xí)慣》一文里說，“一日三餐”的飲食習(xí)慣在周代特別是東周時期便已形成；尤其是在生活優(yōu)裕、“列鼎而食”的貴族階層，一般都采用三食制。胡新生特別舉出《周禮·天官·膳夫》中的一段記載為據(jù)：“王日一舉……王齊（齋）日三舉”。他又引東漢鄭玄、唐代賈公彥對此的解釋說，所謂“王日一舉”是說“一日食有三時，同食一舉”。即在通常情況下，周天子每天吃早飯時要殺牲以為肴饌（即舉），但吃午飯、晚飯時則不再另殺新牲，而是繼續(xù)食用“朝食”后剩余的犧牲?！巴觚S日三舉”則是說，齋戒時為了保持莊重，不可吃剩余的犧牲，必須一日內(nèi)三次殺牲，這樣一日三餐便每餐都能吃到新鮮的肴饌。這種做法當(dāng)時稱為“齊（齋）必變食”（如《論語·鄉(xiāng)黨》所言）。胡新生還說，《周禮》關(guān)于齋戒時每日三次殺牲，應(yīng)當(dāng)是建立在一日三餐制的基礎(chǔ)之上的。
在此基礎(chǔ)上，胡新生又舉出《禮記·玉藻》的一段記載來加強(qiáng)他的論據(jù)?！队裨濉飞险f：“皮弁以日視朝，遂以食，日中而馂”。胡新生認(rèn)為，這里是說天子在日出時上朝理事，然后吃過早飯；剩余的食物到日中進(jìn)餐時繼續(xù)食用（即馂）。由此可確知，周代的上層貴族在朝食、夕食之外，還有固定的日中之食，即一日有三食。
對于前舉王學(xué)泰所據(jù)班固關(guān)于天子一日四餐、諸侯一日三餐的說法，胡新生認(rèn)為，班固之說不可靠，是他人為地制造出的食制上的“尊卑之差”。胡新生還舉出清代學(xué)者劉寶楠、孫詒讓的觀點，稱一日三食在周代貴族中“為上下通禮，非有四食三食再食之異”。（參見劉寶楠《論語正義》卷十三）
胡新生還指出，周秦時的人們雖已有了一日三食的習(xí)慣，但似乎還沒有給每餐起上一個固定的名稱，只是以時間來區(qū)別之，如對早飯稱“朝食”，晚飯稱“夕食”，如《詩經(jīng)》《左傳》等典籍便是這樣處理的。進(jìn)入漢以后，一日三餐才擁有了比較固定的專稱：早飯稱饔，午飯稱，晚飯稱飧或。
對此，筆者認(rèn)為，對早、中、晚三餐分別命名作饔（或餐）、（或食）、飧（或）一類的專稱，并非自漢代始，其實在周代就已有了。最典型的例證就是《詩經(jīng)·魏風(fēng)·伐檀》。其第一章說：“彼君子兮，不素餐兮”；第二章說：“彼君子兮，不素食兮”；第三章說：“彼君子兮，不素飧兮”。這餐、食、飧即早飯、午飯、晚飯之謂也。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，“餐”、“食”、“飧”三字在先秦典籍里單獨出現(xiàn)時，都可作食物、熟食或吃飯講。但像《伐檀》這樣呈對舉時，便當(dāng)各有其義了。這里，我們?nèi)砸詵|漢趙岐注《孟子·滕文公上》：“饔飧而治”句為例。趙岐說：“饔飧，熟食也。朝曰饔，夕曰飧?！保ā睹献诱戮洹罚┻@里“飧”，按東漢許慎《說文解字》之說，亦為“也?！薄秶Z·晉語》有“不飧不寢”，這是說，不吃晚飯便睡不好覺。
劉運興在《〈詩〉義知新四題》（載《齊齊哈爾師范學(xué)院學(xué)報》1997年第6期）一文里考證“餐”字，說它的本義指的就是殘食，引申義即早餐。因為“餐字從食從，義為殘余食物，……殘食或加水燒煮而后用，故餐字又作‘湌’。先民每日午晚兩次正餐，非晨早不食者，乃取昨日晚餐之殘余而食之，故早餐得謂之‘餐’?！?/p>
劉運興還指出：“‘食’乃飲食類字詞之母根，蒙昧?xí)r期，先民蓋日得一食而已已，故后世餐制雖變，仍以正食午餐曰‘食’?！?/p>
這里，筆者補(bǔ)充一下歷代學(xué)者對午餐稱“”的某些說法。其最早可能見之于東漢許慎《說文解字》，其上說：“，晝食也，從食象聲?！鼻迦硕斡癫谩墩f文解字注》進(jìn)一步解釋說：“此猶朝曰饔，夕曰飧也，晝食曰，俗訛為日西食曰，見《廣韻》。今俗謂日西為晌午，頃刻為半晌，猶之遺語也?！鄙院笊綎|安丘人王筠則在《說文句讀》里說：“晝食”之“晝”在“《御覽》引作中，謂日中也。吾鄉(xiāng)謂午飯曰飯，因謂正午曰正。”今人張舜徽亦在《說文解字約注》中寫道：“許（慎）云晝食，謂中午之食也。晝字從晝省，從日，言一日之中，以此為界也。今湖湘間猶謂上午為上晝，下午為下晝，則晝食物為午時食明矣。《御覽》卷八百四十九引《說文》作‘中食也’謂日中之食也，猶今語稱中餐也?！?/p>
此外，筆者還要指出的是，周秦至兩漢，盡管包括天子王貴族等在內(nèi)的上流社會實行著三餐制，但是在民間，一般老百姓卻僅有饔、飧二餐。前引《孟子·滕文公上》“賢者與民并耕而食，饔飧而治”的一段話，講的就是上流社會里的賢者（主要應(yīng)指賢君）與普通農(nóng)民共同勞動，并體驗其每日兩餐的日?；锸场Ｖ劣跐h以后民間何時開始普遍推行三餐制，不得而知。
竊以為三餐制當(dāng)因地因時而議，即是說，是與各地甚或各個歷史時期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況相聯(lián)系的。即以20世紀(jì)60年代初期為例，這時因為國民經(jīng)濟(jì)的暫時困難，在許多地區(qū)，包括一些城市吧，其居民只能吃兩餐以維持生計——而此前他們是一直吃三餐的。
三、“一食即一餐”論
末了，還特別需要提到某些研究者對《禮記·禮器》里的一段記載的誤解。《禮器》說：“天子一食，諸侯再，大夫、士三，食力無數(shù)”。唐人孔穎達(dá)《禮記正義》疏曰：“一食即一餐?！苯袢艘モx則據(jù)此解釋《禮器》說：“天子一日吃飯，一餐即可，諸侯二餐，士大夫則三餐，至于勞動者則可盡量地吃?！保ā抖Y——傳統(tǒng)道德核心談》，廣西人民出版社1997年版）
其實，如果我們結(jié)合孔穎達(dá)對《禮記·曾子問》的疏解，便不難理解《禮器》那段記述的真諦了。《曾子問》說：“孔子曰：‘……天子崩，……既殯而祭，其祭也，尸入，三飯，不侑’?！睂Α叭垼毁А?，孔穎達(dá)說：在正常情況下的祭禮，對于所立的尸（代死者受祭的臣下或死者晚輩），士禮當(dāng)九飯，大夫禮當(dāng)十一飯，諸侯禮當(dāng)十三飯，天子禮當(dāng)十五飯。但因現(xiàn)在有天子之喪，所以要減禮數(shù)，即尸三飯之后主持祭禮的祝就不再勸尸繼續(xù)吃下去了。按照這樣的意思去看“三飯”、“十五飯”，其實是指吃三口飯或十五口飯，并非三頓飯、十五頓飯?？追f達(dá)疏《禮器》謂“一食即一餐”，實際也是“一食即一口飯”之意。
周人之禮，誠如孔穎達(dá)疏言：“尊者常以德為飽，不在食味?！彼浴抖Y器》說：“天子一食，諸侯再，大夫、士三，食力無數(shù)”。這意思是講：在飲食禮節(jié)上，天子吃一口飯就說吃飽了；諸侯要吃兩口飯然后告飽；大夫、士則須吃三口飯才說飽了；至于一般勞力者，就吃無定數(shù)了（一直到吃飽為止吧）。這其實是一種假斯文?！皩嶋H上告飽后，當(dāng)侍侑食者勸食而后再食，最后天子當(dāng)食至十五飯?！保钐煊睿骸抖Y記譯注》，上海古籍出版社1997年版）
作者：四川省民政干部學(xué)校高級講師
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一、“一日兩餐”論
王學(xué)泰在《華夏飲食文化》（中華書局1997年版）一書里引《孟子·滕文公上》里的一段話“賢者與民并耕而食，甕飧而治”說：“周秦、兩漢時的普通人民一般只吃兩頓飯，早餐曰饔，時間當(dāng)為上午1O至11時（指今時），晚餐曰飧或，時間在下午3至5時。王學(xué)泰還引《睡虎地秦墓竹簡·倉》里的記載說，當(dāng)時的筑墻勞役人員每日早餐的飯量是半斗（約合今1升），晚餐為1/3斗。這些記載是“一日兩餐”的有力證據(jù)。王學(xué)泰還指出，至于社會上層，特別是天子諸侯，鐘鳴鼎食，美食方丈，一餐時間很長，因而一日兩餐制亦與他們那慢吞吞的生活節(jié)奏十分合拍。
不過，王學(xué)泰又說，入漢以后，統(tǒng)治階級的飲食已變?yōu)橐蝗杖突蛞蝗账牟土耍@可能與自秦以來建立的皇帝早朝制度有關(guān)。他舉班固《漢書·淮南厲王傳》的記載說，漢文帝時淮南王劉長謀反，獲罪徙蜀。文帝下令，劉長雖以罪流放，但生活待遇不變，即每日可吃三頓飯，給肉五斤、酒二斗。這依舊維持了當(dāng)時諸侯的生活標(biāo)準(zhǔn)。至于皇帝則一日四餐。這有《白虎通義》為證：“平旦食，少陽之始也；晝食，太陽之始也；食，少陰之始也；莫（同暮）食，太陰之始也?！币虼耍蝗账牟驮跐h代當(dāng)為皇帝宮廷飲食之定制。至于老百姓，一般還是一日兩餐，最多是早上加一頓“寒具”（小食品，如麻花、馓子之類）。這正如東漢鄭玄注《周禮》所云：“清朝未食，先進(jìn)寒具口實?！?/p>
許嘉璐在《中國古代衣食住行》（北京出版社1988年版）一書里也認(rèn)為，古人一天只有朝、夕兩餐。
我們注意到，盡管當(dāng)代研究者對周代以降（含周代）的古人是否一日兩餐或三餐問題各持一說，但是，大都認(rèn)可商代人們是一日兩餐的。如持古人“一日三餐”論的胡新生在《談古代日常生活的“三食”習(xí)慣》（載《文史知識》1990年第10期）一文里即指出，殷商甲文中有“大食”、“小食”之稱，其在卜辭中的具體意思分別是指一天中的朝、夕兩餐時刻，即相當(dāng)于現(xiàn)在所說的早飯時、晚飯時。這說明殷商時的人們基本上實行的是兩餐制。他還說，卜辭記錄的內(nèi)容大都屬王室貴族圈里的事。不過，既然連貴族都是一日兩餐，平民百姓自然不敢奢望三餐制的。因此，如果說“古人一日兩餐”，那么，則當(dāng)特指殷人的飲食習(xí)慣。宋鎮(zhèn)豪在其《夏商社會生活史》（中國社會科學(xué)出版社1994年版）一書里也從殷商甲骨文入手進(jìn)行分析，肯定商代人當(dāng)為兩餐制。（他同時承認(rèn)，“夏代人一日用幾餐，不得而知”。）他指出，第一餐當(dāng)在旦和中日之間，約當(dāng)今上午7至9時，稱為“食日”，也稱“大食”；第二餐則在昃和昏之間，約當(dāng)今15至17時之間，稱作“小食”。
二、“一日三餐”論
胡新生在《談古代日常生活中的“三食”習(xí)慣》一文里說，“一日三餐”的飲食習(xí)慣在周代特別是東周時期便已形成；尤其是在生活優(yōu)裕、“列鼎而食”的貴族階層，一般都采用三食制。胡新生特別舉出《周禮·天官·膳夫》中的一段記載為據(jù)：“王日一舉……王齊（齋）日三舉”。他又引東漢鄭玄、唐代賈公彥對此的解釋說，所謂“王日一舉”是說“一日食有三時，同食一舉”。即在通常情況下，周天子每天吃早飯時要殺牲以為肴饌（即舉），但吃午飯、晚飯時則不再另殺新牲，而是繼續(xù)食用“朝食”后剩余的犧牲?！巴觚S日三舉”則是說，齋戒時為了保持莊重，不可吃剩余的犧牲，必須一日內(nèi)三次殺牲，這樣一日三餐便每餐都能吃到新鮮的肴饌。這種做法當(dāng)時稱為“齊（齋）必變食”（如《論語·鄉(xiāng)黨》所言）。胡新生還說，《周禮》關(guān)于齋戒時每日三次殺牲，應(yīng)當(dāng)是建立在一日三餐制的基礎(chǔ)之上的。
在此基礎(chǔ)上，胡新生又舉出《禮記·玉藻》的一段記載來加強(qiáng)他的論據(jù)?！队裨濉飞险f：“皮弁以日視朝，遂以食，日中而馂”。胡新生認(rèn)為，這里是說天子在日出時上朝理事，然后吃過早飯；剩余的食物到日中進(jìn)餐時繼續(xù)食用（即馂）。由此可確知，周代的上層貴族在朝食、夕食之外，還有固定的日中之食，即一日有三食。
對于前舉王學(xué)泰所據(jù)班固關(guān)于天子一日四餐、諸侯一日三餐的說法，胡新生認(rèn)為，班固之說不可靠，是他人為地制造出的食制上的“尊卑之差”。胡新生還舉出清代學(xué)者劉寶楠、孫詒讓的觀點，稱一日三食在周代貴族中“為上下通禮，非有四食三食再食之異”。（參見劉寶楠《論語正義》卷十三）
胡新生還指出，周秦時的人們雖已有了一日三食的習(xí)慣，但似乎還沒有給每餐起上一個固定的名稱，只是以時間來區(qū)別之，如對早飯稱“朝食”，晚飯稱“夕食”，如《詩經(jīng)》《左傳》等典籍便是這樣處理的。進(jìn)入漢以后，一日三餐才擁有了比較固定的專稱：早飯稱饔，午飯稱，晚飯稱飧或。
對此，筆者認(rèn)為，對早、中、晚三餐分別命名作饔（或餐）、（或食）、飧（或）一類的專稱，并非自漢代始，其實在周代就已有了。最典型的例證就是《詩經(jīng)·魏風(fēng)·伐檀》。其第一章說：“彼君子兮，不素餐兮”；第二章說：“彼君子兮，不素食兮”；第三章說：“彼君子兮，不素飧兮”。這餐、食、飧即早飯、午飯、晚飯之謂也。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，“餐”、“食”、“飧”三字在先秦典籍里單獨出現(xiàn)時，都可作食物、熟食或吃飯講。但像《伐檀》這樣呈對舉時，便當(dāng)各有其義了。這里，我們?nèi)砸詵|漢趙岐注《孟子·滕文公上》：“饔飧而治”句為例。趙岐說：“饔飧，熟食也。朝曰饔，夕曰飧?！保ā睹献诱戮洹罚┻@里“飧”，按東漢許慎《說文解字》之說，亦為“也?！薄秶Z·晉語》有“不飧不寢”，這是說，不吃晚飯便睡不好覺。
劉運興在《〈詩〉義知新四題》（載《齊齊哈爾師范學(xué)院學(xué)報》1997年第6期）一文里考證“餐”字，說它的本義指的就是殘食，引申義即早餐。因為“餐字從食從，義為殘余食物，……殘食或加水燒煮而后用，故餐字又作‘湌’。先民每日午晚兩次正餐，非晨早不食者，乃取昨日晚餐之殘余而食之，故早餐得謂之‘餐’?！?/p>
劉運興還指出：“‘食’乃飲食類字詞之母根，蒙昧?xí)r期，先民蓋日得一食而已已，故后世餐制雖變，仍以正食午餐曰‘食’?！?/p>
這里，筆者補(bǔ)充一下歷代學(xué)者對午餐稱“”的某些說法。其最早可能見之于東漢許慎《說文解字》，其上說：“，晝食也，從食象聲?！鼻迦硕斡癫谩墩f文解字注》進(jìn)一步解釋說：“此猶朝曰饔，夕曰飧也，晝食曰，俗訛為日西食曰，見《廣韻》。今俗謂日西為晌午，頃刻為半晌，猶之遺語也?！鄙院笊綎|安丘人王筠則在《說文句讀》里說：“晝食”之“晝”在“《御覽》引作中，謂日中也。吾鄉(xiāng)謂午飯曰飯，因謂正午曰正。”今人張舜徽亦在《說文解字約注》中寫道：“許（慎）云晝食，謂中午之食也。晝字從晝省，從日，言一日之中，以此為界也。今湖湘間猶謂上午為上晝，下午為下晝，則晝食物為午時食明矣。《御覽》卷八百四十九引《說文》作‘中食也’謂日中之食也，猶今語稱中餐也?！?/p>
此外，筆者還要指出的是，周秦至兩漢，盡管包括天子王貴族等在內(nèi)的上流社會實行著三餐制，但是在民間，一般老百姓卻僅有饔、飧二餐。前引《孟子·滕文公上》“賢者與民并耕而食，饔飧而治”的一段話，講的就是上流社會里的賢者（主要應(yīng)指賢君）與普通農(nóng)民共同勞動，并體驗其每日兩餐的日?；锸场Ｖ劣跐h以后民間何時開始普遍推行三餐制，不得而知。
竊以為三餐制當(dāng)因地因時而議，即是說，是與各地甚或各個歷史時期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況相聯(lián)系的。即以20世紀(jì)60年代初期為例，這時因為國民經(jīng)濟(jì)的暫時困難，在許多地區(qū)，包括一些城市吧，其居民只能吃兩餐以維持生計——而此前他們是一直吃三餐的。
三、“一食即一餐”論
末了，還特別需要提到某些研究者對《禮記·禮器》里的一段記載的誤解。《禮器》說：“天子一食，諸侯再，大夫、士三，食力無數(shù)”。唐人孔穎達(dá)《禮記正義》疏曰：“一食即一餐?！苯袢艘モx則據(jù)此解釋《禮器》說：“天子一日吃飯，一餐即可，諸侯二餐，士大夫則三餐，至于勞動者則可盡量地吃?！保ā抖Y——傳統(tǒng)道德核心談》，廣西人民出版社1997年版）
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周人之禮，誠如孔穎達(dá)疏言：“尊者常以德為飽，不在食味?！彼浴抖Y器》說：“天子一食，諸侯再，大夫、士三，食力無數(shù)”。這意思是講：在飲食禮節(jié)上，天子吃一口飯就說吃飽了；諸侯要吃兩口飯然后告飽；大夫、士則須吃三口飯才說飽了；至于一般勞力者，就吃無定數(shù)了（一直到吃飽為止吧）。這其實是一種假斯文?！皩嶋H上告飽后，當(dāng)侍侑食者勸食而后再食，最后天子當(dāng)食至十五飯?！保钐煊睿骸抖Y記譯注》，上海古籍出版社1997年版）
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