滕瑋峰

（浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，杭州310053）

酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)傾向及教育訴求的調(diào)查分析
——以浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

滕瑋峰

（浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，杭州310053）

酒店業(yè)因迅速發(fā)展而呈現(xiàn)出對人力資源的龐大缺口，大量的酒店管理專業(yè)學(xué)生表示不愿進(jìn)入酒店工作，紛紛轉(zhuǎn)向其他行業(yè)。這一現(xiàn)象不僅需受到行業(yè)、社會(huì)的關(guān)注，同時(shí)也應(yīng)引起職業(yè)教育者的深思。文章以對浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生的調(diào)查為基礎(chǔ)，分析學(xué)生的職業(yè)傾向、認(rèn)知和教育期望，同時(shí)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出建議。

酒店管理專業(yè)；職業(yè)傾向；教育訴求

一、問題的提出

旅游業(yè)及酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求量日益增加。然而，多年來酒店行業(yè)存在著人才流失率居高不下的狀況，同時(shí)，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生擇業(yè)時(shí)的低行業(yè)對口率問題也日益突出。有學(xué)者將酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)后不選擇酒店行業(yè)就業(yè)，而是流失到其他行業(yè)工作的現(xiàn)象稱之為“潛流失”。酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后不愿從事酒店行業(yè)工作，或者在本行業(yè)就業(yè)幾個(gè)月或1到2年后就選擇離開，這一現(xiàn)象已是不爭的事實(shí)。造成這一現(xiàn)象的原因是多方面的，有酒店企業(yè)的原因，有行業(yè)特點(diǎn)與屬性的原因，有學(xué)生或員工個(gè)人的原因，也有社會(huì)職業(yè)認(rèn)知的原因。

雖然學(xué)校教育在減少學(xué)生“潛流失”方面作了不少努力，但事實(shí)依舊如此。職業(yè)教育工作者在直面現(xiàn)狀的同時(shí)，是否可以換個(gè)角度思考問題：職業(yè)院校習(xí)慣于從迎合行業(yè)與企業(yè)需求的角度出發(fā)來設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案，是否在某種程度上輕視了學(xué)生的需求。學(xué)生的職業(yè)傾向究竟如何？他們對學(xué)校教育又有哪些期盼？基于這些方面的思考，筆者對浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)傾向及教育訴求進(jìn)行了調(diào)查分析，以期能對人才培養(yǎng)方案的修訂、提高學(xué)生滿意度等方面有所裨益。

二、研究方法與對象

本研究采用問卷調(diào)查的方法。調(diào)查對象為浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校一至三年級(jí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生，調(diào)查時(shí)間為2013年10月至12月。共發(fā)放并回收問卷100份，其中，剔除漏答關(guān)鍵信息及出現(xiàn)錯(cuò)誤信息的問卷3份，從而形成有效問卷97份，即為本研究的數(shù)據(jù)來源。

研究采用的問卷分成三個(gè)部分，第一部分了解答卷者的個(gè)人信息，包括答卷者的年級(jí)、性別、生源、志愿、戶籍所在地等5項(xiàng)內(nèi)容（見表1）。第二部分進(jìn)行職業(yè)傾向調(diào)查，共6個(gè)子項(xiàng)目。第三部分進(jìn)行教育需求調(diào)查，共7個(gè)子項(xiàng)目。

三、酒管專業(yè)學(xué)生的職業(yè)傾向調(diào)查分析

（一）有實(shí)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生對將來從事酒店工作的意愿逐步下降

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生分為普通班、雷迪森訂單班、洲際訂單班，其實(shí)習(xí)的時(shí)間各不相同。大一為在校就讀生，大二3個(gè)普通班即將面臨實(shí)習(xí)，大三在校的學(xué)生已經(jīng)經(jīng)過實(shí)習(xí)后返校學(xué)習(xí)。當(dāng)被問及“對將來是否愿意從事酒店行業(yè)”這一問題時(shí)，大一有57.9%的學(xué)生愿意從事酒店行業(yè)，有42.1%的學(xué)生不愿意從事；大二58.6%的學(xué)生選擇愿意，41.4%的學(xué)生不愿意；大三則有所不同，有60%的學(xué)生不愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)。

針對這一現(xiàn)象，可以得出結(jié)論，大一、大二的學(xué)生還沒有去參加過實(shí)習(xí)，對這個(gè)行業(yè)還充滿著憧憬，希望以后在這個(gè)行業(yè)中繼續(xù)發(fā)展下去，而大三在校學(xué)生經(jīng)過5個(gè)月的實(shí)習(xí)歷煉，形成了獨(dú)立的職業(yè)判斷，部分學(xué)生不太認(rèn)同酒店職業(yè)工作。因此，可以看出，決定學(xué)生最終職業(yè)選擇的往往不是學(xué)校，而是企業(yè)、行業(yè)或者社會(huì)。換言之，學(xué)校在對酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)忠誠方面的教育，其效果往往敵不過“社會(huì)學(xué)堂”對其的“抵沖”教育。

（二）大多數(shù)學(xué)生愿意在前廳部、人事部、銷售部就職

當(dāng)學(xué)生在回答“如果愿意從事酒店行業(yè)，希望的目標(biāo)職位”問題時(shí)，如圖1所示，有31%的學(xué)生愿意去前廳部，認(rèn)為前廳部有挑戰(zhàn)性、有壓力，但是有壓力才有動(dòng)力，而且收入相對其他部門較高。尤其是男生，認(rèn)為去前廳部比較輕松，且有小費(fèi)回報(bào)。有9%的被試者愿意去餐飲部，當(dāng)廳面服務(wù)員直接對客服務(wù)。愿意去人事部的占26%，這是最受女生歡迎的一個(gè)部門。她們認(rèn)為，在人事部工作時(shí)間固定，能準(zhǔn)時(shí)下班，不用服務(wù)客人而且較穩(wěn)定。另外還有一個(gè)選擇人數(shù)相對較多的部門是市場營銷部或市場銷售部，有14%的人選擇了這一部門，他們覺得從事市場營銷工作可以拓寬自己的人際關(guān)系，富有激情而充滿挑戰(zhàn)，是較有活力的工作崗位。而愿意從事客房部和安全部工作的人則較少，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這些部門的工作不僅勞累，而且枯燥。

圖1　學(xué)生希望就職的酒店部門

表1　調(diào)查對象信息情況

由此發(fā)現(xiàn)，酒管專業(yè)學(xué)生在選擇就業(yè)崗位或部門時(shí)，一方面，大家比較注重工作發(fā)展性、豐富性、安逸性，而比較厭煩枯燥、勞累的工作。另一方面，男女有別，相對而言，男生愿意從事酒店行業(yè)中相對富有挑戰(zhàn)性的工作，如市場營銷部，而女生傾向人事部，因其工作比較安逸和穩(wěn)定。所以，學(xué)校在課程設(shè)置、能力素養(yǎng)培育、實(shí)習(xí)崗位安排等方面，嘗試根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

（三）職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)與薪資影響學(xué)生行業(yè)忠誠度

針對“如果將來愿意從事酒店這個(gè)行業(yè)，但是薪資或升遷不能達(dá)到預(yù)期，那么你可能會(huì)在酒店工作的最長時(shí)間”問題，數(shù)據(jù)顯示，能堅(jiān)持酒店工作的學(xué)生只有28.9%，愿意堅(jiān)持從事酒店工作一年的學(xué)生占總百分比的44.3%，愿意堅(jiān)持從事酒店工作兩年的有20.6%的學(xué)生，只有6.2%的學(xué)生想以后一直工作在酒店行業(yè)。由此說明，若沒有較好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)或收入，酒管專業(yè)的畢業(yè)生大都不愿意在酒店業(yè)繼續(xù)工作。

酒店管理人員需要有管理專業(yè)的理論知識(shí)，也需要有從事酒店基層工作的經(jīng)歷。要做好酒店管理者，必須要有基層服務(wù)員和部門經(jīng)理的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)前在酒店業(yè)內(nèi)，絕大部分管理人員是從基層服務(wù)員做起，積累經(jīng)驗(yàn)后逐級(jí)晉升為管理人員，而這些經(jīng)驗(yàn)往往是酒店成功經(jīng)營的根本。但中國酒店一線服務(wù)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度大，收入水平低，社會(huì)地位不高，大大低于畢業(yè)生對職業(yè)和待遇的期望值。因此，雖然他們中的部分人有從基層做起的思想準(zhǔn)備，但忍受不了長時(shí)期的基層服務(wù)工作。

（四）學(xué)生的擇業(yè)觀念多元化

關(guān)于學(xué)生擇業(yè)觀的調(diào)查，具體結(jié)果如下：有44人選擇了“先就業(yè)再擇業(yè)”，占總?cè)藬?shù)的45.4%，選擇“先擇業(yè)再就業(yè)”的人數(shù)比例是26.8%，而有14.4%的學(xué)生愿意“自主創(chuàng)業(yè)”，“繼續(xù)讀書深造”和“邊工作邊讀書深造”的比例分別是 6.2%和8.2%。有關(guān)資料表明，近年來，我國高校畢業(yè)生就業(yè)問題突出。每年到了畢業(yè)季，最令畢業(yè)生頭痛的莫過于找工作了，要找到一份自己喜歡又與所學(xué)專業(yè)對口的工作非常困難?！跋染蜆I(yè)再擇業(yè)”的觀念得到了認(rèn)同。大部分的學(xué)生認(rèn)為，“先就業(yè)再擇業(yè)”不僅可以使自己經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，還可以在就業(yè)中找到或發(fā)現(xiàn)自己適合哪方面的工作，這樣也算是一個(gè)探索的過程。

關(guān)于學(xué)生“喜歡從事什么職業(yè)”的調(diào)查，數(shù)據(jù)分析顯示，部分酒管專業(yè)學(xué)生不愿意從事本行業(yè)的工作，他們對其他一些領(lǐng)域或職業(yè)感興趣，如銷售、金融、文員、旅游、服裝、教師，也有一部分學(xué)生想自己創(chuàng)業(yè)。但是，有較多的學(xué)生表示對未來很迷茫，不知道也沒有想過未來應(yīng)該干什么，這部分學(xué)生數(shù)占了整個(gè)樣本35.6%。

因此，在做學(xué)生畢業(yè)工作時(shí)，應(yīng)尊重學(xué)生的選擇，而不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)“就業(yè)率”、“專業(yè)對口率”等。另一方面，在制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)注重素質(zhì)教育，拓展學(xué)生的知識(shí)與能力，為其轉(zhuǎn)行擇業(yè)提供必要的幫助。

四、酒管專業(yè)學(xué)生教育需求的調(diào)查分析

（一）大多數(shù)學(xué)生希望實(shí)習(xí)期不超過半年

調(diào)查顯示，有46.4%的學(xué)生希望學(xué)校安排實(shí)習(xí)的時(shí)間為3個(gè)月，有25.8%的學(xué)生希望學(xué)校安排實(shí)習(xí)的時(shí)間為半年，所占的比例較大。相反，認(rèn)為實(shí)習(xí)應(yīng)該更長或1年時(shí)間的學(xué)生只有10.3%。由此發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生傾向于半年以內(nèi)的實(shí)習(xí)期。

有不少實(shí)習(xí)生厭倦長時(shí)間實(shí)習(xí)，是因?yàn)榫频陮?shí)習(xí)過于辛苦、機(jī)械，工作強(qiáng)度大、時(shí)間長，受制度約束嚴(yán)格。由于人力資源的短缺，酒店希望實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期越長越好，可以成為正式員工的替代。以往，學(xué)校安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間往往是1年，一方面希望學(xué)生能多受鍛煉、多加學(xué)習(xí)，另一方面也是為了迎合酒店的需要。但是，當(dāng)下的形勢卻發(fā)生了變化，酒店迫于人員壓力，對實(shí)習(xí)生是重使用輕培訓(xùn)，且一般不給學(xué)生提供換崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。因此，兼顧到教學(xué)環(huán)節(jié)的必要性與整體性，人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)時(shí)可以考慮適當(dāng)調(diào)整學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)間，以半年左右為宜。實(shí)習(xí)時(shí)間太長，易導(dǎo)致學(xué)生對實(shí)習(xí)的厭煩與失望，不利于學(xué)校的實(shí)習(xí)管理，實(shí)習(xí)時(shí)間過短則不利于學(xué)生的體驗(yàn)與實(shí)操訓(xùn)練。在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校要做好與酒店的溝通，盡力為學(xué)生爭取換崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并要求酒店做好對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與培育工作，而不只是僅把實(shí)習(xí)生當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力使用。實(shí)習(xí)生如果能學(xué)到更多知識(shí)與技能，并受到適當(dāng)呵護(hù)，那也會(huì)沖減實(shí)習(xí)的辛苦感受。

（二）學(xué)生希望擴(kuò)大實(shí)習(xí)的地域范圍

在對“學(xué)生希望的實(shí)習(xí)的地域”的問題的回答數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后，調(diào)研人員發(fā)現(xiàn)，57人希望去外地的大中城市，占總?cè)藬?shù)的58.8%；34%的被調(diào)查者希望在包括杭州在內(nèi)的省內(nèi)中小城市；而選擇家鄉(xiāng)的人數(shù)則相對較小，只有12人選擇，占總?cè)藬?shù)的12.3%。

同時(shí)，被調(diào)查者在被問對實(shí)習(xí)地域方面的期望時(shí)，主要有以下反饋：希望學(xué)?？梢栽诎才艑?shí)習(xí)的地域方面選擇性可以多一點(diǎn)，酒店的品牌也可以增多。

因此，學(xué)校可以考慮為學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)場所選擇空間，不僅走出杭州跨省實(shí)習(xí)，去上海、北京、廣州、海南等酒店業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)進(jìn)行實(shí)習(xí)，了解不同地域的文化特色，也學(xué)習(xí)不同風(fēng)格的待客方式，而且也應(yīng)盡力為學(xué)生創(chuàng)造境外實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，如迪拜、新加坡、日本等。為了少走彎路，給學(xué)生更多保障，先期的境外實(shí)習(xí)可考慮通過美譽(yù)度高的專業(yè)中介操作。另外，學(xué)校還應(yīng)安排學(xué)生去不同風(fēng)格的酒店或其他旅游服務(wù)部門實(shí)習(xí)，例如，除了高星級(jí)酒店，還應(yīng)兼顧主題酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店，或考慮郵輪實(shí)習(xí)、旅行社實(shí)習(xí)、景點(diǎn)實(shí)習(xí)等，這些都可能是學(xué)生將來就業(yè)的選擇方向。

（三）學(xué)生希望在學(xué)習(xí)過程中“動(dòng)”起來

在被問及希望老師采取什么形式教學(xué)時(shí)，學(xué)生表現(xiàn)出了對“實(shí)地參觀”、“實(shí)踐操作”的極大興趣，二者占72%。相比較而言，多數(shù)學(xué)生不喜歡坐在教室中的純聽課式的理論教學(xué)。

傳統(tǒng)的教師教學(xué)講求知識(shí)的系統(tǒng)性。如今，時(shí)代已發(fā)生改變，計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等媒介的普及已使獲得各類信息變得更容易，不少學(xué)生已不愿意在教室座上半天或一天，專心地、耐心地聽教師“講”知識(shí)，而是更青睞通過多媒體學(xué)習(xí)，或到需要之時(shí)才去搜索相關(guān)理論和知識(shí)。因而教師應(yīng)該突破原來的思維定勢，不必過分強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性與全面性。

教學(xué)方法的改革是教學(xué)改革的重點(diǎn)之一。對于課程的教學(xué)方法，充分理解職業(yè)教育的理念，將“做”作為學(xué)生學(xué)習(xí)、教師教學(xué)的關(guān)鍵?，F(xiàn)在的社會(huì)環(huán)境已經(jīng)變?yōu)椤坝螒颉被?，人們越來越崇尚輕松、快樂的生活，包括學(xué)習(xí)。具有操作與實(shí)踐性質(zhì)的教學(xué)方法，在某種程度上正體現(xiàn)了“游戲”的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性，為學(xué)生帶來滿足感與愉快感，深受學(xué)生喜歡。教師在設(shè)計(jì)課程內(nèi)容時(shí)，要尊重學(xué)生的喜好，精心設(shè)計(jì)每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，多多發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性與動(dòng)手能力，也可以巧妙利用游戲化教學(xué)手段，使教學(xué)達(dá)到“教師寓教于樂，學(xué)生寓學(xué)于樂”的目的，也讓師生關(guān)系變得美好。

（四）學(xué)生希望在多方面有更大的自主選擇權(quán)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)進(jìn)一步問到“學(xué)校應(yīng)該給學(xué)生哪些更多的選擇”時(shí)（可多項(xiàng)選擇）：有35.1%的被試希望在面對訂單班時(shí)，能夠充分尊重學(xué)生意愿，給學(xué)生更大的自主權(quán)選擇加入；71.1%的學(xué)生想自愿選擇課程學(xué)習(xí)；有42.3的學(xué)生愿意自己尋找實(shí)習(xí)單位；有51.5%的學(xué)生希望在決定參加職業(yè)資格相關(guān)證書考核時(shí)能有更大的選擇權(quán)。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生是否有實(shí)習(xí)經(jīng)歷與其對課程的選擇方面表現(xiàn)出一定的相關(guān)性。已參加或完成實(shí)習(xí)的學(xué)生，對英語、人際溝通課程學(xué)習(xí)的迫切性較強(qiáng)，而未參加實(shí)習(xí)的學(xué)生則更多地希望開設(shè)音樂、攝影、烹飪等與個(gè)人修養(yǎng)、生活相關(guān)的課程。所以，設(shè)置課程時(shí)，在考慮專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，應(yīng)考慮學(xué)生的興趣與需求，尤其是有實(shí)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生，經(jīng)過了實(shí)習(xí)體驗(yàn)，非常知道自己缺少什么、想學(xué)什么。同時(shí)，可以考慮允許學(xué)生跨專業(yè)選修課程。

關(guān)于實(shí)習(xí)行業(yè)的選擇問題，酒店專業(yè)的學(xué)生通常由學(xué)校指定去酒店行業(yè)實(shí)習(xí)，而其他專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)則并不具有強(qiáng)制性。學(xué)校應(yīng)該從學(xué)生需求出發(fā)，突破固有模式，樹立“為社會(huì)培養(yǎng)人才”的理念，而非僅僅為某一行業(yè)培養(yǎng)人才，使學(xué)生可以根據(jù)其喜好與就業(yè)需要自由選擇實(shí)習(xí)行業(yè)與單位。

另一方面，很多學(xué)生也希望自愿選擇考證，比如，一般來說，三校（職高、中專、技校）生源的酒店管理專業(yè)學(xué)生已經(jīng)在高中的時(shí)候獲得相應(yīng)的酒店服務(wù)技能中級(jí)證書，他們往往不愿意再考同類的職業(yè)資格證書，哪怕是同類的高級(jí)證書。所以，學(xué)?？梢钥紤]將學(xué)生考證要求范圍寬泛化，只要與專業(yè)課程相關(guān)的職業(yè)技能證書，都應(yīng)該允許其去參考，去獲得，這也是給學(xué)生擇業(yè)創(chuàng)造條件。

總之，職業(yè)教育肩負(fù)著兩項(xiàng)重要責(zé)任，即為行業(yè)培養(yǎng)人才、將學(xué)生培養(yǎng)成能夠在行業(yè)發(fā)展的人。但在現(xiàn)實(shí)中，行業(yè)或企業(yè)的需求與學(xué)生或員工的需求往往存在背離現(xiàn)象，比如酒店行業(yè)就是典型的案例。如何解決這一矛盾，如何為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展提供更多選擇、創(chuàng)造更多條件，這是職業(yè)教育者們需要深思的問題。

［1］茅蓉.鎮(zhèn)江高星級(jí)酒店中學(xué)職實(shí)習(xí)生現(xiàn)狀調(diào)查與分析［J］.鎮(zhèn)江高考學(xué)報(bào)，2015（2）：80-84.

［2］丁金昌.高職院?；?做中學(xué)"的教學(xué)模式改革與創(chuàng)新［J］.中國高教研究，2014（1）：94-96.

［3］董全悅.高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感研究［J］.青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（1）：69-71.

［4］付檢新.論酒店管理專業(yè)學(xué)生潛流失影響因素與對策［J］.職業(yè)教育研究，2011（12）：7-8.

［5］王秀紅.高職學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)語經(jīng)探究［J］.職教通訊，2015（11）：18-21.

（編輯：張雪梅）

Hospitality Management Majors 'Career Orientation and Educational Need：An Case Study

TENG Wei-feng
（Zhejiang Business College，Hangzhou，310053，China）

A large number of students majoring in Hospitality Management would not like to choose a job in other sectors rather than in the hospitality one，which suffers from a critical shortage of labor，especially the shortage of senior skilled workers.This phenomenon should be paid attention to not only by the hospitality industry，but also by the whole society including vocational school educators.This paper，based on an investigation of Hospitality Management students in Zhejiang Business College，first analyzes their career orientations and their cognitive and educational needs，and then gives some suggestions for preparing Hospitality Management professionals.

Hospitality Management Major；career orientation；educational need

G 710

A

1671-4806（2015）04-0078-04

2015-04-20

滕瑋峰（1968— ），女，浙江杭州人，教授，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>