李妍琳

(遼寧省大連市金州新區(qū)食品化妝品監(jiān)督所 遼寧大連 116100)

食品防腐保鮮劑的應(yīng)用,能夠保證食品的營養(yǎng),利于食品的長期保存,主要是由于食品在物理、生化等條件的作用下,其營養(yǎng)成分可能會(huì)流失,甚至?xí)冑|(zhì),而食品防腐保鮮劑的添加,將利于食品的保鮮、防腐與抗氧等,從而保證食品的安全與人身的健康。本文將對(duì)天然食品防腐保鮮劑的發(fā)展現(xiàn)狀及其前景展開分析。

1 天然食品防腐保鮮劑發(fā)展的現(xiàn)狀

食品的安全直接關(guān)系著人類的健康,為了保證食品的質(zhì)量,在其生產(chǎn)與貯藏過程中將添加必要的防腐劑,但合成的防腐劑有一定的危害,因此,通過研究,天然防腐劑保鮮劑得以利用并逐漸推廣,其原料主要來自于動(dòng)植物與礦物,將其進(jìn)行發(fā)酵從而形成的。

1.1 茶多酚

茶多酚的原料主要來自于茶葉,其具有較強(qiáng)的抗氧化的能力,因此可以將其添加到魚油、植物油與色拉油等食品中。茶多酚作為一種天然的抗菌劑,可以抑制多種菌類,如:金黃色葡萄球菌、枯草桿菌及大腸埃希氏桿菌等;同時(shí),茶多酚也是一種天然的抗氧化保鮮劑,具有高效低毒的特點(diǎn),因此,可以將其用于食品、化妝品、醫(yī)療與保健品的保鮮防腐。

1.2 殼聚糖

殼聚糖的原料主要來自于蝦與蟹,它具有諸多的優(yōu)點(diǎn),如:高效、低價(jià)與無毒等,其最為突出的特點(diǎn)便是能夠有效的抑制細(xì)菌與真菌等,現(xiàn)階段,在食品、農(nóng)業(yè)、化妝品與醫(yī)藥等方面均有廣泛的應(yīng)用。將其用于果蔬的保鮮中,其防腐效果十分突出,并能夠抑制霉菌的生長,保持果蔬的新鮮,進(jìn)而延長了其保存時(shí)間。

1.3 魔芋葡甘露聚糖

魔芋葡甘露聚糖的原料主要來自于魔芋的莖,其制備的方法主要有銅鹽法、乙醇沉淀法與真空冷凍干燥法等,它的特點(diǎn)主要有粘度較高、膨脹性較高及吸水性較好等,同時(shí)其具有保健與醫(yī)療等功效。將其作為天然食品防腐保鮮劑,主要是其具有保水性、可溶性與粘結(jié)性等優(yōu)點(diǎn),從而可以將其用于肉類、水果與魚類等食品中,保鮮效果十分理想。在食品表面涂抹其水溶液,能夠形成一層抗菌膜,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了對(duì)細(xì)菌的抵抗,同時(shí)其良好的耐水性,將利于食品的保存[1]。

2 天然食品防腐保鮮劑的新型產(chǎn)品

2.1 魚精蛋白

魚精蛋白的原料主要來自于各種魚類的成熟精細(xì)胞,其中的堿性蛋白具有良好的抑菌作用,因此,將其用于食品中,能夠有效抑制酸敗菌與致病菌等,同時(shí)其具有較強(qiáng)的安全性。魚精蛋白因其自身的優(yōu)點(diǎn),其發(fā)展速度較快。

2.2 貝殼提取物

貝殼提取物的原料主要來自于海洋生物,其具有良好的抑菌作用,特別是對(duì)根霉桿菌的抑制效果十分顯著。在沿海國家對(duì)于貝殼提取物的應(yīng)用較為廣泛,主要是將海洋中的蝦殼、蟹殼及其他貝類的甲殼質(zhì)廢渣進(jìn)行處理,通過鹽酸與經(jīng)氧化鈉的作用,便實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品防腐保鮮劑的制備。但目前,由海洋生物制取的天然食品防腐保鮮劑較少,因此,要注重對(duì)海洋生物資源的開發(fā)。

2.3 雪鮮

雪鮮主要用于果蔬保鮮中,它具有較多的功能,如:安全、無毒等,它主要是由檸檬酸、焦磷酸鈉與抗壞血酸等組成的,利于果蔬的保鮮,能夠抑制其氧化褐變作用。雪鮮在使用過程中,主要是將其溶于水,進(jìn)而對(duì)果蔬進(jìn)行浸漬。

2.4 中草藥防霉保鮮劑

中草藥防霉保鮮劑其主要的原料來自于中草藥,將其中的有效成分進(jìn)行提出,進(jìn)而制成食品防霉保鮮劑。在中草藥中,大黃、金銀花、黃連等,通過研制,將其制成了保鮮復(fù)合膜,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬的保鮮。作為一種新型的保鮮劑,中草藥防霉保鮮劑得到了廣泛的關(guān)注與喜愛,其發(fā)展前景較為廣闊[2]。

3 天然食品防腐保鮮劑發(fā)展的前景

純天然食品防腐保鮮劑存在諸多的不足,如:較大的用量、較差的抗代謝性、較短的抗菌時(shí)效等,因此,在具體的使用過程中,可以結(jié)合其他類型的防腐保鮮劑,從而實(shí)現(xiàn)其抗菌的目的。同時(shí)要對(duì)食品防腐保鮮劑的抗菌活性展開研究,從而掌握其規(guī)律性、功能結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)特征等,這一研究將利于對(duì)微生物食品防腐保鮮劑的應(yīng)用,將使其逐漸具有低毒、高效與廣譜等特點(diǎn)。

天然食品防腐保鮮劑要不斷進(jìn)行研發(fā),從而讓每一種食品擁有專用的添加劑,同時(shí)要保證其高效、便捷與無毒等特點(diǎn)。由于天然食品防腐劑的成分相對(duì)復(fù)雜,存在一定的不安全因素,因此,在使用過程中,要保證其規(guī)范性,避免出現(xiàn)安全問題,損害人身的健康;在使用過程中,要保證其嚴(yán)謹(jǐn)性,減少對(duì)環(huán)境的污染,降低有毒物質(zhì)的殘留等。

天然食品防腐保鮮劑要對(duì)其深入、持續(xù)的研究,對(duì)其作用機(jī)理、用量多少等方面進(jìn)行研究,在研究之際,還要完善天然食品防腐保鮮劑的使用標(biāo)準(zhǔn),從而保證其有效的研究與高效的使用。隨著食品安全問題的廣泛關(guān)注,我國要積極發(fā)揮天然食品防腐保鮮劑的作用,實(shí)現(xiàn)對(duì)其資源的合理配置,擴(kuò)大其生產(chǎn)規(guī)模,降低其價(jià)格,同時(shí)要注重有機(jī)食品與天然食品防腐劑的開發(fā),從而使其具有安全與高效等優(yōu)點(diǎn),并為人們生活水平的提高提供依據(jù)[3]。

4 結(jié)語

綜上所述,天然食品防腐保鮮劑是我國添加劑中的一種重要組成部分,目前,天然食品防腐保鮮劑得到了廣泛的應(yīng)用與研發(fā),將其應(yīng)用于生活中的食品、藥品與生活必需品等諸多方面,通過研究,天然食品防腐保鮮劑在不斷創(chuàng)新,但其中也存在問題,因此,在其發(fā)展的過程中,要注重其安全性、高效性與廉價(jià)性等。相信,通過持續(xù)的研發(fā)與創(chuàng)新,天然食品防腐保鮮劑將更加安全、廣譜、低價(jià)與高效。

[1]肖燕清,白衛(wèi)東,錢敏.我國食品防腐劑的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策[J].中國調(diào)味品,2010,12(11):43-44.

[2]王琳,徐金瑞.天然食品防腐保鮮劑的發(fā)展現(xiàn)狀及前景[J].塔里木大學(xué)學(xué)報(bào),2013,3(01):73-74.

[3]李燕蕓,尹振晏.食品防腐保鮮劑的現(xiàn)狀和發(fā)展[N].北京石油化工學(xué)院學(xué)報(bào),2012,12(04):19-20.