安高凡

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淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

安高凡

（貴州省沿河縣土地坳鎮(zhèn)中心完小）

全社會(huì)的每個(gè)家庭都把孩子的健康放在第一位，孩子是祖國的花朵。食品安全關(guān)系著每個(gè)學(xué)生的健康狀況，學(xué)校食堂如果出現(xiàn)食品的安全質(zhì)量問題，整個(gè)學(xué)校的每一個(gè)學(xué)生都有可能受到傷害。

學(xué)校食堂；食品安全；監(jiān)管工作

目前，學(xué)校食堂的食品安全的有關(guān)問題是廣大師生和家長密切關(guān)注的健康與安全問題。在廣大人民群眾經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的形勢下，人民群眾整體的生活水平顯著提高，人們對于孩子的健康成長更加關(guān)注。學(xué)校食堂的食品安全問題與廣大師生和教育工作者的健康問題密切相關(guān)，并且是安全保障工作中的重點(diǎn)，是每個(gè)學(xué)校對于食堂的衛(wèi)生安全必須足夠重視的，只有這樣，才能給廣大師生和教育工作者一個(gè)良好的學(xué)習(xí)與工作的環(huán)境。

一、學(xué)校食堂食品安全問題

1.學(xué)校食堂相關(guān)的設(shè)施不健全

在相關(guān)調(diào)查研究中我們可以看出，有相對較少數(shù)的學(xué)校食堂配有粗加工間、備餐間、更衣室、廚房和庫房等分開來的格局，而大多數(shù)學(xué)校食堂只有庫房和廚房；很多學(xué)校食堂的消毒設(shè)備也沒有發(fā)揮作用；部分學(xué)校食堂出現(xiàn)灰塵不打掃，蒼蠅滿屋飛的現(xiàn)狀。這些現(xiàn)狀體現(xiàn)出學(xué)校食堂沒有意識到食品的安全問題，并且沒有認(rèn)識到此類問題與廣大師生和教育工作者的健康問題之間的密切聯(lián)系；部分學(xué)校食堂相關(guān)的設(shè)備沒有以舊換新，衛(wèi)生安全問題達(dá)不到《食品安全衛(wèi)生條例》中所規(guī)定的要求，尤其以民辦和鄉(xiāng)下的學(xué)校食堂安全問題為甚，已經(jīng)嚴(yán)重影響師生的健康。

2.學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作存在眾多問題

有很多學(xué)校食堂都在一定程度上存在沒有衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件營業(yè)的狀況。依據(jù)相關(guān)調(diào)查資料顯示，學(xué)校食堂食品安全沒有達(dá)到相應(yīng)的要求，學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作不規(guī)范，從而也就不能被給予頒發(fā)證件。還有一部分原因是執(zhí)法部門管理不到位，很難實(shí)現(xiàn)對所有學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的全面覆蓋。

二、強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

1.提高學(xué)校食堂安全監(jiān)管認(rèn)識

為了有效提高食品安全遠(yuǎn)離隱患，進(jìn)一步控制食物中毒的情況，保證師生和教育工作者的安全健康問題，建議學(xué)校食堂能夠足夠重視食品安全性，逐步完善對基礎(chǔ)設(shè)施的健全。我們要清晰地認(rèn)識到，衛(wèi)生不規(guī)范很容易會(huì)造成廣大師生集體食物中毒，影響著全體學(xué)生的健康安全。與此同時(shí)，教育領(lǐng)導(dǎo)要意識到學(xué)校食品安全對師生身體健康的重要性，對于學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管和教學(xué)視為同等重要工作，將食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行改進(jìn)，加強(qiáng)最基礎(chǔ)、最先進(jìn)的設(shè)施的建設(shè)工作的推進(jìn)。要科學(xué)地加強(qiáng)大量經(jīng)費(fèi)投入，有效地逐步完善學(xué)校食堂落后的設(shè)施設(shè)備，保證食堂的硬件齊備完好。學(xué)校相關(guān)管理人員要將學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管工作和教學(xué)工作保持一致，全方面管理。

2.明確食堂衛(wèi)生監(jiān)管工作

食品監(jiān)督管理部門要加強(qiáng)對學(xué)校食堂的食品安全及衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理工作，相關(guān)工作人員要加強(qiáng)對食堂食品衛(wèi)生對餐飲行業(yè)實(shí)行等級管理制度，保證師生和教育工作人員飲食安全的質(zhì)量，符合食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。確立健全的學(xué)校食堂食品安全管理體系以及相應(yīng)的考核制度，進(jìn)而確保學(xué)校食堂食品安全工作的有效執(zhí)行。

3.完善學(xué)校食堂管理體系

學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要實(shí)施食品安全工作職責(zé)，要對學(xué)校食堂整體環(huán)境加強(qiáng)管理，不斷提高學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作管理，積極配合相關(guān)工作的落實(shí)。尤其是在采購食品、加工食品、制作和儲存食品、留樣、清理衛(wèi)生、消毒燈方面要嚴(yán)格按照流程實(shí)施，防止食物變質(zhì)，避免師生出現(xiàn)食物中毒事件。另外，學(xué)校食堂在招人時(shí)，應(yīng)通過層層相關(guān)的審查工作和相關(guān)的培訓(xùn)工作，有效地提高工作人員的整體服務(wù)水準(zhǔn)。加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員對衛(wèi)生知識的認(rèn)識，防止食物中毒事件，出現(xiàn)中毒情況如何處理及解決辦法，普及相應(yīng)的知識。將采購源要實(shí)時(shí)記錄，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有效審查。

4.提高宣傳培訓(xùn)力度

學(xué)校食堂相關(guān)部門要加強(qiáng)衛(wèi)生工作的意識，更好地加強(qiáng)宣傳工作和培訓(xùn)工作的力度，選取相對科學(xué)的培訓(xùn)模式為食堂工作人員普及食品安全相關(guān)的知識，從而提高學(xué)校食堂工作人員對食品安全的認(rèn)識。定期組織相關(guān)執(zhí)法管理人員為學(xué)生普及安全知識，了解安全常識，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生、安全及健康飲食習(xí)慣，有效地完善學(xué)生辨別真?zhèn)问称返陌踩J(rèn)知。

總而言之，抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作對于學(xué)生身體健康問題是非常重要的。在開展食品安全監(jiān)管工作中，要嚴(yán)格管理學(xué)校食堂食品安全問題，強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，從而更好地實(shí)現(xiàn)廣大師生身體健康和飲食安全，更好地改進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作中存在的不足，進(jìn)而確保監(jiān)管工作有效實(shí)施，讓學(xué)生得到良好的飲食環(huán)境。

［1］高履浩，王皓月.淺談學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管模式［J］.中國藥物與臨床，2013（02）.

［2］曹云.學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀和管理對策［J］.中國保健營養(yǎng)，2012（14）.

·編輯 韓 曉