張家年，范 露，邱朝坤，吉義平，丁彩梅，沈瑞敏

(華中農(nóng)業(yè)大學楚天學院食品與生物科技學院，湖北武漢 430205)

人才培養(yǎng)模式的表達有多種，一般認為最能集中體現(xiàn)教育思想和教育觀念的表述是“學校為學生構(gòu)建的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，以及實現(xiàn)這種結(jié)構(gòu)的方式”［1］。該文從人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)規(guī)格、人才培養(yǎng)方案、教學過程等方面討論食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式，改革教學內(nèi)容和課程體系，建立“強基礎(chǔ)、重實踐、求創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)模式，旨在為該專業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

1 人才培養(yǎng)目標

2002年我國高等教育毛入學率達15%，進入了大眾化階段。高等教育實現(xiàn)大眾化以后，其層次既包括縱向?qū)哟?博士、碩士、本科、專科等，也包含橫向?qū)用?或類型):理論型、應(yīng)用型、技能型等。不同類型高校辦學層次不同，承擔不同的人才培養(yǎng)任務(wù)，不同層面上的高等教育應(yīng)有不同的質(zhì)量標準，并在社會經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展中發(fā)揮不同的作用。面對辦學歷史悠久、軟硬條件優(yōu)越的幾百所公辦本科高校，民辦院校紛紛將辦學定位在教學型，人才培養(yǎng)目標定位于應(yīng)用型，全力創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

湖北省是農(nóng)業(yè)大省，2013年，全省食品工業(yè)產(chǎn)值達6 359億元，居全省各大產(chǎn)業(yè)之首，躋身全國前三位，位列山東省、河南省之后。本著為地區(qū)社會經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展服務(wù)的宗旨，華中農(nóng)業(yè)大學楚天學院食品科學與工程專業(yè)將人才培養(yǎng)目標定位于:立足湖北、輻射華中，面向食品產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學、生物學、食品工程、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工與貯藏技術(shù)的基礎(chǔ)理論、專門知識和實踐技能，獲得工藝工程師基本訓練，能在食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等工作，具有較強的創(chuàng)新精神及社會適應(yīng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型本科人才。

2 人才培養(yǎng)規(guī)格

2.1 制訂專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的依據(jù) 專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格必須以《中華人民共和國高等教育法》和《中華人民共和國學位條例暫行實施辦法》中本科教育的學業(yè)內(nèi)容和標準、畢業(yè)要求和學士學位授予條件等具體規(guī)定為依據(jù)，培養(yǎng)方案必須貫徹執(zhí)行教育部歷年來為提高本科教育質(zhì)量所頒發(fā)的各種文件精神［2］。

2.2 專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格 根據(jù)培養(yǎng)目標、國家本科教育學業(yè)標準和母體高校30年食品科學專業(yè)辦學的經(jīng)驗，結(jié)合湖北省食品工業(yè)發(fā)展態(tài)勢及學校自身教學條件，制訂食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格。該專業(yè)學生畢業(yè)后的去向:①絕大多數(shù)到企事業(yè)生產(chǎn)一線就業(yè)或創(chuàng)業(yè);②少數(shù)攻讀碩士學位或出國深造。因此，學生應(yīng)掌握食品學科基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識，注重實踐能力的培養(yǎng)，力求有較強的實踐創(chuàng)新精神。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的理論、知識和能力:①掌握食品化學、食品微生物學、食品工程原理、營養(yǎng)學和食品毒理學等方面的技術(shù)科學理論;②掌握基礎(chǔ)化學、食品分析、食品安全與品質(zhì)控制等基本理論知識和實驗技能;③掌握食品貯藏加工技術(shù)原理、食品原料和食品產(chǎn)品質(zhì)量的分析檢測方法;④具有食品生產(chǎn)工藝設(shè)計、設(shè)備選型、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力;⑤熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);能閱讀外文專業(yè)文獻;⑥具有文獻檢索和運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的能力;⑦具有擔負該專業(yè)技術(shù)工作或從事科學研究的初步能力和良好的團隊合作精神。

3 人才培養(yǎng)方案

高校人才培養(yǎng)過程的特點是:①專業(yè)化程度逐漸提高;②教學與科研相結(jié)合;③學生學習的獨立性、自覺性、探索性逐步增強。華中農(nóng)業(yè)大學制訂培養(yǎng)方案的基本原則為:注重學生全面發(fā)展，提高學生綜合素質(zhì);整合優(yōu)化課程體系，主動適應(yīng)社會需要;強化實踐育人，突出學生實踐能力培養(yǎng);堅持統(tǒng)一性與多樣性相結(jié)合，滿足學生個性化發(fā)展需求。為保證人才培養(yǎng)目標、規(guī)格，該專業(yè)制訂的人才培養(yǎng)方案結(jié)構(gòu)示意見圖1和課程學時(學分)安排見表1。

表1 食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案課程學時(學分)安排

該專業(yè)畢業(yè)生至少應(yīng)修滿170.5學分。完成學業(yè)至少應(yīng)修滿8個通識課學分，其中不少于4個人文科學類學分。實踐教學學時占總學時的28.9%。

人才培養(yǎng)方案主要做了四個方面的改革:

3.1 轉(zhuǎn)變教育觀念，大力推進素質(zhì)教育 樹立“育人為本”的教育理念，改革教學內(nèi)容和課程體系，做到理工結(jié)合，人文與理工交叉;從注重知識傳授向重視能力和素質(zhì)培養(yǎng)的模式轉(zhuǎn)變;從重理論輕實踐向理論與實踐辯證統(tǒng)一的關(guān)系發(fā)展。重視理論教學的同時，將實驗、實習等實踐教學作為培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新精神的必修課。寓培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力的教學思想于四年教學過程的各教學環(huán)節(jié)。課內(nèi)實驗課總學時497學時，加上課程設(shè)計、課程綜合實習、各種實習實訓、畢業(yè)論文(設(shè)計)、軍事訓練、社會實踐活動等30周，總計占四年總教學時數(shù)比例高于25%［3］。

3.2 強基礎(chǔ)重實踐，專業(yè)面向食品產(chǎn)業(yè)鏈 該專業(yè)以食品科學與工程一級學科的知識體系為基礎(chǔ)，制訂人才培養(yǎng)方案。既有利于學生具有較寬的就業(yè)面，也與國家研究生的學科專業(yè)相銜接，有利于學生攻讀研究生或出國深造。五門學科基礎(chǔ)課:食品化學、食品微生物學、食品工程原理、食品營養(yǎng)學和食品毒理學，共計356學時;專業(yè)核心課程設(shè)置食品工藝學、食品分析、食品加工機械設(shè)備和食品發(fā)酵工藝及設(shè)備，增強學生面向食品產(chǎn)業(yè)就業(yè)的適應(yīng)能力;除必需掌握的食品原料學、食品貯藏保鮮、食品標準與法規(guī)、食品質(zhì)量控制、食品添加劑、食品包裝技術(shù)、食品工廠設(shè)計和食品感官鑒定等專業(yè)課程外，其農(nóng)、畜、園、水產(chǎn)品為原料的食品加工工藝課程為選修課，這幾門課程與研究生二級學科專業(yè)劃分直接對應(yīng)，讓學生能有機會選修到自己需要的課程。為滿足學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的個性化發(fā)展，設(shè)置的選修課學分是最低規(guī)定選修學分的5倍以上。

3.3 遵循教育規(guī)律，注重培養(yǎng)學與思的能力 分析問卷調(diào)查“你是什么時候清楚食品專業(yè)的”，結(jié)果顯示:到2、3年級清楚的占79.1%，其中到3年級才清楚的達43.3%［4］。說明先學基礎(chǔ)理論課、專業(yè)基礎(chǔ)課、爾后專業(yè)課的傳統(tǒng)培養(yǎng)方案使學生對專業(yè)了解太遲，導致應(yīng)用型人才培養(yǎng)的前2年專業(yè)學習興趣低，不利于理論聯(lián)系實際和實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，一定程度上影響了學習效果。

為此，該專業(yè)培養(yǎng)方案在課程開設(shè)順序方面實施部分專業(yè)課與基礎(chǔ)理論課和專業(yè)基礎(chǔ)課交叉同步開設(shè)。主干課程在按文理基礎(chǔ)課程→學科基礎(chǔ)課程→核心專業(yè)課程→專業(yè)方向課程安排的大前提條件下，將過去在大三、大四的部分專業(yè)課如:食品科學與工程導論、食品標準與法規(guī)、食品原料學、食品貯運保鮮學、食品機械與設(shè)備、微生物學、儀器分析、食品化學、功能食品等有計劃地提前至大一、大二開設(shè)，使學生在進入校門的同時跨入專業(yè)的門檻，邊學理論、邊實踐、邊思索，“學”與“思”結(jié)合，加深對食品專業(yè)的理解。通過大二暑期社會實踐，了解社會，熟悉專業(yè)，激發(fā)學生對專業(yè)的學習興趣，提高學生的實踐能力。

3.4 重視食品安全，強化分析檢測能力 隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平提高，對食品安全提出了更高的要求。許多食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)意識到食品安全對食品企業(yè)的生存和發(fā)展的極端重要性，迫切需要懂食品安全知識、掌握食品分析檢測的技術(shù)人才。為此，該專業(yè)將原食品化學與分析課程分為食品化學與食品分析兩門課程，改變了食品分析的從屬地位，教學內(nèi)容章節(jié)安排自成體系，便于學生學習。授課學時由24學時增加到32學時，實驗課由29學時提高到45學時，另外增加食品分析綜合實習2周，同時開設(shè)旨在訓練學生進行食品研發(fā)的食品工藝綜合實習4周，其內(nèi)容除了研究配方、工藝流程和技術(shù)操作要點等外，還需對食品原料，半成品和成品的主要成分進行分析檢測。因此，改革后的培養(yǎng)方案有利于培養(yǎng)學生既掌握食品加工工藝，又具有較強的分析檢測能力。

4 教學過程

四年的教學過程，要向?qū)W生傳授人文知識，食品科學技術(shù)和專業(yè)基本技能;發(fā)展學生智力，培養(yǎng)實踐能力;塑造健全人格，樹立社會主義核心價值觀，完成專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的各項要求。為此，建設(shè)了面積3 000 m2，儀器設(shè)備能較好地滿足專業(yè)實驗實習要求的實驗教學中心，建立校外實習基地15個;學校圖書館面積達2萬余m2，圖書資料逐年增多;現(xiàn)有專職教師30余名，高中級職稱達80%以上，全部為碩士、博士研究生學歷，建立了一支以“哺育桃李、陶鑄英華”為己任的師資隊伍。為實現(xiàn)培養(yǎng)目標，在教學過程中還注重以下幾點:

4.1 完善教學管理制度，規(guī)范教育教學管理 按照規(guī)范化、科學化的指導思想，學校制訂了教師教育教學工作規(guī)范、教學質(zhì)量評價、教學事故認定及處理辦法、教學工作量計算辦法等和學生行為規(guī)范、學籍管理、紀律處分等一系列的規(guī)章制度。嚴格執(zhí)行教學計劃，教學大綱;嚴格執(zhí)行調(diào)課、停課、代課審批制度;嚴格執(zhí)行教材選用、考試方式、任課教師資格等的審批制度等，從而保障了該專業(yè)教學工作的順利進行和教學質(zhì)量的穩(wěn)步提高。

4.2 建立新的人才質(zhì)量觀，完善教學質(zhì)量監(jiān)督體系 重視教學過程，建立新的人才質(zhì)量觀。學校建立健全了一套教學質(zhì)量監(jiān)控體系。采取各級領(lǐng)導、教學督導及同行聽課，定期召開座談會、設(shè)意見箱及學生教學信息反饋等措施，監(jiān)控教學過程。定期對照培養(yǎng)方案、教學大綱、教學進度檢查執(zhí)行情況;檢查課程考試試卷的命題、閱卷及質(zhì)量分析、課程考核成績登記表、實驗記錄及報告、實習計劃及實習報告等教學檔案，對課程教學運行質(zhì)量進行評判，并及時向教師反饋相關(guān)意見及建議。

4.3 以課程建設(shè)為根，以提高質(zhì)量為本 課程建設(shè)是學科專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)。以教學內(nèi)容和課程體系改革為突破口，注重“三基本”，通過課程重組，避免重復和遺漏，實現(xiàn)教學內(nèi)容和課程體系的整體優(yōu)化，凸顯專業(yè)特色。課程分為合格、優(yōu)質(zhì)和精品三級課程建設(shè)。充分發(fā)揮合格課程建設(shè)的基礎(chǔ)保障作用、優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)的重點保證作用、精品課程建設(shè)的專業(yè)特色作用。課堂理論教學以及實驗、實習實訓、社會實踐、大學生科技創(chuàng)新、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文(設(shè)計)等實踐環(huán)節(jié)是保證教學質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。以師資隊伍建設(shè)推進課程建設(shè)，以課程建設(shè)促進師資隊伍建設(shè)。每年評選教學質(zhì)量獎、舉行青年教師講課比賽、請教學名師講示范課、開展教案和講稿評比，通過此類活動促進青年教師提高教學能力和水平。

教學的對象是學生，要關(guān)注學生特點，因材施教，激發(fā)學生的學習興趣，調(diào)動其學習積極性，激勵學生刻苦鉆研，使其學會學習，養(yǎng)成良好學風。從人才培養(yǎng)效果看，近5年畢業(yè)生就業(yè)率平均達90%，考研錄取率達20%，畢業(yè)生質(zhì)量總體情況較好。

［1］教育部《關(guān)于深化教育改革，培養(yǎng)適應(yīng)21世紀需要的高質(zhì)量人才的意見》教高司［1998］2號［Z］.1998.

［2］中華人民共和國教育部26號令，《獨立學院設(shè)置與管理辦法》［2008年4 月］［Z］.2008.

［3］中華人民共和國教育部等部門《關(guān)于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》，教思政［2012］1號［Z］.2012.

［4］葉向庫，金海珠，趙玉平.高校“食品科學與工程專業(yè)”實習教學現(xiàn)狀及改革思路初步研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2010，38(18):9911 －9913.