陳 曦

（中山大學(xué)南方學(xué)院，廣東廣州 510970）

作為高校校園的主體大學(xué)生偏好使用新媒體來(lái)進(jìn)行日常的學(xué)習(xí)和交流，餐飲文化的推廣與新媒體的結(jié)合，將會(huì)給學(xué)生帶來(lái)更多的便利。此次研究將以引入中山大學(xué)南方學(xué)院“果斷點(diǎn)”微信公眾號(hào)為例，對(duì)新媒體對(duì)大學(xué)校內(nèi)餐飲文化的影響進(jìn)行剖析。

1 高校校園餐飲文化現(xiàn)狀

1.1 高校餐飲文化構(gòu)成要素[1]

1）高校餐飲的管理理念。學(xué)校食堂的餐飲管理文化，是指以高校的學(xué)生為主體，通過(guò)建立的完善制度體系和監(jiān)督體系維護(hù)學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2）高校餐飲的經(jīng)營(yíng)文化。餐飲經(jīng)營(yíng)文化是指滲透到高校餐飲運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的，經(jīng)營(yíng)者和全體員工的經(jīng)營(yíng)理念和思路。在獲得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，兼顧高校內(nèi)部和諧發(fā)展的社會(huì)效益。

3）高校餐飲的人本文化。餐飲人本文化就是指在高校餐飲經(jīng)營(yíng)中，經(jīng)營(yíng)者有意識(shí)地融入以人為本的人文理念，并符合學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)理念。

1.2 傳統(tǒng)的餐飲方式

1）選擇學(xué)校食堂。食堂是學(xué)生就餐最多的場(chǎng)所，由學(xué)校相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)供應(yīng)整個(gè)學(xué)校每一天的飲食。

2）選擇餐飲個(gè)體經(jīng)營(yíng)店及其外賣(mài)訂餐服務(wù)。這些個(gè)體店一般設(shè)在校內(nèi)或者學(xué)校附近，提供種類(lèi)更多的餐飲但相對(duì)于食堂而言?xún)r(jià)格較高。

1.3 校園餐飲的功能

1）滿(mǎn)足學(xué)生的生活需求。根據(jù)馬斯洛需求層次，生理需求是最基礎(chǔ)的一項(xiàng)。校園的餐飲能夠提供食物給校園的學(xué)生，保持學(xué)校的教學(xué)工作正常進(jìn)行。

2）提供休閑的服務(wù)。因?yàn)榇髮W(xué)生在高校內(nèi)的主要活動(dòng)就是學(xué)習(xí)和校園的學(xué)生工作，缺少許多休閑的設(shè)施，而餐飲服務(wù)在校園內(nèi)就充當(dāng)提供休閑的角色

3）提供校園課外校園服務(wù)、學(xué)生工作等實(shí)踐的機(jī)會(huì)。校園的餐飲業(yè)有此功能，提供給學(xué)生一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2 高校餐飲文化當(dāng)前問(wèn)題的細(xì)分

2.1 高校餐飲文化中常見(jiàn)的問(wèn)題分析

1）學(xué)校食堂缺乏對(duì)食物種類(lèi)和服務(wù)的創(chuàng)新。學(xué)校的食堂雖然價(jià)格低廉、有安全保障，但是對(duì)于現(xiàn)在不斷追求個(gè)性發(fā)展的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，達(dá)不到他們的現(xiàn)實(shí)需求。

2）餐飲個(gè)體經(jīng)營(yíng)店選用的食材和就餐環(huán)境缺乏監(jiān)管。這一類(lèi)的餐飲店價(jià)格較貴，并且這些餐飲店鋪的衛(wèi)生情況不能得到較大的保障。

2.2 餐飲文化的影響因素分析

1）傳統(tǒng)高校餐飲業(yè)是由賣(mài)方所主導(dǎo)的。在日常的餐飲運(yùn)作中，處于賣(mài)方市場(chǎng)的學(xué)生，只能根據(jù)餐飲場(chǎng)所提供的有限的信息進(jìn)行選擇。學(xué)生對(duì)其缺乏真正的了解，導(dǎo)致整個(gè)高校餐飲文化質(zhì)量下降。

2）沒(méi)有匹配到學(xué)生的多樣化需求。馬斯洛需求理論提出人有五種需求，餐飲的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在很多情況下不能匹配學(xué)生更高的需求，或者錯(cuò)誤匹配。

3 以“果斷點(diǎn)”微信公眾號(hào)為實(shí)證談高校餐飲文化的現(xiàn)狀

3.1 “果斷點(diǎn)”微信公眾號(hào)的發(fā)展概況

“果斷點(diǎn)”微信公眾號(hào)是由中山大學(xué)南方學(xué)院校內(nèi)的大學(xué)生在2014 年初所創(chuàng)立的一個(gè)服務(wù)型微信公眾號(hào)，目前訂閱人數(shù)已經(jīng)超過(guò)了一萬(wàn)人。此公眾號(hào)主要推出的服務(wù)就是外賣(mài)訂餐功能，在新媒體下為高校校園的餐飲文化提供了一個(gè)全新的平臺(tái)。

3.2 “果斷點(diǎn)”微信公眾號(hào)的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)

1）尊重公眾的差異化?！肮麛帱c(diǎn)”的最大的優(yōu)勢(shì)在于，精準(zhǔn)地發(fā)布信息，并且能夠通過(guò)分組分類(lèi)受眾的信息，能夠讓每一個(gè)關(guān)注的受眾都能接受到其發(fā)出的餐飲服務(wù)類(lèi)文章。

2）強(qiáng)調(diào)人際傳播?！肮麛帱c(diǎn)”通過(guò)在后臺(tái)不斷收取學(xué)生提供的回復(fù)，能夠及時(shí)給消費(fèi)者一個(gè)回應(yīng)和答復(fù)，改變以賣(mài)家為主導(dǎo)，信息不對(duì)稱(chēng)的情況。

3）功能多元化?！肮麛帱c(diǎn)”的內(nèi)容通過(guò)用戶(hù)在微信的朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)并介紹，利用關(guān)系網(wǎng)進(jìn)行傳播[2]，體現(xiàn)深社交、精傳播、強(qiáng)關(guān)系的多元功能。

3.3 “果斷點(diǎn)”微信公眾號(hào)新型營(yíng)銷(xiāo)策略

1）時(shí)效優(yōu)先策略?！肮麛帱c(diǎn)”通過(guò)高級(jí)的編輯模式，讓整個(gè)點(diǎn)餐流程更加方便。其次，定期發(fā)送合作商家的有關(guān)信息變化，提醒菜單的變化或服務(wù)的更新。

2）搭建校內(nèi)線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)的活動(dòng)平臺(tái)。校內(nèi)的師生能夠通過(guò)“果斷點(diǎn)”的服務(wù)，找到適合自己的就餐、休閑活動(dòng)的平臺(tái)，然后進(jìn)行服務(wù)的預(yù)訂和付費(fèi)，減少時(shí)間成本和就餐成本，提升就餐的效率和效果。

3.4 “果斷點(diǎn)”微信公眾號(hào)存在問(wèn)題與解決

1）資金號(hào)召力弱?！肮麛帱c(diǎn)”是由校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)業(yè)，資金鏈顯得薄弱。因此，“果斷點(diǎn)”應(yīng)該在校內(nèi)外尋求資源，吸引投資。

2）忽視基本的營(yíng)銷(xiāo)目的。在“果斷點(diǎn)”發(fā)展的后期趨向于對(duì)于校內(nèi)消息的報(bào)道。所以，“果斷點(diǎn)”可以在盈利與維系學(xué)生關(guān)系之間找到平衡點(diǎn)。例如，推出一些飲食健康的專(zhuān)題欄目或推出會(huì)議套餐或活動(dòng)聚餐的訂餐服務(wù)。

4 新媒體平臺(tái)豐富高校餐飲文化的路徑改善

4.1 目前校園餐飲多樣化，就餐效率提高

因?yàn)樾旅襟w傳播速度快、互動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，高校內(nèi)的學(xué)生可以通過(guò)多種不同的方式進(jìn)行就餐，滿(mǎn)足自己的在餐飲上的各種需求。

4.2 符合高校學(xué)生消費(fèi)人群，就餐功能齊全

這個(gè)時(shí)代的高校大學(xué)生注重個(gè)性化的發(fā)展，餐飲不僅是日常生活的最基礎(chǔ)一環(huán)，還是體現(xiàn)自己個(gè)性的平臺(tái)，更多就餐的功能，更能受到學(xué)生的喜愛(ài)。

4.3 與公益事業(yè)合作，增加食品監(jiān)管環(huán)節(jié)，提升校園與社會(huì)責(zé)任

新媒體下的餐飲文化發(fā)展越來(lái)越快，在增加自身的收入提高利潤(rùn)的同時(shí)，不能忽視對(duì)于校園責(zé)任的培養(yǎng)。例如，增加校內(nèi)餐飲食品的監(jiān)管環(huán)節(jié)，或者增加對(duì)學(xué)校公益事業(yè)的關(guān)注。

5 餐飲行業(yè)在新媒體環(huán)境下的前景分析

對(duì)于社會(huì)整個(gè)餐飲行業(yè)，在新媒體發(fā)展的帶動(dòng)下，會(huì)有一個(gè)明顯的發(fā)展。因?yàn)樾旅襟w不斷發(fā)展，出現(xiàn)了長(zhǎng)尾效應(yīng)，即在互聯(lián)網(wǎng)的世界中，長(zhǎng)尾是最重要的價(jià)值源泉，從需求曲線(xiàn)頭部的少數(shù)大熱門(mén)轉(zhuǎn)向追求曲線(xiàn)尾部的大量非熱門(mén)產(chǎn)品和市場(chǎng)[3]。當(dāng)餐飲服務(wù)業(yè)在新媒體的環(huán)境下運(yùn)營(yíng)時(shí)，與更多小眾消費(fèi)者形成良好關(guān)系，符合他們的真實(shí)需求，進(jìn)行比現(xiàn)在更加精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)。

[1]楊學(xué)成.“高職院校學(xué)生食堂餐飲文化建設(shè)的研究[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014：63.

[2]李莉萍.基于微信平臺(tái)的大學(xué)生消費(fèi)行為與口碑傳播[J].媒介管理，2015：98.

[3]林剛.新媒體概論[M].北京：中國(guó)傳媒大學(xué)出版社,2014：146.