何菲　隋玉翠

隨著對(duì)幼兒健康問題的關(guān)注，幼兒園早餐制度更加規(guī)范化，幼兒園竭力準(zhǔn)備科學(xué)、合理的早餐來滿足幼兒生長發(fā)育等多種需要，因此大部分幼兒在園進(jìn)食早餐，但也有部分幼兒雖已入園，缺依舊在家吃早餐，這部分幼兒進(jìn)食早餐情況如何，能否吃上科學(xué)合理的營養(yǎng)早餐，是我們亟待關(guān)注的問題。

一、研究對(duì)象及方法

（一）研究對(duì)象

考慮到小班幼兒剛剛?cè)雸@，各種常規(guī)尚未規(guī)范化以及小班幼兒就餐問題存在的普遍性，本研究隨機(jī)選擇了赤峰市某幼兒園三個(gè)小班作為調(diào)查對(duì)象，這三個(gè)班共有幼兒98名，其中在家食用早餐的幼兒32名，本文以在家食用早餐的這32名幼兒作為研究對(duì)象。

（二）研究方法

文章主要采用自然觀察和調(diào)查法，對(duì)32名幼兒在家食用早餐基本情況進(jìn)行了為期6周的觀察，并編制《幼兒在家食用早餐情況調(diào)查表》對(duì)家長進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)輔以訪談來搜集論證資料。

二、幼兒在家食用早餐存在的問題

（一）部分幼兒不吃早餐

調(diào)查顯示，小班在家進(jìn)餐的32名幼兒中，堅(jiān)持每天吃早餐的僅為3人，每周吃1～2次的為8人，18名幼兒每周吃3～4次早餐。有許多原因?qū)е掠變翰怀栽绮?，例如：孩子早晨賴床、父母來不及給孩子準(zhǔn)備早餐、父母有不吃早餐的習(xí)慣、孩子生病及情緒不良等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，62.5%的家長沒有吃早餐的習(xí)慣。幼兒不吃早餐會(huì)帶來不良影響。首先，嚴(yán)重影響幼兒上午活動(dòng)的能量需要。早餐為幼兒上午的活動(dòng)提供充足的能量，沒有早餐的保證，幼兒缺乏參加游戲活動(dòng)的積極性。幼兒教師反映，這些不吃早餐的幼兒常常不愿意參加上午的活動(dòng)，在活動(dòng)中往往反應(yīng)遲緩、注意力不集中，有的甚至出現(xiàn)哭鬧的情況。其次，幼兒期是身體茁壯成長的黃金階段，不吃早餐不利于強(qiáng)健骨骼，阻礙身體正常生長發(fā)育。再次，如果幼兒每天缺少參加集體活動(dòng)的機(jī)會(huì)，缺乏同伴間的互動(dòng)與交流，則不利于其良好社會(huì)關(guān)系的形成。

（二）早餐食用不合理

1. 早餐時(shí)間問題。早餐時(shí)間問題表現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，幼兒起床時(shí)間與早餐時(shí)間間隔短。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分幼兒起床10～20分鐘左右即開始早餐，這短短的時(shí)間只能滿足幼兒穿衣、洗漱的需要，卻沒有足夠的時(shí)間來做好進(jìn)餐的準(zhǔn)備。早晨，幼兒的唾液胃液分泌少，食欲較差，如果沒有充足的時(shí)間來緩解這種狀況，也容易使早餐達(dá)不到應(yīng)有的質(zhì)量。第二，早餐時(shí)間匆忙。在這32名幼兒中有9名幼兒早餐進(jìn)餐時(shí)間為10分鐘或不定時(shí)，而幼兒正常的進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)該控制在20～30分鐘左右。眾所周知，幼兒正處于各個(gè)器官的發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，幼兒的咽部及其消化系統(tǒng)還未發(fā)育成熟，這樣快速的進(jìn)食不僅不利于食物的消化吸收，而且會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，食物的營養(yǎng)沒有得到充分吸收，幼兒身體健康成長無法得到保障。

2. 早餐營養(yǎng)問題。通過訪談了解到，家庭幼兒早餐的營養(yǎng)搭配普遍存在一些問題。首先，一部分幼兒早餐吃剩飯剩菜，早晨由于時(shí)間來不及家長就用微波爐把昨晚的飯菜加熱一下給孩子吃。《中國居民膳食指南》指出，早餐攝入的熱量占一日三餐的30%，晚餐占40%，換一句話來說早餐和晚餐為幼兒提供的應(yīng)該是不同種類的食物。另外，科學(xué)研究表明，許多剩飯剩菜都滋生細(xì)菌，幼兒的各種器官尚未發(fā)育成熟，免疫抵抗力差，這些剩飯剩菜給幼兒健康埋下深深的隱患；其次，幼兒早餐只單純喝點(diǎn)牛奶或豆?jié){，大部分家長健康意識(shí)淡薄，營養(yǎng)知識(shí)缺乏，以為喝杯牛奶就是全面營養(yǎng)的早餐。第三，吃路邊攤現(xiàn)象。路邊攤的許多商品都沒有質(zhì)量保證且不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就拿炸油條來說，不僅油鍋不衛(wèi)生，油鍋里面的油也不斷重復(fù)利用，而且油炸食品不利于消化，非兒童健康的首選食物。膳食寶塔要求學(xué)齡前兒童應(yīng)該吃清潔衛(wèi)生的食物，注意兒童的進(jìn)餐衛(wèi)生，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具的衛(wèi)生狀況，從這點(diǎn)來看，路邊攤食物不符合兒童健康營養(yǎng)早餐的要求。

3. 早餐種類問題。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，即使是吃早餐的幼兒早餐種類也不全，早餐中經(jīng)常變換花樣的僅為11人。長期單調(diào)的早餐種類不僅影響幼兒的早餐營養(yǎng)，還會(huì)使其產(chǎn)生厭食情緒。營養(yǎng)專家指出，多種食物組成的平衡膳食才能滿足兒童成長的各種營養(yǎng)素需要，提倡廣泛食用各種食物，早餐也不例外。依據(jù)早餐食物種類，可將早餐食物分為四類：谷類、肉類、奶類、蔬菜水果類。如一次早餐包含上述四類食物，則認(rèn)為早餐營養(yǎng)充足、質(zhì)量好；如果包含三類食物，則認(rèn)為早餐營養(yǎng)較充足、質(zhì)量一般；若是早餐中只包含兩類及以下，則認(rèn)為早餐營養(yǎng)不充足、質(zhì)量差。許多家庭早餐的模式都是“牛奶+雞蛋”、“油條+豆?jié){”，而谷類和蔬菜類極少?！芭Ｄ?雞蛋”這樣的早餐提供給幼兒更多的是單純的蛋白質(zhì)。油條是在高溫下油炸的食品，食物經(jīng)過高溫油炸之后其中的營養(yǎng)素會(huì)受到嚴(yán)重破壞，還可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，加之豆?jié){是中脂類食品，這樣的搭配明顯不符合幼兒早餐標(biāo)準(zhǔn)，不適應(yīng)幼兒身體生長發(fā)育的特點(diǎn)。

（三）不良飲食行為問題

調(diào)查顯示，在幼兒進(jìn)餐過程中，存在許多不良的行為習(xí)慣。首先，有許多幼兒邊吃邊玩。一般每頓飯的進(jìn)餐時(shí)間20～30分鐘，拖延太多的時(shí)間吃早餐會(huì)影響幼兒的飽感，許多幼兒早晨起來的第一件事是懇求父母為他打開電視機(jī)，邊吃邊看電視不僅會(huì)浪費(fèi)早晨的珍貴時(shí)間，電視中的情節(jié)也會(huì)影響飲食。其次，很多家長存在喂食現(xiàn)象。由于嬌慣或趕時(shí)間被調(diào)查父母不同程度存在親自喂食現(xiàn)象。進(jìn)餐是幼兒基本的生活能力，在進(jìn)餐過程中父母應(yīng)該培養(yǎng)孩子的獨(dú)立性，讓孩子自己吃。再次，零食問題。孩子們經(jīng)常喜歡選擇吃一些油炸類食物當(dāng)作早餐中必不可少的一部分輔助食品。如方便面、薯片、棒棒糖、飲料等，這些食物雖然能在短時(shí)間內(nèi)提供幼兒活動(dòng)所需的能量和熱量，但是幼兒很快就會(huì)感到饑餓。另外，不懂分享吃獨(dú)食、挑食等不良飲食行為也普遍存在。

三、建議

（一）樹立科學(xué)的早餐觀念

首先，家長要意識(shí)到早餐的重要性，不能理所當(dāng)然地認(rèn)為早餐可吃可不吃，應(yīng)該努力做到讓每個(gè)幼兒都能吃上早餐。其次，家長要改變不良的傳統(tǒng)觀念，不能認(rèn)為早餐可以草草了事，要樹立營養(yǎng)早餐的意識(shí)，要通過多種渠道獲取更多的營養(yǎng)知識(shí)，建立科學(xué)的營養(yǎng)觀，在保證幼兒吃早餐的前提下為幼兒提供豐盛的早餐。再次，家長要改變不當(dāng)?shù)慕甜B(yǎng)方式，改掉溺愛孩子的習(xí)慣，學(xué)會(huì)和孩子適當(dāng)?shù)恼f“不”，當(dāng)孩子吃飯無理取鬧或者提出無理要求時(shí)，家長可以采取冷卻或者暫時(shí)剝奪其權(quán)利的方法，使幼兒意識(shí)到自己的錯(cuò)誤。

（二）合理安排早餐時(shí)間

導(dǎo)致早餐時(shí)間問題的原因有很多。調(diào)查中了解到，晚睡晚起的不良生活規(guī)律、幼兒懶床的不良習(xí)慣等都是導(dǎo)致幼兒早餐時(shí)間安排緊張的原因。針對(duì)早餐時(shí)間匆忙的問題，家長首先要做好規(guī)劃，合理安排一日生活中的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓幼兒養(yǎng)成早睡早起的好習(xí)慣，保證幼兒充足的用餐時(shí)間。同時(shí)作為孩子飲食行為習(xí)慣的重要影響源，家長要為孩子樹立榜樣，堅(jiān)持做到按時(shí)休息、進(jìn)餐。其次，家長要提前叫幼兒起床，做好早餐前的準(zhǔn)備工作。盡量營造歡快的早餐氛圍，在幼兒早晨醒來時(shí)放一些輕音樂，愉悅幼兒心情，從而避免了進(jìn)餐中的不良情緒。幼兒不愿吃早餐時(shí)不是采取打罵的方式，而是尋求一些有效方法。例如，自編一些有趣的故事對(duì)幼兒進(jìn)行引導(dǎo)，使幼兒把吃早餐當(dāng)作一種樂趣。

（三）科學(xué)搭配早餐營養(yǎng)

家庭幼兒早餐不僅要滿足幼兒健康發(fā)展的需要，更要做到營養(yǎng)科學(xué)合理。營養(yǎng)專家指出，科學(xué)的幼兒早餐應(yīng)由蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三部分組成，就餐時(shí)間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配很關(guān)鍵。家長應(yīng)努力學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，為寶寶做營養(yǎng)豐富的配餐。另外，家長在不知如何合理搭配早餐時(shí)，可以參照幼兒園早餐食譜或是一些營養(yǎng)配餐軟件。隨著幼兒園早餐制度的規(guī)范化，幼兒園設(shè)計(jì)的早餐一般比較全面，可供家長參考。同時(shí)一些營養(yǎng)健康網(wǎng)站也是我們家長不錯(cuò)的選擇，這些媒介有很多根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整的幼兒早餐食譜，家長可以結(jié)合自身所學(xué)的知識(shí)借鑒其優(yōu)，為幼兒搭配營養(yǎng)的早餐。

（四）糾正幼兒的不良飲食行為

首先，家長要從小對(duì)幼兒進(jìn)行健康教育，安排合理的作息制度，培養(yǎng)幼兒基本的生活自理能力，讓幼兒積極融入和諧的家庭進(jìn)餐氛圍。幼兒年齡尚小，模仿能力強(qiáng)，所以家長要為孩子樹立良好榜樣，引導(dǎo)幼兒形成優(yōu)良的飲食習(xí)慣及品質(zhì)。其次，針對(duì)幼兒在家食用早餐存在的諸多問題，可以開展家園合作，借助幼兒園的力量幫助幼兒改變不良的飲食行為。例如，設(shè)計(jì)豐富多彩的游戲活動(dòng)、設(shè)置早餐區(qū)域活動(dòng)等，讓幼兒通過不同方式的自主探索活動(dòng)，對(duì)不同種類食物感興趣，從而改掉偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣。

俗話說：一天之計(jì)在于晨，早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐。但是現(xiàn)代社會(huì)由于許多的原因?qū)е掠變涸诩沂秤迷绮痛嬖诙喾N問題，希望通過本次調(diào)查和資料的整理，使廣大幼兒家長能夠改變傳統(tǒng)的、錯(cuò)誤的觀念，樹立正確的、合理的早餐觀念，明確自己的行為要求，樹立良好的榜樣，為幼兒提供符合標(biāo)準(zhǔn)的早餐，從而為促進(jìn)幼兒的健康成長打下基礎(chǔ)。