蝶兒

民間常說：魚生火，肉生痰，大白菜豆腐保平安；百菜不如白菜。而在粵語中大白菜發(fā)音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節(jié)的宴會更是每桌必備白菜，取“財源廣進招百財”之意。

大白菜性平微寒，味甘。有清熱除煩、通利腸胃、消食養(yǎng)胃的功效。主治肺熱、咳嗽、咽干、口渴、頭痛、大便郁結，丹毒、痔瘡出血等病癥。冬季吃大白菜能養(yǎng)顏護膚，這是因為冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大。大白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

經(jīng)常吃大白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）。民間還有用大白菜治感冒的偏方，其方法是用大白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用大白菜根三個、大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風效。白菜雖好，但是對于氣虛胃冷的人，不宜多吃大白菜。

大白菜的食療功效

1、利腸通便，幫助消化大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。

2、消食健胃，補充營養(yǎng)大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)一杯熟的大白茶幾乎能提供與一杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養(yǎng)成分。

3、防癌抗癌大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與發(fā)生乳腺癌相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的大白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

4、預防心血管疾病大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

5、大白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

黑木耳香菇白菜豬肉蒸包

主料：豬肉餡500克，大白菜1000克，水發(fā)黑木耳、香菇、炸豆腐泡各50克，面粉1000克，水500克，鮮酵母16克

配料：鹽1湯匙，白糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，香油2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，黃酒2湯匙，花椒水200克，大蔥15克，生姜10克，味精1/2茶匙，熟植物油2湯匙

制作：

1、鮮酵母用水融化，加入到面粉中拌勻，面團加蓋醒發(fā)到原體積2倍。

2、豬肉餡先放入生抽、老抽、黃酒、胡椒粉、1茶匙鹽和切成末的生姜攪勻，再加入花椒水、切碎的大蔥拌勻。

3、大白菜切碎，加入1茶匙鹽拌勻，腌制5分鐘，擠去多余的水分。

4、水發(fā)黑木耳、香菇、炸豆腐泡分別切碎。

5、把香油倒入白菜中拌勻。

6、再放入水發(fā)黑木耳、香菇、炸豆腐泡和調(diào)好的豬肉餡。

7、加入剩余的1茶匙鹽、白糖、熟植物油、味精拌勻。

8、發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣后搓成條，分割成每個重約50克的劑子。

9、每個劑子搓圓，按扁后搟成圓形的厚度約為2～3毫米的包子皮。

10、取一張包子皮放在手心，中間放入餡料壓實。

11、用另一只手沿包子皮外沿打褶，邊拉邊捏。

12、最后把包子口收緊。

13、所有的包子包好，放在簾子上加蓋擰干的濕布醒發(fā)20～30分鐘。

14、把包子逐個放入鋪好打濕屜布的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火燒開后傳中小火蒸20—25分鐘即可。

關鍵：

1.發(fā)酵面團和面冬季用溫水和面，便于醒發(fā)。

2.豬肉餡打花椒水既可以去腥解膩，還會使餡料抱團。

3.包子包好醒發(fā)時間可以根據(jù)室溫適當調(diào)整，溫度高減少醒發(fā)時間。

砂鍋酸菜白肉

主料：帶皮五花肉300克，酸菜700克，水發(fā)粉條300克，豆腐300克

配料：生姜10克，大蔥10克，大蒜10克，黃酒2湯匙，鹽2茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/2茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙

制作

1、帶皮五花肉大火煮2分鐘撈出。

2、另起鍋放入五花肉，加1湯匙黃酒、生姜和水煮20分鐘。

3、酸菜切成絲，五花肉切成大片，豆腐切骨牌塊，水發(fā)粉條瀝凈水分。

4、起油鍋，放入大蔥生姜爆香，放入酸菜，加鹽、白糖、胡椒粉、黃酒翻炒2分鐘，關火后放入味精和雞粉炒勻。

5、炒好的酸菜放入砂鍋底部，再放入粉條、豆腐塊。

6、再把切成片的五花肉平鋪在上面，倒入煮肉的肉湯。

7、把砂鍋放在爐子上，大火燒開，加蓋轉小火燉煮10～15分鐘即可。

果味韓國泡菜

主料：大白菜2500克、蝦醬2湯匙、蘋果180克、雪梨500克、白蘿卜350克、韭菜150克

配料：大蒜60克、生姜30克、鹽3湯匙、韓式辣醬3湯匙

制作：

1、雪梨、蘋果、韭菜、白蘿卜洗凈，蝦醬放入小碗中。

2、大白菜洗凈，一劈四瓣，放入2湯匙的鹽抹勻，白菜上壓重物腌制4小時，略微沖洗一下擠干水分備用。

3、韭菜切段，蘋果、雪梨、白蘿卜切絲，大蒜生姜切末。

4、韭菜、蘋果、雪梨、蘿卜、蒜、姜放入大盆中，加入辣醬、蝦醬、和剩下的1湯匙的鹽。

5、用手抓勻成泡菜腌料。

6、把拌好的腌料，填入每層白菜葉中。

7、用手把白菜卷緊，室溫下放置1天。

8、放入密封容器，存入冰箱冷藏發(fā)酵5天。