中心大酒店時(shí)尚與傳統(tǒng)并行發(fā)展

在煙臺(tái)中心大酒店的經(jīng)營(yíng)思路中，追隨潮流與繼承傳統(tǒng)是決定企業(yè)生存與發(fā)展的兩條命脈，缺一不可。只有追隨潮流才能抓住新生代消費(fèi)者的心，也只有更好地繼承了傳統(tǒng)，才能免除企業(yè)被卷入隨波逐流厄運(yùn)的旋風(fēng)中，在餐飲業(yè)經(jīng)受動(dòng)蕩的年代，確立自己的特色。

中心大酒店威哥粵菜館 包間環(huán)境

中心食品屋售賣(mài)的酒店自制香腸

在煙臺(tái)中心大酒店的經(jīng)營(yíng)思路中，追隨潮流與繼承傳統(tǒng)是決定企業(yè)生存與發(fā)展的兩條命脈，缺一不可。只有追隨潮流才能抓住新生代消費(fèi)者的心，也只有更好的繼承了傳統(tǒng)，才能免除企業(yè)被卷入隨波逐流厄運(yùn)的旋風(fēng)中，在餐飲業(yè)經(jīng)受動(dòng)蕩的年代，確立自己的特色。中心大酒店的管理者早已高瞻遠(yuǎn)矚地認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在不斷創(chuàng)新和發(fā)展的過(guò)程中，追求著時(shí)尚與傳統(tǒng)共贏的境界，力求做到最好，使中心大酒店品牌發(fā)展強(qiáng)大，讓這座擁有30年歷史的老酒店煥發(fā)出了新的生機(jī)。

堅(jiān)持傳統(tǒng)的一流菜品

煙臺(tái)中心大酒店是四星級(jí)商務(wù)飯店，位于港城市中心、南大街中樞地段，出行、購(gòu)物極為方便，各種商務(wù)活動(dòng)尤其便利。其隸屬于煙臺(tái)市人力資源和社會(huì)保障局，算是煙臺(tái)國(guó)企性質(zhì)酒店中經(jīng)營(yíng)較好的一家。1985年開(kāi)業(yè)，2015年迎來(lái)了開(kāi)業(yè)30周年店慶。酒店現(xiàn)有各類(lèi)型精致客房205間，餐廳天倫食府、威哥粵菜館、江南食府分別經(jīng)營(yíng)魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。其中天倫食府和江南食府均被授予國(guó)家級(jí)特級(jí)酒家稱(chēng)號(hào)。不論是餐廳還是客房，從環(huán)境上講都是本著追求潮流為宗旨，裝修精良，頗具時(shí)尚氣息。不過(guò)在追求潮流的同時(shí)，中心大酒店從沒(méi)有放松過(guò)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求，堅(jiān)持提升品位、做足細(xì)節(jié)。中心大酒店總經(jīng)理巴信剛介紹到：“為了能夠保證品牌產(chǎn)品的特色和品質(zhì)，我們做了很多努力。比如天倫食府自主培養(yǎng)的品牌天倫烤鴨長(zhǎng)期以來(lái)深受市民喜愛(ài)，是享譽(yù)煙臺(tái)的名吃。我們一直嚴(yán)把鴨胚質(zhì)量，堅(jiān)持果木烤制，嚴(yán)格控制烤制時(shí)間，確保了天倫烤鴨始終如一的品質(zhì)。顧客對(duì)天倫烤鴨的評(píng)價(jià)始終未改，甚至可以說(shuō)天倫烤鴨一道產(chǎn)品支撐起了一個(gè)菜系。此外，江南食府的天目湖砂鍋魚(yú)頭、威哥粵菜館的威哥鮑魚(yú)、天倫食府的蔥燒海參等經(jīng)典菜式，也很好地得到傳承。在體現(xiàn)菜系的特色化和差異化方面，酒店三個(gè)餐廳在推出多重優(yōu)惠、制定家常菜品、倡導(dǎo)大眾口味的同時(shí)，并沒(méi)有抹殺菜系特色，正宗魯菜、時(shí)尚淮揚(yáng)、精致粵菜的地位得到傳承。威哥粵菜館在開(kāi)業(yè)之初甚至還引領(lǐng)了煙臺(tái)吃干鮑和魚(yú)翅的風(fēng)潮，對(duì)人們的消費(fèi)理念曾經(jīng)帶來(lái)強(qiáng)烈的沖擊?！敝行拇缶频耆诵闹卸济靼?，只有擁有一流的菜品，才能獲得消費(fèi)者的肯定，從而促進(jìn)酒店的發(fā)展。2009年3月，酒店還在煙臺(tái)牟平區(qū)投資近200萬(wàn)元建立自己的“菜籃子”——綠色蔬菜基地，總面積60畝，蔬菜大棚、拱棚共8個(gè)，場(chǎng)外種植多種果樹(shù)，養(yǎng)殖豬、牛、羊，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)種一體化，供應(yīng)酒店各餐廳，進(jìn)一步提高酒店餐廳的菜品品質(zhì)。

企業(yè)生意經(jīng)

打開(kāi)思路促發(fā)展

不論是組建電商采購(gòu)公司，還是開(kāi)設(shè)中心食品屋或者是中心外賣(mài)，皆說(shuō)明，酒店的多元化發(fā)展也有很多道路可以選擇。

中心食品屋VS中心外賣(mài)

要想將酒店餐廳做好、做活，除了要提供一流的服務(wù)和菜品之外，還要考慮到客戶的要求，想客戶之所想。開(kāi)設(shè)外賣(mài)窗口是中心大酒店經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期揣摩客戶心里進(jìn)行的全新嘗試?！白畛酰捎谔靷愂掣目绝嗁u(mài)得實(shí)在是太火了，特別是節(jié)假日期間，外賣(mài)的數(shù)量猛增，為了不給餐廳增加更多的壓力，酒店特別開(kāi)設(shè)了中心食品屋。食品屋的烤鴨是外賣(mài)形式，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)。在非節(jié)假日期間，如果餐廳不是很忙，在客人的要求下，餐廳的廚師還可以幫忙片好。天倫烤鴨堂食是每套148元，外賣(mài)則是每套128元，包括一袋甜面醬、一袋荷葉餅，銷(xiāo)量極其好?！蓖赓u(mài)烤鴨的火爆帶動(dòng)了中心食品屋的生意，因此，為了豐富客人的選擇，外賣(mài)窗口又增加了麻辣鴨脖等烤鴨副產(chǎn)品、麻鴨蛋、花生油、香腸等品種的銷(xiāo)售?！叭缃瘢频暝O(shè)立專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)去山東各地乃至全國(guó)挖掘好的食材或美食，然后引進(jìn)到酒店的食品屋，同樣能夠給酒店帶來(lái)不少的利潤(rùn)點(diǎn)?！?014年酒店聯(lián)合組建成立了電商采購(gòu)公司，依托技術(shù)和資源優(yōu)勢(shì)，致力于打造電子商務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)間的信息共享、采購(gòu)詢價(jià)、經(jīng)驗(yàn)共享、人資資源庫(kù)等。

依托酒店的加工中心，中心大酒店在開(kāi)設(shè)了中心食品屋之后再次推出了中心外賣(mài)窗口，主要售賣(mài)加工中心制作的各種主食和甜品?！熬频杲ㄔO(shè)加工中心的初衷，是整合資源，增加人效。酒店內(nèi)三個(gè)餐廳的食材清洗、切配基本都在加工中心完成。一些主食、甜品及燉制的肉類(lèi)產(chǎn)品也在此加工。這樣一來(lái)，確實(shí)減少了廚房的工作壓力，也減少了浪費(fèi)?？山ㄔO(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的加工中心所花費(fèi)的資金并不少，如果僅僅只做這些工作多少有些浪費(fèi)。這樣一來(lái)，酒店就想到可以利用加工中心過(guò)剩的產(chǎn)能，加工一些主食和甜品在中心外賣(mài)窗口銷(xiāo)售。別小看這個(gè)窗口，生意好的時(shí)候，一天的銷(xiāo)售額甚至能夠達(dá)到萬(wàn)元以上。”

以酒店之“身姿”經(jīng)營(yíng)外賣(mài)窗口之理念，對(duì)于中心大酒店來(lái)說(shuō)不能不算是一種時(shí)尚潮流之選，同時(shí)也彰顯出酒店尋求多元化發(fā)展的強(qiáng)烈愿望。

向先進(jìn)管理要效益

炒海腸

天倫食府外景

黑椒牛仔骨

天倫烤鴨

金陵吊燒鴿

天目湖砂鍋魚(yú)頭

近年，中心大酒店審視新情況，提出了“創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理思路”，要求大力推動(dòng)“轉(zhuǎn)方式，調(diào)結(jié)構(gòu)”，全面推開(kāi)廚政改革。將餐飲改革作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程，上下聯(lián)動(dòng)，前后臺(tái)協(xié)同，經(jīng)過(guò)近兩年的時(shí)間探索，餐飲改革已初見(jiàn)成效。為配合啟動(dòng)的各項(xiàng)改革，中心大酒店首先從管理團(tuán)隊(duì)入手，強(qiáng)化危機(jī)意識(shí)和管理素質(zhì)。一是改革管理體系。成立深化體制改革領(lǐng)導(dǎo)小組，以總經(jīng)理為督導(dǎo)，執(zhí)行總經(jīng)理為組長(zhǎng)。下設(shè)廚政改革、人事體制改革、財(cái)務(wù)體制改革、營(yíng)銷(xiāo)體制改革等八個(gè)小組，對(duì)酒店各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面梳理和疏通，進(jìn)一步增強(qiáng)了創(chuàng)新能力，各項(xiàng)改革有條不紊展開(kāi)。二是改革內(nèi)訓(xùn)辦法。強(qiáng)化基層管理人員的訓(xùn)導(dǎo)師身份；推動(dòng)中層管理者走向中心大酒店內(nèi)部的“企業(yè)文化大講堂”；將外出學(xué)習(xí)與工作創(chuàng)新更緊密結(jié)合在一起。三是改革質(zhì)檢體系，推出運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)方案，成立各專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)小組，強(qiáng)化監(jiān)督職能，提升了管理效力。

中心大酒店還很注重發(fā)揮員工的凝聚力和創(chuàng)造力，并提供多種途徑，助力員工成長(zhǎng)，為員工搭建起了施展自我才華的舞臺(tái)。這些年酒店推出了“職業(yè)員工”、“技術(shù)能手”、“企業(yè)文化代言人”、“不可替代員工”，獲得這些榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)后，個(gè)人工資待遇會(huì)上浮一級(jí)。經(jīng)考核評(píng)審，有超過(guò)40人獲得各類(lèi)稱(chēng)號(hào)。合格期內(nèi)工資待遇不變。此外，酒店還陸續(xù)設(shè)立了“默默奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“見(jiàn)義勇為獎(jiǎng)”、“全員營(yíng)銷(xiāo)獎(jiǎng)”、“和諧先進(jìn)”、“微笑大使”等全新獎(jiǎng)項(xiàng)，以往還有“優(yōu)秀通訊員”、“合理化建議獎(jiǎng)”、“創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“細(xì)微服務(wù)獎(jiǎng)”等，綜合起來(lái)，獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容可以說(shuō)比較豐富，涵蓋工作的方方面面，只要有上進(jìn)心、工作上肯付出，都會(huì)收獲一個(gè)或者幾個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。