7月2日，全聚德集團(tuán)在京全聚德品牌13家直營(yíng)企業(yè)全面啟用2015版新版菜單，新版菜單中的菜品數(shù)量由原來(lái)的“50+50”進(jìn)一步精簡(jiǎn)至“50+40”，即50道全聚德品牌統(tǒng)一菜品，輔之以40道全聚德各門(mén)店自選菜品。這也是繼全聚德實(shí)施品牌定位戰(zhàn)略后，對(duì)菜品的第二次聚焦與“瘦身”。

聚焦品牌經(jīng)典 讓全鴨席更地道

在新版菜單中，“全鴨席”菜品的文化整合與制作規(guī)范是最大亮點(diǎn)。作為“中華第一烤鴨店”，全聚德品牌的拳頭菜品——全聚德烤鴨的文化展現(xiàn)更是新菜單的重中之重。2008年6月，全聚德掛爐烤鴨技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2014年11月10日，全聚德烤鴨以“盛世牡丹”嶄新造型服務(wù)于北京水立方APEC國(guó)宴——這些內(nèi)容在新菜單中都有醒目體現(xiàn)。與此同時(shí)，“盛世牡丹”烤鴨也正式登錄新版菜單對(duì)外進(jìn)行銷(xiāo)售，讓大眾賓朋也可領(lǐng)略國(guó)宴烤鴨的獨(dú)有風(fēng)采。

在新版菜單中，全聚德統(tǒng)一核定了50道菜品，而其中的30多道菜品又被列為 “全鴨席經(jīng)典”系列，這些菜品堪稱(chēng)全聚德百余年烹制技藝的積淀精髓。從這30多道菜品中，又精心甄選出了以全聚德烤鴨為代表的10道“必點(diǎn)菜品”。這10道精中選精優(yōu)中選優(yōu)的“必點(diǎn)菜”，不僅是全聚德當(dāng)家菜，而且深受消費(fèi)者衷愛(ài)、銷(xiāo)量名列前茅。在新版全聚德菜單中，對(duì)設(shè)置的10道“必點(diǎn)菜品”，還首次設(shè)計(jì)了相對(duì)應(yīng)的二維碼，賓客只要用手機(jī)掃描，就可以進(jìn)一步了解每道“必點(diǎn)菜品”背后更多的故事，讓賓客在享用美味的同時(shí)，更多體驗(yàn)、參與全聚德深厚的飲食文化。

為了保證“全鴨席”統(tǒng)一菜品的一致性，全聚德還專(zhuān)門(mén)組織各企業(yè)大師，從投料標(biāo)準(zhǔn)、制作技藝、擺盤(pán)出品等方面，對(duì)統(tǒng)一的50道菜品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，力求“全鴨席精典”的原汁原味。再加之企業(yè)自選的40道菜品做補(bǔ)充，使全聚德新版菜單既保證了經(jīng)典菜品的重要分量，也兼顧了全聚德各門(mén)店所處地域以及賓客消費(fèi)的個(gè)性化。

聚焦宴請(qǐng)市場(chǎng) 讓百姓宴更實(shí)惠

瞄準(zhǔn)服務(wù)百姓的宴請(qǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，全聚德集團(tuán)新版菜單堅(jiān)持原材料進(jìn)貨品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按國(guó)際質(zhì)量/食品安全體系操作規(guī)程確保菜品質(zhì)量、品質(zhì)至上。同時(shí)，針對(duì)百姓宴請(qǐng)的需求，全聚德新版菜單專(zhuān)注于經(jīng)典傳承，專(zhuān)注于菜品的色、香、味、形，在菜品出品質(zhì)量提升的基礎(chǔ)上，還努力確保了價(jià)格的基本穩(wěn)定，從而更加成為百姓宴請(qǐng)的首選。

為了讓百姓宴更實(shí)惠，與主菜單同步，集團(tuán)公司推出的11道季節(jié)時(shí)令菜，可以說(shuō)是食材更具特色、出品更加時(shí)尚。特別是在價(jià)格上，新推出的夏季時(shí)令菜也更加親民，尤其是每道菜品均設(shè)置了會(huì)員價(jià)，以更加優(yōu)惠的價(jià)格，讓更多鐘愛(ài)全聚德集團(tuán)公司旗下品牌的老顧客享受到愈加尊享的品質(zhì)。endprint