文/艾藍(lán) 編輯/張藝婷

為加盟行業(yè)帶來一些改變

文/艾藍(lán) 編輯/張藝婷

樹心旁品牌logo

2012年4月樹心旁芝士小棧品牌成立，經(jīng)過兩年發(fā)展，已成為企業(yè)分店數(shù)量最多連鎖品牌。隨后，米字旁年糕火鍋誕生，從最初的韓國料理轉(zhuǎn)型為年糕火鍋，并且開始開放加盟。2013年下半年，樹心旁的烘焙課堂和卡門貝爾現(xiàn)烘芝士相繼成為發(fā)育培養(yǎng)項(xiàng)目。短短幾年時(shí)間，不經(jīng)意間“將心注入餐飲管理有限公司”旗下品牌已經(jīng)茁壯成長起來，直營店遍布北京核心商圈總計(jì)15家，加盟店遍布全國十多個(gè)省會(huì)城市總計(jì)30余家。而這些數(shù)字，每個(gè)月都在發(fā)生著變化。

將心，注入品牌

“80后”一代或前后一批人，似乎和傳統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)者不同，他們多是有著一份信念，本著一個(gè)夢想在堅(jiān)持，在勇敢闖蕩。將心注入本是星巴克老總所寫的一本傳記的名字，被用來作為了企業(yè)名稱，希望以此用“心”引導(dǎo)品牌發(fā)展。

對于心注入企業(yè)的員工，創(chuàng)業(yè)意味著只要開始就不會(huì)結(jié)束。第一批創(chuàng)業(yè)共9個(gè)人，都是帶著樹心旁的品牌精神被“吸引力法則”吸引過去。這些創(chuàng)業(yè)者在最開始時(shí)從沒有時(shí)間想過三年、五年規(guī)劃，誕生的最初想法十分簡單，只要店面小、好復(fù)制，可以試著嘗試小的休閑餐飲項(xiàng)目。于是，一個(gè)沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的咨詢師、一個(gè)五星級酒店的大廚，以及幾個(gè)敢于追夢的“90后”，便在北京后海開啟了第一家文藝小店的序幕。

第一個(gè)品牌樹心旁是在一個(gè)很冷的冬天孕育而生，呆在北京后海一棟三層小樓的地下室，創(chuàng)始人員們一遍遍地研發(fā)著甜品，第一個(gè)月的最后一天，收入終于突破過萬。后來漸漸有了第二家、第三家店。樹心旁的精神就是真我、敢夢，就是希望年輕人不放棄自己心里那些小小的愿望。為此樹心旁給年輕人提供了很多機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在的很多老員工從第一家店開始只是店員，到現(xiàn)在已經(jīng)成了核心的員工，忠誠的骨干。比如開第一家店時(shí)，一個(gè)原本是學(xué)皮革設(shè)計(jì)的女孩，知道要開這樣一家甜品店她很喜歡，便毅然決然的辭職來到這里，開始做店員，后來做紫菜卷等慢慢的什么都做，從而開拓了米字旁紫菜包飯和年糕火鍋，到現(xiàn)在已經(jīng)是米字旁和卡門貝爾的運(yùn)營總監(jiān)，一路和品牌一起成長。

將心注入企業(yè)的每個(gè)品牌都有自己的調(diào)性，但這種調(diào)性又組合成了公司整體的氛圍，這種品牌精神延展到店面，比如產(chǎn)品特征、營銷思路和賣點(diǎn)，都會(huì)跟這個(gè)品牌的風(fēng)格相輔相成。通過整個(gè)品牌的打造可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)非常注重文化的營造，內(nèi)部講的是一個(gè)“心”文化，不斷給人們傳遞出正能量的情感。

樹心旁全部甜品

且發(fā)展且沉淀

這兩年由于樹心旁開設(shè)分店加盟等的速度都很快，從2014年下半年開始，企業(yè)的基本工作設(shè)定為做內(nèi)部的產(chǎn)品升級，先把內(nèi)功練好，沉淀才能再發(fā)展，只有這樣才能將業(yè)務(wù)能力和加盟一起向前推進(jìn)。剛開始工作還處于隨性狀態(tài)，有靈感了就去研發(fā)，可是隨著店面增多，需要一系列的流程配合才能保證經(jīng)營質(zhì)量。新品研發(fā)改為一季度一次，經(jīng)常性地進(jìn)行品牌形象收集，打造一個(gè)較為穩(wěn)定的企業(yè)狀況，為了接下來大范圍開放加盟做準(zhǔn)備。品牌升級除了產(chǎn)品方面的工作要

開展，還有就是店面的裝修、陳列，營銷活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化，很多東西都是在為大量的加盟商做準(zhǔn)備，將服務(wù)他們的營銷策略也做成私人訂制式，使服務(wù)加盟商的能力越來越強(qiáng)。

對話樹心旁

Q：“80后”創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)格是什么？

A：“80后”年輕創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)會(huì)以自己的興趣愛好為引導(dǎo)去做事。因?yàn)閺男∥乃嚪秲旱臇|西接觸多，會(huì)對文化更加注重。樹心旁想做這樣一個(gè)組織，既滿足物質(zhì)上的需求，也滿足精神上的需要。

Q：很多人奇怪，目前樹心旁品牌發(fā)展很好，為何還要建立多個(gè)不同形式和不同品類的品牌？

A：樹心旁的思路是，所有的餐飲項(xiàng)目一定會(huì)有生命周期，因此不會(huì)只做一個(gè)項(xiàng)目，企業(yè)要打造的最大的品牌，其實(shí)是“將心注入”這個(gè)公司。我們會(huì)逐漸通過目前的項(xiàng)目把團(tuán)隊(duì)升級優(yōu)化的能力鍛煉出來。樹心旁的加盟商大部分都很年輕，但又很有想法和能力，年輕人更希望做一些前沿的項(xiàng)目，保證經(jīng)營的生命周期更長。未來可能很多餐飲品牌不太適合時(shí)代的更新，很有可能就會(huì)被淘汰掉，而之前的加盟商做了五年、十年，還可以再跟著企業(yè)做新的品牌，只有把企業(yè)下面的品牌生態(tài)系統(tǒng)做活，才可以通過現(xiàn)有好的品牌積累資源，壯大加盟商的隊(duì)伍。當(dāng)市場需求發(fā)生變化時(shí)，才可以繼續(xù)向加盟商輸出更新更好的項(xiàng)目，加盟商也可以從新的項(xiàng)目中持續(xù)獲益。比如我們最早的一批樹心旁的加盟商，有的已經(jīng)開始加盟米字旁年糕火鍋項(xiàng)目。這樣，公司和加盟商始終是在一起與時(shí)俱進(jìn)，互利共贏。

奧利奧芝士

一個(gè)替加盟商“操心”的企業(yè)

樹心旁終于開始開放加盟市場，證明他們也已做好了應(yīng)對加盟商的準(zhǔn)備。樹心旁的人說，“最打動(dòng)我們的是看到有很多像我們一樣的年輕人也是在二三線城市打拼，可是沒有好的項(xiàng)目。開放加盟是因?yàn)楝F(xiàn)在詢問人很多，而且市場上對這個(gè)項(xiàng)目和品牌很認(rèn)可?！?/p>

“加盟”一詞從一開始就被市場上很多品牌歪曲了其概念，人們對加盟固有的印象都是兩三萬元開一家的小店，交完加盟費(fèi)后企業(yè)便消失找不到人，沒有企業(yè)真正履行最初的承諾，真正將品牌做牢。樹心旁要做的就是給這些人提供一個(gè)平臺(tái)，扭正國內(nèi)對“加盟”重新認(rèn)識。中國市場上很難看到大型企業(yè)做加盟起家，加盟家家都在做，但真正做好、做規(guī)范的卻少之又少，這在國內(nèi)仍舊是一個(gè)空白的市場，無人敢去觸碰。但樹心旁在開展加盟。

樹心旁對加盟工作非常重視，前期做了很多功課，主張每個(gè)品牌要因地制宜的設(shè)置加盟環(huán)節(jié)。首先體現(xiàn)在他們對加盟商的嚴(yán)格把關(guān)。比如優(yōu)先考慮有過餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，對選址的要求有詳細(xì)表格，會(huì)仔細(xì)了解加盟商選取的商圈環(huán)境和店面面積，門前客流量等。不接受空談掙錢卻不想費(fèi)心管理的合伙性質(zhì)?！安惋嫿?jīng)營雖然門檻低，但如果真的想做好，大部分因素在于加盟商自己精神或物質(zhì)上投入的程度。所以如果是合伙，也最好有一個(gè)主要負(fù)責(zé)人，經(jīng)驗(yàn)判斷兼職是很難把事情做好的，這樣也是為了提高雙方效率。”

除了對加盟商資質(zhì)的考察外，樹心旁對于規(guī)定加盟的要求也格外細(xì)致。北京做芝士蛋糕的品牌很多，但多數(shù)小店裝修布置較為文藝，賞心悅目卻很難復(fù)制。而樹心旁則要求在兩者之間平衡，既保證突出樹心旁文藝的特點(diǎn)，又方便復(fù)制。比如產(chǎn)品的特色，用杯子裝芝士；還有店面裝修的特點(diǎn)，比較清新、舒服，在商場會(huì)和普通展柜產(chǎn)生對比，讓人眼前一亮。同時(shí)在內(nèi)部進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的布置，雖然表面看起來空間設(shè)計(jì)十分隨意，但組成其整體效果的各個(gè)元素卻是企業(yè)給加盟商制定的標(biāo)準(zhǔn)。如店面共同的元素：原木的桌椅，還有各種綠植、文藝擺設(shè)、小木屋、考拉玩偶等，這些看起來就像一個(gè)私人空間的元素，但是這些產(chǎn)品都是有固定的供貨渠道，也是加盟中必備的設(shè)計(jì)元素。企業(yè)甚至嚴(yán)格到一樣?xùn)|西應(yīng)該怎樣擺放，都制定出了一套標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)還有督導(dǎo)進(jìn)行巡查，以此標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿來打分。而對于加盟商而言，由總部統(tǒng)一打造店面，正好省去了他們費(fèi)心力去思考這些細(xì)節(jié)。

香果之戀

大悅城店

“我們做加盟要保證兩點(diǎn)，第一是要保證他必須賺錢，而不是看重短期加盟費(fèi)。第二是看重長久利益關(guān)系，如果加盟商做樹心旁很成功，效果很好，那可以做兩家、三家，這樣就會(huì)放心把品牌交給他來做，新的品牌也會(huì)優(yōu)先考慮。”為了更好地經(jīng)營品牌和服務(wù)加盟商，將心注入的核心團(tuán)隊(duì)每年還要到世界各地進(jìn)行項(xiàng)目考察。所有開放加盟的餐飲項(xiàng)目，都必須先經(jīng)過北京總部3家以上的直營店對市場競爭力進(jìn)行充分驗(yàn)證?！跋嗷フJ(rèn)同、資源互補(bǔ)、共同發(fā)展、雙贏永續(xù)”16字方針是將心注入制定的與加盟商共勉和共同追求的目標(biāo)以及最基本的造夢要求和規(guī)格，把加盟店持續(xù)穩(wěn)定的盈利定為公司存在的基礎(chǔ)和意義。

案例手記

他們只是一群從各行各業(yè)走上餐飲行業(yè)的“80后”年輕人，高喊著口號：將心注入，相信美好即將發(fā)生。不經(jīng)意間就在餐飲的市場中發(fā)現(xiàn)了一片藍(lán)海。他們不希望為了速度和規(guī)模而犧牲了幸福和快樂，只希望做一個(gè)小而美的企業(yè)。他們要輸出的不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品或一個(gè)品牌，更希望傳遞的是一份信任和正能量，給餐飲連鎖加盟行業(yè)帶來一些改變。